餐飲管理系統(tǒng)解決方案(中軟).doc

51點餐管理系統(tǒng)CSHIS Professional解決方案第一部分餐飲、娛樂、宴會預定 &休閑管理1 新建、修改、刪除預定主單2 廳房計劃表以非常直觀的方式記載著酒店所有廳房（會議室、餐廳、宴會廳、娛樂設施）的情況，通過它可以按照用戶預定義的各種條件查詢到需要的廳房并直接在上面完成預定、修改等各項相關的功能。3 明細安排建立、修改具體的用餐，娛樂地點、菜譜、價格標準、風味、時間段、桌臺（包間）及娛樂內容的綜合安排。4 定義預定菜譜5 定金處理6 設備預定7 定義、生成和分發(fā)工作單。8 定義、分發(fā)和確認部門任務9 預訂確認。10 Vip客人管理11 菜譜打印 人名打印12 賓客/公司用餐歷史管理。13 提供豐富的查詢功能，另外用戶可以自定義各種查詢條件。 POS系統(tǒng)POS系統(tǒng)是一個通用的銷售點管理系統(tǒng)，它能夠完全滿足餐飲、娛樂、商務中心、洗衣、保齡、美容美發(fā)、健身等各個業(yè)務子系統(tǒng)的各項要求。1 開單、改單2 預訂開單3 快速開單：針對桑拿同時開多個手牌號4 取消帳單、恢復帳單：恢復當日作廢及已結帳單5 調單、送單、換臺 調單：調出以前已結、以前未結、當日已結、當日未結的帳單。送單：廚房和備菜間打印出需要準備的菜項6 并單、賬單拆分、轉單 7 轉單、多張單轉單、跨銷售點轉單8 設置特殊信息： 客人對整單或菜項的口味及要求，可以設置菜項的做法。9 設置公共帳單：公共帳單可以作為銷售點間轉帳之用10 設置同來人： 主要用于桑拿11 沽清列表：顯示當前有哪些原材料缺少，主要是對點菜銷售員進行提示作用12 凍結單：當未結帳單跨夜審時，將帳單置為凍結，該帳單的內容統(tǒng)計到第二天中13 未結單：當客人提出過幾天結帳時，將原帳單置為未結單14 帳單信息15 打印帳單 l 標準帳單l 分單打印(AA制點菜、上菜、打單、結賬)l 多語種帳單：純英文，日文等外文帳單l 帳單打印有次數，時間登記，防止作弊l 增加帳單是否打印標志（目的是判斷客人是否準備結帳）l 帳單重復打印提示功能16 支持拼音代碼點菜、PLU編碼點菜、樹狀點菜等多種點菜方法17 支持跨銷售點點菜、open food點菜等18 支持套餐點菜、套餐換項。19 支持拼菜功能20 支持標準菜譜點菜21 支持贈菜、廢菜、退菜等功能22 改碼23 設置上菜順序、設置座位號24 日志查詢25 支持高職餐、內部宴請等核算26 支持包房費、最低消費、計時消費等各種靈活的收費方式。27 支持各種套票28 電子傳菜29 結帳l 現金/信用卡結帳l 賓客掛帳l AA制結帳l 跨餐廳轉帳l 會員卡結賬。l 打印電子發(fā)票l 多種收取服務費和折扣的方式可以按照大類、小類和單道菜收取不同的服務費和折扣。l 可以定義操作員的折扣權限。l 可以按照元、角、分等進行四舍五入。l 支持長短款處理。l 銷售點簽字審核功能可以通過簽字、照片等信息確認簽單人身份。30 交班審核31 提供菜譜定價分析、菜譜分布分析、銷售成本分析等大量分析功能第二部分 電子菜譜點餐解決方案描述本方案的移動評定子系統(tǒng)采用了Sybase的 ASA嵌入式數據庫技術和Pocket PC作為軟硬件平臺，令酒店餐廳服務員可以方便快捷的進行點餐信息的采集和查詢，并將采集的數據安全迅速的與酒店數據庫進行同步，將移動系統(tǒng)和酒店信息系統(tǒng)進行無縫集成，其具體工作方式如下圖所示： 系統(tǒng)包括以下具體功能：電子菜單目前有兩種版本，一種是基于蘋果操作系統(tǒng)平臺的ipad版，另外一種是基于android系統(tǒng)平臺的愛國者版。以下為ipad電子菜單部分操作界面此界面為菜品類別和菜品小圖的瀏覽界面，通過點擊左邊的菜品分類，可以瀏覽不同類別的菜品小圖及價格，開臺后可以快速點菜此圖是點擊了“詳情”后彈出的菜品大圖瀏覽界面，通過選擇口味、做法、要求可以對所點菜品進行偏好設置此圖為開臺界面，選臺就是在這個界面完成的f開臺成功后就可以在小圖界面進行快速的點菜，也可以在“詳細”界面來點菜除了在詳細界面可以修改菜品的偏好設置外，在已點菜列表中可以對所點的菜進行偏好設置菜品點完后，點擊“提交”就可以完成下單操作，下單完成后菜品數據就會分發(fā)到各個打印機去打印。A、 2.1.1.1電子菜單特點1. 表現風格豐富多樣，時效性強可以實時更新菜系、實時調整價格、多樣化傳達餐廳餐飲文化（圖片、文字）；2. 菜系展現信息豐富菜名、菜品圖片、價格、營養(yǎng)成分等信息都可以在液晶屏上展示；3. 操作簡單方便、易學使用手觸便可輕松點菜下單，完成整個點菜所有過程；不論是客戶自行點菜還是服務員引導點菜都輕松易學。 4. 后臺配備功能強大的餐飲管理系統(tǒng)包括收銀管理、菜品管理、服務員管理、財務管理、會員管理、庫存管理、后廚管理、報表管理等餐飲功能模塊。5. 提高餐廳包廂促銷的效率通過推薦菜品分類、智能配菜及文字圖片的介紹來推廣營銷信息6. 包廂點餐趣味性強，顧客視覺感官好，用戶體驗便捷流暢，起到刺激消費的作用7. 節(jié)省紙質菜譜多次更換的成本費用8. 內設無線wifi，系統(tǒng)穩(wěn)定性強B、 2.1.1.2電子菜單功能說明選臺 選擇指定餐臺進行服務 自由切換服務餐臺，以便同時為多個餐臺服務點菜 多語言點菜 菜品分類顯示 支持小圖、大圖方式查看每個類別下的菜品 菜品支持滑動手勢滾動瀏覽點菜 圖片可手勢放大和縮?。p指分開或合攏動作） 支持全屏查看菜品圖片和詳細介紹 提供搜索框，快速搜索和定位菜品 可隨時查看已點菜品、修改數量和做法忌口等下單 下單可由服務員確認 下單后可直接打印出廚單清臺 清臺可由服務員確認 清臺后可直接打印出結賬單數據更新 菜品信息、圖片可隨時更新 1.系統(tǒng)信息配置下載當掌上電腦第一次使用時，自動從中心服務器中下載餐廳的有關信息，如菜譜信息、服務員信息。 2.訂餐數據操作。服務員通過掌上電腦可以進行開單、調單、點菜、作廢、轉臺、暫記、設置上菜順序、催菜、菜譜查找、帳單查找等一系列工作，覆蓋點餐的一切操作。 3.數據安全保密。提供工作人員口令登錄保護以及數據傳輸加密等功能，從而保證評定數據安全性。 4.評定數據同步。本方案采用Sybase Mobilink同步技術，支持所有流行中心數據庫管理系統(tǒng)，如：MSSQL、Oracle、Sybase、IBM DB2。同時，本方案支持服務人員通過以下兩種方式將掌上電腦中的訂餐數據與酒店的中心數據庫進行同步：l 無線局域網同步方式服務人員現場將訂餐數據輸入Pocket PC，然后可以立即通過無線局域網將數據與酒店數據庫進行同步。這種方式實時性高，服務員不需走到PC機旁邊,并且還需在酒店餐廳里安裝無線局域網接入點，同時，由于無線局域網接入點范圍有限（半徑為10米的圓），大的餐廳需安裝不止一個。第三部分 電子菜譜點餐系統(tǒng)實施注意事項一、 安裝注意事項1 布線前取得餐廳平面圖，根據正常營業(yè)情況，標記出幾處重點點菜區(qū)域（盡量選擇開闊區(qū)域，不要在包間內劃定）。注意AP設備并不是越多越好，太多的AP設備會導致干擾、漫游等方面出現問題，盲點是不可避免的，不要為解決幾處無大意義的盲點導致干擾等難以解決的問題；2 無線網布線時，需保證重點點菜區(qū)域的信號強度，查看電子菜譜上信號強度，最好達到80以上，然后在點菜區(qū)域周圍走動，使數據帶寬穩(wěn)定維持在同一等級為好，避免一會11M、一會2M的情況發(fā)生；需保證重點點菜區(qū)域的信號單一，查看電子菜譜上信號來源，搜到的AP設備越少越好，這樣可以保證干擾噪聲更少；注意AP設備安裝位置是否便于以后維護，至少AP設備效率低下時可以斷電重啟，甚至故障時可以拆下；金屬障礙物和鋼筋混凝土墻會極大地衰弱無線信號，AP擺放位置應遠離這些設施；如果單個餐廳面積較大，開闊直徑大于100米或半封閉直徑大于50米時，AP可考慮放置于大廳中央屋頂；如果多個餐廳且每個餐廳面積較小，AP放置于幾個餐廳交匯處效果比較理想；狹長包間走廊，則置于交叉路口為好，走廊盡頭部分包間如果出現信號盲區(qū)，可以考慮放棄這些點菜區(qū)域，讓點菜員出包間門后再暫記；AP設備需遠離微波爐、對講機和其它無線網絡設備，如移動聯通信號增強器等，最好與對講機使用區(qū)域分開，以保證區(qū)域信號純正；有條件時，可以邊使用電子菜譜查看信號情況，邊在點菜區(qū)域走動，最終決定AP擺放位置。另外布設AP設備時，因為餐廳的裝修材料等原因，信號的重疊也是不可避免的，盡量使重疊區(qū)域在非重要部分，必要時可使用定向天線等方法人為降低某個AP部分區(qū)域信號。3 有線網布線時，避免各種線纜外露，易被踩到碰到，造成人為損壞；打印服務器和打印機連接電纜需單獨購買質量好的專用打印電纜，打印機贈送的打印電纜往往很難保證打印質量，造成打印亂碼現象，建議另行購買；所有網線使用100M規(guī)格，注意水晶頭制作質量；不得將網線中的芯線挪作它用，特別不能用于充當電話線；注意將打印服務器和打印機放置在不易被油、水灑到的地方；4為每個AP分配固定IP地址，記入文檔；設置所有AP的網絡ID相同，表示這些AP使用同一網絡，注意這個ID不能和移動、聯通或者無線上網的網絡ID相同；設置位置相鄰的AP設備通道號為不同，最好相差2以上，例如當前AP通道為1，則周圍AP通道可以為3、5、7等，可以避免相鄰AP間干擾，注意通道號不要超過AP和電子菜譜支持的最大通道號；使用主數據服務器Ping各個AP至少一分鐘以上，確定有線網路穩(wěn)定不丟包；電子菜譜連接服務安裝在主數據庫服務器上；點菜服務和打印服務安裝在另外兩臺工作站上，注意檢查cs2000.udl連接的數據庫是否正確；運行打印服務的工作站注意配置好各種打印機并選擇一臺默認打印機，因為酒店打印機故障時打印任務會從默認打印機打出；運行點菜服務和打印服務的工作站需有人看守，以便及時發(fā)現處理失敗的菜項和無法打印的打印機；為每個打印服務器分配固定IP地址，記入文檔；用安裝打印服務的工作站Ping各個打印服務器至少一分鐘以上，確定有線網路穩(wěn)定不丟包；5 為每個電子菜譜設備分配固定IP地址，記入文檔，注意不要與AP及打印服務器IP重復；取消電子菜譜上一切關于節(jié)電的設置，并調整電子菜譜運行性能為最高，取消所有硬件按鍵的快捷功能，只需設置一個輸入面板的快捷鍵即可；為電子菜譜更新程序或修改電子菜譜上點菜系統(tǒng)中服務器配置前最好刪除UltraLiteDB目錄中的ul_DishProject.udb；由于無線網絡的原因，電子菜譜在搜索網絡信號時會鎖死所有應用程序，使點菜系統(tǒng)長時間無響應，出現“死機”，所以個別電子菜譜死機是正?，F象，需要檢查無線網絡部分，或增強天線功率，或調整AP位置即可減少死機頻率，如果出現不同位置點菜的電子菜譜同時大面積死機，需重啟連接服務，如果服務無法正常啟動，用任務管理器結束任務即可；點菜系統(tǒng)已包含了處理死機狀況的機制，任何情況下出現死機可以直接點電子菜譜上的reset鍵，然后再次登錄點菜系統(tǒng)，恢復未暫記信息；電子菜譜最好兩到三天充一次電，開餐前重啟可以退出所有應用程序，消除對點菜系統(tǒng)的影響；電子菜譜點菜時推薦固定使用手寫輸入法，以避免來回切換輸入法造成輸入法按鈕消失，登錄時選擇好輸入法，進入系統(tǒng)后將一直使用該種輸入法；6 如果系統(tǒng)運行一段時間后速度明顯變慢，可以從以下幾處著手檢查：用運行連接服務的主數據庫服務器長時間Ping各個AP，看是否穩(wěn)定，檢查不穩(wěn)定AP的連接線，重啟AP后再試；用殺毒軟件結合拔插網線的方法排除網絡中感染蠕蟲病毒的可能性，拔掉染毒機器網線后查看系統(tǒng)運行速度變化；在AP旁查看電子菜譜上顯示網絡帶寬是不是一會11M、一會2M變化，用電子菜譜 Ping AP數據包丟失嚴重時，將電子菜譜和AP網絡帶寬固定設置成2M后再試，如無線網絡還是不能穩(wěn)定，聯系AP客服檢查設備問題；連接服務是否運行在主數據庫服務器上，主數據庫服務器、運行點菜服務和打印服務的工作站上是否運行了很占資源的程序或者很長時間沒有重啟過，建議主數據庫服務器每周（月）重啟一次，連接服務、點菜服務和打印服務均每天重啟一次；過多的桌臺和未結帳單會延緩刷新桌臺和帳單暫記的速度，用餐高峰期比平常慢出幾秒為正?，F象，可以從銷售點配置中想辦法優(yōu)化；7電子菜譜點菜系統(tǒng)的并發(fā)性能測試，先開一新單，點入十幾道菜，然后集中一部分點菜員選擇復制該帳單到其它桌臺，一齊暫記，以不出現多臺電子菜譜同時死機為成功標準，如果死機情況比較頻繁可以考慮增加連接服務的并發(fā)連接數；第四部分 電子傳菜廚房打印系統(tǒng)電子傳菜系統(tǒng)在餐廳和后廚之間建立了一條信息傳遞的高速通道，使服務員不必再來往于餐廳和后廚之間送單，既能夠將更多的精力用于照顧賓客，也能夠有效地避免手工送單造成的延誤和失誤。1 可設置打印機的切紙模式：每道菜分別打印一張小票或同一賬單的菜都打印在一張小票上。2 客單打印機：點入的菜能夠以客人點菜單的形式打出，方便客人查看。3 廚房打印機：點入的菜以廚房小票的形式打出，方便后廚或吧臺查看。4 每個桌臺可以配置客單打印機，以方便服務員就近拿取客單。5 廚房打印單分為：點菜單、廢菜單、沖菜單、更改單、催菜單、消息單以及上菜信息單。6 分座位進行菜項的打印：針對西餐的就餐特色，系統(tǒng)可以將客人點入的項目按照點入時設置的座位分段打印，同一座位的項目打印在一起，同時標注座位號，以便上菜使用。7 備用打?。寒敶蛴C發(fā)生卡紙、斷電等故障而不能打印時，系統(tǒng)自動將未打印的任務發(fā)送到設置的備用打印機上，以保證打印數據及時傳遞。8 負載平衡打印：可以對打印頻率很高的地點設置多臺打印機，系統(tǒng)會自動平均的分配打印任務，防止打印任務堆積，延誤出菜時間.第五部分 觸摸屏系統(tǒng)輸入操作員代碼和密碼后點擊屏幕上的”O(jiān)K”即可進入使用界面。首先選擇左上方的銷售點,選擇銷售點，被選中的銷售點是黃色高亮顯示，然后點擊確定即可系統(tǒng)彈出操作員可以操作的銷售點，本例選擇中餐廳，然后點擊確定。選擇需要開單的桌臺包間，點擊開單或需要預定狀態(tài)的桌臺包間，點擊開單根據需要輸入人數等信息后，點擊右下方的確定按鈕，正式開單點擊開單后系統(tǒng)會顯示賬單條件，主要是選擇人數，人數的輸入點擊右邊的數字按鈕即可實現，最后點擊確定，正式開單。系統(tǒng)默認將此銷售點的小類全部打開，點擊進去選擇即可，例如，點擊粵菜，系統(tǒng)會將粵菜類別的菜品顯示出來若不喜歡此界面，可以先點擊上方的P/S，再點擊右下角的E.B 打開拼音或編碼輸入窗口在系統(tǒng)提示的鍵盤上點擊菜品首字母后，選擇需要點入的菜品后，點擊右下角的確定。選擇需要的菜品后，點擊右下角的確定。系統(tǒng)詢問選定的菜品的數量和盤類，確定后點擊確定在注釋處，可以自由輸入菜品要求，這樣的話需要點擊屏幕右下方的輸入法按鈕，選擇輸入法，本例選擇谷歌輸入法后，在屏幕顯示的英文字幕上點擊，輸入法會顯示漢字輸入完畢，點擊確定，可以看到，內容如下點完菜后，需要關閉時，點擊送單，再點擊退出即可，可以關閉當前操作的賬單若需要退出點菜界面，點擊注銷即可。附加功能說明：客人用餐過程中，需要增加菜品或者退掉某些菜品的操作選擇要操作的桌臺或者包間后，點擊確定按鈕。選擇三文魚刺身，點擊更多中的項目修改，可以修改注釋。若是點擊項目刪除，點擊確定后，系統(tǒng)彈出刪除原因，可以選擇原因，不選擇的話，直接點擊確定即可可以看出這個菜品顯示紅色，代表刪除了。點擊送單，退出即可。酒店使用套餐，點擊套餐項目后若是客人要求更換某些菜品，在可以更換的選擇中，點擊更多里面的套餐換項即可本例中清炒土豆絲可以更換成精美果盤有的時候，客人可能對于套餐中的菜品不喜歡，非要換個不屬于套餐的項目，那么這樣的話，需要加收套餐費用，可以點擊套餐增項即可，選擇不屬于套餐的菜品項目，這樣套餐金額自動增加。本例增加肉蟹項目可以看出套餐金額增加了100元。更多中的上菜信息按鈕是對整個賬單的菜品選擇內容，如即起等信息。項目催菜，可以單獨對某個菜品催促上菜。賬單催菜，整份賬單催菜。打印賬單，可以將這份賬單打印出來，便于核對菜品內容第六部分 點菜寶系統(tǒng)1、 方案介紹無線點菜系統(tǒng)是專門針對現代餐飲行業(yè)的經營管理系統(tǒng)，采用目前最為先進的無線通訊技術，使用無線手持點菜設備（ 點菜寶 ）實現點菜、下單等，操作界面簡捷，功能強大。2、 系統(tǒng)架構3、 系統(tǒng)特色 無線點菜、功能強大。通過無線點菜寶，服務員可以隨時隨地為顧客點菜、加菜、退菜、催菜、管理桌臺、查詢客人消費金額等 獨特的打印監(jiān)控程序系統(tǒng)帶有打印監(jiān)控程序，能對各個菜單進行實時監(jiān)控，并能對打印監(jiān)控隊列里的數據進行打印處理，確保廚房打印不丟單。 全面的查詢功能、實時進行加菜、退菜、催菜等實時查詢已點菜，已上菜等。并實時進行加菜、退菜、催菜等 桌臺管理、帳單查詢實時查詢餐桌狀態(tài)、實時查詢帳單明細。 輸入簡捷快速獨特的按鍵式輸入方式簡捷快速 支持多個餐臺可以同時服務任意數量餐臺，服務內容可自由交叉進行。4、 點菜寶參數點菜器性能優(yōu)勢內 容投資少單機價格低，性價比高。信號強空曠能500米，室內穿透6-7層磚墻，4-5層樓板，接收器(AP)數量少，一般只需1個?？拐鹦院霉I(yè)型定位設計，抗摔設計。維修成本也比較低。功耗低兩塊電池交替使用能連續(xù)使用7天，功耗低。易操作功能鍵簡單，服務員容易接受，首字母、數字、漢字三種菜品輸入方式靈活切換，單鍵錄入更方便、快捷，且單手就能操作。穩(wěn)定性好可靠性好內置無線模塊，不用外插無線網卡,穩(wěn)定性可靠性高，按鍵可使用5年以上。專業(yè)為餐飲行業(yè)設計，性能穩(wěn)定。經過市場檢驗效果很好。易攜帶有掛鏈可以掛到脖子上功能描述開換臺開臺、換臺、并臺、撤臺、修改臺頭點菜可以加后廚備注，整桌備注。可以直接點套餐退菜可以加退菜原因查帳單查詢客人消費查餐臺查詢餐臺信息增加臨時菜拼音輸入法輸入漢字查菜品資料可以查看所有菜品信息，方便服務員熟悉菜品菜品數據無線下載無線下載菜品數據，方便快捷催菜整桌、按菜類或者按菜品催菜劃單確認菜品已上修改密碼修改下載密碼、登陸密碼系統(tǒng)設置控制按鍵音、背光時間功能名稱性能指標無線通信429.0012433.6092MHZ，發(fā)射功率1W 傳輸距離 室內 200米，開闊地 500米 設備容量 單一基站最多可帶 200臺點菜機，可容納菜品數據8500條 屏幕分辯率 160X128像素，8行 X 每行 10漢字 外形尺寸 67 X 117 X 17mm(不含天線) 電池容量大于750毫安機身重量 75克（不含電池） 5、 基站參數通訊基站性能優(yōu)勢內 容投資少單機價格低，性價比高。信號強空曠能500米，室內穿透6-7層磚墻，4-5層樓板，接收器(AP)數量少，一般只需1個。抗震性好工業(yè)型定位設計，抗摔設計。維修成本也比較低。穩(wěn)定性好可靠性好內置無線模塊，不用外插無線網卡,穩(wěn)定性可靠性高，使用“看門狗”技術，永不死機 支持多基站增大覆蓋面積，再大的餐廳也無通訊死角外形小巧占用空間小，安裝方便技術指標：無線通信頻率433MHZ ISM 頻段，不需要申請頻段傳輸速度20K bps無線通信距離室內大于200 米,室外開闊地帶500 米以上系統(tǒng)容量1 個通信基站最多可帶200個點菜機電源特性5V/3A電源，耗電流1.0A與計算機的接口交叉串口線適用溫度范圍0- 50第七部分 來電通系統(tǒng)1. 連接設置：即串行接口連接配置SCID1: 1200bps,8位數據位，1位停止位SCID2: 9600bps,8位數據位，1位停止位SCID4: 38400bps,8位數據位，1位停止位請根據實際情況設置連接配置。注：hotel.ini 文件設置處為銷售點下的“來電顯示連接設置