牦牛肋排烹飪方法.doc

牦牛肋排烹飪方法一 宮保牦牛肋排+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料無(wú)骨牛肋排250克，新鮮洋菇50克，洋蔥50克，西芹50克，干辣椒4根，花椒10粒，姜末25克，蒜末25克，沙拉油30，1.醬油1茶匙，糖1/4茶匙，紹興酒1大匙，太白粉1茶匙，蛋1/2顆，2.醬油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，白醋1/2茶匙，太白粉1/4茶匙做法1. 將牛肋排切成切成正方形丁狀（約3厘米丁見(jiàn)方）；洋菇切片；洋蔥切碎備用。2.作法1的牛肋丁加入調(diào)味料1后一起攪拌均勻腌漬備用。3.將調(diào)味料2的醬油、味精、糖、太白粉一起調(diào)勻兌成汁備用。4熱鍋，倒入沙拉油至熱，加入作法2的牛肋丁以中火煎至八成熟約二分鐘盛起。5.同作法4鍋，用鍋里余油轉(zhuǎn)小火放入干辣椒、作法1的洋蔥碎、洋菇片及花椒，一起快炒約1分鐘至香味溢出后再加入姜末、蒜末一起爆香。6.于作法5鍋內(nèi)放入作法4的牛肋丁及作法3的兌汁，轉(zhuǎn)中火快炒約1分鐘起鍋前加入白醋、蒜花生一起炒勻即可盛盤。二 五香牦牛肋排+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料肋排500克，姜片適量，五香粉適量，白芝麻少許，蒜末少許，生抽少許做法1.肋排洗凈切塊，大約5cm左右，水燒開(kāi)后把排骨倒入鍋中過(guò)一下水撈出。2.重新到一鍋水，放入姜片和肋排燒20分鐘左右后撈出肋排。骨湯可以留著，這個(gè)算一點(diǎn)高湯了，可以燒個(gè)湯，燒個(gè)面什么的。3.撈出的肋排瀝水后放入一個(gè)碗中，倒入醬油，鹽，姜片拌勻后腌制30分鐘4.起油鍋倒入適量多的有，待油7分熱后放入排骨炸至微黃色撈出。5.倒出多余的油鍋中留少許的油，倒入炸好的肋骨。放入少許之前煮骨頭的湯，五香粉，鹽，雞精大火燒到骨湯收汁后，撒上芝麻，蒜末翻炒后，即可出鍋！三 黑胡椒烤牦牛肋排先蒸后烤，肉多汁而不柴。而且骨肉很快分離很好啃。 材料主料：肋排四五根，調(diào)料：老抽，黑胡椒，花雕酒，蠔油，黃糖，一勺麥芽糖（或蜂蜜）做法1：排骨先要先好好入味，用老抽，黑胡椒，花雕酒，蠔油，黃糖，還放了點(diǎn)麥芽糖（或蜂蜜）按摩肋排，可用牙簽給排肉扎點(diǎn)眼，保鮮膜包好放冰箱腌漬過(guò)夜，途中可以翻翻面，2、第二天做之前取出來(lái)撒少許鹽再按摩一遍，過(guò)半小時(shí)后，隔水蒸40分鐘左右3、刷層蜜和蒸出來(lái)的湯汁，撒上黑胡椒，240度烤十來(lái)分鐘的樣子表面滋滋出油，略焦黃，即可。四 白蘿卜燉牦牛排原料：牦牛排600 克、白蘿卜200 克。調(diào)料：鹽、白糖、姜片、干辣椒、花椒5 克、鮮牛奶、香菜、阿香婆紅油香辣牛肉醬(加入適量辣妹子)。做法：1. 牦牛排先切成單塊，再剁成長(zhǎng)6 厘米的小件，用溫水漂凈血水(其間視情況換水35 次)后，焯水?dāng)嗌鷵瞥鰹r干；2. 鍋中放油燒熱，將姜片、牦牛排炒香后倒入高壓鍋，加純凈水，并放干辣椒、花椒、白糖調(diào)好味，蓋蓋煮約30 分鐘關(guān)火，不開(kāi)蓋待自然冷卻(肉質(zhì)自然收縮會(huì)更酥爛)。3. 白蘿卜去皮切成2厘米厚的片，舀牛肉原湯煮熟放進(jìn)鍋中，最后加牛奶，點(diǎn)綴香菜即可。推薦理由 海拔3800米的世界屋脊青藏高原出產(chǎn)的牦牛排，具有高蛋白、低脂肪、低熱量、富含多種氨基酸等特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是普通牛肉的10倍，入口有彈性、肉味更香濃，是男人們強(qiáng)身健體的好選擇牦牛肚的烹飪方法一 川式鹵牦牛肚材料牛肚300公克，川式鹵汁1200做法1.牛肚沖水洗凈，先放入滾水中煮60分鐘去腥，即可撈起。 2.取鍋，加入川式鹵汁煮至滾沸，再放入作法1的牛肚，改轉(zhuǎn)小火鹵約60分鐘后熄火。 3.食用前再切片即可。二 川汁牦牛肚1位廚友加分平均5.0 +1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料毛肚300克，火鍋調(diào)料、油菜、味精、鹽、雞粉、料酒、辣椒粉、花生油、辣椒油、蔥各適量。做法1、將毛肚洗凈切長(zhǎng)條，油菜洗凈待用。2、香蔥切末，油菜焯水過(guò)涼后圍深盤四周，毛肚焯水。3、鍋燒熱油，下入蔥花、火鍋料炒香，烹入料酒、鮮湯燒開(kāi)，調(diào)味，倒入毛肚，勾薄芡，倒入盤中，撒上辣椒粉、香蔥，燒熱辣椒油，澆在菜上即可。三 重慶牦牛肚火鍋材料主料：牛毛肚250克， 輔料：牛肝100克，牛腰100克，黃牛背柳肉150克，牛脊髓，100克，鮮菜 調(diào)料：牛油300克，豆瓣，姜末，辣椒，花椒，料酒，豆豉，醪糟汁，精鹽做法1.取牛毛肚，抖盡雜物，攤于案上，將肚葉層層理順，再用清水反復(fù)洗至無(wú)黑膜和草味，切去肚門的邊沿，撕去底部（無(wú)肚葉的一面）的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷，再將每連葉子理順攤平、切片，用涼水漂起。 2.牛肝、牛腰、黃牛背柳肉均切成大薄片。蔥、青蒜苗均切成6厘米長(zhǎng)的段。鮮菜（選用蓮花白、芹菜、卷心白、豌豆苗均可）用清水洗凈，撕成長(zhǎng)片。 3.炒鍋置中火上，下牛油燒至6成熱，放入剁碎的豆瓣炒酥，加入姜末、辣椒、花椒炒香，加入牛肉湯1.25千克燒沸，盛入砂鍋內(nèi)、置旺火上、放入料酒，豆豉（剁碎）、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫（勿將浮油撇去），成為火鍋鹵汁。四 干拌牛肚+1分 +2分 +3分 +4分 +5分 材料主料：牛肚500克， 調(diào)料：花椒粉5克，辣椒油30克，味精5克，料酒3克，姜10克，大蔥20克，鹽5克做法1.石灰用1000毫升開(kāi)水?dāng)嚮?，將牛肚?小時(shí)，用刀刮凈黑皮，最后洗凈石灰味；將蔥切成馬耳