《盒裝切塊水果不衛(wèi)生大腸菌群超20多倍》等3則.doc

盒裝切塊水果不衛(wèi)生大腸菌群超20多倍等3則 炎炎夏日，水果成了解暑佳品，為方便食用，各類水果超市還貼心地推出了切好的盒裝水果，讓很多“懶人們”鐘情。然而也有不少市民擔(dān)心，這些盒裝水果都是何時切的？放太久會不會滋生細(xì)菌？ 切塊水果放一天還賣 近日，記者在北京西城區(qū)南禮士路、朝陽區(qū)廣和東街、海淀區(qū)一所高校等地的水果超市，分別購買了6種盒裝切塊水果樣品。問及水果切開的時間，南禮士路和廣和東街的兩家水果店主均表示是剛切的新鮮水果，距銷售時間不超2小時。同時，一所高校內(nèi)兩家水果店店主則表示，水果是當(dāng)天切的，都很新鮮。不過，其中一家水果店店主透露，有時上午切好的幾十盒水果拼盤賣不完，就會留到下午一起賣，最長可能會放置一整天。 盒裝水果大腸菌群高 記者將購買的6種盒裝切塊水果樣品送至北京一家食品安全一級實(shí)驗(yàn)室，請實(shí)驗(yàn)人員模擬日常存儲環(huán)境，分別檢測樣品的菌落總數(shù)和大腸菌群情況。記者還購買了新鮮西瓜，切兩半分別通過有保鮮膜和無保鮮膜冷藏，一同送檢。 實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示，6種盒裝水果樣品的大腸菌群均大于等于24000mpn/lOOg，茵落總數(shù)從13000cfu/g到504000cfu/g不等。同時，無保鮮膜的冷藏西瓜樣品的大腸菌群明顯多于有保鮮膜的西瓜，茵落總數(shù)則多出20多倍。 目前，我國對新鮮水果菌落數(shù)量并沒有相關(guān)的國家標(biāo)準(zhǔn)，但對水果制品的規(guī)定為菌落總數(shù)不得超過1OOOcfu/g，大腸茵群不超過30mpn/100g。 專家表示，水果中的菌落總數(shù)和大腸菌群量過高，如果體質(zhì)不好，吃完很容易鬧肚子生病。如果買盒裝水果，盡量買剛切的，買回來最好立即吃。 釋疑1：水果切開后能抗菌多久 中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅表示，完整的蔬菜和水果的外皮均有一定的保護(hù)作用，有一定的抗菌能力。但蔬果離開土壤，而且被切開后，表面就容易細(xì)菌增殖。 實(shí)際上，各類水果切開后滋生細(xì)菌的情況因環(huán)境而異。一般情況下，溫度越高越容易滋生細(xì)菌。同時，也與水果被切開時的環(huán)境有關(guān)，例如刀具是否干凈。 此外，也與水果本身的特質(zhì)有關(guān)，例如檸檬較酸、蘋果質(zhì)密且有酸性，都有一定的抑茵作用；而西瓜的抑菌作用較差，夏天在常溫條件2-3小時就容易滋生大量細(xì)菌。 范志紅建議，如果要購買盒裝水果，盡量買剛切的，買回來最好立即吃，或者及時冷藏。 釋疑2：冷藏到底用不用保鮮膜 根據(jù)本次實(shí)驗(yàn)的結(jié)果，冷藏的有保鮮膜的西瓜樣品中的茵落總數(shù)和大腸菌群明顯少于無保鮮膜的樣品。但此前也有消息稱“切開的西瓜蓋保鮮膜還不如不用”。對此，范志紅表示，這個結(jié)論有一定道理，因?yàn)樵诒淅洳貢r，蓋上保鮮膜在冰箱里降溫慢，容易滋生細(xì)菌；而不蓋保鮮膜降溫快，細(xì)菌滋生較少。 但實(shí)際上，此前實(shí)驗(yàn)結(jié)果的兩種西瓜菌落差異并不大。同時，這種結(jié)論也有一定值得推敲的地方，測出有保鮮膜的西瓜反而細(xì)菌多，有可能是保鮮膜本身有細(xì)菌，或者冷藏時冰箱內(nèi)部有一定細(xì)菌會導(dǎo)致交叉污染。同時也跟放置的室溫環(huán)境有關(guān)，如果是切開后先放在室溫環(huán)境下再冷藏，容易先滋生細(xì)菌。這些都會影響檢測結(jié)果。 范志紅建議，冷藏切開的西瓜時，最好還是蓋上保鮮膜。這樣一是能夠避免西瓜與其他食物的交叉污染，二是防止冰箱內(nèi)的細(xì)菌，盡量減少其他方面的污染。 釋疑3：大腸菌群過高有何危害 范志紅介紹，細(xì)菌不等于致病菌，實(shí)際上90%以上的菌落都不致病。但是如果水果中的菌落總數(shù)和大腸茵群量過高，很難避免其中含有致病菌。尤其是大腸菌群，其中可能存在致病菌的概率更高。 水果中大腸菌群和菌落是否會致病，也因每個人的體質(zhì)而異。一般胃酸比較多的人群，消化能力強(qiáng)，胃部殺菌能力也較強(qiáng)，不易生??；而老人、小孩和胃酸較少的人群，食用放置太久的水果很容易鬧肚子生病。 發(fā)黑香蕉重新變黃？不靠譜 近日，一個“如何把發(fā)黑香蕉重新變黃”的視頻在網(wǎng)上廣為流傳。這個“小竅門”讓許多網(wǎng)友紛紛驚呼神奇，但也引發(fā)了不少的質(zhì)疑聲音。 對此，記者按照視頻所示進(jìn)行了多次試驗(yàn)，均未成功。微博科普達(dá)人“能靠點(diǎn)兒譜嗎”指出，香蕉變質(zhì)的反應(yīng)是不可逆的，視頻中的香蕉應(yīng)是被涂了加熱后會揮發(fā)的褐色熱敏顏料。 實(shí)驗(yàn)：發(fā)黑香蕉未變黃 在該視頻中，一名外國男子把一根發(fā)黑香蕉連同大米一起密封一個小時后，再用吹風(fēng)筒一吹，香蕉立刻從黑色還原成了新鮮的黃色。 視頻流傳之后，不少網(wǎng)友紛紛轉(zhuǎn)發(fā)并連稱“新技能GET”，但也有不少網(wǎng)友提出了質(zhì)疑：把水果和大米密封放置，是可以催熟水果的，視頻所示卻是相反的效果，究竟是否靠譜？ 為了驗(yàn)證視頻中的方法是否可靠，記者進(jìn)行了兩組實(shí)驗(yàn)。第一組先準(zhǔn)備了表皮發(fā)黑且果肉腐爛的香蕉、普通大米、密封塑料袋和吹風(fēng)筒，然后按照視頻中的方法，分別把普通大米和香蕉放進(jìn)密封塑料袋，讓米覆蓋住香蕉，并把袋中的空氣擠壓干凈。靜置一個小時后，記者拿出香蕉觀察，并沒有任何變化，再用吹風(fēng)簡的溫檔吹香蕉，也沒有變黃。 第二組實(shí)驗(yàn)先將一根完好的香蕉放入冰箱，迅速使表皮發(fā)黑而果肉仍保持完好。然而，按視頻中的方法實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，發(fā)黑的蕉皮依然沒有從黑變黃。 原理：變質(zhì)反應(yīng)不可逆 微博科普達(dá)人“能靠點(diǎn)兒譜嗎”評論上述視頻認(rèn)為，發(fā)黑香蕉變黃只是一個小把戲，“先用熱敏顏料把好香蕉涂成黑褐色，然后用電吹風(fēng)加熱把褐色顏料揮發(fā)掉，香蕉就變回了原本的黃色”。他解釋，香蕉的變黑是由于細(xì)胞壁破壞，這種變化是不可逆的。 記者了解到，香蕉是所有水果中最容易發(fā)生黑變的。研究發(fā)現(xiàn)，這是因?yàn)橄憬镀さ募?xì)胞中含有豐富的酚類物質(zhì)，同時含有多酚氧化酶，并且香蕉皮中的多酚氧化酶活力較一般的水果（如蘋果、梨等）更強(qiáng)。當(dāng)香蕉表皮受到損傷時，細(xì)胞被破壞，此時，正常情況下分隔在細(xì)胞不同區(qū)域的酚類物質(zhì)和多酚氧化酶便會“相遇”，酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的催化下與氧氣反應(yīng)，產(chǎn)生羥基醌，進(jìn)而聚合形成鄰苯二酚型黑色素。反應(yīng)時間越長，顏色越深，從褐到黑，于是香蕉黑變。 由此可見，發(fā)黑的香蕉重新變黃，在正常自然狀況下是不可能發(fā)生的。視頻中的變化，顯然是使用了某種障眼法。 網(wǎng)售菌子價格低暗藏貓膩物流保鮮技術(shù)不靠譜 年年盛夏，云南茵子如期而至。這些年，全國上下對云南菌子的接受度愈見高漲。每年此時，云南菜館猛推各式茵類，捧場客也絡(luò)繹不絕。近來，由于電商日漸發(fā)達(dá)，在網(wǎng)上買菌自己烹調(diào)也十分方便。 然而，你真的對網(wǎng)上的菌子放心嗎？日前，記者對電商渠道的云南菌子進(jìn)行追訪，發(fā)現(xiàn)網(wǎng)上的菌子有一定的價格優(yōu)勢，但是也藏著不少貓膩。 網(wǎng)售野生菌低于成本價可能嗎？ 網(wǎng)上賣菌子的店鋪還真不少，菌子的種類豐富，松茸、青頭菌、牛肝菌、雞油菌和見手青等常見的菌子都有，就連昂貴的干巴菌和虎掌菌也有，不常見的馬屁泡都能買到。其中以雞樅、松茸、青頭菌以及各類牛肝菌為主，基本都是云南出產(chǎn)。網(wǎng)上菌子的價格參差不齊，以一斤雞樅菌為例，價格幅度為45-388元，而大部分價格都在每斤100-200元左右。價格幅度較大的還有松茸，一斤價格由最低的60多元到最高的9800元，價格差距令人咋舌。還有像一家號稱地處云南曲靖的網(wǎng)店里，平日里賣兩三百元的野生干巴菌只賣148元，叫人大跌眼鏡。 而實(shí)際上，記者從業(yè)內(nèi)了解到，因?yàn)樵庥鎏鞖饩壒屎鸵吧甬a(chǎn)量年年見跌，今年云南野生菌子的價格比往年上漲了20%0在廣州開云南菜館的胡女士說，干巴茵每斤最少也要250-400元；松茸價格普漲，過去100元斤，今年11公分長的松茸在云南批發(fā)價也要150元/斤。 網(wǎng)店的茵子比云南當(dāng)?shù)氐呐l(fā)價還便宜，貨源可靠性多高？這要打一個問號。 菌類種類多你能分清嗎？ 雖然松茸廣為消費(fèi)者所知，是大家購買的熱門茵類。但是，加入你不是云南本地人，或者對菌子沒有深入的認(rèn)知，那么分分鐘可能買的是其他不知名的菌子。謝先生的餐廳夏季主營茵子生意，他說可食用的云南野生菌種類多，有的菌子彼此長得相似，門外漢經(jīng)常會傻傻分不清楚，就好比多數(shù)云南人分不清廣東的魚樣。 消費(fèi)者林先生在網(wǎng)上買入2斤松茸，烹調(diào)以后發(fā)現(xiàn)根本沒有松茸的味道，請?jiān)颇吓笥谚b別以后發(fā)現(xiàn)原來是姬松茸。謝先生說有幾種茵子可以冒充松茸，一是姬松茸，二是花腳松茸。后者稍微還有一點(diǎn)松茸的味道，前者根本沒有，只是外表類似罷了。姬松茸屬于人工培植，一斤只要十幾元，價格相當(dāng)便宜；花腳松茸的價格僅僅是松茸價格的l/30此外，老人頭也容易被冒充，盡管老人頭的價格已經(jīng)相當(dāng)便宜。還有廣州消費(fèi)者常吃的牛肝茵，牛肝菌是一個大類，可細(xì)分30多個品種，并非人人都能辨識出來。 物流保鮮技術(shù)靠譜嗎？ 據(jù)謝先生介紹，野生菌對保存環(huán)境要求苛刻。云南當(dāng)?shù)剞r(nóng)民采摘了菌子以后要馬上低溫保存發(fā)貨。菌子的保存溫度最好在O-4之間，如此可以“續(xù)命”三、四天。若是放在常溫下，較高的溫度和濕度都會使得菌子微生物滋生，容易發(fā)生變質(zhì)。因此，這要求保鮮冷藏條件要到位。 消費(fèi)者M(jìn)ay向記者報料稱上周在某網(wǎng)店購買的松茸收到時軟綿綿的，拿在手上感覺很濕，“有發(fā)潮的氣味，其中四、五根有掉頭現(xiàn)象。明顯燜到了。我們都不敢吃，只能丟掉。”諸如這樣的案例不在少數(shù)，記者調(diào)查獲知，網(wǎng)店的野生茵大多數(shù)通過快遞發(fā)送，只有極少數(shù)買家堅(jiān)持送飛機(jī)或者火車，請買家自行到機(jī)場或者火車站提貨。 記者以買家身份與一家云南銷售雞樅的網(wǎng)店賣家進(jìn)行溝通，賣家介紹他們是用快遞進(jìn)行郵寄，但當(dāng)記者詢問關(guān)于茵子打包保存的細(xì)節(jié)時，賣家表示并不清楚，并給出一個極不負(fù)責(zé)任的說法，“具體怎么走我們不清楚，反正把菌子交給快遞公司了?！倍硗庖患忆N售幾種菌類且銷量相對較高的賣家則介紹，快遞包裹中會有冰塊、吸水紙、保溫箱等，確保新鮮。同時兩家均表示下單后基本1-2天即可收貨。然而，恰如業(yè)內(nèi)人士所說，菌子從采摘到最后食用，O-4的冷藏溫度下保存時間大約為三、四天，也就是說如果拿到的菌子沒有質(zhì)量問題，也必須馬上食用，多留兩天都不行。 烹飪要得當(dāng)否則易中毒 記者看到，有的網(wǎng)店會給出菌子的處理方法以及烹調(diào)方法，但是，甚少有店家坦白告知消費(fèi)者茵子的毒性。 胡女士告訴記者，除了松茸以外，其他所有的野