預(yù)防和消除食品欺詐程序

精品文檔1.目的 建立相應(yīng)的體系，以最大限度地減少或摻假食品原材的采購(gòu)風(fēng)險(xiǎn)，而且確保所有的產(chǎn)品描述和承諾合法，準(zhǔn)確并且屬實(shí)。2.作用范圍： 本程序適用與本公司食品安全管理體系涉及的所有供應(yīng)商。3.作業(yè)權(quán)責(zé)： 采購(gòu)：對(duì)于所有供應(yīng)商原材料索取相關(guān)資料。 品控：對(duì)供應(yīng)商原材料提供的檢驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行核實(shí)，驗(yàn)證。4.作業(yè)內(nèi)容4.1信息來(lái)源于行業(yè)協(xié)會(huì)，政府來(lái)源，私有資源中心。4.2對(duì)所有食品原材料或原材料組進(jìn)行成文的脆弱評(píng)估，以評(píng)定或冒牌的潛在風(fēng)險(xiǎn)，考慮以下因素。4.2.1摻假或冒牌的以往證據(jù)。4.2.2可摻假或冒牌更具吸引力的經(jīng)濟(jì)因素。4.2.3通過(guò)供應(yīng)商接觸到原材料的難易程度。4.2.4識(shí)別摻假常規(guī)測(cè)試的復(fù)雜性。4.2.5原材質(zhì)的性質(zhì)應(yīng)保持對(duì)薄弱性評(píng)估的評(píng)估，以反映可以改變潛在的風(fēng)險(xiǎn)的不斷變化在經(jīng)濟(jì)情況和市場(chǎng)的情報(bào)，應(yīng)對(duì)每年進(jìn)行一次正式的評(píng)估。薄弱性評(píng)估表如下：序號(hào)原物料名稱風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)原物料特性過(guò)往歷史引用經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)因素供應(yīng)鏈掌控度識(shí)別難度綜合得分綜合風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)描述得分描述得分描述得分描述得分描述得分評(píng)估規(guī)則：a. 原物料特性：原物料本身特性是否容易被摻假或替代。風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：高-容易被摻假和替代； 中-不易被摻假和替代； 低：很難被摻假和替代。b.過(guò)往歷史引用：在過(guò)去的歷史中，在公司內(nèi)外部，原物料有被摻假和替代的情況記錄。風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：高-多次有被摻假和替代的記錄。 中-不易被摻假和替代。 低-很難被摻假或替代。C.經(jīng)濟(jì)驅(qū)動(dòng)因素：摻假或替代達(dá)成經(jīng)濟(jì)利益。風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：高-多次有被摻假和替代能達(dá)成很高的經(jīng)濟(jì)利益。 中-被摻假和替代能達(dá)成較高的經(jīng)濟(jì)利益。 低-被摻假或替代能達(dá)成較低的經(jīng)濟(jì)利益。d.供應(yīng)鏈掌控度：通過(guò)供應(yīng)鏈接觸到原物料的難易程度。風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：高-在供應(yīng)鏈中，較容易接觸原物料。 中-在供應(yīng)鏈中，較難接觸原物料。 低-在供應(yīng)鏈中，很難接觸原物料。e.識(shí)別程度：識(shí)別摻假常規(guī)測(cè)試的復(fù)雜性。風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)：高-無(wú)法通過(guò)常規(guī)測(cè)試方法鑒別出原物料。 中-鑒別出原物料的摻假和替代需要較復(fù)雜的測(cè)試方法，無(wú)法鑒別出低含量的摻假和替代。 低-較容易和快速的鑒別出原物料的摻假和替代，檢測(cè)精度高。注：危害性：根據(jù)發(fā)生的可能性判定分值為16分，高風(fēng)險(xiǎn)劃分有（容易產(chǎn)生：6分，較容易產(chǎn)生5分），中風(fēng)險(xiǎn)劃分有（一般產(chǎn)生：4分，輕微產(chǎn)生：3分），低風(fēng)險(xiǎn)劃分有（基本不產(chǎn)生：2分，不產(chǎn)生：1分）等級(jí)分?jǐn)?shù)評(píng)判結(jié)果判定：5-10分為低風(fēng)險(xiǎn)，可忽略不計(jì)的原料，不必采取下述行動(dòng)。11-16分為中風(fēng)險(xiǎn)，不大可能摻假的原料，有新的信息再評(píng)估。17-30分為高風(fēng)險(xiǎn)，極有可能摻假的原料，需要采取下述行動(dòng)控制。4.3在原材料被看做是摻假或冒牌的高風(fēng)險(xiǎn)的情況下，應(yīng)制定包括但不限于以下相應(yīng)的保障措施（適用時(shí)）和測(cè)試流程?？刂拼胧┓桨副砣缦拢盒蛱?hào)原料名稱原因分析控制措施糾偏措施記錄驗(yàn)證14.3.1采購(gòu)要求供應(yīng)商提供擔(dān)保書(shū)。4.3.2每年提供一份第三方檢測(cè)報(bào)告。4.3.3要求成品包裝上貼有以下各項(xiàng)（適用時(shí)）在原料狀態(tài)標(biāo)簽或承諾聲明的內(nèi)容：4.3.3.1具體來(lái)源或原產(chǎn)地。4.3.3.2繁殖/變種承諾。4.3.3.3保證狀態(tài)4.3.3.4轉(zhuǎn)基因生物狀態(tài)4.3.3.5身份保持4.3.3.6特定商標(biāo)命名。5.0對(duì)供應(yīng)商生產(chǎn)方法作業(yè)承諾聲明的情況下，我司有必要向供應(yīng)商索取證書(shū)。5.1生產(chǎn)記錄作業(yè)承諾聲明的產(chǎn)品生產(chǎn)加工流程并識(shí)別污染或身份丟失的區(qū)域，應(yīng)建立適當(dāng)?shù)目刂疲源_保承諾聲明的完整性。5.2政