毛李中學(xué)食品安全事件應(yīng)急預(yù)案.doc

毛李中學(xué)食品安全事件應(yīng)急預(yù)案 一、應(yīng)急處理工作原則 以科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo)，堅(jiān)持“以人為本”的思想，堅(jiān)持師生生命安全高于一切，務(wù)實(shí)求是，明確責(zé)任，堅(jiān)持“預(yù)防為主，積極處置”的方針。盡一切努力杜絕或減少校園食品安全突發(fā)性事件的發(fā)生，把師生生命安全及國(guó)家財(cái)產(chǎn)的損失降到最低點(diǎn)。 二、組織領(lǐng)導(dǎo) 1、學(xué)校食品安全事故應(yīng)急工作領(lǐng)導(dǎo)組 組 長(zhǎng)：李華忠 副組長(zhǎng)：曾昭俊、江孝林 成 員：胡立飛、郭德彪、李松柏 2、學(xué)校食品安全事故應(yīng)急工作小組 救援調(diào)度組： 職責(zé)：負(fù)責(zé)將致病人員以最快捷的方式、途徑送醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治。 調(diào)查配合組： 職責(zé)：負(fù)責(zé)配合縣教育局、縣食品藥品監(jiān)督分局、縣疾控中心開展調(diào)查，準(zhǔn)確統(tǒng)計(jì)致病人員，保護(hù)好食堂菜肴樣品，可疑食品，以便及時(shí)查找致病原因。 警戒保障組： 控制和維護(hù)事件現(xiàn)場(chǎng)秩序，協(xié)助維護(hù)救治單位的秩序。 善后處理組： 做好中毒人員善后處理及其家屬的安撫工作，防止過激行為發(fā)生。 輿情應(yīng)對(duì)組：及時(shí)收集事件情況，如實(shí)向上級(jí)主管部門報(bào)告。三、事故應(yīng)急處理 1、報(bào)告制度。 食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時(shí)報(bào)告.具體為:師生發(fā)現(xiàn)少量(5人以下)輕度癥狀(如嘔吐,腹瀉)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)小組報(bào)告,再由領(lǐng)導(dǎo)小組逐級(jí)報(bào)告;發(fā)現(xiàn)較嚴(yán)重食品安全事故(指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的群體發(fā)病情況,下同),應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組(組長(zhǎng))報(bào)告,由領(lǐng)導(dǎo)小組向以下部門報(bào)告，在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況隨時(shí)報(bào)告。 2、食品安全應(yīng)急預(yù)案的啟動(dòng) 領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)（校長(zhǎng)）接到事件報(bào)告后立即啟動(dòng)食品安全應(yīng)急預(yù)案。 3、救援措施。 一旦發(fā)生較嚴(yán)重學(xué)校食品安全事故,由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)（校長(zhǎng)）負(fù)責(zé)指揮按照預(yù)備方案,各就各位,組織救援行動(dòng).初步摸清癥狀,排查發(fā)病人員,并建立動(dòng)態(tài)性名冊(cè),防止遺漏. 3、醫(yī)療救援。 學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品安全事故,應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生部門發(fā)出醫(yī)療求援,并撥打120醫(yī)療急救電話.要及時(shí)果斷將發(fā)病人員送到醫(yī)院搶救.主動(dòng)向醫(yī)療人員報(bào)告發(fā)病情況,做好秩序維護(hù)等工作. 4、聯(lián)系家長(zhǎng)。 學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故,應(yīng)及時(shí)與發(fā)病學(xué)生家長(zhǎng)取得聯(lián)系,如實(shí)說(shuō)明發(fā)病情況,做好學(xué)生家長(zhǎng)思想安撫,防止過激行為發(fā)生.設(shè)立家校聯(lián)絡(luò)處,及時(shí)解答家長(zhǎng)提出的問題,力所能及地為家長(zhǎng)做好服務(wù)工作. 5、現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)。 學(xué)校發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后,應(yīng)立即封存食堂菜肴樣品,可疑食品,以便及時(shí)查找致病原因。 四、應(yīng)急狀態(tài)的解除和總結(jié)報(bào)告 1、應(yīng)急狀態(tài)的解除 確認(rèn)事件已得到有效控制和處置，重新恢復(fù)正常狀態(tài)時(shí)，由領(lǐng)導(dǎo)小組組長(zhǎng)（校長(zhǎng)）宣布應(yīng)急狀態(tài)解除。 2、總結(jié)報(bào)告 事件處置工作結(jié)束后，領(lǐng)導(dǎo)小組總結(jié)分析應(yīng)急處理工作，提出改進(jìn)工作的措施，完成應(yīng)急處理工作總結(jié)報(bào)告，報(bào)縣教育局、沙洋縣食品藥品監(jiān)督管理局。 五、預(yù)防措施 1、加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)控制。 按照食品加工過程，明確風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)和責(zé)任人，嚴(yán)格管理，落實(shí)責(zé)任。 原材料采購(gòu)： 控制措施:采購(gòu)食品及原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。 責(zé)任人： 儲(chǔ)存： 控制措施:庫(kù)房?jī)?chǔ)存食品分類分架，隔墻離地，有“三期”并在保質(zhì)期內(nèi)，無(wú)腐敗變質(zhì)食品，庫(kù)房?jī)?nèi)無(wú)非食品存放，冷藏設(shè)施齊備、正常運(yùn)轉(zhuǎn)（冷藏庫(kù)0-4攝氏度，冷凍庫(kù)小于-18攝氏度；），生熟食品分類存放，并有生熟標(biāo)識(shí)。 責(zé)任人： 粗加工： 控制措施:清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)、發(fā)霉生蟲、摻雜摻假、有毒有害食品不加工。動(dòng)物性食品、植物食品應(yīng)分池清洗，清洗過的食品不落地存放。 責(zé)任人： 熱加工： 控制措施:烹調(diào)前檢查食品、調(diào)味品質(zhì)量，食品以及隔頓食品要充分加熱燒熟煮透，防止里生外熟。冷凍熟食品應(yīng)徹底解凍后經(jīng)充分加熱方可食用。 責(zé)任人： 備餐： 控制措施:備餐前關(guān)閉銷售窗口，做到防蠅、防塵、防鼠、防人為投毒；不用手直接接觸入口食品，不使用未經(jīng)消毒的餐具用具，避免食品受到污染。 責(zé)任人： 用具和餐具清洗消毒 控制措施:每餐收回的餐具用具必須及時(shí)清洗消毒，不得隔頓、隔夜。餐具青洗消毒應(yīng)按一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序操作。消毒后餐具應(yīng)符合GBl4934食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。消毒后的餐具用具放于保潔櫥內(nèi)，已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放，做好消毒記錄臺(tái)賬。 責(zé)任人： 工作人員個(gè)人衛(wèi)生 控制措施:持健康證上崗勤剪指甲、勤洗手、不戴首飾、不留長(zhǎng)發(fā)、工作帽前延遮發(fā)，穿著干凈工作服，不帶病上崗，上崗不吸煙。 責(zé)任人： 蟲鼠害控制 控制措施:保持防塵、防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施完好，發(fā)現(xiàn)蟲鼠害及時(shí)殺滅。 責(zé)任人： 生產(chǎn)環(huán)境 控制措施:每餐結(jié)束后及時(shí)清掃，保持生產(chǎn)環(huán)境干凈衛(wèi)生。 責(zé)任人： 留樣 控制措施:每餐菜和主食必須留樣，標(biāo)明日期和早中晚餐字樣，及時(shí)登記臺(tái)帳。留樣食品應(yīng)放在專用冰柜，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉(加蓋加模)專用容器內(nèi)，每個(gè)品種留樣量不少于100克，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。 責(zé)任人： 2、加強(qiáng)日常管理。 在領(lǐng)導(dǎo)小組的具體指導(dǎo)下,以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn),結(jié)合學(xué)校其它安全工作,進(jìn)行定期和不定期的督查,并把督查結(jié)果反饋給主管責(zé)任人。 3、落實(shí)職責(zé)。 校長(zhǎng)為學(xué)校食品安全第一責(zé)任人,食堂管理人員和從業(yè)人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé),校長(zhǎng)考核實(shí)行學(xué)校食品安全事故責(zé)任追究制。 4、加強(qiáng)教育。 加強(qiáng)對(duì)廣大師生特別是食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí)的宣傳教育,通過舉辦專題培訓(xùn)班,知識(shí)講座等形式,(從業(yè)人員必須取得培訓(xùn)合格證和體檢合格證方可上崗)豐富