DB52T1016-2015地理標(biāo)志產(chǎn)品正安白茶加工技術(shù)規(guī)程.pdfVIP

ICS 67.140.10 X 55 DB52 貴州省地方標(biāo)準(zhǔn) DB 52/T 10162015 地理標(biāo)志產(chǎn)品 正安白茶加工技術(shù)規(guī)程 Processing Technical specification of Product of geographical indication Zhengan Bai Cha 2015 - 02 - 15 發(fā)布 2015 - 03 - 15 實(shí)施 貴州省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局 貴 州 省 農(nóng) 業(yè) 委 員 會(huì) 發(fā) 布 DB52/T 10162015 I 目 次 前言 II 1 范圍 1 2 規(guī)范性引用文件 1 3 術(shù)語和定義 1 4 加工場(chǎng)所要求 1 5 原料（鮮葉）要求 1 6 工藝流程 2 7 加工技術(shù)要求 2 DB52/T 10162015 II 前 言 本標(biāo)準(zhǔn)按照 GB/T 1.1-2009標(biāo)準(zhǔn)化指導(dǎo)原則 第 1 部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)果和編寫給出的規(guī)則起草。 請(qǐng)注意：本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利，本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別這些專利的責(zé)任。 本標(biāo)準(zhǔn)由正安縣綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由貴州省農(nóng)業(yè)委員會(huì)歸口。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：正安縣茶葉協(xié)會(huì)、正安縣綠色產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室、正安縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、貴州省 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)測(cè)試中心、 貴州省農(nóng)作物技術(shù)推廣總站、 國家茶及茶制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心 （貴 州） 、貴州省正安縣樂茗香生態(tài)有機(jī)茶業(yè)有限公司、遵義鳳龍茶業(yè)有限公司、貴州省正安璞貴茶業(yè)有限 公司。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：羅明、王永超、朱福建、范仕勝、朱麗、鄭周云、駱軍科、張啟東。 DB52/T 10162015 1 地理標(biāo)志產(chǎn)品 正安白茶加工技術(shù)規(guī)程 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品正安白茶的術(shù)語和定義、加工場(chǎng)所、原料（鮮葉） 、工藝流程和加 工技術(shù)要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局關(guān)于批準(zhǔn)對(duì)大連河豚、雙溝酒、定海灣丁香魚、正安野 木瓜、正安白茶實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)的公告2011 年第 69 號(hào)公告批準(zhǔn)保護(hù)的正安白茶的加工。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。 凡是注日期的引用文件， 僅所注日期的版本適用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 SB/T 10034 茶葉加工技術(shù)術(shù)語 DB52/T 630 貴州茶葉加工場(chǎng)所基本條件 DB52/T 835 地理標(biāo)志產(chǎn)品 正安白茶 3 術(shù)語和定義 SB/T 10034 、DB52/T 835 確定的術(shù)語和定義適用于本文件。 4 加工場(chǎng)所要求 4.1 基本要求 應(yīng)符合DB52/T 630的規(guī)定。 4.2 衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 5 原料（鮮葉）要求 鮮葉要求應(yīng)符合表 1 的規(guī)定。 DB52/T 10162015 2 表1 鮮葉要求 級(jí)別 嫩度 勻度 新鮮度 凈度 特級(jí) 一芽一葉；長度2.0 cm2.5 cm 勻齊 新鮮、有活力、 無機(jī)機(jī)械損傷、無紅變 無夾雜物、無變質(zhì)葉、 無病蟲葉 一級(jí) 一芽一葉；長度2.6 cm3.0 cm 勻齊 新鮮、有活力、 無機(jī)機(jī)械損傷、無紅變 無夾雜物、無變質(zhì)葉、 無病蟲葉 二級(jí) 一芽一葉50% ， 一芽二葉， 長度3.1 cm3.5 cm較勻齊 新鮮、有活力、 無機(jī)機(jī)械損傷、無紅變 無夾雜物、無變質(zhì)葉、 無病蟲葉 6 工藝流程 6.1 松針形正安白茶 攤青殺青攤涼理?xiàng)l初烘攤涼烘干。 6.2 扁形正安白茶 攤青殺青攤涼理?xiàng)l攤涼壓扁做形初烘攤涼烘干。 7 加工技術(shù)要求 7.1 松針形正安白茶加工技術(shù)要求 7.1.1 攤青 攤青宜在清潔衛(wèi)生、空氣流通、無異味、設(shè)施完好的攤青間進(jìn)行，攤青器具應(yīng)是篾質(zhì)簸箕、竹墊或 不銹鋼網(wǎng)攤青槽，不允許直接攤青在地面。進(jìn)入加工車間的鮮葉原料應(yīng)立即攤青，條件為溫度在 20 28 ，相對(duì)濕度70%85%。以自然攤青為主，視氣溫高低及攤青葉厚度進(jìn)行輔助通風(fēng)，降低葉 層溫度和加速鮮葉適度失水。不同等級(jí)鮮葉攤青技術(shù)參數(shù)見表2攤青厚度、攤青時(shí)間及含水量作輔助參 考指標(biāo)，以攤青葉感官品質(zhì)作為主要判斷指標(biāo)。 表2 攤青技術(shù)要求 級(jí)別 項(xiàng)目 厚度（cm） 時(shí)間（h） 含水量（%） 攤青適度攤青葉感官品質(zhì) 特級(jí) 23 615 7075 芽葉柔軟、色澤變暗、 青氣減退，清香顯現(xiàn)。 一級(jí) 23 612 7075 芽葉柔軟、色澤變暗、 青氣減退，清香顯現(xiàn)。 二級(jí) 25 610 7075 芽葉柔軟、色澤變暗、 青氣減退，清香顯現(xiàn)。 7.1.2 殺青 DB52/T 10162015 3 攤青適度的鮮葉可采用高溫?zé)犸L(fēng)殺青機(jī)、滾筒連續(xù)殺青機(jī)、微波殺青機(jī)、光波殺青機(jī)、名茶多功能 機(jī)進(jìn)行殺青。 殺青時(shí)間：1 min6 min。 殺青適度判斷：殺青葉由玉白變淡黃色、無焦邊糊葉、無紅梗紅葉、手握柔軟成團(tuán)略有刺手感、松 手后自然松開，無青草氣、清香顯露。 殺青葉含水量：60%65%。 7.1.3 攤涼 將殺青葉均勻攤放于干凈、干燥的篾質(zhì)簸箕內(nèi)，自然或吹風(fēng)冷卻，時(shí)間 1.0 h1.5 h。 7.1.4 理?xiàng)l 選用理?xiàng)l機(jī)或多功能機(jī)，設(shè)置溫度 80 100 ，每槽投葉量 0.15 Kg0.25 Kg，時(shí)間 4 min6 min。理成直條時(shí)下機(jī)攤涼。 7.1.5 攤涼 將殺青葉均勻攤放于干凈、干燥的篾質(zhì)簸箕內(nèi)、自然或吹風(fēng)冷卻，時(shí)間 1.0 h1.5 h。 7.1.6 初烘 采用圓斗或方斗烘焙機(jī)，溫度 70 75 ，每斗投葉 0.5 Kg1.0 Kg。烘至茶條刺手，含水量 降至 10%15%。 7.1.7 攤涼 將初烘葉均勻攤放于干凈、干燥的篾質(zhì)簸箕內(nèi)、自然或吹風(fēng)冷卻，時(shí)間 1.0 h 1.5 h。 7.1.8 烘干 將攤涼后的初烘葉置于圓斗或方斗烘焙機(jī)，溫度 90 95 ，每斗投葉 0.5 Kg1.0 Kg，烘至 茶葉含水量低于 6.5%下烘，冷卻后裝箱。 7.2 扁形正安白茶加工技術(shù)要求 7.2.1 攤青 同 7.1.1。 7.2.2 殺青 同 7.1.2。 7.2.3 攤涼, 同 7.1.3。 7.2.4 理?xiàng)l 同 7.1.4。 7.2.5 攤涼 DB52/T 10162015 4 同 7.1.5。 7.2.6 壓扁做形 采用名優(yōu)茶多用機(jī)或扁茶機(jī)，溫度 110 時(shí)投入攤涼后的理?xiàng)l葉，加棒或加壓 0.5 min1.0 min 下機(jī)攤涼。 7.2.7 初烘 采用圓斗或方斗烘焙機(jī)，溫度 70 75 ，每斗投葉 0.5 Kg1.0 Kg，烘至茶葉刺手，含水量 降至 10%15%。 7.2.8 攤涼 將