選好醬油需“五看”標(biāo)簽[精品資料]

選好醬油需 “ 五看 ” 標(biāo)簽 -精品資料 本文檔格式為 WORD,感謝你的閱讀。 最新最全的 學(xué)術(shù)論文 期刊文獻(xiàn) 年終總結(jié) 年終報(bào)告 工作總結(jié) 個(gè)人總結(jié) 述職報(bào)告 實(shí)習(xí)報(bào)告 單位總結(jié) 醬油是中國烹飪菜肴的靈魂，哪家廚房沒醬油？你要做中式菜肴，尤其是做經(jīng)典的紅燒肉、紅燒魚等濃油赤醬的家常菜，醬油是萬萬少不得的調(diào)味佳品，現(xiàn)在市場(chǎng)上的醬油品種有幾十種之多，名稱五花八門，什么宴會(huì)醬油、原曬醬油、草菇老抽、紅燒醬油、補(bǔ)鐵醬油 買醬油時(shí)不能打開瓶蓋直接品嘗，還得從醬油的 標(biāo)簽和外觀上看其特有的指標(biāo)和標(biāo)識(shí)。要買質(zhì)量好的醬油應(yīng)對(duì)標(biāo)簽進(jìn)行 “ 五看 ” 。 一看 “ 氨基酸態(tài)氮 ” 醬油的鮮味取決于氨基酸態(tài)氮含量的高低，一般來說氨基酸態(tài)氮含量越高，醬油的等級(jí)就越高，味道越鮮美。我國現(xiàn)行的國家標(biāo)準(zhǔn)將醬油分為特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)和三級(jí)四個(gè)等級(jí)，氨基酸態(tài)氮含量 0.8 克 /100 毫升為特級(jí)； 0.7/100 毫升為一級(jí)；大于等于 0.55/100 毫升為二級(jí)； 0.4/100 毫升為三級(jí)。 二看 “ 釀造醬油 ” 還是 “ 配制醬油 ” 不過，配制醬油的氨基酸態(tài)氮含量也很高，所以還要看醬油標(biāo)簽上寫明是 “ 釀造醬油 ” 還是 “ 配制醬油 ” 。有的醬油很鮮，氨基酸態(tài)氮含量比特級(jí)醬油還高，這時(shí)就要看配料表中是否有 “ 肌苷酸、鳥苷酸 ” ，因?yàn)榧尤脒@些鮮味劑也會(huì)增加氨基酸態(tài)氮的含量。質(zhì)量好的釀造醬油是不需要加任何鮮味劑的，發(fā)酵后自然產(chǎn)生的氨基酸態(tài)氮含量已足夠高。 三看 “ 高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油 ” 還是 “ 低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油 ” 用低鹽固態(tài)發(fā)酵法釀造醬油投資少，生產(chǎn)周期短，但存在是風(fēng)味單薄的缺點(diǎn)；高鹽稀態(tài)發(fā)酵法釀造的醬油更具醇香味和醬香味。 四看 “ 烹調(diào)醬油 ” 還是 “ 餐桌醬油 ” “ 烹調(diào)醬油 ” 和 “ 餐桌醬油 ” 的衛(wèi)生要求是不同的，烹調(diào)醬油一般不能用來生吃，只在烹調(diào)時(shí)加入，所以在合格的烹調(diào)醬油里仍然帶有少量細(xì)菌，需要加熱才能食用。而餐桌醬油的微生物指標(biāo)要求更為嚴(yán)格，所以它既可以直接食用，也可用于烹調(diào)加工，蘸食、涼拌都不會(huì)危害健康。 五看 “ 生抽 ” 和 “ 老抽 ” 醬油國家標(biāo)準(zhǔn)中沒有 “ 生抽 ” 和 “ 老抽 ” 的分類，但許多醬油標(biāo)簽上有這些標(biāo)注，這其實(shí)是沿用了廣東地區(qū)的習(xí)慣性稱呼。生抽和老抽一般都是釀造醬油，它們的差別在于：生抽是以黃豆和面粉為原料，經(jīng)發(fā)酵成熟后提取而成；而老抽是在生抽中加入焦糖色，經(jīng)特 別工藝制成的濃色醬油，適合用于紅燒類菜肴以增色。生抽呈紅褐色，味較鮮咸，老抽呈棕褐色，味較鮮甜。 搖一搖：優(yōu)質(zhì)醬油搖晃后會(huì)產(chǎn)生很多泡沫，而且不易散去；醬油仍澄清，無沉淀，無浮沫，比較黏稠；劣質(zhì)醬油搖晃后只有少量泡沫，容易散去。 倒一倒：把醬油瓶倒置，觀察醬油沿瓶壁流下的速度快慢。優(yōu)質(zhì)醬油因黏稠度較高，流動(dòng)稍慢，劣質(zhì)醬油則相反。 閱讀相關(guān)文檔 :名符其實(shí) 鮮得來 毛蚶、熗蝦等仍不能上滬餐桌 (二 ) 科學(xué)排毒 規(guī)避誤區(qū) 2013 年上海市第三季度食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)情況 上海初步建立保健 食品監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制 永遠(yuǎn)的 “ 春秋 ” 磨菇頭李琦 洋快餐都怎么了 古代狀元趣事兒 梅西的 “ 長(zhǎng) ” 大 冬季皮膚要抗 “ 旱 ” “ 中國好課堂 ” 遼寧賽區(qū)比賽在沈陽五中舉行 你是起床困難戶嗎 巧解交際難題 2014 年本科留學(xué) “ 門檻 ” 有多高 你是肚里能撐船的宰相嗎 面對(duì)考試請(qǐng)不要草木皆兵 諸葛亮 “ 空城計(jì) ” 退敵 ,是虛構(gòu)之筆 在生活中學(xué)會(huì)說“ 不 ” 有所不知的老師 麥當(dāng)勞午餐吃出塑膠手套 童年有兩只鳥 酒家的那些事 韓國留學(xué)風(fēng)向標(biāo) 圣誕節(jié)搞 最新最全【學(xué)術(shù)論文】【總結(jié)報(bào)告】 【演講致辭】【領(lǐng)導(dǎo) 講話】 【心得體會(huì)】