沙河中學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”實(shí)施方案.doc

_ 沙河中學(xué)創(chuàng)建“放心食堂”實(shí)施方案為加強(qiáng)我校食堂衛(wèi)生安全管理，提高學(xué)校食堂飯菜質(zhì)量，推進(jìn)食堂規(guī)范化管理進(jìn)程，保障學(xué)生及教師用餐安全，根據(jù)省教育廳關(guān)于湖北省中初等學(xué)校學(xué)生食堂、學(xué)生公寓（宿舍）建設(shè)與管理工作細(xì)則的通知、市教育局關(guān)于在全市繼續(xù)開展“放心食堂”、“放心超市”“文明宿舍”、“綠色生態(tài)校園”創(chuàng)建活動的實(shí)施意見的要求，結(jié)合我校實(shí)際，制定創(chuàng)建 “放心食堂”實(shí)施方案，具體內(nèi)容如下：一、指導(dǎo)思想全面貫徹落實(shí)教育局“四創(chuàng)”的通知精神，努力提高我校學(xué)生食堂的服務(wù)質(zhì)量，全面提升食堂管理的能力與水平，切實(shí)保障飲食衛(wèi)生與安全，使食堂管理規(guī)范化、科學(xué)化，讓全體學(xué)生健康快樂成長，立足長效管理，形成團(tuán)隊(duì)合力，全力創(chuàng)建和諧校園，創(chuàng)建放心食堂。二、組織領(lǐng)導(dǎo)組 長：王紅東副組長：劉沖，馬麟成 員：譚新林，程毛子，安四德三、目標(biāo)與任務(wù)以餐飲工作為抓手，通過“放心食堂”的創(chuàng)建，迅速形成食品衛(wèi)生與安全的組織保障體系，切實(shí)推進(jìn)師生食堂的各項(xiàng)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，建立和落實(shí)食堂管理的各項(xiàng)規(guī)章制度，齊抓共管，比學(xué)趕幫，辦好學(xué)生滿意、家長滿意、教職工滿意、社會滿意的學(xué)校食堂，促使學(xué)校后勤管理再上新臺階。四、具體工作要求1、學(xué)習(xí)教育部、衛(wèi)生部學(xué)校食堂與學(xué)生集體團(tuán)餐衛(wèi)生管理規(guī)定和中小學(xué)校校園食品用品安全管理辦法以及教育局開展的“四創(chuàng)”活動的相關(guān)文件和實(shí)施細(xì)則，提高思想認(rèn)識，明確考評要求，從而使整個(gè)創(chuàng)建工作有方向，有目標(biāo)。2、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，分解任務(wù)目標(biāo)，落實(shí)工作責(zé)任，強(qiáng)化監(jiān)督職能。學(xué)校成立以校長為組長的“放心食堂”活動領(lǐng)導(dǎo)小組，分管校長主抓食品衛(wèi)生與安全，層層落實(shí)，逐級督查，把創(chuàng)建工作落到實(shí)處，抓出實(shí)效。3、成立伙食管理委員會，由學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)、師生代表、家長代表共同組建，廣泛宣傳食堂衛(wèi)生與安全的重要性，宣傳學(xué)生食堂服務(wù)的根本宗旨，經(jīng)常聽取師生及家長對于食堂工作和學(xué)生伙食服務(wù)的建議和要求，不斷改進(jìn)服務(wù)態(tài)度，提高生活質(zhì)量，確?；锸承l(wèi)生與安全，使廣大師生及家長真正放心。4、不斷加大經(jīng)費(fèi)投入，加強(qiáng)師生食堂的硬件設(shè)施的改造和設(shè)備更新以及基礎(chǔ)建設(shè)，努力創(chuàng)建一個(gè)潔凈、文明、衛(wèi)生、舒適、安全的公共用餐場所。5、加強(qiáng)食堂常規(guī)管理，建立健全各類規(guī)章制度，突出“以人為本”主題，強(qiáng)化食堂員工的教育與培訓(xùn)，培養(yǎng)一支勤于學(xué)習(xí)和鉆研、樂于工作和奉獻(xiàn)、品行端正、業(yè)務(wù)精湛的伙食服務(wù)隊(duì)伍。6、嚴(yán)格執(zhí)行購物制度。進(jìn)購的食物原料必須有“三名”（廠名、品名、產(chǎn)地名）、“三期”（出廠日期、保質(zhì)期、保存期）、“三證”（衛(wèi)生或經(jīng)營許可證、質(zhì)量檢驗(yàn)合格證、出廠合格證），并要求采購人員定期將進(jìn)購物品的相關(guān)票據(jù)交回總務(wù)處，建好食堂臺帳。7、加強(qiáng)食堂工作的督查機(jī)制。一日三餐，除校領(lǐng)導(dǎo)深入實(shí)際查看員工操作和學(xué)生用餐、品嘗飯菜味道外，還要不定期召開由校領(lǐng)導(dǎo)、師生代表、家長代表共同組成的考評組，對食堂飯菜質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度做出考核，年終對優(yōu)秀主廚、員工進(jìn)行表彰。8、食堂飯菜操作嚴(yán)格遵循食品衛(wèi)生要求，確保食品的摘洗、切配、烹飪、上桌、存儲、留樣等各環(huán)節(jié)都有專人把關(guān)負(fù)責(zé)。學(xué)校定期聘請衛(wèi)生監(jiān)督部門專業(yè)人員來校對食堂員工進(jìn)行體檢，工作期間要求員工必須穿工作服，做好食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，環(huán)境衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生工作，如有咳嗽、腹瀉、發(fā)燒、嘔吐等疾病，應(yīng)向管理員請假，離開食堂工作崗位。堅(jiān)決杜絕用手直接拿成品的不良現(xiàn)象，食堂內(nèi)外衛(wèi)生實(shí)行定點(diǎn)負(fù)責(zé)制，水溝、地板一日三次沖洗，不留衛(wèi)生死角，各類用具每日消毒，菜碴一日一出，確保食堂內(nèi)無污物。食堂環(huán)境衛(wèi)生與學(xué)校各處室同時(shí)檢查評比，評比結(jié)果納入食堂考核。9、保管室存放食品物資，必須做到主、副食分設(shè)場地，分類分架離地貯存，各種原料必須配有標(biāo)識（包括品名、出廠日期、保持期），配備防火、防盜、防毒、防鼠、防蟲、防蠅、防潮設(shè)施，通風(fēng)效果良好。10、食堂菜譜由食堂管理人員統(tǒng)一安排，要求制定出每周菜譜，并公示上墻。食品烹飪嚴(yán)格按程序操作，主食做到粗糧細(xì)作，細(xì)糧精作，干稀搭配，花樣翻新；副食要搭配合理，色、香、味、型俱全，適合學(xué)生口味特點(diǎn)。五、活動步驟及時(shí)間安排1、宣傳發(fā)動階段（2015年9月1日-20日）組織相關(guān)人員學(xué)習(xí)“五創(chuàng)建”文件內(nèi)容，提高全體教職員工的思想認(rèn)識，成立創(chuàng)建“放心食堂”領(lǐng)導(dǎo)組，制定方案，廣泛宣傳，創(chuàng)設(shè)環(huán)境（制度、標(biāo)語、照片上墻，改善基礎(chǔ)設(shè)施等）。2、組織實(shí)施：（2015年9月20日-本學(xué)期末）全面落實(shí)創(chuàng)建“放心食堂”的工作目標(biāo)，對照標(biāo)準(zhǔn)抓整改，聘請專家搞培訓(xùn)，立足安全衛(wèi)生進(jìn)行專項(xiàng)檢查，消除各類安全隱患，最終使創(chuàng)建活動形成一種常規(guī)工作。3、自評階段（12月尾）根據(jù)各項(xiàng)評比標(biāo)準(zhǔn)，對相關(guān)人員進(jìn)行考核，并整理好