食品衛(wèi)生安全PPT課件.ppt

食品衛(wèi)生安全 張集中學(xué)七 1 班 2013 4 23 1 小引 2005年7月19日 湖北咸寧發(fā)生特大食物中毒事件240人入院 2006年10月9日吉林市船營區(qū)第四小學(xué)發(fā)生集體中毒事件 先后有85名學(xué)生到醫(yī)院觀察治療 民以食為天 食品安全工作牽扯到千家萬戶 關(guān)系到人民群眾的切身利益 抓好食品安全工作 事關(guān)國計(jì)民生 事關(guān)社會(huì)穩(wěn)定 開展食品安全宣傳教育 有利于提高廣大群眾的食品安全防范意識(shí) 打擊食品領(lǐng)域制假 售假等違法犯罪行為 2 內(nèi)容預(yù)覽 QS標(biāo)識(shí)的相關(guān)知識(shí) 日常必需品的一些鑒別常識(shí) 有毒 不能混吃的食物及中毒補(bǔ)救措施 圍繞食品衛(wèi)生安全相關(guān)職能部門所做的宣傳 培訓(xùn) 措施 3 QS標(biāo)識(shí)的相關(guān)知識(shí) QS制度即食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度 是指為保證食品的質(zhì)量安全 具備規(guī)定條件的生產(chǎn)者才允許進(jìn)行生產(chǎn)經(jīng)營 具備規(guī)定條件的食品才允許銷售的監(jiān)管制度 QS標(biāo)識(shí)主色調(diào)為藍(lán)色 字母 Q 與 質(zhì)量安全 四個(gè)中英文安樣為藍(lán)色 字母 S 為白色 食品市場準(zhǔn)入標(biāo)識(shí)的式樣 尺寸及顏色都有具體的制作要求 4 自2002年7月開始 國家質(zhì)檢總局首先在全國對小麥粉 大米 食用植物油 醬油 食醋等五類產(chǎn)品正式實(shí)施 QS 市場準(zhǔn)入制度 2003年開始對肉制品 乳制品 飲料 調(diào)味品 糖和味精 方便面 餅干 罐頭食品 冷凍飲品 膨化食品 速凍米面 新十類 實(shí)施食品安全市場準(zhǔn)入制度 2005年開始 啟動(dòng)糖果制品 茶葉 葡萄酒 啤酒 黃酒 醬腌菜 蜜餞 炒貨制品 蛋制品 可可制品 焙炒咖啡 水產(chǎn)加工品 淀粉及淀粉制品等13類食品的市場準(zhǔn)入制度 QS市場準(zhǔn)入小百科 5 大米 大米分為秈 xi n 米 粳 j ng 米和糯米三類 不同類型的大米中糯米陳化最快 粳米次之 秈米較慢 生活必需品的一些辨別常識(shí) 大米經(jīng)過長時(shí)間的貯存后 由于溫度 水分等因素的影響 大米中的淀粉 脂肪和蛋白質(zhì)等會(huì)發(fā)生各種變化 使大米失去原有的色 香 味 營養(yǎng)成分和食用品質(zhì)下降 甚至產(chǎn)生有毒有害物質(zhì) 如黃曲霉毒素等 陳米的危害及預(yù)防措施 6 面粉 面粉 指小麥粉 按性能和具體用途可分為專用面粉 通用面粉和營養(yǎng)強(qiáng)化面粉 怎樣選購面粉 看 看包裝上是否標(biāo)明廠名 廠址 生產(chǎn)日期 保質(zhì)期 質(zhì)量等級 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等內(nèi)容 聞 正常的面粉具有麥香味 選 要根據(jù)不同的用途選擇相應(yīng)品種的面粉 7 食用鹽 如何才能保證購買到符合國家標(biāo)準(zhǔn)的小包裝加碘食鹽 購買時(shí) 注意觀看外包裝袋上的標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱 配料表 凈含量 制造或經(jīng)銷商的名稱和地址 生產(chǎn)日期 儲(chǔ)藏方法 質(zhì)量等級 各種標(biāo)識(shí)要規(guī)范 齊全 并貼有防偽 碘鹽標(biāo)志 千萬不要貪圖小利購買來歷不明的食鹽 8 食用植物油 食用植物油的種類很多 有花生油 菜籽油 大豆油 棉籽油和葵花籽油等 變質(zhì)食用植物油的危害及預(yù)防措施 食用油長期貯存可出現(xiàn) 哈喇 氣味和味道 大量食用 哈喇 油可引起中毒 中毒預(yù)防 密封 避光能夠增加食用油的保存期 貯存食用油 尤其在夏季 時(shí) 每公斤油中加入維生素E200 300毫克可延緩變質(zhì) 不要食用變味的食用油 9 醬醋 醬油是中國的傳統(tǒng)調(diào)味品 醬油含有多種維生素和礦物質(zhì) 可降低人體膽固醇 降低心血管疾病的發(fā)病率 并能減少自由基對人體的損害 烹調(diào)食品時(shí)加入一定量的醬油 可增加食物的香味 并可使其色澤更加好看 從而增進(jìn)食欲 食醋由于釀制原料和工藝條件不同 風(fēng)味各異 沒有統(tǒng)一的分類方法 食用醋中 陳醋的醋香味較濃 熏醋具有特殊的焦香味 甜醋則添加有中藥材 植物性香料等 10 假醬醋的辨別小常識(shí) 慎買袋裝醬油 市場中存在大量不合格的袋裝醬油 醋是由水 糖 色素 工業(yè)用醬精勾兌成的 這種產(chǎn)品帶有刺激性氣味 并含有重金屬等對人體有害的物質(zhì) 假醋多用工業(yè)醋酸直接兌水而成 顏色淺淡 發(fā)烏 開瓶時(shí)酸氣沖眼睛 無香味 口味單薄 除酸味外 有明顯苦澀味 有沉淀物和懸浮物 11 味精 味精的主要成分是由蛋白質(zhì)分解出來的氨基酸 能被人體直接吸收 對于改變?nèi)梭w細(xì)胞的營養(yǎng)狀況 治療神經(jīng)衰弱等都有一定的輔助治療作用 使用味精的注意事項(xiàng) 味精忌高溫使用 味精還忌低溫使用 味精忌投放過量 味精忌用于甜口菜肴 味精忌用于炒雞蛋 12 幾種對健康有嚴(yán)重危害的添加劑 蘇丹紅蘇丹紅 一號 含有 偶氮苯 就會(huì)產(chǎn)生一種中等毒性的致癌物 苯胺 吊白塊吊白塊的毒性與其分解時(shí)產(chǎn)生的甲醛有關(guān) 長期接觸甲醛者中鼻腔或鼻咽部發(fā)生腫瘤增多 孔雀石綠孔雀石綠的代謝產(chǎn)物比較毒 在人體體內(nèi)不容易降解 長期食用孔雀石綠具有潛在的致癌危險(xiǎn) 發(fā)現(xiàn)含有孔雀石綠的魚罐頭 含蘇丹紅的辣椒油 不法商販?zhǔn)褂玫醢讐K生產(chǎn)的米粉 13 一些有毒的危險(xiǎn)食物 食用河豚魚中毒一條500克左右的河豚魚肝臟所含的毒性可使11人致命 因此絕對不可食用 食用魚膽中毒人吞下魚膽后一般在半小時(shí)到14小時(shí)內(nèi)會(huì)產(chǎn)生中毒癥狀 食用毛雞蛋中毒吃了這種既帶有病菌又沒有完全加熱的雞蛋很容易發(fā)生食物中毒 甚至出現(xiàn)惡心 嘔吐 腹瀉等癥狀 有毒 不能混吃的食物 14 食用發(fā)芽的土豆中毒 食用青西紅柿中毒 一些有毒的危險(xiǎn)食物 15 蜂蜜和洋蔥 同吃后臉或者身體會(huì)出現(xiàn)浮腫 同時(shí)還會(huì)損傷眼睛 菠菜和豆腐 菠菜中含有大量的草酸 豆腐則含有鈣質(zhì) 混合后會(huì)生成不可融解的草酸鈣 易使人患草酸結(jié)石癥 菠菜和豬肝 豬肝中含鐵 銅等金屬元素 一旦與菠菜中大量的維生素C相結(jié)合 金屬離子極易被氧化而減弱自身的營養(yǎng)價(jià)值 一些不能混吃的食物 16 豆?jié){和雞蛋 雞蛋中黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合 不易吸收 西瓜和羊肉 同食傷元?dú)?出現(xiàn)中毒癥狀 豬肉和菱角 同食會(huì)引起肚子痛 一些不能混吃的食物 17 扁豆中毒怎么辦扁豆中含有皂素等有害物 如果吃了加熱不透的扁豆半小時(shí)到幾小時(shí)之內(nèi)就可發(fā)生中毒 表現(xiàn)為惡心嘔吐 血細(xì)胞增高 食用急火炒或涼拌的扁豆發(fā)生中毒者多 中毒輕者經(jīng)過休息可自行恢復(fù) 用甘草 綠豆適量煎湯當(dāng)茶飲 有一定的解毒作用 蘑菇中毒怎么辦一旦誤食中毒 要立即催吐 洗胃 導(dǎo)瀉 對中毒不久而無明顯嘔吐者 可先用手指 筷子等刺激其舌根部催吐 然后用1 2000至5000高錳酸鉀溶液或濃茶水 0 5 活性炭混懸液等反復(fù)洗胃 讓中毒者大量飲用溫開水或稀鹽水 以減少毒素的吸收 細(xì)菌性中毒怎么辦食物在制作 儲(chǔ)運(yùn) 出售過程中處理不當(dāng)會(huì)被細(xì)菌污染 吃用這樣的食物會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒 中毒催吐后如胃內(nèi)容物已嘔完仍惡心嘔吐不止 可用生姜汁1匙加糖沖服 以止嘔吐 生大蒜4至5瓣 每天生吃2至3次 幾天內(nèi)盡量少吃油膩食物 亞硝酸鹽中毒怎么辦誤食亞硝酸鹽的人通常會(huì)出現(xiàn)胸悶憋氣 紫紺的現(xiàn)象 一旦發(fā)生亞硝酸鹽中毒應(yīng)立即搶救 迅速灌腸 洗胃 導(dǎo)瀉 讓中毒者大量飲水 切記患者一定要臥床休息 注意保暖 應(yīng)將患者置于空氣新鮮 通風(fēng)良好的壞境中 食物中毒補(bǔ)救措施 18 圍繞食品衛(wèi)生安全相關(guān)職能部門所做的宣傳 培訓(xùn) 措施 工作人員正在核對從業(yè)人員健康證 質(zhì)量月 期間開展的食品質(zhì)量宣傳活動(dòng) 19 熟食操作規(guī)程 20 衛(wèi)生防疫站領(lǐng)導(dǎo)在檢查完食品安全與預(yù)防工作后給予了充分的肯定 相關(guān)檢查人員正在對上架食品進(jìn)行認(rèn)真仔細(xì)地檢查 21 小引圖片說明 此圖片是獲得食品安全宣傳一等獎(jiǎng)的作品 圖片背景使用黃色 暗諷現(xiàn)在部分食品所處的預(yù)警狀態(tài) 作者用隱喻的方法巧妙地表達(dá)了這樣的信息 在我們?nèi)粘Ｉ畹谋匦杵?面包 中 外觀 包裝得很工整 很好