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食用蔬菜的安全知識蔬菜受哪些污染源的污染蔬菜本身是沒有污染的，但在生長栽培的過程中，受到農(nóng)藥、化肥、激素、重金屬、廢水、廢氣以及有害病原微生物的污染，導致蔬菜受到嚴重污染，食用超標有害物質污染的蔬菜即便不能引起食物中毒，也是在慢性自殺，所以現(xiàn)在有專家稱謂要命的新鮮蔬菜就是這個道理。當素食主義者在只食蔬菜，以為自己能夠獲得更長壽命的時候，可否知道那是侵蝕自己生命的慢性毒藥。怎樣識別和預防吃蔬中毒作為消費者吃菜一定要講科學、講究環(huán)保，提高自我保護意識，學會回避污染，以免病從口中入。購買食用少蟲和基本不打殺蟲劑的蔬菜。如南瓜、紅薯、胡蘿卜、洋蔥、茼蒿、大蔥、香菜、生菜、野生蔬菜、森林蔬菜等。不吃“多蟲”、“多藥”蔬菜。有的蔬菜特別被害蟲所青菜，可以稱之為“多蟲蔬菜”，如豇豆、大白菜、包菜、花菜、小白菜、竹葉菜、莧菜、辣椒、茄子等，特別是豇豆、茄子打藥最多，這些蔬菜又是多次采收的蔬菜，每天都要采摘上市，安全系數(shù)更小。不吃形狀、顏色異常的蔬菜。特別是一些普通蔬菜，個體特別小，顏色不是原本色，您在購買時一定要注意。有些形狀奇特、顏色異常的蔬菜，確實新品種，則另當別論。不吃施肥量大的蔬菜?，F(xiàn)在種蔬菜大部分施用化肥，特別是氮肥（尿素、硫酸銨等）的施用量過大，會造成蔬菜硝酸鹽污染比較嚴重。硝酸鹽本身毒性并不大，但隨蔬菜進入人體胃腸道后會被還原為亞硝酸辣，亞硝酸再與胃腸道內(nèi)的次級胺結合形成亞硝胺，這是一種致癌的物質，據(jù)檢測發(fā)現(xiàn)，硝酸鹽由強到弱的排列是：根菜類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用菌類。硝酸鹽含量高低相關可達數(shù)10倍。其規(guī)律是根、莖、葉（即營養(yǎng)體）的污染程度遠遠高于花、果、種子（即生殖體），這可能是生物界普遍存在的保護性反應。這個規(guī)律很有用，它可以指導我們正確消費蔬菜，盡可能多吃瓜、果、豆和食用菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。如果您很喜歡吃葉菜，也不要太為難自己，注意補充一些維生素C即可，因為維生素C能阻斷亞硝酸形成，可減輕葉菜潛在的危險。怎樣清除農(nóng)藥上的殘留不需要天天購買蔬菜。將購回蔬菜打包后放置冰箱儲藏室，通過一段時間農(nóng)藥殘留會自然分解一部分（農(nóng)藥安全間隔期）。在大自然災害或節(jié)日前后，應避免搶購蔬菜，以防止少數(shù)農(nóng)民為搶價搶收蔬菜，加重農(nóng)藥以及激素的施用劑量。勿偏食某些特定蔬菜。盡量多樣化，選購當?shù)貢r令盛產(chǎn)蔬菜。（如本地無刺黃瓜比有刺黃瓜農(nóng)藥殘留少一些，且好清洗一些）。能去外皮的蔬菜，盡量除去外皮，但要在清洗后再去外皮，否則刀上沾染農(nóng)藥后也會造成污染。蔬菜購回后清洗時先用水沖洗再用蔬菜專用清潔劑浸泡清洗。沒有專用清洗劑也可用鹽水浸泡，浸泡時間不易過長。以免吃菜無味。清除蔬菜殘毒六法（1）水燙。如青椒、菜花、芹菜、豆角等，烹前用開水燙一燙，可清除蔬菜上90%以上的殘留農(nóng)藥。（2）水泡。對一些不宜燙的蔬菜,如韭菜、小白菜、莧菜等,可用水浸泡消毒.（3）水洗。對一些食花的蔬菜，如金針菜、韭菜花等，可先用清水清洗，然后再在鹽水中泡一下，就可清除農(nóng)藥殘留。（4）削皮。對一些莖類和瓜類蔬菜，如胡蘿卜、白蘿卜、馬鈴薯、黃瓜、冬瓜、絲瓜等，應先削皮，然后再用清水漂洗干凈。（5）光照。將買回的蔬菜放在陽光下曬10分鐘左右，利用陽光的多光譜效應，使蔬 菜 中 部分殘留農(nóng)藥分解、失活。新鮮蔬菜在陽光照射5分鐘，有機氯、有機汞農(nóng)藥含量可損失56%，曬干的蔬菜，幾乎已沒有農(nóng)藥殘留。（6）放置?？諝庵械难跫?蔬 菜 中 的色素和酶，對殘留農(nóng)藥有一定的分解作用。因此，蔬菜買回后，不要立即烹制食用，應在常溫下放置24小時，殘留農(nóng)藥的清除可達48%左右。部分有關無公害蔬菜的問題回答1、什么是無公害蔬菜？無公害蔬菜是指有毒物質的含量控制在國家法律、法規(guī)和強制性標準規(guī)定的允許范圍內(nèi)，可確保人體安全健康的蔬菜。具體要求是達到“三個不超標”：一是農(nóng)藥殘留不超標，二是硝酸鹽含量不超標，三是“三廢”等有害物質不超標。2、蔬菜的主要污染來源是什么？蔬菜污染主要是來自于環(huán)境污染和生產(chǎn)污染。3、環(huán)境污染主要包括哪幾個方面？大氣污染，主要是汽車排出的含鉛廢氣，空氣中漂浮的粉塵及工廠廢氣中排出的有毒氣體，主要有害物有二氧化硫、氟化氫。水質污染，主要發(fā)生在城郊及生活密集區(qū)，由工廠生活區(qū)排放的廢水及生活污染造成的，污染物主要是酸類化合物、氫化物，苯、致病微生物等。土壤污染，主要污染物是重金屬及致病微生物（大腸桿菌、致病菌、寄生蟲卵等）。4、生產(chǎn)污染主要指那些？化肥的不合理使用主要是氮肥的過多食用，造成蔬菜體內(nèi)存在過多的硝酸鹽，硝酸鹽能在人體內(nèi)轉化為強致癌物。農(nóng)藥的不合理使用會發(fā)生農(nóng)藥使用者或食用帶藥蔬菜者的中毒事故，而殘留在蔬菜上的農(nóng)藥還會積累于人體，造成慢性中毒。5、受污染的蔬菜對人體的危害有哪些？受污染的蔬菜含有超標的污染物，這些污染物直接或間接地危害人體健康，根據(jù)專家研究，人體內(nèi)70%的硝酸鹽來自蔬菜，如果大量食用硝酸鹽含量超標的蔬菜，硝酸鹽能在人體內(nèi)經(jīng)微生物的作用，還原成亞硝酸鹽，亞硝酸鹽能與人體胃中的氮化物形成強致癌物質，導致誘發(fā)癌癥，危害人類身體健康，化學農(nóng)藥能導致人體的致畸，致突變、致癌癥。6、為什么要開發(fā)無公害蔬菜？開發(fā)無公害蔬菜，維護人體健康，是廣大消費者的普遍愿望和要求。開發(fā)無公害蔬菜是保護環(huán)境和促進經(jīng)濟社會協(xié)調發(fā)展的有效措施。開發(fā)無公害蔬菜是我國經(jīng)濟和社會發(fā)展的必然趨勢。開發(fā)無公害蔬菜是促進蔬菜產(chǎn)業(yè)科技進步的動力。開發(fā)無公害蔬菜是提高農(nóng)業(yè)效益的重要措施。7、生產(chǎn)和發(fā)展無公害蔬菜有那些措施？建立生產(chǎn)無公害蔬菜基地。推廣無公害蔬菜生產(chǎn)新技術。嚴格蔬 菜 貯 運加工操作，使之符合無公害蔬菜標準。8、凈菜上市的標準是什么？（1）“凈菜”應符合下列標準：無殘留農(nóng)藥；莖葉類菜無菜根；無枯黃葉；無泥沙；無雜物。（2）各類蔬菜的“凈菜”要求：香料類，包括蔥、蒜、芹菜等，經(jīng)水洗干凈后不帶泥沙、雜物，但可保留須根；塊根類，包括芋頭、土豆、姜、紅白蘿卜等，去掉經(jīng)葉，不帶泥沙，紅白蘿卜可留少量青苗；瓜豆類，包括節(jié)瓜、白瓜、青瓜、冬瓜、南瓜、苦瓜、絲瓜、金瓜、豆角、荷蘭豆、白豆等，不帶莖葉；葉菜類，包括白菜、卷心菜、椰菜、芥菜、通心菜、茼蒿、生菜、菠菜、莧菜、西生菜、芥蘭、藤菜、小白菜等，不帶枯黃葉，去菜頭?；ú祟悾ú嘶?、西蘭花等，無根，可保留少量葉柄。芽菜類，包括大豆芽、綠豆芽等，去豆衣。9、無公害蔬菜商品菜的感官質量標準是什么？（1）葉菜類：包括白菜類、甘藍類、芥菜類和綠葉菜類的各種蔬菜。屬同一品種規(guī)格，肉質鮮嫩，形態(tài)好，色澤正常；莖基部削平，無枯黃葉、病葉、泥土、明顯機械損傷和病蟲害傷；無燒心焦邊、腐爛等現(xiàn)象，無抽薹（菜心除外）；結球的葉菜應結球緊實；菠菜和本地芹菜可帶根?；ㄒ恕⑶嗷ú藢儆谕黄贩N規(guī)格，形態(tài)正常，肉質致密、新鮮，不帶葉柄，經(jīng)基部削平，無腐爛、病蟲害、機械傷；花椰菜花球潔白，無毛花、青花、紫花；青花菜無托葉，可帶主莖，花球青綠色、無紫花、無枯蕾現(xiàn)象。（2）茄果類：包括番茄、茄子、甜椒、辣椒等。屬于同一品種規(guī)格，色鮮、果實圓整、光潔、成熟度適中，整齊，無爛果、異味、病蟲害和明顯機械損傷。（3）瓜類：包括黃瓜、瓠瓜、越瓜、絲瓜、苦瓜、 冬瓜、毛節(jié)瓜、南瓜、佛手瓜等。屬于同一品種規(guī)格，形狀、色澤一致，瓜條均勻，無疤點，無斷裂，不帶泥土，無畸形瓜、病蟲害瓜、爛瓜，無明顯機械傷。（4）根菜類：包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪菁、甘藍等。屬于同一品種規(guī)格，皮細光滑，色澤良好，大小均勻，肉質脆嫩致密。新鮮，無畸形、裂痕、糠心、病蟲害斑，不帶泥沙，不帶莖葉、須根。（5）薯芋類：包括馬鈴薯、薯蕷、芋、姜、豆薯等。屬同一品種規(guī)格，色澤一致，不帶泥沙，不帶莖葉、須根，無機械傷和病蟲害斑，無腐爛、干癟。馬鈴薯皮不能變綠色。（6）蔥蒜類：包括大蔥、分蔥、四季蔥、韭菜、大蒜、洋蔥等。屬同一品種規(guī)格，允許蔥和大蒜的青蒜保留干凈須根，去老葉，韭菜去根去老葉，蒜頭、洋蔥去根去枯葉；可食部分質地嫩、不帶泥沙雜質，無病蟲害斑。（7）豆類：包括豇豆、菜豆、豌豆、蠶豆、刀豆、毛豆、扁豆等。屬同一品種規(guī)格，形態(tài)完整，成熟度適中，無病蟲害斑。食莢類：豆莢新鮮幼嫩，均勻。食豆仁類：籽粒飽滿較均勻，無發(fā)芽。不帶泥土、雜質。（8）水生菜：包括茭白、