八年級(jí)生物上冊(cè) 5.4.5 人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用課件 （新版）新人教版.ppt_第1頁(yè)
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人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用,第五單元第二節(jié),制作饅頭或面包、釀酒,1、酵母菌,B、運(yùn)用酵母菌所依據(jù)的原理,A、酵母菌在日常生活中的用途,一、細(xì)菌真菌與食品的制作,葡萄糖二氧化碳+水+能量,酵母菌,葡萄糖二氧化碳+酒精+能量,酵母菌,1、有氧條件,2、無(wú)氧條件,你知道酒是怎么做出來(lái)的嗎？,自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、將糯米用涼水浸泡一個(gè)晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開(kāi)水沖洗一次，使涼到30度左右；4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯壓實(shí)，并在中間挖一個(gè)凹坑，最后淋上一點(diǎn)涼開(kāi)水，蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。,幾天過(guò)后（視溫度而定），當(dāng)你打開(kāi)容器蓋聞到酒香時(shí)，你的美酒就做成了！,2、乳酸菌,A、乳酸菌在日常生活中的用途,制作酸奶、泡菜,B、運(yùn)用乳酸菌所依據(jù)的原理,乳酸菌在無(wú)氧條件下產(chǎn)生乳酸和能量,家庭制作酸奶的方法：,鮮牛奶和糖混合煮沸后冷卻（4243）加入一些購(gòu)買的酸奶發(fā)酵,1、引起食品腐敗的因素,2、防止食品腐敗的原理,二、真菌細(xì)菌與食品的保存,細(xì)菌和真菌,殺滅和抑制細(xì)菌和真菌的生長(zhǎng)和繁殖,香菇,保存方法：脫水法,果脯,果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。,咸魚(yú),咸魚(yú)保存方法：腌制法，原理：用鹽溶液除去鮮魚(yú)中的水分,臘肉,保存方法：曬制與煙熏法。,真空包裝,真空包裝：依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理,牛奶,牛奶保存法：巴氏消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理,罐頭,罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細(xì)菌和真菌接觸的原理。,另外的方法：,冷凍法、冷藏法防腐劑法（如二氧化硫等）射線法（紫外線、X射線、Y射線）,殺菌,巴氏消毒法,罐藏法,抑菌,脫水法,曬制與煙熏法,滲透法,腌制法,真空包裝法,去水,無(wú)氧,7種保存食物的方法,三、細(xì)菌真菌與疾病防治,1、細(xì)菌在防治疾病中的作用通過(guò)轉(zhuǎn)基因技術(shù)生產(chǎn)藥品例如，胰島素的基因轉(zhuǎn)入大腸桿菌內(nèi)生產(chǎn)胰島素,例如，青霉素、鏈霉素,2、真菌在防治疾病中的作用,抗生素：某些真菌體內(nèi)產(chǎn)生出來(lái)，殺死某些致病細(xì)菌的物質(zhì)。,細(xì)菌與環(huán)境保護(hù),處理污水和廢水：,有機(jī)物

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