提高卷煙抽吸舒適性的技術(shù)研究技術(shù)卷煙分析分

云南省煙草學(xué)會(huì)工業(yè)專業(yè)委員會(huì) 2006 年度年會(huì)論文 1 提高卷煙抽吸舒適性的技術(shù)研究 陰耕云、魏杰、劉戈弋、李斌、陳輝敏 、納丹 關(guān)鍵詞：舒適性，配方，加工工藝，輔料結(jié)構(gòu) 摘要：本文對(duì)具有高舒適性的卷煙產(chǎn)品進(jìn)行分析研究，通過(guò)從葉組配方、香料的選擇性使用、特色工藝以及輔料的合理應(yīng)用幾個(gè)方面，以綜合改善卷煙抽吸舒適性為研發(fā)重點(diǎn)思路，對(duì)提高卷煙抽吸舒適性的技術(shù)進(jìn)行初探。 作為一個(gè)煙草生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)，我國(guó)煙草行業(yè)在與國(guó)際市場(chǎng)接軌的過(guò)程中，不斷加大對(duì)卷煙煙氣釋放量的控制和降低技術(shù)的研究。在對(duì)卷煙煙氣指標(biāo)的改良過(guò)程中，隨著新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，對(duì)卷煙感官質(zhì)量的要求與判定也進(jìn)行了調(diào)整。 在新的卷煙感官質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)中，最為顯著的既是香氣與雜氣分值的上限下調(diào) 4 分，而刺激性分值的上限上調(diào) 4 分，余味分值的上限上調(diào) 5 分。在這一系列的調(diào)整過(guò)程中，卷煙產(chǎn)品的抽吸感官品質(zhì)隨之發(fā)生變化，同時(shí)也逐漸獲得了消費(fèi)者的接受與認(rèn)同，并形成一些新的市場(chǎng)需求特征。 在卷煙產(chǎn)品控焦、降焦的過(guò)程中，各檔次、各類別的卷煙產(chǎn)品，尤其是高中檔卷煙，在吸食口味上，呈現(xiàn)出注重舒適性（具體表現(xiàn)在口感、刺激性方面）的明顯趨勢(shì)。目前，這類不斷提高舒適性的產(chǎn)品，其市場(chǎng)份額正不斷擴(kuò)大和穩(wěn)云南省煙草學(xué)會(huì)工業(yè)專業(yè)委員會(huì) 2006 年度年會(huì)論文 2 固，對(duì)過(guò)于追求高香氣的卷煙產(chǎn)品形成沖擊。 在研究過(guò)程中，將 具有較低的刺激性，口感醇和、余味干凈，追求舒適性的這類卷煙產(chǎn)品，定義為舒適型卷煙產(chǎn)品。從新國(guó)標(biāo)的出臺(tái)，消費(fèi)市場(chǎng)的擴(kuò)大來(lái)看，可以說(shuō)舒適型卷煙是中式烤煙型卷煙中一種正在發(fā)展的產(chǎn)品。對(duì)舒適型卷煙的研究是對(duì)市場(chǎng)結(jié)構(gòu)和發(fā)展導(dǎo)向的研究；而對(duì)舒適型卷煙研發(fā)技術(shù)的研究和完善，也日趨重要。 本研究組結(jié)合理論與實(shí)踐，從以下幾個(gè)方面對(duì)提高卷煙抽吸舒適性的技術(shù)進(jìn)行初步探討。 一、 研發(fā)思路。 目前的高中檔卷煙消費(fèi)者，對(duì)卷煙產(chǎn)品的消費(fèi)習(xí)慣已由原來(lái)追求滿足感為主，轉(zhuǎn)化成在連續(xù)抽吸過(guò)程中追求平和感與舒適性。這種消費(fèi)者習(xí)慣、市場(chǎng)的變化，就要求產(chǎn) 品研發(fā)技術(shù)的理念與市場(chǎng)同步更新、發(fā)展。新國(guó)標(biāo)對(duì)感官質(zhì)量評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)的變化，不僅是各因素指標(biāo)分值上限的簡(jiǎn)單變化，更是衡量評(píng)價(jià)因素重要性的一個(gè)調(diào)整。舒適型卷煙產(chǎn)品的發(fā)展是符合新國(guó)標(biāo)的意義的，其研發(fā)思路不再是過(guò)于追求曾經(jīng)占 36分的香氣指標(biāo)，而是將刺激性、余味這兩項(xiàng)合計(jì)占到 45 分的指標(biāo)放到了第一位。因此，提高卷煙抽吸舒適性的技術(shù)及產(chǎn)品研發(fā)思路的核心是：改變衡量產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)鍵因素的順序，改變?cè)u(píng)價(jià)因素的權(quán)重次序，將代表舒適性的刺激性、余味這兩項(xiàng)因素綜合考慮，并作為第一重點(diǎn)因素進(jìn)行提高與改云南省煙草學(xué)會(huì)工業(yè)專業(yè)委員會(huì) 2006 年度年會(huì)論文 3 善；其次是最大可能的提升改善香氣及其它 指標(biāo)。 一個(gè)卷煙成品是不同的煙葉原料按照擬定的加工工藝，經(jīng)在線加工，同時(shí)完成加料加香后，再經(jīng)卷包工序完成與輔料的對(duì)接，從而完成整個(gè)生產(chǎn)。其中煙葉原料是對(duì)卷煙成品感官質(zhì)量具有最顯著影響作用的，因而煙葉原料的選擇和搭配使用也是最為關(guān)鍵的。 二、 葉組配方 煙葉根據(jù)使用價(jià)值可分為：主料煙、輔料煙、填充料煙，并以此進(jìn)行葉組配方設(shè)計(jì)。對(duì)于具有較高舒適性的卷煙產(chǎn)品而言，在其葉組煙葉原料篩選過(guò)程中，應(yīng)對(duì)刺激性小、余味干凈舒適的煙葉，尤其是輔料煙、填充料煙進(jìn)行重點(diǎn)分析研究。通過(guò)感官評(píng)吸，發(fā)現(xiàn)具有刺激性小、余味干凈舒適特點(diǎn)的煙葉原 料主要包括：部分中下部煙葉、薄片、膨脹煙絲、梗絲。在研究過(guò)程中，選擇了膨脹煙絲、梗絲、薄片及省外部分中下部煙葉進(jìn)行分析，結(jié)果見表 1。 表 - 1 煙葉原料 檢測(cè)值及范圍 (%) 總氮 總糖 還原糖 煙堿 膨脹煙絲 2.016 21.18 14.95 2.05 梗絲 1.365 26.48 18.53 0.32 薄片 1.743 25.4 18.34 0.81 云南省煙草學(xué)會(huì)工業(yè)專業(yè)委員會(huì) 2006 年度年會(huì)論文 4 省外部分中下部煙葉 1.67-2.21 17.5-25.86 12.78-24.07 1.06-2.52 在配方中加大這些原料的使用比例，具有減弱煙氣量，降低煙氣沖擊感，提升卷煙抽吸舒適性的作用。對(duì)于薄片、膨脹煙絲、梗絲，如果使用比例過(guò)高，不僅會(huì)使煙香平淡無(wú)味，還會(huì)增加木質(zhì)氣、干燥感以及余味上的不適感；應(yīng)與化學(xué)成分適當(dāng)?shù)闹邢虏繜熑~進(jìn)行合理配比使用，在降低煙氣沖擊感的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)雜氣和余味指標(biāo)的最優(yōu)化。對(duì)于主料煙應(yīng)選擇高成熟度煙葉以確保煙香純正無(wú)雜，香氣豐滿流暢，為整體葉組香型、風(fēng)格確定主體。 對(duì)于具有高舒適性卷煙的葉組配方，應(yīng) 合理加大輔料、填充料煙的使用比例， 按照所述研發(fā)思路，可采用兩種模式進(jìn)行 設(shè)計(jì)： 1、 全葉組設(shè)計(jì)：綜合考慮各單體煙葉的作用和功效，以全配方模式進(jìn)行設(shè)計(jì)（見圖 1）。 云南省煙草學(xué)會(huì)工業(yè)專業(yè)委員會(huì) 2006 年度年會(huì)論文 5 定 型 葉 組原 料篩 選以 舒 適 性 為 主的 配 比 設(shè) 計(jì)配 方 調(diào) 整主 料 煙 輔 料 煙填 充 料煙原 料篩 選原 料篩 選 圖 1 2、 分模塊組合設(shè)計(jì)：以輔料煙、填充料煙進(jìn)行舒適性葉組模塊設(shè)計(jì)和主料煙模塊設(shè)計(jì)，最后再將兩模塊進(jìn)行組合形成整體葉組（見圖 2）。 云南省煙草學(xué)會(huì)工業(yè)專業(yè)委員會(huì) 2006 年度年會(huì)論文 6 舒 適 性 的 配 比設(shè) 計(jì)配 方 調(diào) 整輔 料 煙填 充 料煙原 料篩 選原 料篩 選原 料篩 選主 料 煙主 體 煙 香 風(fēng)格 的 設(shè) 計(jì)定 型 葉 組 圖 2 三、 香料的選擇性使用 添加到煙葉中的香原料，對(duì)改良卷煙產(chǎn)品有最直接的影響作用。因此在配方中，香原料的準(zhǔn)確選擇和合理使用，就直接關(guān)系到最終的產(chǎn)品質(zhì)量。對(duì)于研發(fā)具有較高舒適性的卷煙產(chǎn)品而言，香 料的選擇與用量的確定是以在葉組基礎(chǔ)上進(jìn)一步改善刺激性和余味指標(biāo)，提升卷煙抽吸舒適性為目的；其次再考慮通過(guò)選擇使用特殊香型的料香，實(shí)現(xiàn)最終產(chǎn)品的風(fēng)格化、特色化。 在研究過(guò)程中，將大量符合國(guó)家安全準(zhǔn)則的香原料按照功能劃分為：改善型、特色型兩類。其中改善型的香原料是云南省煙草學(xué)會(huì)工業(yè)專業(yè)委員會(huì) 2006 年度年會(huì)論文 7 成分中富含還原糖、非揮發(fā)酸，具有改良抽吸品質(zhì)，調(diào)整煙氣 pH 值，從而降低對(duì)感官刺激的一類香原料，以及增濕保潤(rùn)的添加物。特色型的香原料是成分中主要含有較多的致香物、無(wú)異味的、能與煙草本香諧調(diào)一致，以及能夠修飾香氣質(zhì)的各類香原料。根據(jù)實(shí)驗(yàn)研究所采用的葉組配方 狀況，擬定了如下料液和表香配方： 表 - 2 料液配方： L 香原料 單箱用量（ g） 功能類型 名稱 改善型 無(wú)花果提取物 40 改善型 烏梅提取物 30 改善型 大棗酊 45 改善型 角豆提取物 30 改善型 葡萄干提取物 30 改善型 新型添加劑 （研究院制） 25 特色型 巴西煙草提取物 15 特色型 樹苔凈油（ 10） 1 特色型 酮類添加物 4 改善型 轉(zhuǎn)化糖 150 改善型 丙二醇 200 改善型 甘油 130 云南省煙草學(xué)會(huì)工業(yè)專業(yè)委員會(huì) 2006 年度年會(huì)論文 8 表 - 3 表香配方： X 香原料 單箱用量（ g） 功能類型 類別、名稱 特色型 酮類添加物 8 特色型 精油添加物 7 特色型 醇類添加物 3 特色型 醛類添加物 2 改善型 酊劑添加物 30 改善型 丙二醇 50 改善型 乙醇 100 根據(jù)上述配方結(jié)構(gòu)從香原料的選擇種類和用量上來(lái)看，料液中注重改善型香原料的使用，突出改善型香料的作用功效。通過(guò)料液選擇性添加，優(yōu)化葉組的化學(xué)成分，實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品抽吸品質(zhì)的改良。表香中注重特色型和少量改善型的香原料的使用。通過(guò)添加少量改善型的香原料能進(jìn)一步對(duì)卷煙舒適性進(jìn)行調(diào)整與優(yōu)化。通過(guò)選擇性添加特色型香精香料，賦予產(chǎn)品特色化的嗅香風(fēng)格，及與煙草本香諧調(diào)的抽吸風(fēng)格；通過(guò)特色型香原料的使用，突出香型特色以彌補(bǔ)香氣量損失帶來(lái)的負(fù)面影響。 在配方擬定、應(yīng)用過(guò)程中，香原料的選擇、用量主要根據(jù)葉組原料質(zhì)量而定，針對(duì)葉組當(dāng)中存 在的問(wèn)題，進(jìn)行針對(duì)云南省煙草學(xué)會(huì)工業(yè)專業(yè)委員會(huì) 2006 年度年會(huì)論文 9 性的改善。在研發(fā)過(guò)程中要明確舒適性的目標(biāo)，擬定的香料配方要功效突出。同時(shí)應(yīng)加大對(duì)改善型香原料的研究開發(fā)，突出改善型香料的作用功效。 四、 采用工藝評(píng)測(cè)方案，實(shí)行特色工藝。 卷煙的加工生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)煙葉原料轉(zhuǎn)變?yōu)榫頍煯a(chǎn)品的必然過(guò)程，而加工工藝是指導(dǎo)生產(chǎn)加工的核心。在加工過(guò)程中不僅煙葉的物理形態(tài)發(fā)生變化，煙葉中的主要化學(xué)成分也發(fā)生變化；且因加工工藝線路、采用的工序及設(shè)備、各工藝參數(shù)設(shè)置的不同，都會(huì)給煙葉化學(xué)成分的變化帶來(lái)影響。因此制定合理的加工工藝，才能進(jìn)一步優(yōu)化卷煙化學(xué)成分，提升卷煙抽吸品質(zhì)。 研究表 明，采用實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行制絲工藝評(píng)測(cè)方案，能夠找出主要因素、工序及具有顯著性變化的煙葉化學(xué)成分、相關(guān)指標(biāo)，并根據(jù)評(píng)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果，能夠進(jìn)行有效的工藝制定與調(diào)整，實(shí)現(xiàn)制絲工藝的優(yōu)化組合 【 1】