酸變性淀粉.doc

酸變性淀粉 （一）生產(chǎn)工藝及反應條件1、 淀粉乳濃度一般為36%40%。 2、 酸作為催化劑而不參與反應。不同的酸催化作用不同，鹽酸最強，其次為硫酸和硝酸。酸的催化作用與酸的用量有關，酸用量大，則反應激烈。 3、 當溫度在4055時，粘度變化趨于穩(wěn)定，因此反應溫度一般選在4055范圍。 （二）性質 a) 酸變性淀粉具有較低的熱糊粘度，既有較高的熱糊流度。冷熱糊粘度比值大于原淀粉，易發(fā)生凝沉。 b) 酸變性淀粉組分的相對分子質量隨流度升高而降低。 c) 隨著酸處理程度的增高，淀粉分子減小，堿值逐漸升高。酸解淀粉的特性粘度隨流度增加而降低。 d) 酸解反應在顆粒的表面和無定形區(qū)，顆粒仍處于晶體結構，具有偏光十字。 （三）應用 1、 紡織工業(yè)用作經(jīng)紗漿料。 2、 建筑工業(yè)用于制造無灰漿墻壁結構用的石膏板。 3、 食品工業(yè)用于制造膠姆糖。 4、 造紙工業(yè)用作表面施膠劑。 氧化淀粉（一）常用氧化淀粉 1、次氯酸鈉氧化淀粉 2、過氧化氫氧化淀粉 3、高錳酸鉀氧化淀粉 4、高碘酸氧化淀粉 （二）氧化淀粉的生產(chǎn)工藝及反應條件 1、次氯酸鈉氧化淀粉 （1）淀粉乳濃度控制在33%44%。 （2）反應溫度控制在3050。 （3）反應PH值一般控制在89。在反應過程中不時地滴加堿使PH值保持一定值。 （4）次氯酸鈉用量直接影響氧化淀粉的羧基和羰基含量。 2、過氧化氫氧化淀粉 （1）淀粉乳濃度一般為25%30%。 （2）堿性條件下氧化用2%的氫氧化鈉調PH值；反應溫度維持在50，過氧化氫用量為淀粉干基量的1.5%。 3、高錳酸鉀氧化淀粉 （1）淀粉乳濃度控制在30%35%。 （2）反應溫度升高，反應速度加快。 （3）硫酸加入量的增加，氧化淀粉的羧基含量增加。 （4）高錳酸鉀的用量增加，氧化淀粉的羧基含量增加。 4、高碘酸氧化淀粉（雙醛淀粉） （1）工業(yè)上一般高碘酸與淀粉的摩爾比在1.051.20之間。 （2）PH值一般在11.5之間。 （3）不被金屬離子污染的高碘酸對生產(chǎn)高堿溶性的雙醛淀粉最有效。 （三）氧化淀粉的性質 1、 粘度下降，冷熱糊粘度比值小于原淀粉，不易回生。 2、 反應在顆粒的表面和無定形區(qū)，顆粒仍處于晶體結構，具有偏光十字。 3、 糊化溫度下降，溶解度上升，成膜速度慢但膜柔軟且保水性好。 4、 透明度和白度上升。 （四）氧化淀粉的應用 1、 造紙工業(yè)用作表面施膠劑、涂布膠粘劑、濕布添加、瓦楞紙粘合劑。 2、 紡織工業(yè)用作經(jīng)紗上漿劑。 3、 食品工業(yè)可作冷菜乳劑、淀粉果子凍。在制備膠姆糖合軟果糖時，代替阿拉伯膠。 4、 皮革工業(yè)是皮革的良好鞣料；醫(yī)藥工業(yè)中用于治療尿毒癥。 糊 精 （一）糊精的分類 1、 干法糊精：白糊精、黃糊精和英國膠。 2、 酶法糊精：麥芽糊精 （二）干法糊精的生產(chǎn)工藝 淀粉預處理干燥熱處理冷卻成品 （1）白糊精的反應溫度較低，PH值較低，有色產(chǎn)物較少。 （2）黃糊精是低PH值及高溫下高度轉化產(chǎn)品。 （3）英國膠是在較高溫度及較高PH值下的轉化產(chǎn)品，色澤較深。 （三） 干法糊精的性質 1、白糊精有一個很寬的粘度范圍，隨著轉化度的提高，粘度逐漸下降。黃糊精當轉化作用使溶解度達到100%時，粘度降低，速度減慢，最后降到一定值。英國膠隨著轉化度提高，開始粘度有所下降，然后逐漸上升。 2、隨著轉化作用的進行，糊精在冷水中的溶解度逐漸增加。 （四） 干法糊精的應用 1、被廣泛用作醫(yī)藥、食品、造紙、鑄造、壁紙、標簽、郵票、膠帶紙等的粘合劑。 2、在紡織印染中可作為印花糊料。 醚化淀粉（一）常用醚化淀粉 1、 羥烷基淀粉 2、 羧甲基淀粉 3、 陽離子淀粉 （二）醚化淀粉的生產(chǎn)工藝 1、 羥烷基淀粉 有機溶劑法（高取代度）： 濕法（低取代度） 干法 2、羧甲基淀粉 3、陽離子淀粉 （三）醚化淀粉的性質 1、 羥烷基淀粉隨著取代度的增高，糊化溫度降低，糊液粘度穩(wěn)定，透明度好，膠粘力強，凝沉性弱，凍融穩(wěn)定性高，貯存穩(wěn)定性高。 2、 羧甲基淀粉具有較高的粘度，且隨著取代度的提高而增加。羧甲基淀粉能直接溶解于冷水中。 3、 陽離子淀粉糊化溫度低，糊液清澈，流動性好，糊粘度穩(wěn)定，凝沉性弱，具有較高分散性、溶解性，陽離子淀粉對帶有負電荷的纖維等具有親和力。 （四）醚化淀粉的應用 1、 羥乙基淀粉作為代血漿，羥丙基淀粉在造紙中用作層向粘結劑。 2、 羧甲基淀粉在食品中作為增稠劑。 3、 陽離子淀粉主要在造紙中用于濕部添加，廢水處理中的絮凝劑。陽離子淀粉不能用于食品中預糊化淀粉 （一）預糊化淀粉的生產(chǎn)工藝 預糊化淀粉淀粉的生產(chǎn)工藝包括加熱原淀粉乳使淀粉顆粒糊化、干燥、磨細、過篩、包裝等工序。根據(jù)所用設備的不同，其生產(chǎn)方法分為噴霧法、擠壓膨化法、微波法、脈沖噴氣法和熱滾法等數(shù)種。其中最常用的是熱滾法。 （二）預糊化淀粉的性質 1、 由于生產(chǎn)方法不同，其顆粒形狀及視密度有差別。 2、 共同特點是能夠在冷水中溶脹溶解，形成具有一定粘度的糊液，且其凝沉性比原淀粉小，使用方便。 （三）預糊化淀粉的應用 1、 廣泛應用于各種方便食品中。在食用時省去蒸煮加熱，并且還起到增稠、改善口感等功效。 2、 用于養(yǎng)殖業(yè)，主要是配用在鰻魚、甲魚飼料中。 3、 醫(yī)藥工業(yè)中作為藥片粘合劑，具有成型后強度大，服后易消化，易溶解及無副作用的特點。 4、 在鑄造工業(yè)中作型砂粘合劑。在澆鑄過程中，不會產(chǎn)生氣泡，因而制品不含砂眼，表面光滑，且強度高。 5、 在石油鉆井中作泥漿降濾失劑，能降低泥餅的滲透性，可穩(wěn)定井壁，預防粘卡和不堵塞油氣層。 酯化淀粉 （一）醋酸酯淀粉 1生產(chǎn)工藝2醋酸酯淀粉性質 （1）低取代度醋酸酯淀粉，糊化溫度降低，乙?；潭仍礁?，糊化溫度越低，糊穩(wěn)定性增加，凝沉性減弱，透明度好，膜柔軟光亮。 （2）高取代度醋酸酯淀粉，熔點隨淀粉中直鏈淀粉含量降低而降低，在水中的溶解度隨乙酰基含量增加而降低，乙?；看笥?0%，不溶于水、乙酸、脂肪醇及脂肪烴中，可溶于丙酮、乙二醚、苯等溶劑中。 3醋酸酯淀粉應用 （1）紡織工業(yè)主要用于純棉、滌棉或合成纖維的經(jīng)紗施膠。 （2）造紙工業(yè)主要用表面施膠。 （3）食品工業(yè)主要用于增稠劑。 （二）淀粉黃原酸酯 1、 淀粉黃原酸酯制備工藝 在堿性條件下,二硫化碳易與淀粉起反應生成黃原酸酯可用擠壓法生產(chǎn)。 2、淀粉黃原酸酯性質 淀粉黃原酸酯溶液呈深黃色帶濃重硫味的粘滯性溶液，溶液不穩(wěn)定。 3、淀粉黃原酸酯應用 （1）清除工業(yè)廢水中的重金屬離子。 （2）造紙工業(yè)中作添加劑，提高紙的干、濕強度、破裂強度和耐折度。 （3）橡膠工業(yè)中代替碳黑作橡膠的增強劑，用于生產(chǎn)粉末狀橡膠。 （三）磷酸酯淀粉 1、 磷酸酯淀粉的生產(chǎn)工藝 2、 磷酸酯淀粉的性質 (1) 磷酸酯淀粉是一種良好的乳化劑。 (2) 磷酸酯淀粉的糊液具有較高的透明度，較高的粘度，較強的膠粘性，糊的穩(wěn)定性高，凝沉性弱。 3、 磷酸酯淀粉的應用 (1)在造紙工業(yè)中用作濕布添加劑，表面涂布，瓦楞紙粘合劑。 (2)在食品工業(yè)中作添加劑，提高穩(wěn)定性，改善稠度。 (3)紡織工業(yè)中作經(jīng)紗漿料，印花糊料。交聯(lián)淀粉 （一）交聯(lián)淀粉的生產(chǎn)工藝 交聯(lián)劑在一定的條件下與淀粉進行反應，完成后，中和淀粉懸浮液，過濾洗滌，干燥即得成品。 （二） 交聯(lián)淀粉的性質 1、當交聯(lián)程度是二酯或三酯時，糊化溫度上升，粘度下降，易凝沉。 1、 糊的透明度下降，耐熱性增加，耐酸性、抗剪切能力提高。 （三）交聯(lián)淀粉的應用 1、在食品工業(yè)中作為食品增稠劑。 2、在外科手套中代替滑石粉。 3、造紙工業(yè)中用作打漿施膠劑，瓦楞紙和紙箱紙的膠粘劑。接枝淀粉 （一）接枝淀粉的生產(chǎn) 淀粉經(jīng)物理或化學方法引發(fā)，與丙烯腈、丙烯酰胺、乙酸乙