標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB/T 13102-1991 是一項(xiàng)針對食品工業(yè)中使用的甜煉乳所制定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。此標(biāo)準(zhǔn)旨在確保甜煉乳的質(zhì)量與安全，為生產(chǎn)、檢驗(yàn)及銷售提供統(tǒng)一規(guī)范，保障消費(fèi)者健康。以下是該標(biāo)準(zhǔn)的主要內(nèi)容概覽：

  1. 范圍：明確了標(biāo)準(zhǔn)適用的對象為以生鮮牛乳或羊乳為主要原料，添加適量的蔗糖，經(jīng)殺菌、濃縮而制成的食品工業(yè)用甜煉乳。

  2. 技術(shù)要求：

    • 原料要求：規(guī)定了用于生產(chǎn)甜煉乳的原料奶必須符合相應(yīng)的食品安全和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，保證原料新鮮、無污染。
    • 感官指標(biāo)：包括色澤、滋味與氣味、組織狀態(tài)等，要求產(chǎn)品應(yīng)呈現(xiàn)均勻一致的淡黃色至淺褐色，滋味純正、微甜，無異味，質(zhì)地均勻、無沉淀。
    • 理化指標(biāo)：詳細(xì)列出了脂肪、蛋白質(zhì)、非脂乳固體、蔗糖、酸度、灰分等成分的具體含量要求，確保產(chǎn)品營養(yǎng)成分達(dá)標(biāo)且穩(wěn)定。
    • 微生物指標(biāo)：設(shè)定了細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等）不得檢出的要求，以防止微生物污染，保障產(chǎn)品衛(wèi)生安全。

  3. 試驗(yàn)方法：詳細(xì)說明了各項(xiàng)指標(biāo)如脂肪、蛋白質(zhì)測定、微生物檢測等的檢驗(yàn)方法和操作步驟，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  4. 檢驗(yàn)規(guī)則：規(guī)定了產(chǎn)品出廠前需經(jīng)過的檢驗(yàn)程序，包括批檢、抽檢的頻率和合格判定標(biāo)準(zhǔn)，以及不合格產(chǎn)品的處理辦法。

  5. 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存：要求產(chǎn)品外包裝上必須明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、成分、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商信息等，同時(shí)對包裝材料的安全性、運(yùn)輸和貯存條件也做出了具體規(guī)定，以防產(chǎn)品在流通環(huán)節(jié)中受到污染或變質(zhì)。


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  • 已被新標(biāo)準(zhǔn)代替，建議下載現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)GB 13102-2005
  • 1991-06-07 頒布
  • 1992-03-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
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文檔簡介

中華 人 民 共 和 國 國 家 標(biāo) 準(zhǔn)GB 1310 2 一 91食品工業(yè)用甜煉乳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hy g i e n i c s t a n d a r d o f s w e e t e n e d c o n d e n s e d mi l k f o r f o o d i n d u s t r y1 主.內(nèi)容與適用范困 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了食品工業(yè)用甜煉乳技術(shù)要求、 質(zhì)量指標(biāo)和有關(guān)衛(wèi)生要求。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以全脂牛( 羊) 乳為原料， 經(jīng)有效消毒、 添加蔗糖、 濃縮， 作食品工業(yè)原料用的甜煉乳。2 引用標(biāo)準(zhǔn) G B 3 1 7 白砂糖 G B 5 4 1 8 全脂加搪煉乳檢驗(yàn)方法 G B 6 9 1 4 生鮮牛乳收購標(biāo)準(zhǔn)3 技術(shù)要求3 . 1 用于制造食品 工業(yè)用甜煉乳的原料乳， 除酸度應(yīng)小于等于2 2 T外， 其余均應(yīng)符合G B 6 9 1 4 的有關(guān)規(guī)定。3 . 2 食品工業(yè)用甜煉乳所用的砂格， 其質(zhì)量應(yīng)不低于G B 3 1 7 中二級品的規(guī)定， 砂糖的酸度不應(yīng)超過2 2 T( 以乳酸計(jì)為 0 . 0 2 %) ,3 . 3 制造食品工業(yè)用甜煉乳應(yīng)符合 乳與乳制品衛(wèi)生管理辦法 的各項(xiàng)規(guī)定。4 感官指標(biāo) 質(zhì)地比較均勻一致， 乳白色或乳黃色， 組織較細(xì)膩， 粘度較正常， 甜味純正， 有消毒牛乳的滋味和氣味， 無其他異味， 無嚴(yán)重脂肪游離。5 理化指標(biāo) 理化指標(biāo)見表 1 , 表 148。、05礴10夏李簇鎮(zhèn)妻簇鎮(zhèn)簇水分. %脂肪， %酸度， .T蔗糖1 %總?cè)楣腆w， %鉛( 以P b 計(jì)) , P p .偏( 以C u 計(jì)) , p p .錫( 以S . 計(jì)) . p p m， : . 、注 平鍋制甜煉乳水分不高于3 0 %,中 華人民共和國衛(wèi)生娜1 9 9 1 一 0 6 - 0 7 批準(zhǔn)1 9 9 2 一 0 3 一 0 1 實(shí)施免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t )免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e b z . n e t ) 無需注冊 即可下載G B 1 3 1 0 2 一 9 16 細(xì)翻指標(biāo) 細(xì)菌指標(biāo)見表表 2菌落總數(shù)， 個(gè)/s大腸菌群( 近似數(shù)) ， 個(gè)/ 1 0 0 g致病翻 指腸道致病菌及致病性球菌)1 0 0 0 0 0 1 5 0不得位出成毛7 檢驗(yàn)方法 按G B 5 4 1 8 執(zhí)行。附加說明:本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部衛(wèi)生監(jiān)督司提出。 本標(biāo)準(zhǔn)由 南京市衛(wèi)生防疫站、 上海市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、 蘇州市衛(wèi)生防疫站、 天津市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)貴起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人曾壽演、 朱金祥、 李志國、 騰臣剛、 閻治成。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口 單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)怪檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋.免費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)下載網(wǎng)( w w w . f r e e

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