餐飲業(yè)經(jīng)營與管理教學進度計劃表.doc

昌吉職業(yè)技術(shù)學院課程教學進度計劃表2010-2011學年第二學期所屬系部：旅游系課程名稱：現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)使用班級：2010中技工烹飪?nèi)握n教師：常亞軍編寫時間：2011年8月26日昌吉職業(yè)技術(shù)學院課程教學進度計劃表填表時間：2011年8月26日 流水號：CJPT-JL-JW-2011058課程名稱現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)班級2010中技工烹飪?nèi)握n教師常亞軍依據(jù)課標名稱、版本自編現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)課標依據(jù)實踐技能（標準）版本無采用教材名稱版本餐飲業(yè)經(jīng)營與管理勞動和社會保障出版社本學期主要講授內(nèi)容提要及要求：現(xiàn)代餐飲經(jīng)營管理基礎(chǔ)是烹調(diào)工藝專業(yè)的一門主要課程，是餐飲管理中不可缺少的學科。本課程主要內(nèi)容包括：餐飲經(jīng)營與管理概述、餐飲經(jīng)營策劃、餐飲人力資源管理、餐飲產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理、菜單的設(shè)計、餐廳管理、廚房管理等等。從基礎(chǔ)的數(shù)學知識到餐飲成本的計算，由易到難使學生具有針對性的學習，提高學生學習的積極性和興趣性。授課要求：依據(jù)課程標準，根據(jù)學生學習特點，在授課過程中本著理論“適用、夠用”的原則，每個項目從案例入手，結(jié)合大量數(shù)據(jù)計算指導，闡述如何進行餐飲經(jīng)營與管理。一、授課計劃總表總學時教學形式分類學時理論實踐合計課堂講授實訓試驗上機等綜合實訓多媒體課件課課堂作業(yè)課堂討論現(xiàn)場教學其它2483224816二、授課進度表周次序號授課章節(jié)及內(nèi)容授課方式課堂講授實訓多媒體課堂作業(yè)課堂討論其它11模塊一概述任務(wù)一 餐飲市場的基本特征12任務(wù)二 餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的目標3任務(wù)三 餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的內(nèi)容14任務(wù)四 餐飲企業(yè)經(jīng)營管理的趨勢21模塊二餐飲經(jīng)營類型任務(wù)一 傳統(tǒng)餐飲經(jīng)營類型12任務(wù)二 自助餐飲經(jīng)營類型3任務(wù)三 創(chuàng)新餐飲經(jīng)營類型14任務(wù)四 餐飲企業(yè)組織機構(gòu)31模塊三餐飲經(jīng)營策劃任務(wù)一 確定餐飲目標市場12任務(wù)二 餐飲經(jīng)營方式3任務(wù)三 餐飲企業(yè)的選址14任務(wù)四 餐飲企業(yè)名稱與標牌41模塊四餐飲人力資源管理任務(wù)一 餐飲人力資源管理概述12任務(wù)二 餐飲員工招聘153任務(wù)三 餐飲員工評估14任務(wù)四 餐飲員工培訓161模塊五廚房管理任務(wù)一 廚房管理基礎(chǔ)知識272任務(wù)二 廚房組織機構(gòu)及人員配置1183任務(wù)三 廚房設(shè)計與布局114任務(wù)四 廚房設(shè)備管理91模塊六餐廳管理任務(wù)一 餐廳的類型12任務(wù)二 餐廳環(huán)境布置13任務(wù)三 餐廳運營與管理101模塊七餐飲服務(wù)管理任務(wù)一 餐飲服務(wù)方式與服務(wù)程序12任務(wù)二 餐飲服務(wù)的質(zhì)量管理1111模塊八菜單的設(shè)計任務(wù)一 菜單的基本類型2122任務(wù)二 菜系與菜單設(shè)計2133任務(wù)三 膳食營養(yǎng)與菜單設(shè)計2144任務(wù)四 菜單內(nèi)容及安排15任務(wù)五 菜單的定價1151模塊九餐飲產(chǎn)品的全面質(zhì)量管理任務(wù)一 餐飲產(chǎn)品質(zhì)量的相關(guān)知識12任務(wù)二 餐飲產(chǎn)品全面質(zhì)量管理116