2020年餐飲月總結(jié)報告范文.doc

餐飲月總結(jié)報告范文 餐飲月總結(jié)報告怎么寫？相信很多人都想知道吧？以下是餐飲月總結(jié)報告的相關資料，歡迎閱讀！ 根據(jù)公司的工作任務要求，認真落實了各項基本工作，基本上完成了公司交辦的各項任務，現(xiàn)將8月份工作總結(jié)如下： 餐廳工作 (1)經(jīng)營情況 本月提前迎來平季，本月預算收入134500，是秉著上月營業(yè)額制定的預算，由于市場的不穩(wěn)定，預算完成的有點艱難，幸不辱命，最終在最后一天完成了本月預算本月營業(yè)額134843元。 (2)員工工作情況 員工不斷學習，在各崗位上有不同程度的提高。業(yè)務上由于餐廳員工文化程度的限制，員工努力學習了三個月后，終于不負眾望全部學會使用瑞通系統(tǒng)。后廚的前期原定一人做早餐，后期發(fā)現(xiàn)需要兩人才行，因此人員上有所變化，早餐兩人做，后廚人員有點捉襟見肘。與廚師長研究表明我們的餐廳雖小，但是菜品種類繁瑣，蒸炒煮涼拌都有。我們需要改變菜譜改變定位。 (3)人員編制配備，1.由于元洗碗工在工作上的懶散怠工，工作不認真故經(jīng)黃總批準另招來一名洗碗工，現(xiàn)人員已經(jīng)到崗。2.餐廳由于自助餐的臨時工做到30號就離職，故這邊人員也配備了一名全職服務員，現(xiàn)已到崗。 (4)營銷情況 1.正餐。文苑文晟開展代金券的發(fā)放，以紅包的形式放入客房，吸引 客人眼球，同時代金券更加直觀，效果喜人，引來大量客人。 2.早餐，采取賣出一張餐券給予相應提成的獎勵機制，有效提高前廳 賣券積極性，大量提高用餐人數(shù)，同時，保證菜品質(zhì)量也是關鍵。 8月完成工作 1，營銷方案的實施 2，餐廳宣傳的推廣，臺卡的制作。 3，布菲爐的購買 4，自助餐廳的改造 未完成 1、新菜品研發(fā) 2、新菜單制作 未完成工作原因， 1)、負責人出差，新菜品的出臺及新菜單的制作需要負責人審核通過。 2)預算未完成原因為市場的波動，及旺季的末尾，加上我們餐廳的定位不適合旅游季的市場。 (5)9月份的工作具體如下： 1、新人員工作安排 2、根據(jù)餐廳人員情況合理安排工作，根據(jù)人員編制安排工作時間。 3、旺季總結(jié)，為下一個旺季做總結(jié)，做方案，做準備。 4、加強員工禮貌禮節(jié)及服務意識。 5、跟進上月未完成事宜 6、餐廳重新定位，根據(jù)市場，正確定位餐廳。 5、6月份為武昌餐飲業(yè)的旺季，相對比較7、8月份為淡季，因武昌大專院校居多，學生在7、8月份離校，所以相比較7、8月份為武昌餐飲業(yè)的淡季，在9月份隨學生的陸續(xù)返校業(yè)績也會隨之有所提升。八樓業(yè)績對比表： 五月份錦廬川菜5月12號閉店裝修，倉橋家5月16日開始正式營業(yè)，五月份的業(yè)績?yōu)?40080元，較四月份的業(yè)績271692，業(yè)績增長25%，五月為餐飲旺季加之有五一小長假3天，各項硬件整改也基本完成業(yè)績逐漸趨于穩(wěn)定，成本占比為38.4%偏高，主要原因新菜單剛剛上市一月菜品的更替造成食材成本的增加。 6月份針對六一兒童節(jié)推出了進店消費送棉花糖的活動，此活動很受小朋友的喜愛。為增加下午茶的業(yè)績另外推出了滿158元送78元下午才券的活動，并推出了幾款新菜做成小菜單，吸引客人的眼球。6月份業(yè)績?yōu)?05220元較五月份業(yè)績增長19%增長額為65140元，成本占比為32.2%,成本趨于正常，特別是到了月末各院校學生馬上離校紛紛出來聚餐這也相對推動了本月業(yè)績的增長。 7月26日錦廬川菜正式開始營業(yè)，7月份的營業(yè)額為309177元較6月份下降23.7%，成本為39.9%，針對業(yè)績的下滑全體主管也多次的做出了分析： 1、淡季，大專院校學生陸續(xù)離校造成整個群光廣場客流減少; 2、宣傳力度不夠形成不了強有力的競爭力特別是在客流減少的情況下缺乏核心競爭力; 3、因在新舊菜單的交替過程中部分老菜單上的餐品停賣; 4、企業(yè)核心部位的人員變動造成餐品品質(zhì)不穩(wěn)定; 5、外場對客服務還要繼續(xù)加強。 6、換菜單試餐和試做造成成本的增長。 基于以上幾點問題點我們及時做出相應的調(diào)整： 1、對客服務：因群光冷氣開的比較足客人普遍反映很冷就此我們?yōu)榭腿藴蕚淞伺绮①N心的為客人披上，還培訓了對客標準話術，客人為我們的貼心服務所打動多次受到好評。給客人的茶水溫度也進行了調(diào)整把溫度調(diào)整到溫熱的程度，對禮貌用語、站姿及儀容儀表也提出了更高的要求。 2、為了提升我們的品牌知名度經(jīng)過多次和群光廣場的溝通我們拿到戶外的廣告牌的位置并在步梯和電梯也做了宣傳廣告。 3、為8月份新菜單上市我們做充足的準備工作，對新菜品價格的背誦，由王廚對外場的員工進行了為期三天的培訓并在月末時把新菜品做了試餐，廚房員工利用下班時間熟悉新菜品的出餐流程及制作過程全店上下齊心合力為新菜單上市做足準備。 八月份新菜單上市我們也相應的推出慶開業(yè)一周年滿158送50元代金券活動，針對群光員工做8.5