紅燒肉是唯一難忘的菜.ppt

這是一本以“肥肉”為話題的散文集，邀請了蘇童、葉兆言、麥家、蔣方舟、張嘉佳、池莉、喻恩泰、劉曉慶、許戈輝、左小青、楊瀾等百余位社會各界知名人士寫下他們對肥肉的記憶。這一段段時光的片段中，有美好，也有無奈;有辛酸，也有大笑，還有不為人知的感動，集中呈現(xiàn)了一個有關“肥肉”這個油膩而有趣的話題背后的大時代、集體記憶和私人軼事。 從8歲到88歲，這幾代人的胃，比世間所有的檔案，都更懂中國。 我記憶中最早的美食，是蘇州一家工廠食堂里的紅燒塊肉。 那家生產高頻瓷的工廠遠離蘇州城區(qū)，但我有三個舅舅都在那家工廠工作。其中有個四舅，家眷都在老家，一個人住在工廠宿舍里。小時候,1,每隔幾個月，我會跟隨我大舅或者三舅，到城北的公路邊搭乘工廠的班車，去看望我的四舅。我每次都很期待這樣的旅行，一方面瓷廠遍地都有酷似玩具的瓷品可撿，另一方面的原因純屬嘴饞，我最喜歡吃的是瓷廠食堂里的紅燒塊肉。 食堂的菜譜抄在一塊大黑板上，紅燒塊肉通常寫在第一排，有點領銜主演的味道。 價格是五分錢還是八分錢，現(xiàn)在記不清了，反正不會超出一毛錢。那紅燒塊肉取材于豬肋肉條，其形其狀不同于家庭主婦們小鍋烹制的紅燒肉，食堂師傅把肉切成嚴格的長條形，雖然厚度大概只得一厘米多，但由于長度和寬度都很可觀，看上去面積便也很可觀。這樣一塊肉，通常以肥肉為主瘦肉為輔，紅燒過后渾然一體，顯得晶瑩剔透儀態(tài)萬方。 我至今記得在瓷廠,2,食堂里踮腳窺望陶缽的心情，唯恐排隊的人太多，它們突然消失不見。在我看來，那些陶缽里隱藏著一片美味的天堂。 十八歲離開蘇州之前，我心目中的所有美食其實都與肥肉有關。 我后來喜歡的蘇式醬汁肉和蘇式白肉都極具地方風味，無論是老字號出品，還是其他老店新鋪甚至是私人作坊出品，所選材料必然是肥肉占主導地位，肥肉少了，我會懷疑它的口味是否正宗。我一直不是很喜歡蹄髈肉，因為我固執(zhí)地認為，瘦精精的豬腿肉最難出味兒。一塊豬肉，無論怎么烹制，肥肉都是它的靈魂。 朋友圈里現(xiàn)在很少人嗜好肥肉了，據觀察一部分人是從小不愛肥肉，還有一部分人則是因為健康飲食的緣故，擔心肥肉進肚后血脂與膽固醇會像水銀柱一樣升高。不知為什么，我對后一類朋友充滿了憐憫，我若批判他們無趣，他們一定罵我無知,3,時光倒退幾十年，在我小時，若是用豬油醬油拌米飯吃，那如同過年一般快樂。 誰怕肥肉？ 誰都不怕，且誰都不胖。 家里有客，才有可能用肉票。排長隊為的是大肥肉，第一可以打牙祭，第二可以熬些油存著做菜。做了回鍋肉，有湯、有肉，還可以熬油，一舉三得。 平時是父親做菜，但是家里來客人，母親會親自操刀。她把煮熟的豬肉撈起來，切得又薄又整齊，青蒜苗辣椒加上泡姜泡蘿卜。母親炒菜時不像大廚房里的鄰居們擺家常，她不說話，做得專心。之后，她把菜先裝一大碗，再裝一些在小碗里。家里總有人不在，回家晚了，母親就會在一掃而光的桌子上，把小碗端出來，給后到者夾上幾塊肉。 我們家很少吃紅燒肉，記憶中有過一次，是在一個親戚家。那時我上小學了，跟著母親去一個親戚家，是二姐夫的舅父，似乎他家里出了什么事。我們半夜去的，在一,4,個小巷子里拐來拐去，最后停在一幢房子前，走上吱吱亂叫的樓梯，進到一個燈光昏暗的房間里，好些大人站著，在唉聲嘆氣，鎖著眉頭嘀咕著，還有幾個小孩子，歪七倒八躺在床上。隔了好久，天都要亮了，問題似乎有了辦法解決，舅媽才端出兩個鍋來。一個鍋是大米飯，很稀罕的，因為大米緊缺，一般都配有雜糧；一個鍋里是野山菌燒肥肉，鍋蓋一揭開，香氣撲鼻而來，房間里死氣沉沉的氣氛頓時變得活絡起來。那肉是豬坐墩肉，結結實實，即便是燒的野山菌，也沒裹掉多少油，吃在嘴里，油星四濺，舒軟有致，都舍不得吞進喉嚨。 之后好些年，我都總愛做同一個夢，夢見自己摸黑走路去找一個樓梯，可總是找不到那位舅父的家，自然也找不到那野菌燒的香噴噴的肥肉。,5,一周前向鎮(zhèn)上肉店訂了一個七八公斤大豬頭，這日按約去取回家，店老板幫助用電鋸，把意大利大豬頭鋸成兩半。我花了一個下午處理這個怪物。先把豬頭放在火中燒掉豬毛和腥味，清水洗凈。再分解成幾塊，有的放冰箱里，有的放在速凍箱里。用大鍋煮豬臉，不到一個小時湯就純白，飄出肉香來。夾豬臉出來，稍冷卻，便切成片。我專門剔出肥肉，取盒盛好。 晚上烤海魚吃時，未放黃油，改放肥肉。家人稱贊這魚與以往不同，奇嫩無比，配著紅葡萄酒，下口爽得恨不得高聲歡叫。 也就是這個夜里，我又夢見了家鄉(xiāng)山城，一個人在夢中找舅父家。這次居然找到了，還是那些愁眉苦臉的大人，我還是那么小小的。聽不懂他們說的什么，最后，還是舅媽揭開鍋蓋，盛出野菌紅燒肉。人很多，我沒有座位，就站在桌子邊，急急地吃著。 我不相信，端著,6,碗走到鍋邊守著。果然那鍋里的肉，量始終不少，一會兒瞧似燒白，一會兒瞧似東坡肉，一會兒瞧似粉蒸肉，肉格外厚篤篤、溫情實在，讓人一看就安心，一吃就滿心歡喜。親戚們吃著吃著，說笑起來。母親居然放下碗，走到屋中央，也就是燈泡下一塊空地，她穿著一雙高跟皮鞋，對著地板，噠噠噠跳起舞來。舅媽過來牽我的手，跟著母親跳起來。沒一會兒，整個小房間里的大人孩子都跳起舞來，嘴里唱著動聽的歌。 我醒了，母親去世兩年了，少有夢見她，記憶中她從未穿過高跟皮鞋,7,8,of course Thank you,/dxbzyzlh02/32997.html /cddxyy/ //lndxbyy//zzj hdxbyy /cccfdxbyy/7682.html http:/3 http:/3 http:/4 http:/3 /m /yiyuan_bjjh/ /dldxb/ http:/4 http:/3 http:/3/dxbzyzlh02/32997.html /sxdxyy/ /xazjdxbyy/7683.html / /xazjdxbyy/7683.html /sxdxyy/ /sxdxyy/ / / /xazjdxbyy/7683.html /xazjdxbyy/7683.html / /sxdxbyy/13249.html /xazjdxbyy/7683.html / /sxdxyy/ / / /xazjdxbyy/768