中餐禮儀PPT課件.ppt

中餐禮儀 案例1 王海的好朋友從國外回來了 王海很熱情地請好友來家中吃飯 席間王海不顧好友夫婦的一再推托 非常熱情地為好友夫婦夾菜 王海自己在吃肉骨頭的時候突然有肉渣鉆進了牙縫 于是 王海拿起桌上的牙簽 當眾剔牙 還將剔出的肉渣放在了桌上 王海的表現(xiàn)是否符合禮儀規(guī)范 他應該怎樣做才正確 2 案例2 嚴非今天心情特別好 要去參加同學聚會 聚會時氣氛非常熱烈 大家都在回憶過去的美好時光吃飯時 嚴非發(fā)現(xiàn)曾住他下鋪的小武吃飯時發(fā)出 吧唧吧唧 的聲音 還邊吃邊說 唾沫橫飛 吃完后 小武伸了伸懶腰 做出很滿足的樣子 打了一個響嗝 嚴非的心情頓時暗淡下來 討論 針對此案例談談你的看法 嚴非的心情為什么會頓時暗淡下來 3 一 中餐宴請的類型 1 宴會宴會是一種隆重而正規(guī)的 講究排場與氣氛的大型聚餐活動 它往往是為宴請專人而精心安排的 在比較高檔的飯店或是其他特定的地點舉行 2 便宴便宴是一種非正式宴會 它的形式比較簡單 不注重規(guī)模 檔次 4 一 中餐宴請的類型 3 家宴家宴即在家里舉行的宴請活動 也就是家常便飯 4 工作餐工作餐是現(xiàn)代生活中經(jīng)常采用的一種非正式的宴請形式 是在商務交往中具有業(yè)務關系的合作伙伴 為進行接觸 保持聯(lián)系 交換信息或洽談生意而通過用餐的形式進行的商務聚會 5 二 中餐的席位排列1 桌次排列2 位次排列 6 二 中餐的席位排列 桌次排列1 兩桌組成的小型宴請當兩桌橫排時 面對正門右邊的為第一桌 左邊的為第二桌 即遵循以右為尊 以左為卑的原則 7 二 中餐的席位排列 2 當兩桌豎排時 桌次高低講究離正門越遠越高 離門越近越低 即遵循以遠為上 以近為下的原則 8 二 中餐的席位排列 2 三桌或三桌以上的宴請活動在安排多桌宴請的桌次時 要注意 以門定位 以右為尊 中間為大 以遠為上 等原則 1 當三桌橫排時 中間那桌的桌次最高 面對正門的右桌的桌次為第二 最左邊的桌次為第三 即遵循居中為大 以右為尊的原則 9 二 中餐的席位排列 2 當三桌豎排時 中間的那桌為第一桌 接著是離門最遠的為第二桌 最后是離門最近的為第三桌 即遵循以中為大 以遠為上的原則 10 二 中餐的席位排列 當三桌以上的桌次進行排列時 講究 面門定位 以右為上 居中為上 以遠為上 等原則 11 二 中餐的席位排列 2 位次排列每桌只有一個主位的排列方法 一般遵循 面門為上 以右為尊 的原則 主人在主位上就座 第一主賓坐在主人的右手位置 第二主賓坐在主人的左手位置 其余客人按此順序排列下去 12 二 中餐的席位排列 每桌有兩個主位的排列 如果每桌有兩個主位的時候 第一主人坐在面對正門的位置 第一 第二主賓分別坐在其右手和左手的位置 第二主人則坐在背對正門的位置 第三 第四位客人分別坐在其右手和左手的位置 13 二 中餐的席位排列 總的來說 所見較多的位次的排列 主要遵循以下方法 1 面門為上 右高左低 中座為尊 觀景為佳 5 臨墻為好 14 中餐的餐具 15 三 餐具使用禮儀 中餐的餐具主要有杯 盤 碗 碟 筷 匙六種 輔餐具 水杯 濕巾 水盂 牙簽 16 使用筷子應注意的問題 17 忌敲筷忌擲筷忌叉筷忌插筷 忌舞筷忌舔筷忌淚筷忌移筷 18 19 19 博大精深 中餐 20 筷子的使用禁忌 1三長兩短 在用餐前或用餐過程當中 將筷子長短不齊的放在桌子上 這種做法是大不吉利的 通常我們管它叫 三長兩短 其意思是代表 死亡 2擊盞敲盅 這種行為被看作是乞丐要飯 其做法是在用餐時用筷子敲擊盤碗 因為過去只有要飯的才用筷子擊打要飯盆 其發(fā)出的聲響配上嘴里的哀告 使行人注意并給與施舍 20 21 博大精深 中餐 筷子的使用禁忌 3顛倒乾坤 這就是說用餐時將筷子顛倒使用 這種做法是非常被人看不起的 正所謂饑不擇食 以至于都不顧臉面了 4當眾上香 把一副筷子插在飯中 被會人視為大不敬 因為傳統(tǒng)中為死人上香時才這樣做 如果把一副筷子插入飯中 無異是被視同于給死人上香一樣 21 22 博大精深 中餐 筷子的使用禁忌 5交叉十字 這一點往往不被人們所注意 在用餐時將筷子隨便交叉放在桌上 這是不對的 人們認為在飯桌上打叉子 是對同桌其他人的全部否定 就如同老師在錯的本子上打叉子的性質一樣 6落地驚神 所謂 落地驚神 的意思是指失手將筷子掉落在地上 這是嚴重失禮的一種表現(xiàn) 因為北京人認為 祖先們全部長眠在地下 不應當受到打攪 筷子落地就等于驚動了地下的祖先 這是大不孝 不慎碰落了筷子 宜說聲 快樂 與筷落同音 22 23 博大精深 中餐 筷子的使用禁忌 7其他主要事項 辦喪事進餐時 使用的筷子必須是白色 如用紅色筷則是對死者大不敬 但也有例外 如死者有了五代孫的 用紅筷吃喪席 則表示這位老人有福氣 俗稱 吃福 拿筷子的位置要適中 忌諱拿得過高或過低 和人交談時 要暫時放下筷子 不能一邊說話 一邊像指揮棒似地舞著筷子 23 取食物時不要過滿 在舀取食物后 不能使湯汁往下流 如果食物太燙 不可用勺子舀來舀去 更不能用嘴吹 可以先放到自己的碗里等涼了再吃 不要把勺子塞到嘴里 或者反復吮吸 舔食 勺子 24 盤子用食碟時 一次不要取放過多的菜肴 不要把多種菜肴堆放在一起 不吃的殘渣 骨 刺應輕輕取放在食碟前端如果食碟放滿了 可以讓服務員更換 25 濕巾高檔中餐宴會用餐前 會為每位用餐者上一塊濕毛巾 它只能用來擦手 擦手后 應該放回盤子里 由服務員拿走 在正式宴會結束前 會再上一塊濕毛巾 它只能用來擦嘴和手 濕巾不能擦臉 抹汗 26 牙簽盡量不要當眾剔牙 非剔不行時 用另一只手掩住口部 剔出來的東西 不要當眾觀賞或再次入口 也不要隨手亂彈 隨口亂吐 剔牙后 不要長時間叼著牙簽 更不要用來扎取食物 27 水盂在宴席上 上雞 海鮮 水果時 有時送上一小水盂 銅盆 瓷碗或水晶玻璃缸 水上飄有玫瑰花瓣或檸檬片 供洗手用 洗時兩手輪流沾濕指頭 輕輕涮洗 然后用餐巾或小毛巾擦干 28 四 赴宴禮儀 1 應邀要盡早回復對方接到邀請后 你能不能出席 都應該盡早作出答復 2 恰當?shù)匦揎梼x容 儀表參加宴請活動前 要根據(jù)宴請活動的規(guī)格和要求適當?shù)匮b扮自己 以表示對主人以及參加宴會者的尊重 3 按時出席宴請活動按時出席宴請活動是最基本的禮貌 赴宴遲到是非常失禮的 有時候一個人的遲到會影響所有人的進餐 而且按時出席也是對主人的尊重 29 四 赴宴禮儀 4 席上禮規(guī)進餐前 女士要注意抹掉自己的口紅 食物應小口小口地送入口中 細嚼慢咽 而不要大口大口地狼吞虎咽 湯 菜太燙時 不要用嘴去吹 應放在碗里涼后再吃 喝湯的時候 不要發(fā)出 呼嚕呼嚕 的響聲 嘴里有食物時不要說話 在餐桌上 手勢 動作幅度不宜過大 更不能用餐具指點他人 使用餐具時 動作要輕 不要相互碰撞 不要伸懶腰 打哈欠 毫無控制地打飽嗝 餐具不慎碰掉 不必拾起 也無需向服務員道歉 應做到不動聲色 感覺再熱 也不要在用餐時脫衣服 解紐扣 尤其是女士更應注意這一點 30 5 席間祝酒敬酒時應按身份地位的高低由高而低 或者按座次順序依次進行 碰杯的時候 主人與主賓先碰 人多的時候可同時舉杯不需逐一碰杯 身份地位低的人舉杯應低于身份地位高的人 如男士舉杯應略低于女士酒杯 主人祝詞時應暫停飲酒或進餐 31 五 中餐的禁忌 舉止應莊重文明 無論站姿 坐姿都要端正 入座后姿勢應端正 腳不可隨意向前伸直 手肘不得靠近桌的邊緣 或將手放在鄰座的椅背上 不要東依西靠 不要蹺二郎腿 更不要晃來晃去 切忌用手指或刀叉指指點點 在公共場所不能隨便脫掉上衣 松開領帶或挽起袖子 32 七 中餐的禁忌 4 宴會上嚴禁隨地吐痰 扔煙頭 應避免在餐桌上咳嗽 打噴嚏 若咳