九年級(jí)化學(xué)人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì).ppt

人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),六大營(yíng)養(yǎng)素：,油脂,蛋白質(zhì),糖類,無機(jī)鹽,維生素,水,一、蛋白質(zhì),2、哪些食物中含豐富的蛋白質(zhì)？,1、蛋白質(zhì)：是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng) 及修補(bǔ)受損組織的主要原料。,2、食物來源：,3、蛋白質(zhì)的作用,a、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是機(jī)體生長(zhǎng) 及修補(bǔ)受損組織的主要原料。,b、血紅蛋白在吸入O2和呼出CO2的過程中起載體作用,圖124 氧合血紅蛋白,圖123 血紅素結(jié)構(gòu)圖,血紅蛋白 O2 氧合血紅蛋白,資料： 血紅蛋白也能與CO結(jié)合，而且結(jié)合力是O2的200倍。結(jié)合了CO的血紅蛋白不再與O2結(jié)合，將導(dǎo)致人體缺氧而窒息死亡，這就是煤氣中毒的原理。香煙中含有幾百種對(duì)人體有害的物質(zhì)，毒害作用最大的有：CO、尼古?。焿A）和含有致癌物質(zhì)（苯并芘、二噁英）的焦油等。長(zhǎng)期吸煙的人，易患冠心病、肺氣腫、肺癌等，大量吸煙能使人中毒死亡。,肺癌患者的肺（左）與正常人的肺（右）,真實(shí)事情,在法國(guó)曾舉辦了一次世界抽煙比賽。最后是一名男子在6小時(shí)43分內(nèi)連續(xù)抽掉126根香煙而笑傲江湖?？僧?dāng)他走到領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)去享受這份勝利的喜悅時(shí)， 猝然倒下，長(zhǎng)辭人間！你知道他死亡的原因嗎？吸煙為什么有害健康？,D、酶也是一種蛋白質(zhì)，做生物催化劑，每一種酶只能催 化一種反應(yīng)，而且必須在適宜的體溫和接近中性的條件 下進(jìn)行。,例如：在口中咀嚼米飯和饅頭時(shí)會(huì)感覺到甜味，這就是因?yàn)橥僖悍N有淀粉酶，它將食物中的部分淀粉催化水解為麥芽糖的緣故。當(dāng)然余下的淀粉由小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖；麥芽糖在腸液中的麥芽糖酶的催化下，水解為人體可以吸收的葡萄糖。,注意：有些物質(zhì)如甲醛等會(huì)與蛋白質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，破壞蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，使其變質(zhì)，因此，可以用甲醛水溶液（福爾馬林）制作動(dòng)物標(biāo)本，而使標(biāo)本長(zhǎng)久保存。,C、蛋白質(zhì)在體內(nèi)分解并被氧化而提供熱量,討論與練習(xí)： 1、有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品并出售，這樣做會(huì)有什么 危害？,二、糖類（由C、H、O三種元素組成）,圖127 糖類食品,1、淀粉(C6H10O5)n： 屬于糖類，它主要存在于食物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。它經(jīng)過變化最終變成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖，輸送到各組織器官，為人體提供營(yíng)養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為淀粉儲(chǔ)存在肝臟和肌肉中。,2、蔗糖(C12H22O11)： 儲(chǔ)存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及紅糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味劑。,資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應(yīng)儲(chǔ)存在干燥通風(fēng)的地方，因?yàn)樗鼈冊(cè)跍囟葹?038度、相對(duì)濕度8085以上時(shí)，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對(duì)是不能食用。,優(yōu)質(zhì)大米于霉變大米,三、油脂（常見：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等）,1、油：（液態(tài)）植物油 2、脂：（脂肪、固態(tài)）動(dòng)物油,圖129 油脂類食品,資料：油脂在人體內(nèi)完全氧化時(shí)，每克放出39.3KJ的能量，比糖類多一倍，因此它是重要的供能物質(zhì) ，正常下，每日需攝入5060g油脂，它可以供人體日需能量的2025。 一般人體內(nèi)儲(chǔ)存約占人體質(zhì)量大的1020的脂肪，它是維持生命活動(dòng)的備用能源。當(dāng)人進(jìn)食量小、攝入食物的能量不足以支付肌體消耗的能量時(shí)，就要消耗自身的脂肪，此時(shí)人就會(huì)消瘦。,幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，甚至皮膚淤血和滲血，最后痛苦地死去，人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，這種疾病很快就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？ 一位隨船醫(yī)生通過細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海中很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過長(zhǎng)期的研究，科學(xué)家后來從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥,四、維生素（20多中）,維生素在人體內(nèi)需 要量較少，不能合 成，但是，它們可 以起到調(diào)節(jié)新陳代 謝、預(yù)防疾病、維持自身健康的作用。缺乏某種維生素人就會(huì)生病，如：缺乏VA,會(huì)引起夜盲癥；缺VC會(huì)引起壞血病。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、肌肉、魚類、魚肝油、蛋類、牛奶和羊奶等均含有豐富的維生素。,小結(jié)：,1、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括:蛋白質(zhì)、糖類、油脂、維生素、 無機(jī)鹽和水六大類。 2、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，是肌體生長(zhǎng)和 修補(bǔ)受損組織的主要的原料。 3、糖類和油脂在人體類內(nèi)經(jīng)氧化放出能量，為肌體 活動(dòng)和維持恒定的體溫提供能量。 4、維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病和維持 身體健康的作用。,調(diào)查與研究：調(diào)查學(xué)校食堂或自己家中一段時(shí)間的食譜，參考食物營(yíng)養(yǎng)表，研究這些食譜營(yíng)養(yǎng)搭配是否合理？有什么問題和建議？,課題2 化學(xué)元素與人體健康,一、人體的組成元素,較多量元素(總含99.95%)：O65% C18% H10% N3%,常量元素（含量超過0.01%)： Ca2% P1.0% K0.35% S0.25% Na0.15% Cl0.15% Mg0.05%,微量元素（含量低于0.01%) Fe 45g Zn 2.5g Se 14mg21mg I 2550mg F 1.4mg,課題2 化學(xué)元素與人體健康,成人體內(nèi)約含1.2 kg鈣，其中99%存在于骨骼和牙齒中，它使得骨骼和牙齒具有堅(jiān)硬的結(jié)構(gòu)支架。幼兒及青少年缺鈣會(huì)得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會(huì)發(fā)生骨質(zhì)疏松，容易骨折。因此，人體每日必須攝入足夠量的鈣。幼兒正處于生長(zhǎng)發(fā)育階段，需要攝入比成人更多的鈣。,微量元素對(duì)人體正常生理代謝有重要的調(diào)節(jié)作用，人體缺少微量元素就會(huì)引起相應(yīng)的病癥。如缺碘會(huì)引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育，造成思維遲鈍。但攝入過量的碘也會(huì)引起甲狀腺腫大。,人體缺少必需微量元素會(huì)得病，因此有人認(rèn)為應(yīng)盡可能多吃含有這些元素的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)劑，你認(rèn)為這種想法對(duì)嗎？為什么？,課題3 有機(jī)合成材料,塑料制品的應(yīng)用范圍,用有機(jī)高分子化合物制成的材料就是有機(jī)高分子材料。棉花、羊毛和天然橡膠等都屬于天然有機(jī)高分子材料，而日常生活中用得最多的塑料、合成纖維和合成橡膠等則屬于合成有機(jī)高分子材料，簡(jiǎn)稱合成材料。合成材料與天然材料相比具有許多優(yōu)良的性能，從我們的日常生活到現(xiàn)代工業(yè)、農(nóng)業(yè)、國(guó)防和科學(xué)技術(shù)等領(lǐng)域，都離不開合成材料。 現(xiàn)在，塑料制品已被廣泛應(yīng)用于包裝和建筑等方面，但也因此引起發(fā)了一些環(huán)保問題，這應(yīng)該引起我們的注意。,我們穿的衣服通常是由纖維織成的。棉和羊毛等屬于天然纖維，滌綸（的確良）、錦綸（尼龍）和腈綸等屬于合成纖維。,棉花和羊毛的纖維都是天然纖維,課題3 有機(jī)合成材料,合成纖維的強(qiáng)度高、彈性好、耐磨和耐化學(xué)腐蝕，但它的吸水性和透氣性較差。因此，合成纖維常常與棉纖維或羊毛纖維混合紡織，使衣服穿起來既舒適又挺括。,課題3 有機(jī)合成材料,合成橡膠的用