DB46T28-2002文昌雞肉產品質量要求.doc

DB46/T 海南省質量技術監(jiān)督局 發(fā)布-實施-發(fā)布文昌雞肉產品質量要求（報批稿）DB46/T 282002DB46海南省地方標準ICS 6712020X18食品1DB46/T 282002前 言文昌雞是我省優(yōu)良的肉雞品種，是海南“四大名菜”之一。本標準的制定，是為樹立我省文昌雞品牌，打擊假冒文昌雞現(xiàn)象，維護生產者、經營者和消費者的合法權益，保護正當競爭，規(guī)范文昌雞市場，促進文昌雞產業(yè)的發(fā)展。 本標準由海南省農業(yè)廳提出。本標準起草單位：海南省農業(yè)科學研究院畜牧獸醫(yī)研究所、海南省文昌雞業(yè)協(xié)會本標準主要起草人：林哲敏、葉保國、黃禮光參加起草人：邢漫萍、林大捷、李汝權I文昌雞肉產品質量要求1 范圍本標準規(guī)定了文昌雞肉產品的定義、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則及標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于鮮、凍的全凈膛（保留頭腳）文昌雞肉產品。2 規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。GB/T5009.3食品中水份的測定方法GB/T5009.5食品中蛋白質的測定方法GB/T5009.6 食品中脂肪的測定方法GB9687 食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標準GB9693 食品包裝用聚丙烯樹脂衛(wèi)生標準GB11680 食品包裝用原紙衛(wèi)生標準3 要求3.1文昌雞肉產品外觀等級要求表1 文昌雞（）產品外觀等級標準級別項目 一級品二級品三級品體重kg1.31.5（120日齡）1.41.6（170日齡）1.21.6（120日齡）1.31.65(170日齡)1.21.75（120日齡）1.31.75（170日齡）脛長（腳長）cm7.57.88.0脛圍（腳圍）cm3.63.84.0頭圍cm10.511.011.5鞍部毛孔密度 根/16 cm2536065皮色肉色或淺黃色肉色或淺黃色肉色或淺黃色3.2 文昌雞肉產品營養(yǎng)成分含量、酸堿度和嫩度要求表2 文昌雞（）肉營養(yǎng)成分含量、酸堿度和嫩度指標日齡項目120日齡肉雞170日齡育肥雞水份%73.810.673.680.9蛋白質%22.260.622.410.9脂肪%2.110.22.180.2酸堿度PH5.940.25.891.2嫩度（牛頓）26.654.027.704.0備注：本表項目均以胸肌作為測定樣品3.3 無公害文昌雞肉產品質量要求按國家無公害畜禽肉產品安全要求執(zhí)行。3.4 文昌雞肉產品包裝要求3.4.1 文昌雞肉產品包裝用原紙應符合GB11680的規(guī)定3.4.2 文昌雞肉產品包裝用聚乙烯成型品應符合GB9687的規(guī)定3.4.3 文昌雞肉產品包裝用聚丙烯樹脂中正已烷提取物應符合GB9693的規(guī)定4 試驗方法4.1 外觀等級指標的測定方法。4.1.1 頭圍用細繩從冠、眼后環(huán)繞一周，測定其周長。4.1.2 脛圍用細繩在跖骨中部圍繞兩圈所得的直線長度除以2。4.1.3 脛長跖骨上關節(jié)至第三、四趾間的垂直距離，用卡尺測量。4.1.4 毛孔密度以髖關節(jié)為測定部位的上界，股骨前緣為測定部位的前界，測定邊長為4cm的正方形區(qū)域內毛孔的個數(shù)。4.1.5 皮色 在明亮光線下用目測。4.2 PH值的測定取新鮮胸肌5克（無筋腱、脂肪），剪碎，置勻漿管內，立即加蒸餾水10ml，勻漿10分鐘，隨后將全部勻漿移入離心管中，3000轉/分離心10分鐘，取上清液用PH酸度計測定。4.3 嫩度的測定取新鮮胸肌一塊，修成寬1cm，厚0.5cm長條肉樣（無筋腱、脂肪、肌膜），立即用食品組織分析儀（美國，TM2型）的V型刀片測量剪切力值，每個肉樣剪切三次，取平均值。4.4 蛋白質的測定 按GB/T5009.5規(guī)定執(zhí)行。4.5 脂肪的測定 按GB/T5009.6規(guī)定執(zhí)行。4.6 水份的測定 按GB/T5009.3規(guī)定執(zhí)行。5 檢驗規(guī)則5.1 組量以同一產地、同一品種、同一工藝流程的產品為一批次。500kg以下抽取5件，5012000kg抽取10件以下，2001kg以上抽取15件。5.2 抽樣方法每一批次采取隨機多點抽樣，混勻后分成兩份，一份檢驗，一份留樣備檢，抽樣量為2Kg。5.3 判定檢驗結果符合本標準要求的，則判定該批產品為合格品。檢驗結果中任一項不符合本標準要求的，則判定該批產品為不合格品。6 包裝、標志、標簽、貯存、運輸6.1 包裝文昌雞肉產品的包裝應采用無污染、易降解的包裝材料，包裝必須符合本標準規(guī)定的要求。6.2 標志 獲得檢驗合格的文昌雞肉產品，在其產品包裝上加貼合格產品標志。6.3 標簽獲得合格標志的文昌雞肉產品的標簽，應標明產品名稱、產地、生產日期、生產單位或經銷單位。6.4 貯存 文昌雞肉產品