五年制《酒店管理》專業(yè)教學及技能訓練計劃.doc

五年制酒店管理專業(yè)教學及技能訓練計劃篇一：瀟湘職業(yè)學院五年制大專人才培養(yǎng)方案(酒店管理專業(yè))修改版11.27 瀟湘職業(yè)學院 2012級五年制 人才培養(yǎng)方案 擬制：王建玲校對：龍樂群 瀟湘職業(yè)學院商學院制定 二0一二年五月2012級五年制人才培養(yǎng)方案 一、招生對象與學制 (一) 招生對象：初中畢業(yè)生 （二）學 制：五年 二、培養(yǎng)目標與就業(yè)方向 （一）培養(yǎng)目標 本專業(yè)培養(yǎng)具有良好職業(yè)素養(yǎng)，掌握現(xiàn)代酒店服務與管理必需的文化科學知識和專業(yè)知識、技能，從事現(xiàn)代酒店前廳、客房、餐飲、商務中心、市場推廣等部門服務與管理崗位，面向生產(chǎn)、建設、服務、管理第一線崗位需要的，德智體美等方面全面發(fā)展的高素質技能型專門人才。 （二）就業(yè)方向 1、現(xiàn)代化酒店前廳、客房、餐飲等各部門的員工、部門主管、經(jīng)理的等崗位。 2、旅行社、旅游景區(qū)等旅游企業(yè)的管理與技術崗位。 （三）業(yè)務范圍 本專業(yè)學生通過兩年的理論學習和一年的實踐鍛煉，系統(tǒng)掌握從事酒店管理職業(yè)崗位必需的專業(yè)基礎理論知識和基本技能，具有扎實的專業(yè)基礎理論知識、較強的實踐動手能力，能在各類酒店，從事前廳、客房、餐飲、康樂等一線接待服務及營銷服務、會計核算等相應的基層管理工作，亦可從事旅游業(yè)的相關工作。 三、知識、能力、素質結構及要求 （一）專業(yè)知識結構 （二）能力需求分析 （三）素質結構及要求 四、主干課程及其要求五、畢業(yè)要求 （一）學分要求 （二）畢業(yè)基礎證書 1、高等學校英語應用能力考試合格證書（A級）。 2、全國高等學校計算機基礎知識與應用能力考試。 3、普通話二級乙等證書或以上。 (三) 職業(yè)資格證書 1、中文或外語導游資格證書。 2、前廳、客房和餐廳服務員資格證書。 3、調酒師、茶藝師相關資格證書。 4、酒店管理師、酒店禮儀培訓師資格證書。 篇二：酒店管理專業(yè)教學計劃(專科) 酒店管理專業(yè)教學計劃（?？疲?一、培養(yǎng)目標 本專業(yè)培養(yǎng)具有經(jīng)濟、管理、法律及酒店服務與管理專業(yè)知識；能力強、素質高、德、智、體、美、全面發(fā)展，適應社會主義市場經(jīng)濟和現(xiàn)代旅游酒店發(fā)展需要；能夠在各級旅游行政管理部門、旅游企事業(yè)單位旅游星級酒店或者相應業(yè)務部門從事服務和管理工作的中、高級專業(yè)人才。 二、培養(yǎng)要求 1、 具有正確的人生觀、價值觀、世界觀；能樹立與現(xiàn)代社會相適應的公民意識；具有 民主和法制觀念，具備良好的道德品質和敬業(yè)精神 2、 掌握旅游酒店服務與管理學科的基本理論和基礎知識；熟悉和掌握旅游酒店工作的 服務程序、技巧和相關的管理知識；了解國內外旅游酒店發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀和前景，掌握旅游酒店基礎知識、了解有關旅游事業(yè)發(fā)展的方針政策。熟悉掌握一門以上外語，計算機達一級以上，對相關的社會學科、人文學科與自然學科有一定的了解。具有較強的知識面以及較強的自學能力和工作能力。 3、 有健康的體魄，體育達到國家要求的標準；具有文明的行為習慣，良好的心理素質 和健全的人格；具有正確的審美觀和一定的藝術鑒賞能力。 三、學制與學分 1、 學制：三年 2、 學分：120分 四、專業(yè)主干課 2、 飯店前臺管理、飯店客房管理 、飯店餐飲管理 4、飯店管理原理5、基礎會計學 6、酒店財務會計7、酒店人際關系學堂8、旅游學概論9、旅行社經(jīng)營管理 10、導游原理與實務 11、旅游地理 12、旅游法規(guī) 13、旅游交際禮儀 14、旅游心理學 15、旅游美學 16、飯店服務技能 五、課程設置與教學計劃表 表（一）：總課時分配表 表（二）：課程性質和結構比例表表（三）：課程設置和教學時間分配表續(xù)表（三）：課程設置和教學時間分配表 六、主要專業(yè)課程簡介 課程名稱：餐飲管理 課程性質：專業(yè)必修課 課程內容：本門課程按飯店餐飲經(jīng)營動作的先后順序，比較全面系統(tǒng)的講述了餐飲管理的理論和方法，從餐飲計劃，餐飲采保管理，生產(chǎn)管理，服務管理、營銷管理、餐飲成本控制方面深入分析，強調科學性和系統(tǒng)性，謀略用定量分析的方法闡述分析現(xiàn)代飯店餐飲管理的現(xiàn)象和規(guī)律。 考核方式：閉卷考試 課程名稱：前廳與客房管理 課程性質：專業(yè)必修課 本門課以管理理論為指導，系統(tǒng)講述了飯店客房產(chǎn)品的設計，客房價格的決策，前廳部和客房部的組織和設計，前廳客房預訂和銷售，前廳客房服務的組織 ，日常清掃工作的安排以及客房的物資控制等理論和實踐問題，突出理論性科學性和使用性，適用于旅游管理專業(yè) 考核方式：閉卷考試 課程名稱：基礎會計 課程性質：專業(yè)必修課 主要講授會計的概念和帳戶的設置、復式記帳的應用憑證的填制與審核、帳薄得登記規(guī)則及方法、報表的編制原則、帳表的裝訂與保管及簡單業(yè)務的會計處理。 考核方式：閉卷考試 課程名稱：旅游經(jīng)濟學 課程性質：專業(yè)必修課 旅游經(jīng)濟學屬于應用經(jīng)濟學。其內容主要包括：旅游經(jīng)濟學的概念、性質特征及形成和發(fā)展；旅游經(jīng)濟的產(chǎn)業(yè)化及其在國民經(jīng)濟中的地位和作用；旅游產(chǎn)品的構成及開發(fā)內容和策略；旅游需求和共給的特點、規(guī)律及旅游供求矛盾與均衡；旅游消費的特點、方式及消費效應；旅游投資項目可行性研究和評價；旅游收入的分配和再分配；旅游經(jīng)濟結構；旅游經(jīng)濟效益；旅游經(jīng)濟的可持續(xù)發(fā)展等。 考核方式：閉卷考試 課程名稱：酒水操作 課程性質：專業(yè)必修課 本門課程是旅游管理的一門技藝課，目的在于培養(yǎng)學生對酒吧、酒水特色、經(jīng)營特點的了解，使其具有豐富的酒水知識，能對酒水的采購、驗收、貯存、發(fā)放和銷售的環(huán)節(jié)進行控制，為其從事專業(yè)性工作打好基礎。 考核方式：閉卷考試 課程名稱：飯店管理 課程性質：專業(yè)必修課 本門課程；主要介紹了飯店管理的程序和方法，經(jīng)營策略，主要營業(yè)部門的運轉和實務，使學生掌握飯店管理的基本技能，加強實務標準化操作，注重與國際接軌，培養(yǎng)學生在市場競 爭中謀取優(yōu)勢的經(jīng)營管理之道，適用于旅游管理專業(yè)。篇三：酒店管理專業(yè)教學計劃 酒店管理專業(yè)教學計劃 專業(yè)屬性: 旅游管理；專業(yè)代碼：640106 一、 培養(yǎng)目標 1、總目標 本專業(yè)培養(yǎng)適應社會主義市場經(jīng)濟需要的，德、智、體、美全面發(fā)展的具有較好的飯店管理知識和實際操作技能，適合在大中型旅游涉外星級飯店、度假村、專業(yè)化餐飲機構等行業(yè)從事管理工作的應用型人才。2、專業(yè)目標 培養(yǎng)旅游涉外飯店的中高級管理人員。要求學生通過系統(tǒng)的專業(yè)理論和技能學習，在相關企業(yè)經(jīng)過一定時間的實踐鍛煉，獲得工作經(jīng)驗后，具有勝任中高級管理崗位的能力。 二、 招生對象和修業(yè)年限 招收高中畢業(yè)生，通過全國普通高校招生考試入學，學制三年； 三、 專業(yè)基本要求 1、堅持四項基本原則，熱愛祖國，擁護黨的領導，具有集體主義觀念和為人民服務的思想，具有良好的職業(yè)道德，遵紀守法。 2、具有良好的心理素質、個人品質、敬業(yè)精神和團隊精神，有良好的文化修養(yǎng)，具有理論聯(lián)系實際，實事求是、獨立思考、勇于進取的科學態(tài)度和工作作風。 3、具備酒店管理的基礎理論知識，熟悉酒店各部門的運作與管理，能有效地組織各種酒店經(jīng)營活動，熟練地開展對酒店各主要工作環(huán)節(jié)的計劃、組織、指揮、控制和協(xié)調。 4、較熟練掌握各種類型餐廳的服務程序和技能，以及一定的食品飲料知識，熟悉宴會設計和菜單設計工作并通過相關職業(yè)技能鑒定。 5、掌握前廳與客房的服務程序和技能，懂得有關客房銷售、對客服務、清潔保養(yǎng)等方面的工作程序和標準并通過相關職業(yè)技能鑒定。 6、掌握旅游專業(yè)基礎知識，了解旅游市場，并初步具備飯店營銷獲得的籌劃和組織能力。 7、掌握較熟練的計算機操作知識，取得全國計算機等級考試二級證書，并能熟練運用計算機進行酒店管理工作。 8、具備較強的語言、文字表達能力，普通話流利，英語要有一定的聽、說、讀、寫能力，并取得全國英語等級考試三級證書。 四、 酒店管理專業(yè)能力分析 1、本專業(yè)學生基本素質和能力要求： (1) 具有盡職盡責的職業(yè)道德和良好的行為規(guī)范； (2) 掌握與職業(yè)、崗位有關的專業(yè)理論和專業(yè)技能； (3) 具有所在職業(yè)、崗位及相關領域內的活動能力； (4) 具有評價、吸收和利用國內外新觀念、新技術的能力和較強的創(chuàng)新意識。 178（一）課程設置 本專業(yè)課程設置共分為公共課、文化基礎課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課、專業(yè)實訓課、選修課六類，其中公共課占15%,文化基礎課占26%,專業(yè)及專業(yè)基礎課占55%,專業(yè)實訓課占3%，選修課占7%,總課時1550學時。共計24門必修課和8門選修課。本專業(yè)學生必修課應全部合格，并取得大學英語三級證書和中級服務師證書方可畢業(yè)。 本專業(yè)開設的主要課程有：旅游學、酒店管理、酒店營銷學、餐務管理、前廳管理、酒店英語、酒店設施設備管理、公關禮儀、基礎會計學、酒店管理法規(guī)等。 （二）專業(yè)主干課介紹 1、酒店管理，本課程主要講授管理學原理和酒店管理基礎知識，使學生全面了解管理學的基本原理、酒店的組織結構、經(jīng)營機制和管理原則，掌握各業(yè)務部門、職能部門的劃分和管理任務。2、酒店營銷學，本課程主要對酒店營銷觀念、營銷策略組合、顧客消費行為及營銷市場和環(huán)境進行講授與分析，要求學生能根據(jù)酒店產(chǎn)品的特點和旅游市場狀況制定各種營銷計劃，并進行營銷管理和控制。3、旅游學，本課程主要講授旅游者、旅游業(yè)和旅游接待地區(qū)之間的相互關系和影響，使學生全面了解國內外旅游業(yè)發(fā)展的歷史、現(xiàn)狀及前景，掌握并合理利用旅游發(fā)展規(guī)律，了解旅游資源和旅游市場的開發(fā)、保護與培育，熟悉我國有關旅游業(yè)的基本管理體制和方針政策。4、餐務管理，本課程主要向學生講授旅游飯店餐飲部門的經(jīng)營籌劃，菜單設計， 179 食品原料的采購、驗收、貯藏、發(fā)放、生產(chǎn)加工等環(huán)節(jié)的管理，銷售控制，成本控制，各種營業(yè)推廣活動的組織與策劃等。5、前廳管理，本課程主要向學生講授預訂、接待、大堂服務、銷售控制、客房及公共區(qū)域的清潔保養(yǎng)、設備用品管理、成本控制、客房安全管理、服務質量管理等內容，目的是使學生在熟悉業(yè)務的基礎上，掌握較強的實務操作能力。6、酒店服務管理，本課程主要向學生講授在餐廳、前廳以及客房服務過程中接待客人的程序、標準和規(guī)范，培育良好的服務意識和敬業(yè)愛崗精神。要求學生熟練掌握職業(yè)技能鑒定中飯店服務專業(yè)所要求的各種服務技能。 六、 實踐教學 本專業(yè)實踐教學環(huán)節(jié)主要包括軍事訓練、課程設計、技能訓練、模擬實習、社會調查、專業(yè)實習和畢業(yè)論文等環(huán)節(jié)。 1、軍事訓練。通過軍訓對學生進行愛國主義、集體主義、組織紀律、國防意識的教育，培養(yǎng)學生遵守紀律、服從命令、不怕艱苦的意志品質和良好作風，提高學生的生理、心理和思想素質。軍訓安排在新生入學后進行。 2、課程設計。課程設計是培養(yǎng)學生運用所學知識解決實際問題能力的重要環(huán)節(jié)。學生應按課程教學大綱的要求，完成相應的案例分析，經(jīng)考核合格，同時該課程的理論考核合格方可認定該課程成績合格。 3、技能訓練。通過專業(yè)技能訓練提高學生的實際操作能力。本專業(yè)的主要技能訓練有：普通話訓練、英語口語與聽力訓練、口語表達訓練、應用寫作訓練、餐廳服務技能訓練、房務服務技能訓練、社交禮儀訓練等。 4、模擬實習。模擬實習是系統(tǒng)鍛煉學生理論知識應用能力的重要手段。本專業(yè)的模擬實習包括模擬接待、服務、處理投訴、推銷、突發(fā)事件處理等內容，主要目的是為學生參加專業(yè)實習積累經(jīng)驗，培養(yǎng)學生的學習興趣，鍛煉其心理承受能力、隨機應變能力、應急能力和組織協(xié)調能力。 5、社會調查。學生應根據(jù)專業(yè)教學的要求，自行或在學校的統(tǒng)一安排下，到酒店中進行參觀、勞動和跟蹤調查，全面掌握酒店工作的實際情況，熟悉本專業(yè)的主要業(yè)務及技能，鞏固所學專業(yè)知識，還可針對企業(yè)中存在的問題，利用專業(yè)知識加以分析解決，并撰寫調查報告或論文。 6、畢業(yè)實習。畢業(yè)實習是加深學生對專業(yè)知識的理解與運用，訓練學生實際操作技能，培養(yǎng)學生綜合分析、解決問題的能力的重要手段。學生必須按要求完成實習任務，經(jīng)考核合格后才能畢業(yè)。 7、畢業(yè)論文。畢業(yè)論文是在畢業(yè)實習的基礎上，對學生所學理論知識的綜合運用，是對學生學習成績及能力進行綜合檢驗評定的重要環(huán)節(jié)，是對學生進行綜合考核的重要形式。學生應在教師的指導下完成畢業(yè)論文，畢業(yè)論文裝入畢業(yè)生個人檔案，畢業(yè)論文成績合格方能畢業(yè)。 七、 成績考核 成績考核分考核考查兩種，具體形式有筆試、口試、開卷、閉卷以及其他方式；畢業(yè)論文、社會調查與畢業(yè)實習由指導教師評出成績，軍事訓練采用個人小結、班組評定的方法考核?？己顺煽儗嵭邪俜种?，畢業(yè)論文成績按優(yōu)、良、及格、不及格四個等級評定。 專業(yè)教學計劃進度表：（見表一） 九、 選修課課程安排（見表一） 八、 180為了提高學生的文化素質、藝術修養(yǎng)、拓寬專業(yè)知識面和提高專業(yè)能力，本專業(yè)從第二到第五學期開設有文化素質類、藝術修養(yǎng)類和專業(yè)拓展類選修課。根據(jù)所開設的選修課，學生每學期自由選修其中的兩門課程，并修業(yè)合格。 十、 酒店管理專業(yè)實踐教學大綱 實踐教學環(huán)節(jié)主要著眼于讓學生認識社會、深入實踐，使學生嘗試運用所學的專業(yè)知識解決實踐中的問題，培養(yǎng)學生服務社會、服務人民、服務祖國的意識，培養(yǎng)學生熱愛勞動、敢于吃苦、勤儉節(jié)約的良好品質。本著校內外相結合、學校社會相結合的原則，本大綱對實踐教學的內容、時間和方式等主要方面做出了具體的規(guī)定。1、軍訓、入學教育 (1) 目的：使學生得到必要的軍事訓練，增強國防意識，增強體質；學習人民解放軍的吃苦和奉獻精神。 (2) 要求：完成教官指定的軍事動作的訓練，不缺課，不掉隊，嚴格按照教官規(guī)定的軍事化作息時間活動。 (3) 內容：軍事科目訓練；革命傳統(tǒng)教育和愛國主義教育； (4) 時間周期：2周。 (5) 時間安排：第一學期新生入學后的兩周時間為軍訓時間，具體為每年的九月十五日到九月三十日。 (6) 主要環(huán)節(jié)；組織分班；指定教官；軍事科目訓練；革命傳統(tǒng)教育；愛國主義教育；閱兵式；自我總結。 (7) 負責人：新生輔導員。 (8) 考核制度：自我評價、教官打分和輔導員打分相結合?？荚嚦煽儗嵭邪俜种?，90分以上為優(yōu)秀，系部進行精神的和物質的獎勵；7889分為良好；6077分為合格；60分以下不合格。不合格者于下學年隨下屆新生再進行一次軍訓，三次仍不合格者，不得畢業(yè)。 2、技能訓練 (1) 目的：使學生較全面地掌握酒店服務工作中所需要的各種專業(yè)技能，提高學生的動手能力，培養(yǎng)服務意識，達到酒店中級服務員所要求的職業(yè)技能水平。 (2) 要求：在有關教師的指導下，完成所指定的各種操作技能的學習，要有正確的學習態(tài)度和吃苦耐勞的精神，嚴格遵循職(轉 載 于:wWW.cnbotHwIN.COM 博威 范文網(wǎng):五年制酒店管理專業(yè)教學及技能訓練計劃)業(yè)技能鑒定大綱中的要求進行。 (3) 內容：結合所學課程，集體在實驗室進行客房服務、餐廳服務等技能的訓練。 (4) 時間：技能訓練時間隨課程內容安排，一般在第3、4學期進行。 181(5) 主要環(huán)節(jié)：學生分組，在有關教師指導下進行訓練，由指導教師進行考核。 (6) 負責人：王德靜、鞏雋、趙忠奇、薛奕妹、楊洋、楊虎森、陳瑞霞。 3、社會調查 (1) 目的：通過社會調查使學生了解行業(yè)狀況及行業(yè)用人標準和要求，從而促進專業(yè)學習和自身素質提高，并培養(yǎng)學生理論聯(lián)系實際的作風。 (2) 要求：調查活動應在教研室的具體指導下，結合有關專題進行；題目要聯(lián)系社會實際，結合社會熱點，突出實用價值，具備科學嚴謹?shù)墓ぷ鲬B(tài)度。 (3) 內容：結合有關專業(yè)知識，從某一專業(yè)領域出發(fā)，進行調研，并把調查結果和所學知識進行比較分析，整理完成調研報告。 (4) 時間周期：共2周時間。 (5) 時間安排：具體時間為第二學年結束后的暑假進行。 (6) 主要環(huán)節(jié)：指導教師提出調研專題；在教師指導下進行調研；進行調研分析；撰寫報告；指導教師審校調研報告； (7) 負責人：王德靜、鞏雋、趙忠奇、薛奕妹、楊洋、楊虎森、陳瑞霞。 (8) 考核：考核的主要依據(jù)是學生的調研報告；成績分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四檔，記入學生檔案。 4、畢業(yè)實習 (1) 目的：畢業(yè)前的總演練，全面考察、鍛煉學生的社會適應能力、專業(yè)綜合能力，使學生深入地觀察、體驗社會生活