《生物工藝學》教學大綱.doc

生物工藝學課程教學大綱適用專業(yè)：應用生物技術 總學時: 學時 71一、課程性質及任務生物工藝學，一般稱為生物技術，它是應用自然科學和工程學的原理，依靠生物作用劑的作用將物料進行加工以提供產(chǎn)品或為社會服務。生物技術是一門具有悠久歷史，又含現(xiàn)代科學和工程的科學技術，特別是從20世紀六七十年代由于原生質體的融合技術及DNA重組技術的發(fā)展，更賦予生物技術以嶄新的內容而被列為當前高技術的領域。開設這門課程為了讓學生學習更多生物技術的基礎知識和應用知識，了解生物技術的前沿內容。二、教學基本要求通過該課程的學習，應掌握菌種的來源，菌種的選育，在實際應用中發(fā)酵工藝條件的控制，基因工程的基本原理，酶與細胞固定化的原理，以及動植物細胞大量培養(yǎng)的一些基本知識。實際應用的理論知識主要了解啤酒、葡萄酒、黃酒的生產(chǎn)工藝。能與相關學科聯(lián)系起來，所學知識做到融會貫通。三、理論教學內容第一章 生物工藝學概論（一） 教學目的與要求掌握生物工藝學的定義和特點；了解生物技術的發(fā)展簡史及應用（二） 教學重點難點生物工藝學的定義和特點（三） 教學內容1-1生物工藝學的定義和特點1-2生物技術的發(fā)展簡史及應用第二章 菌種的來源（一）教學目的與要求了解生物物質產(chǎn)生菌的來源，掌握微生物選擇性分離的原理和發(fā)展（二） 教學重點難點重要工業(yè)微生物的分離（三）教學內容2-1生物物質產(chǎn)生菌的來源2-2微生物選擇性分離的原理和發(fā)展2-3重要工業(yè)微生物的分離第三章 菌種選育（一）教學目的與要求掌握自然選育與誘變育種的原理方法，了解抗噬菌體菌株、放線菌的選育，了解霉菌的雜交育種；掌握原生質體融合技術的原理方法；掌握菌種保藏的方法（二）教學重點難點自然選育與誘變育種的原理方法原生質體融合技術的原理方法（三）教學內容3-1自然選育3-2誘變育種3-3抗噬菌體菌株的選育3-4細菌雜交3-5放線菌3-6霉菌的雜交育種3-7原生質體融合技術3-8菌種保藏第四章 培養(yǎng)基（一）教學目的與要求了解培養(yǎng)基的成分及來源，掌握培養(yǎng)基的類型及選擇（二）教學重點難點培養(yǎng)基的類型及選擇（三）教學內容4-1培養(yǎng)基的成分及來源4-2培養(yǎng)基的類型及選擇第五章 種子擴大培養(yǎng)（一）教學目的與要求了解種子制備工藝及實驗室種子制備和生產(chǎn)車間種子制備過程，了解影響種子質量的因素（二）教學重點難點種子制備工藝（三）教學內容5-1種子制備工藝5-2實驗室種子制備5-3生產(chǎn)車間種子制備5-4影響種子質量的因素第六章 發(fā)酵工藝控制（一）教學目的與要求掌握發(fā)酵過程代謝變化規(guī)律；了解各因素對發(fā)酵過程的影響（二）教學重點難點發(fā)酵過程代謝變化規(guī)律；溫度對發(fā)酵的影響；溶解氧對發(fā)酵的影響（三）教學內容6-1發(fā)酵過程代謝變化規(guī)律6-2溫度對發(fā)酵的影響6-3溶解氧對發(fā)酵的影響6-4二氧化碳對發(fā)酵的影響6-5基質濃度對發(fā)酵的影響6-6泡沫對發(fā)酵的影響第七章 啤酒生產(chǎn)工藝（一）教學目的與要求掌握啤酒發(fā)酵工藝的過程（二） 教學重點難點糖化方法；麥芽汁的制備；啤酒的發(fā)酵（三）教學內容7-1麥芽的制備7-2糖化方法7-3麥芽汁的制備7-4啤酒的發(fā)酵7-5成品啤酒第八章 葡萄酒生產(chǎn)工藝（一）教學目的和要求掌握葡萄酒生產(chǎn)的工藝過程，了解葡萄酒的分類，了解生產(chǎn)中應該注意的問題及原料的處理（二）教學重點難點葡萄原漿原汁的制??；葡萄酒酵母及其培養(yǎng)；葡萄酒的儲存與加工（三）教學內容8-1概述8-2釀葡萄酒8-3葡萄原漿原汁的制取8-4二氧化硫的填加8-5葡萄酒酵母及其培養(yǎng)8-6葡萄酒的發(fā)酵8-7葡萄酒的蘋果酸乳酸發(fā)酵8-8葡萄酒的儲存8-9葡萄酒的后處理8-10 葡萄酒的再加工第九章 黃酒生產(chǎn)工藝（一）教學目的和要求掌握黃酒生產(chǎn)的工藝過程，了解黃酒的分類及生產(chǎn)特點，了解原料的處理方法（二）教學重點難點黃酒的分類；麥曲的制造；黃酒醪的發(fā)酵特點及發(fā)酵方法；（三）教學內容9-1概述一、 黃酒的歷史沿革及其地位二、 黃酒的生產(chǎn)特點三、 黃酒的分類9-2原料和輔料一、 水和米二、 曲和酒藥9-3原料處理一、 米的處理二、 麥曲的制造9-4糖化發(fā)酵一、 黃酒醪的發(fā)酵特點二、 發(fā)酵方法9-5壓榨、澄清、殺菌、成品包裝第十章 基因工程（一）教學目的與要求掌握基因工程的基本理論知識及具體原理和方法（二）教學重點難點酶和質粒；DNA序列分析；目的基因的準備、分離和克??；載體及連接；轉化；重組體的篩選和表達產(chǎn)物的鑒定（三）教學內容10-1酶和質粒10-2操縱子學說10-3DNA序列分析10-4目的基因的準備10-5目的基因的分離和克隆10-6載體及連接10-7轉化10-8重組體的篩選和表達產(chǎn)物的鑒定10-9工程菌的穩(wěn)定性問題第十一章 動植物細胞大量培養(yǎng)（一）教學目的與要求掌握動物細胞和植物細胞的培養(yǎng)方法和操作過程及注意事項（二）教學重點難點動物細胞和植物細胞的培養(yǎng)方法（三）教學內容11-1動物細胞的培養(yǎng)11-1植物細胞的培養(yǎng)四、實踐教學內容實驗一 菌種的分離實驗二 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的配制實驗三 蛋白質的沉淀與變性實驗四 植物核酸的提取五、學時安排序號主要內容講課實驗總計1生物工藝學概論42菌種的來源23菌種的選育824培養(yǎng)基225種子擴大培養(yǎng)26 發(fā)酵工藝控制67 啤酒生產(chǎn)工藝68 葡萄酒生產(chǎn)工藝29黃酒生產(chǎn)工藝210基因工程18411 動植物細胞大量培養(yǎng)4機動3復習4合計63871六、考核本課程為考試課，最終成績采取平時考查與期末考試相結合的考核方法。平時成績占20%，結合階段測驗、課堂提問、專題討論以及撰寫微型論文等形式評判。期末考試占80%，著重考察學生對基本理論的掌握