酒店餐飲服務(wù)員每日工作流程.doc

包廂服務(wù)員每日工作流程1、早上員工上班在9：00前（換好工裝，整理儀容儀表）簽到，9：00準(zhǔn)時(shí)集合點(diǎn)到開(kāi)例會(huì)。2、開(kāi)完例會(huì)后做好各區(qū)域衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備工作，內(nèi)容如下： 清理地面衛(wèi)生和室內(nèi)所屬物品表面的死角衛(wèi)生，做到地面無(wú)垃圾，無(wú)油垢，無(wú)水漬，無(wú)煙頭。領(lǐng)干凈臺(tái)布，擺好臺(tái)后，檢查臺(tái)面餐具有無(wú)破損、水跡、油跡、污跡，保持臺(tái)面干凈整齊。準(zhǔn)備好備用餐具、一次性物品，歸檔碼放整齊。檢查室內(nèi)空調(diào)、高空亮度、音響、燈光、設(shè)施設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。室內(nèi)和走廊外擺放的綠色植物的衛(wèi)生和維護(hù)。包廂窗戶(hù)打開(kāi)，使空氣流暢，進(jìn)客前在關(guān)閉。包廂里廁所衛(wèi)生要整潔，蹲蓋要雪白，無(wú)水漬、油漬等。各包廂里缺少什么到領(lǐng)班那里領(lǐng)，要保證客人用餐時(shí)物品萬(wàn)無(wú)一失。3、10：0010：30員工午餐時(shí)間，統(tǒng)一在員工就餐地點(diǎn)用餐，自己的筷子要保管好。4、10：50前準(zhǔn)備好開(kāi)水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務(wù)用品用具、煮好米飯等，若有各別包廂沒(méi)點(diǎn)菜的要通知各樓層負(fù)責(zé)人。5、11：00開(kāi)餐前例會(huì)，服務(wù)員應(yīng)主動(dòng)到預(yù)定臺(tái)了解當(dāng)天包廂客情，11：20站崗，全體人員定人定崗面向門(mén)口處準(zhǔn)備迎接客人，進(jìn)客后馬上煮米飯，要隨時(shí)注意米飯是否已熟，切記要切斷電源。6、餐中服務(wù)：按包廂服務(wù)流程規(guī)范進(jìn)行服務(wù)。進(jìn)客后第一時(shí)間開(kāi)燈、電視、空調(diào)等，再泡好茶遞給客人喝，然后上香巾，若包廂沒(méi)點(diǎn)菜就叫各樓層負(fù)責(zé)人來(lái)點(diǎn)菜，之后服務(wù)員要問(wèn)客人喝點(diǎn)什么酒水，再到酒水倉(cāng)庫(kù)里面拿酒水，要開(kāi)酒水單，一式兩聯(lián)，一聯(lián)給收銀、一聯(lián)給倉(cāng)庫(kù)酒水人員，自己要記錄在服務(wù)員單上，買(mǎi)單前切記要到收銀臺(tái)那里核對(duì)清楚。接著上菜、倒酒、盛米飯、遞打火機(jī)、換煙灰缸等席間服務(wù)。結(jié)帳時(shí)要帶客人到收銀臺(tái)那里買(mǎi)單；若客人要你拿來(lái)買(mǎi)單，問(wèn)下客人是否要發(fā)票，再到收銀臺(tái)拿帳單給客人過(guò)目，客人把錢(qián)給你，要當(dāng)著客人面點(diǎn)清楚錢(qián)數(shù)，告訴客人收他多少錢(qián)，請(qǐng)他稍等片刻，然后到收銀臺(tái)那里交接、核對(duì)清楚。送客時(shí)要面帶微笑說(shuō)送客語(yǔ)，送到樓層門(mén)口為止。再就是收市工作要及時(shí)迅速，質(zhì)量要跟上，減少物品的破損率，及時(shí)關(guān)燈、空調(diào)、電視等。7、包廂各區(qū)域衛(wèi)生已到位，客人大部分都走了，經(jīng)過(guò)各負(fù)責(zé)人允許方可下班。8、下午16：00用餐，統(tǒng)一在員工就餐地點(diǎn)用餐。9、16：30前準(zhǔn)備好開(kāi)水、涼碟、西瓜、加菜單、酒水單、服務(wù)用品用具等（餐前準(zhǔn)備工作同上第2項(xiàng)8點(diǎn)內(nèi)容），若有各別包廂沒(méi)點(diǎn)菜的要通知各樓層負(fù)責(zé)人。10、16：3017：00餐前例會(huì)及站崗就緒，