升糖指數(shù)(血糖生成指數(shù))食物表.doc

_升糖指數(shù)（血糖生成指數(shù)）食物表升糖指數(shù)(GI) 又名血糖生成指數(shù)，指的是，食物進入人體兩個小時內(nèi)血糖升高的相對速度。低升糖指數(shù)食物對于肥胖、糖尿病等特殊群體，在指導(dǎo)科學(xué)飲食及控制營養(yǎng)平衡方面具有非常重要的意義在幾十年前科學(xué)家就已經(jīng)知道，糖類食物吸收很快，導(dǎo)致血糖迅速增加，直到近代，人們還以為土豆、米飯、面團一類的淀粉提高血糖的速度更緩慢。但是，1981年，多倫多大學(xué)營養(yǎng)學(xué)教授大衛(wèi)約金斯博士發(fā)現(xiàn)這一觀點未必正確。他發(fā)現(xiàn)有些食物-比如土豆-實際上會導(dǎo)致血糖迅速升高，而有些含糖高的食物提高血糖的速度似乎反而更緩慢。這一發(fā)現(xiàn)導(dǎo)致升糖指數(shù)（GI）的提出，升糖指數(shù)是測定吃了碳水化合物食物之后血糖即時升高的指標。消化很快并且導(dǎo)致酮基已糖很快釋放的食物被稱為高升糖指數(shù)食物；消化較慢的食物被稱為低升糖指數(shù)食物。一般說來，糖尿病患者是不提倡吃任何水果的，日常可以用西紅柿和青瓜來代替。余主任指出， 糖尿病人選擇食物可以根據(jù)“血糖生成指數(shù)”來選擇食物，而不能單看食物的含糖量高低，這樣才能做到平衡膳食，合理控制血糖。 例子：西瓜含糖量只有4%，但是升糖指數(shù)高達72，遠遠超過其他水果，不建議食用糖尿病病人最需要警惕的就是空腹血糖和餐后血糖，尤其是餐后血糖劇烈波動將影響血糖控制的效果，因此，在食物中選擇低升糖指數(shù)食物對糖尿病患者來說至關(guān)重要。高升糖指數(shù)食物中，有些水果因為含糖量比較高也需要糖尿病患者特別注意。葡萄糖GI值 =100低升糖指數(shù)食物：GI值46（045）主食五谷類水果類名稱GI名稱GI粉絲31櫻桃22藕粉32柚子25蕎麥41草莓29黑米42生香蕉（未熟透）30通心粉45木瓜30蘋果36梨36哈密瓜41桃子42橙子43葡萄44低升糖指數(shù)食物：GI值70主食五谷類水果類名稱GI名稱GI油條75棗71燕麥片80菠蘿71烙餅80桂圓72面條（純小麥粉）81荔枝72糯米飯87西瓜74饅頭（純小麥）88白米飯88棍子面包95蔬菜類零食類名稱GI名稱GI胡蘿卜71土豆泥73南瓜75薯條75膨化食品82米餅82爆米花96奶類和飲料類糖及糖醇類名稱GI名稱GI煉乳82白糖82蜂蜜91葡萄糖100麥芽糖105注意一：食物原料不要求精求細，越是粗糧，升糖指數(shù)越低。比如吃糙米、糙面比精米、精面要好。吃生香蕉要比吃熟香蕉更好。注意二：盡量減少烹調(diào)食物，生吃比熟吃好，烹調(diào)時間越短越好。比如長時間煮成的稀飯升糖指數(shù)高，而米飯的升糖指數(shù)則低于稀飯。注意三：食物帶皮吃更好，注意量的控制，消化越慢對血糖影響越小。比如常見的水果蔬菜，盡量不要削皮，能帶著皮吃就越能減少吸收速度。注意四：飲食中適當(dāng)增加蛋白質(zhì)和素食，每日碳水化合物占總熱量55%60%。對于飲食總熱量的控制，要根據(jù)糖尿病患者指數(shù)決定。注意五：各類食物應(yīng)盡量選擇含水含汁液少的食物，有助于控制升糖指數(shù)。比