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文檔簡介

.食堂成本、利潤控制方案(初稿)成本控制方面:食堂成本控制的費用,意思要減少流通環(huán)節(jié),也就是要直接到生產(chǎn)廠家、農戶或一手批發(fā)商處進貨,以減免多層盤剝。二是找準供貨商,在市場經(jīng)濟條件下,相同貨物不同價格是司空見慣的事情,這就要求采購和監(jiān)督做到腿勤眼亮:“貨比三家”,在質量相同的前提下,設法尋找價格適宜的供貨商。三是在同等條件下(質量、價格相同),就近進貨,這樣可以減少運輸費用。食堂財務管理人員需要積極去市場調研,找到更好的材料供應商,把這些信息反饋給食堂承包經(jīng)營者,如果食堂承包經(jīng)營者不采納食堂管理員意見,需提交合理的書面解釋。杜絕生產(chǎn)過程中的浪費,要求員工不浪費一粒米、一滴油、一根菜。采購人員要有計劃進貨,避免計劃不周造成浪費。倉庫要加強管理,食品、原材料堅持“先進先出”,杜絕食品過期變質造成浪費。廚房內部有些員工由于節(jié)約觀念淡薄,或工作安排不合理(如配菜失誤、菜譜安排不當?shù)龋┒伎赡茉斐衫速M。因此從原料加工、成品生產(chǎn)到窗口售賣,在每一個環(huán)節(jié)相關管理人員都要跟進以防止浪費。食堂管理員要全面督查這個過程,對發(fā)生浪費現(xiàn)象按照食堂管理處罰細則進行處罰。食堂需要采購易耗品等的時候,由于要計算進食堂營業(yè)成本,在采購這些物品的時候,必須經(jīng)過食堂管理人員的同意才能進行購買。如果確實是食堂的必需品,要及時回復同意,以防止阻礙食堂的正常營業(yè)。如果是可有可無的物品,應立即予以拒絕,即使對方購買,也不應計入營業(yè)成本。要搞好食堂成本管理,主要從以下方面入手:1、 采購進來一定要驗收復秤,防止作弊,采購驗收單要公布。2、 建立庫存、消耗、收入、成本、費用等賬目,核算盈虧,編制報表公布。3、 采購和使用的物品,每天都要進銷登記,精確計算出材料采購成本。利潤率控制方面:銷售利潤率=(營業(yè)收入-營業(yè)成本)/營業(yè)收入*100%營業(yè)收入由于是按照卡機直接計算出來的,所以不需要進行考慮,先行暫定控制銷售利潤率為 %以下,根據(jù)營業(yè)收入和上面計算出來的營業(yè)成本,我們就可以計算出銷售利潤率,如果實際銷售利潤率超過我們核定的利潤率,那我們就在付款的時候自動扣除多余的部分,把這些多余的部分按照一定的比例以補助形式返還給員工。成本、利潤率控制方法的好處是:1、由于很多盈利機構,會由于各種原因,持有兩種以上的報表,人為的改變采購成本。如果他們成本報的比實際高,會表面降低其利潤率,會讓我們核定的利潤率沒有啟到實際的核定效果,我們可以按照成本核算上面的方法就可以對其提出合理的進貨渠道,降低其采購成本。如果他們成本報的比實際低,會表面降低其采購成本,會讓我們在成本核算上面沒有實際的效果,但是它可以無形中提高虛高的利潤率,我們可以按照利潤率的核定方法,把多余的部分予以去掉。2、大量減少對飯菜定價等其他程序,提高效率,從根本上解決實際問題。

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