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各種蒸蛋的做法【蒸雞蛋羹】材料：雞蛋 2個(gè) 涼開(kāi)水 約5湯匙 鹽1/2茶匙廚房紙巾 1張 香油 1/4茶匙做法：【1】 雞蛋液打散，直到蛋清和蛋黃均勻的混合在一起，不要有大塊的凝結(jié)?！?】 加入涼開(kāi)水（不要直接加生水），一邊加，一邊拌勻，然后加入鹽，充分?jǐn)噭颉?一般蛋液與水的比例是1:2【3】 用漏網(wǎng)過(guò)濾掉氣泡，或者廚房紙巾將蛋液表面的氣泡吸掉，保證液體表面光滑平整，這樣整出來(lái)的雞蛋羹，才不會(huì)有難看的蜂窩?！?】 蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當(dāng)蒸鍋中的水沸騰后，轉(zhuǎn)為小火，蒸約10分鐘即可?！?】 出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。【焦糖牛奶燉蛋】材料：牛奶250ml、雞蛋兩只、糖做法：1、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻2、用濾網(wǎng)將蛋液過(guò)濾，這樣燉出來(lái)比較嫩滑4、加蓋隔水燉10分【鮮奶燉蛋】材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個(gè)、白糖適量（約做兩碗）做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用。2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘成?！痉ㄊ浇固菬醯啊坎牧希乎r奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個(gè)過(guò)程：蛋黃放入奶油中拌勻牛奶中加入40克砂糖（我覺(jué)得還能再少放點(diǎn)，這個(gè)分量吃起來(lái)有點(diǎn)過(guò)甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會(huì)烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預(yù)熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶烤40分鐘左右，取出來(lái)，表面上灑上白糖烤箱預(yù)熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，到表面變焦，就完工了【蛤蜊燉蛋】原料：蛤蜊、雞蛋、蔥花調(diào)味料：鹽、濕淀粉、油（少許）、料酒燉蛋做法：1.蛤蜊洗凈，放入開(kāi)水鍋（水中放一點(diǎn)料酒）焯至殼開(kāi)，在煮蛤蜊的水中晃動(dòng)漂去雜質(zhì)，蛤蜊入另一碗中。煮蛤蜊的湯倒入湯碗中，讓湯沉淀一下。2.雞蛋液、濕淀粉、鹽打散，將沉淀過(guò)的煮蛤蜊的湯倒入蛋液中（倒的時(shí)候要慢點(diǎn)，別將沉淀的雜質(zhì)也倒入）劃勻，先撒少許蔥花，淋一點(diǎn)油，上蒸鍋蒸至6-7成熟（也就是說(shuō)，最上面的蛋液還沒(méi)凝結(jié)），這時(shí)將蛤蜊碼入蛋液中，再繼續(xù)蒸熟。最后撒入剩下的蔥花即可上桌?！灸瞎先谉醯啊吭?南瓜茸，雞蛋（2個(gè)），椰漿（1/3罐）和細(xì)砂糖（3湯匙）。步驟:一：將雞蛋和細(xì)砂糖充分拂勻。二：加入椰漿后，輕輕攪勻。三：將南瓜茸加到蛋液中，細(xì)致地?cái)嚢杈鶆颉Ｋ模簩⒛瞎先椎耙河煤Y濾過(guò)后，口感會(huì)更滑溜。五：把篩濾過(guò)的南瓜茸蛋液倒入燉碗內(nèi)，用中低火在微波爐內(nèi)叮5分鐘至凝固，即可食用?！疚r仁雞蛋羹】原料:鮮蝦、香蔥、雞蛋、 鹽、溫水、雞粉、香油。做法：1.把蝦處理干凈，只取蝦仁。雞蛋磕入碗中。2.把雞蛋打散，加入少量的鹽和雞粉調(diào)味，鹽一定要少放，雞蛋里面本身就含有少量的鹽份。3.然后準(zhǔn)備一杯溫水（30度左右），或者是雞湯，把溫水加入到蛋液中，水和雞蛋的比例約為2比1。然后朝一個(gè)方向攪拌均勻，把上面的泡沫也清理干凈。倒入蛋液的水最好是溫水，不要加自來(lái)水和熱開(kāi)水。因?yàn)樽詠?lái)水中有空氣，水被燒沸后，空氣排出，蛋羹會(huì)出現(xiàn)蜂窩影響蛋羹質(zhì)量和口感，營(yíng)養(yǎng)成分也會(huì)受損。也不要用開(kāi)水，否則會(huì)成了蛋花湯，這樣再去蒸，營(yíng)養(yǎng)受損，甚至蒸不出蛋羹。最好是用溫水或涼開(kāi)水蒸雞蛋羹，這樣既能保證口感，又能保證外觀。水的量也很重要，太少會(huì)使蛋羹的口感比較緊實(shí)比較老，太多蛋羹又不易成型，口感也會(huì)水水的。在打蛋液時(shí)，也不要猛攪蛋液，在蒸制前猛攪或長(zhǎng)時(shí)間攪動(dòng)蛋液會(huì)使蛋液起泡，最好是打好蛋液，加入水后再輕微打散攪和即可?！竟饒A燉蛋】材料：雞蛋4個(gè)，清湯3飯碗，去殼純桂圓肉干2大匙。制法：1、桂圓肉干用溫水洗凈。2、取4個(gè)飯碗，每碗放67分滿的水及蛋1個(gè)，1/4的桂圓肉干，再放入蒸鍋中；蒸約58分鐘即可食用，如喜食較甜者的，可事先多加些冰糖。【酒釀燉蛋】 豐胸古法 囧原材料：雞蛋（推薦鵪鶉蛋.喵嗚就地取材.枸杞，酒釀，牛奶，蜂蜜（也可紅糖）作法：1 滾水，然后打進(jìn)雞蛋，枸杞，跟著即可熄火。2 倒入酒釀，牛奶（冷，因?yàn)榉涿壑荒苡脺厮莘?，滾水會(huì)損失原有營(yíng)養(yǎng)），放入蜂蜜即可【肉糜燉蛋】原料：雞蛋兩只(約100克左右)，肉糜100克調(diào)料：黃酒5克，精鹽4克，味精2克，清水400克制法：將清潔雞蛋敲入碗內(nèi)，放入肉糜打散，加入精鹽、黃酒、味精、清水用筷子再打勻。然后隔水燉鍋水燒開(kāi)，再將蛋液用筷攪打一下，放入隔水燉10分鐘，即熟，取出上桌。亦可用微波爐高火5分鐘，即熟，取出上桌。（如果是隔水燉，蛋黃可以不打散，如果用微波爐就最好把蛋液攪拌開(kāi)，不然做出來(lái)的蛋黃硬邦邦的）【咖啡燉蛋】用料：蛋黃 1個(gè)牛奶 60ml方糖 1塊 咖啡粉 少許份量： 小慕思杯 1個(gè)做法：1、蛋清和蛋黃分離。2、牛奶用微波爐加熱，中高火2分鐘3、熱牛奶中加入糖攪拌4、糖溶化后把牛奶倒入蛋黃中輕攪5、把牛奶蛋液倒入慕思杯，隔水180烤20分鐘6、取出后在表面撒上咖啡粉，最高溫再烤5分鐘Tips：烤前烤箱要以最高溫預(yù)熱，這樣烤制時(shí)間才會(huì)更快。牛奶與蛋黃要輕攪，不能像打蛋一樣用力，不能攪至起泡。【鯽魚(yú)燉蛋】原 料：鯽魚(yú)2條（約500克），雞蛋3個(gè)，生姜絲少許，精鹽適量，植物油適量，蔥花少許,料酒少許，味精少許。做 法：1、將鯽魚(yú)用清水洗凈，在魚(yú)身兩側(cè)劃幾道斜刀花。2，將雞蛋打如湯碗內(nèi)，撒上蔥花，鹽，味精，待用。3、鍋置火上，放入適量植物油，待鍋內(nèi)油燒熱，下鯽魚(yú)，料酒及生姜絲和水適量（水的多少以裝雞蛋的湯碗的八成滿為準(zhǔn)），用旺火燒，待魚(yú)湯變白呈牛奶樣，關(guān)掉火，待用。4、將雞蛋攪打均勻，加入魚(yú)湯，再放入鯽魚(yú)，上籠蒸至雞蛋凝固即可。附注： 如家常做這道菜，家中無(wú)蒸籠，可在鍋中加水適量，湯碗底墊上盤(pán)子放在水中，將鍋置旺火上燒即可。【牛奶果粒燉蛋】材料：雞蛋2只，即喝牛奶一盒，白砂糖、果粒。做法：1、把雞蛋頂端敲破一個(gè)小洞，流出蛋清，剩下蛋黃。2、取180毫升牛奶放適量的糖，放微波爐“?！睖兀峭耆芙饩涂梢?，不需沸騰。如果過(guò)熱了便放一會(huì)兒，等稍涼再用。3、把溫的甜牛奶與蛋清打至完全均勻，撇去泡沫4、把果粒和混合好的1/2奶液倒進(jìn)容器（因?yàn)楣?huì)浮起，所以先倒1/2）5、燒開(kāi)水后，隔水蒸5分鐘，稍凝固后再倒入剩下的奶液，再蒸至凝固。6、然后表面擺幾顆水果裝飾一小就ok了【注意】：蒸的時(shí)候要用小火，切勿用大火，否則會(huì)失??！更重要的是要一直在爐邊看著，大概可以的時(shí)候用牙簽插進(jìn)去取出，看是否已完全凝固。要燉得嫩滑必須細(xì)心和有耐性。最后，蛋黃也不要浪費(fèi)，用剩下的大概70毫升的牛奶，以同樣方法可做出黃色的燉蛋哦【首烏燉蛋】主料：何首烏15克,雞肉90克,雞蛋2只,姜, 鹽,味精,黃酒適量。做法：1.首烏切絲裝入紗布袋封口，雞肉剁成糜， 姜切成細(xì)末，雞蛋打勻。2.首烏加清水500毫升，文火煮1小時(shí)，棄 藥留汁，與雞肉、姜倒入蛋中加鹽、黃酒、味 精適量，攪勻，上籠蒸熟。【日式燉蛋】材料：蟹柳、蝦仁、鵪鶉蛋、西蘭花、冬菇、調(diào)好味道的雞蛋汁蛋和水的比例為1比三 。如果用鮮湯更佳 關(guān)鍵是要用小火蒸不然表面起泡 不平整 就不好看了做法:材料擺好，倒入蛋汁，蒸熟后滴幾滴香麻油即可【瑤柱蒸水蛋】材料：瑤柱 2兩 清水 1棵 薑 1茶匙 雞蛋 1茶匙 蔥粒、火腿茸少許 鹽 1茶匙 生抽、麻油 1茶匙做法：1. 以半杯水浸軟瑤柱後，加入薑片，蒸十分鐘，所蒸出的瑤柱汁留用。 撕碎瑤柱，薑片棄掉。2. 大碗內(nèi)打散雞蛋(不用打起泡)，加入鹽及待涼的瑤柱汁同打勻；3. 將部分瑤柱絲排在碟底，用篩過(guò)濾蛋液入碟內(nèi)，用中火蒸一分鐘，再改用慢火蒸至凝固，撒上蔥粒、 火腿茸和瑤柱絲，並淋上麻油及生抽即可。【蒜泥蒸蛋】微波爐食譜材料：雞蛋3隻 蒜泥1大匙綜合調(diào)味料： 醬油1/2大匙 鹽1/2小匙 味精1/2小匙 豬油1/2大匙 太白粉1/2小匙做法：1. 雞蛋打散-加1又1/2杯水-調(diào)味料-以濾網(wǎng)過(guò)濾；2. 加入蒜泥拌勻-以弱微波蒸24分。(包保鮮膜)；小貼士：蒸蛋必須用弱微波，否則質(zhì)地粗糙?！救羲啊?、最好用涼白開(kāi)，如果有可能，水在還有一點(diǎn)溫度的時(shí)候與蛋液混合，效果會(huì)更好。2、水與蛋液的比例為1：1或前者略少一點(diǎn)。3、水與蛋液混合用打蛋器攪均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除干凈。三色蒸水蛋原料：雞蛋兩只 皮蛋1只 鹹蛋一隻 蔥花 生抽 鹽 雞粉制作方法：1、遵循上述蒸蛋羹竅門(mén)的步驟將打好后的蛋液倒入瓷盤(pán)中，同時(shí)加入鹽和雞粉。待蒸鍋中水開(kāi)，瓷盤(pán)放入蒸鍋。2、約蒸5分鐘后，開(kāi)蒸鍋蓋看蛋液是否已經(jīng)微微凝固，如是，將皮蛋和鹹蛋切成小?；蛐〗菭睿幻睹缎⌒牡?cái)[在基本半凝固蛋液上。3、再繼續(xù)蒸約三分鐘，關(guān)火，但不要立即掀蓋，可以用火的余溫悶兩三分鐘。4、起鍋，撒上蔥花和自己心儀的裝飾。5、炒鍋?zhàn)鰺嵊停蜏?成熱時(shí)，關(guān)火，將熱油澆到蔥花上。6、最后滴上適量的生抽，一道美味的三色蒸水蛋的大功告成啦。【番茄肉粒炆蛋】材料：番茄半斤 蛋3隻 瘦肉4兩 薑茸少許調(diào)味料：生抽少許 生粉少許 糖少許 胡椒粉少許獻(xiàn)汁：茄汁2湯匙 糖2湯匙 生抽1湯匙 水1杯 生粉1茶匙做法：1. 清洗番茄，去蒂，切成塊，備用；2. 瘦肉洗淨(jìng)，切粒，加入調(diào)味料略醃；3. 蛋打散，加入少許生抽調(diào)味。4. 鑊燒紅加兩湯匙油，加肉粒炒勻至熟，加入蛋液快炒，取出，備用。5. 鑊燒紅加油少許，爆香薑茸，加番茄炒勻，加蛋及肉粒，拌入獻(xiàn)汁調(diào)味，至汁液濃稠即可上碟。小貼士： 獻(xiàn)汁要加入番汁及糖，會(huì)令番茄的味提升，更加好吃?！厩逑沲r橙蒸蛋】材料：橙(1只)、雞蛋(2只)調(diào)料：白糖(1湯匙)步驟：1.鮮橙洗凈拭干水，放在砧板上用手掌輕揉5分鐘。2.將鮮橙切成兩半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。3.將橙肉放入榨汁機(jī)內(nèi)打成橙汁，濾去果肉渣。4.雞蛋打入碗內(nèi)，加入1湯匙細(xì)砂糖，打散成蛋液，與橙汁混合均勻。5.分別將蛋液倒入兩只橙皮中，倒至八分滿便可。6.將橙皮蛋液放入盤(pán)中，蓋上一層保鮮膜待用。7.燒開(kāi)鍋內(nèi)的水，放入橙皮蛋液，加蓋以中火隔水清蒸10分鐘。8.取出蒸好的鮮橙蒸蛋，撕去保鮮膜，即可上桌。貼士:1.建議購(gòu)買(mǎi)上等橙子，色澤鮮艷，果肉清甜，個(gè)頭較大，果皮較厚，而且清蒸后果皮不易變形。2.為了防