店開業(yè)籌備運(yùn)營(yíng)計(jì)劃.doc

店開業(yè)籌備運(yùn)營(yíng)計(jì)劃（草擬）目錄一、 前期行業(yè)調(diào)查(附件1)二、 確認(rèn)酒店市場(chǎng)定位（待定）三、 投入資金預(yù)算四、 制定酒店裝修計(jì)劃五、 酒店運(yùn)營(yíng)文本編制六、 組織招聘七、 開業(yè)前培訓(xùn)八、 酒店用品采購(gòu)九、 工程收工檢驗(yàn)十、 籌備開業(yè)及前期推廣十一、 業(yè)務(wù)開展十二、 關(guān)于酒店的發(fā)展建議酒店作為服務(wù)行業(yè)，特別在客房方面，所出的產(chǎn)品就是客房，而消費(fèi)者在消費(fèi)我們的產(chǎn)品中只是局限于在某個(gè)時(shí)間段中使用客房，而不能將其擁有，所以，我們稱酒店的客房為“無形的產(chǎn)品”，那么，客房最終得到了什么呢？毫無疑問，客戶只能得到在某時(shí)間段中酒店為客人提供快捷、安全、舒適的服務(wù)，酒店的服務(wù)是決定酒店“產(chǎn)品”質(zhì)量的重要因素之一一、前期市場(chǎng)調(diào)查市場(chǎng)調(diào)查決定酒店在營(yíng)業(yè)中的市場(chǎng)定位、市場(chǎng)定位又決定酒店投入的資金量，資金量又決定酒店在建造的成本，成本則決定酒店在裝修中的要求，直接的說市場(chǎng)定位決定酒店經(jīng)營(yíng)，定位有問題就會(huì)導(dǎo)致客源不足，直接影響股東的利益，同時(shí)也是浪費(fèi)社會(huì)資源，所以，籌建前必須做詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)查，根據(jù)對(duì)市場(chǎng)的了解適量投入資金，迎合消費(fèi)者的需要。1、調(diào)查的內(nèi)容a) 價(jià)格b) 入住率c) 顧客滿意度d) 客人來源e) 酒店配置f) 員工福利價(jià)格:在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，價(jià)格決定消費(fèi)者，只有迎合消費(fèi)者的消費(fèi)能力才能獲取良好的市場(chǎng)反應(yīng)，而絕不能將理想價(jià)格逾越在消費(fèi)者理想消費(fèi)上，價(jià)格的調(diào)查也是為酒店未來的市場(chǎng)定位打好基礎(chǔ)入住率:入住率是反應(yīng)某酒店經(jīng)營(yíng)損益的重要指數(shù)，對(duì)經(jīng)營(yíng)區(qū)域酒店行業(yè)的整體狀況評(píng)估，預(yù)測(cè)市場(chǎng)的飽和量顧客滿意度: 顧客滿意度是反應(yīng)酒店性價(jià)比的重要指數(shù)，也是體現(xiàn)酒店在服務(wù)、管理、產(chǎn)品質(zhì)量方面的數(shù)據(jù)體現(xiàn)客人來源:該調(diào)查內(nèi)容是反應(yīng)某酒店在市場(chǎng)中的消費(fèi)分類，了解客人來源有助于后期經(jīng)營(yíng)的定點(diǎn)市場(chǎng)開發(fā)，為酒店?duì)I銷提供方向指導(dǎo)酒店配置:根據(jù)此調(diào)查反應(yīng)酒店在硬件方面的客人接受程度及區(qū)域性客人的審美觀，另外，調(diào)查酒店房型的設(shè)置比例，確保酒店的房間利潤(rùn)產(chǎn)出比最大化員工福利:確定區(qū)域的員工待遇，調(diào)整員工整體人力成本2、調(diào)查范圍對(duì)同區(qū)域、同規(guī)模、同檔次的酒店100%調(diào)查3、調(diào)查時(shí)間酒店裝修前二、確認(rèn)酒店市場(chǎng)定位根據(jù)對(duì)前期的市場(chǎng)調(diào)查，從而確定投資酒店的市場(chǎng)定位即：了解酒店在市場(chǎng)中需要滿足什么層次的消費(fèi)，客人能接受什么價(jià)格就是我們調(diào)查市場(chǎng)的目的，絕非是我們想象中的客人能接受什么價(jià)格。了解客人可以接受什么價(jià)格，我們就做什么樣的酒店，客人需要什么樣的風(fēng)格，需要什么樣的房型，我們就裝修什么風(fēng)格，裝修什么樣的房型，才能獲得客人的認(rèn)同，客人的認(rèn)同才是我們創(chuàng)造利潤(rùn)的基礎(chǔ)。另外，通過市場(chǎng)定位了解我們的優(yōu)勢(shì)、機(jī)會(huì)、弱點(diǎn)、威脅，我們?cè)谕兄械膬?yōu)勢(shì)在那里，機(jī)會(huì)在那里，弱點(diǎn)是什么，威脅是什么，發(fā)揚(yáng)優(yōu)勢(shì)，尋找機(jī)會(huì)，彌補(bǔ)弱點(diǎn)，消除威脅，從而在同行中起到領(lǐng)軍的作用，我們不能做第二，要做就努力做第一，一切的工作都集中在如何做好市場(chǎng)定位。三、投入資金預(yù)算投入資金項(xiàng)目包括：1、工程方面內(nèi)部裝飾、區(qū)域和通道隔離、管網(wǎng)改建、線路改建、消防設(shè)備、監(jiān)控設(shè)備、外墻裝飾、戶外標(biāo)牌、網(wǎng)絡(luò)線路改造2、固定資產(chǎn)方面家具、電器、潔具設(shè)備、廚房設(shè)備、監(jiān)控設(shè)備、工具設(shè)備、交通工具、保險(xiǎn)柜3、低值易耗品方面印刷品、一次性用品、辦公用品、服裝、布草、餐具、小件裝飾品、公共區(qū)域用品、消防用品、清洗用品、操作工具、標(biāo)示牌、客房配備小件物品4、無形資產(chǎn)收銀及前臺(tái)管理系統(tǒng)、消防監(jiān)控系統(tǒng)、5、其他方面人員工資、財(cái)務(wù)費(fèi)用、應(yīng)酬費(fèi)用、開業(yè)前宣傳費(fèi)用、福利費(fèi)用、網(wǎng)絡(luò)電話使用費(fèi)、企業(yè)保險(xiǎn)、證件辦理費(fèi)、維修費(fèi)、食品成本費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、綠植租賃費(fèi)、四、制定酒店裝修計(jì)劃建議：考察如家快捷酒店、錦江之星、中州快捷酒店及周邊三星級(jí)以下級(jí)酒店從而確定裝修風(fēng)格五、酒店運(yùn)營(yíng)文本編制在酒店的開業(yè)前期必須將所有的文本編制成本，作為酒店在運(yùn)行中的文字執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，其中包括：1、酒店公用程序a) 酒店員工手冊(cè)b) 各崗位工作程序、標(biāo)準(zhǔn)、制度c) 酒店薪酬制度d) 全員考核制度2、前臺(tái)區(qū)域工作程序：a) 散客登記程序b) 散客離店結(jié)賬程序c) 散客預(yù)定程序d) 協(xié)議客戶登記程序e) 協(xié)議客戶預(yù)定程序f) 調(diào)房換價(jià)程序g) 賓客延、續(xù)房程序h) 叫早服務(wù)程序i) 預(yù)定取消操作程序j) 處理客人投訴操作程序k) VIP客人接待程序l) 緊急事件處理程序m) 食品售賣服務(wù)程序n) 行李寄存服務(wù)程序o) 貴重物品服務(wù)程序p) 代辦服務(wù)程序q) 團(tuán)隊(duì)抵、離店操作程序r) 團(tuán)隊(duì)預(yù)定程序3、前臺(tái)區(qū)域工作制度及標(biāo)準(zhǔn)a) 禮貌禮儀制度b) 當(dāng)班交辦制度c) 客人行李寄存制度d) 貴重物品保管制度e) 儀容儀表制度f) 衛(wèi)生制度g) 發(fā)票及備用金管理制度h) 前臺(tái)操作安全制度i) 交班制度j) 接聽電話標(biāo)準(zhǔn)k) 轉(zhuǎn)接電話標(biāo)準(zhǔn)4、客房區(qū)域工作程序a) 客房衛(wèi)生打掃程序b) 當(dāng)班交班制度c) 查退房程序d) 客人遺留物品處理程序e) 客房客賠處理程序f) VIP客人房間打掃程序g) 客房緊急事件處理程序h) 使用工具保養(yǎng)程序i) 夜床服務(wù)程序j) 擦鞋服務(wù)程序5、客房區(qū)域工作制度及標(biāo)準(zhǔn)a) 客房衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)b) 安全管理制度c) 節(jié)能降耗管理制度d) 客人遺留物品管理制度e) 計(jì)劃衛(wèi)生管理制度f) 家具、電器保養(yǎng)制度6、餐廳區(qū)域工作流程及制度a) 早餐出品流程b) 廚房清潔標(biāo)準(zhǔn)c) 食品安全操作制度d) 開餐及收餐程序7、其他營(yíng)業(yè)場(chǎng)所工作流程和制度a) 如果有其他營(yíng)業(yè)場(chǎng)所設(shè)置，需要另行編制六、組織招聘組織架構(gòu)圖(草擬)總經(jīng)理1 名值班經(jīng)理 3 名餐飲經(jīng)理1 名總經(jīng)理助理1 名客房領(lǐng)班 2 名餐飲領(lǐng)班2 名總臺(tái)5 名前臺(tái)接待 4 名安工 4 名會(huì)計(jì)出納 2 名樓層服務(wù)員10 名餐廳服務(wù)員名餐廳廚師名職位描述崗位人數(shù)工作時(shí)間 工資標(biāo)準(zhǔn) 工作職責(zé)總經(jīng)理108.0018:00負(fù)責(zé)日常管理和酒店創(chuàng)收總經(jīng)理助理 1 08.0020:00協(xié)助店長(zhǎng)處理內(nèi)部日常管理和市場(chǎng)推廣值班經(jīng)理3 全天負(fù)責(zé)店內(nèi)制度執(zhí)行、賬務(wù)審核、采購(gòu)出納18:3018:00財(cái)務(wù)管理與審核及人事會(huì)計(jì)18:3018:00賬務(wù)管理和審核樓層領(lǐng)班 2 07:0019:00保證客房衛(wèi)生質(zhì)量前臺(tái)接待4 全天客人登記和退房、報(bào)表和賬務(wù)處理安工4全天工程維修和安全保障、夜間代辦服務(wù)餐服06:0021:00餐廳服務(wù)及送餐服務(wù)廚師06:0021:00菜品出品樓層服務(wù) 10 06:0023:00客房和公區(qū)衛(wèi)生保潔共計(jì)七、開業(yè)前培訓(xùn)開業(yè)前一個(gè)月計(jì)劃組織培訓(xùn)上崗人員，培訓(xùn)內(nèi)容以各部門的工作程序和流程為主八、酒店用品采購(gòu)酒店在開業(yè)前要計(jì)劃聯(lián)系各個(gè)廠家所要購(gòu)置的物品以保證開業(yè)前全部配置到位，其中主要包括訂購(gòu)合同的購(gòu)置有：電器、布草、洗滌、一次性用品、操作系統(tǒng)、服裝、印刷品、家具、客房?jī)?nèi)裝飾物品及潔具九、酒店收工驗(yàn)收1、工程結(jié)束后需要對(duì)重點(diǎn)施工項(xiàng)目進(jìn)行驗(yàn)收，其中包括：電、空調(diào)、電視、家具、電話、網(wǎng)絡(luò)、冷熱供水、各項(xiàng)負(fù)荷承載、裝飾施工質(zhì)量2、其他方面驗(yàn)收主要包括： 房間隔音效果、消防設(shè)備、監(jiān)控設(shè)備、布草質(zhì)量、酒店管理系統(tǒng)、酒店建筑的防雷系統(tǒng)、酒店車場(chǎng)的排水系統(tǒng)、樓體內(nèi)手機(jī)信號(hào)增益系統(tǒng)十、籌備開業(yè)及前期推廣1、根據(jù)不同的施工進(jìn)度，采用倒推法，計(jì)劃總體計(jì)劃周期為2個(gè)月，籌備開業(yè)總體進(jìn)度工作計(jì)劃如下：時(shí)間 工作內(nèi)容 負(fù)責(zé)人 備注開業(yè)前10周 總經(jīng)理到位確定市場(chǎng)定位資金投入預(yù)算設(shè)計(jì)圖紙到位施工隊(duì)進(jìn)場(chǎng)開業(yè)前8周 編寫酒店文本確定酒店人員配置確定人員薪酬福利組織人員招聘確定采購(gòu)物品人事人員到位開業(yè)前6周 員工培訓(xùn)酒店開業(yè)前推廣計(jì)劃適量調(diào)整施工方案合同簽訂營(yíng)業(yè)項(xiàng)目定價(jià)開業(yè)前4周 工程驗(yàn)收采購(gòu)物品進(jìn)場(chǎng)及驗(yàn)收物件定位組織酒店開荒酒店開業(yè)前的宣傳開業(yè)前2周 試營(yíng)業(yè)2、開業(yè)前的市場(chǎng)推廣工作1、市場(chǎng)推廣方面會(huì)采取多種宣傳手段，一般會(huì)在開業(yè)前2周左右開始有力度的市場(chǎng)宣傳，主要通過以下幾個(gè)方面：b) 商務(wù)區(qū)和行政區(qū)的單頁(yè)散發(fā)c) 樓體開業(yè)宣傳條幅d) 當(dāng)?shù)仉娕_(tái)循環(huán)播放e) 部分公司定向宣傳并簽訂意向協(xié)議2、宣傳中必須要提供優(yōu)惠活動(dòng)內(nèi)容，一般會(huì)采用以下幾個(gè)方面來促銷：a) 特價(jià)房促銷活動(dòng)b) 打包優(yōu)惠促銷 （房間和早、中、晚餐打包一起出售或其他打包出售活動(dòng)）c) 返增優(yōu)惠活動(dòng)d) 會(huì)員辦理優(yōu)惠活動(dòng)e) 外聯(lián)其他公司合作促銷活動(dòng)十一、業(yè)務(wù)開展1、與業(yè)主合同文本簽訂方面總經(jīng)理作為乙方受甲方業(yè)主的雇用，必須向業(yè)主嚴(yán)格負(fù)責(zé)，為了更明確雙方的責(zé)任和明確乙方的任務(wù)，其中包含幾項(xiàng)需要簽訂的合同和文本，主要包括：a) 全年收入指標(biāo)責(zé)任書b) 全年管理指標(biāo)責(zé)任書c) 全年安全管理責(zé)任書d) 全年成本指標(biāo)責(zé)任書e) 全年利潤(rùn)指標(biāo)責(zé)任書f) 合作協(xié)議責(zé)任書g) 固定資產(chǎn)接收2、業(yè)主需要協(xié)調(diào)社會(huì)部門以保證酒店能正常無障礙的運(yùn)營(yíng)a) 當(dāng)?shù)毓蚕到y(tǒng)b) 當(dāng)?shù)囟悇?wù)系統(tǒng)c) 當(dāng)?shù)毓ど滔到y(tǒng)d) 當(dāng)?shù)貏趧?dòng)保障部門e) 當(dāng)?shù)仉娏?、水力保證部門f) 當(dāng)?shù)胤钦畽?quán)力組織g) 當(dāng)?shù)孛襟w3、酒店內(nèi)部系統(tǒng)管理，其中包括內(nèi)部的重點(diǎn)管理內(nèi)容，以下是重要工作