廚師聘用合同范本.doc

廚師聘用合同范本字體大?。捍?中 小2009-05-06 15:42:15來(lái)源：一大把論壇二、乙方權(quán)力與職責(zé)廚師聘用合同范本字體大?。捍?中 小2009-05-06 15:42:15來(lái)源：一大把論壇甲方：aa大酒店乙方：經(jīng)雙方友好協(xié)商，現(xiàn)就廚房承包事項(xiàng)達(dá)成協(xié)議如下：一、甲方權(quán)力與職責(zé)1、甲方把廚房承包給乙方管理、運(yùn)作，并聘請(qǐng)乙方為該廚房廚師長(zhǎng)，聘期為年，即從年月日起至年月日止，其中試用期為三個(gè)月，即從年月日起至年月日止，期滿如需繼續(xù)聘用，必須另行簽訂協(xié)議。2、甲方應(yīng)按經(jīng)營(yíng)需要確保廚房原材料的供應(yīng)。3、甲方免費(fèi)提供乙方工作餐、宿舍。4、乙方每月總工資為人民幣元，每月 日 日發(fā)放上月出勤工資，日后根據(jù)營(yíng)業(yè)情況需增減人員，再考慮增減工資總額。甲乙雙方再試用期過(guò)后根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況定出合理的營(yíng)業(yè)指標(biāo)，再經(jīng)營(yíng)指標(biāo)完成的情況下，乙方享受現(xiàn)有的工資，超額予以獎(jiǎng)勵(lì)，未完成則適當(dāng)?shù)倪M(jìn)行工資下浮。5、甲方給予乙方每月天休班，在不影響正常營(yíng)業(yè)情況下，由乙方合理安排，在工作繁忙時(shí)，乙方不準(zhǔn)休假。6、甲方有權(quán)根據(jù)甲方管理制度對(duì)乙方進(jìn)行日常管理，若乙方人員違反甲方管理制度甲方有權(quán)給予處罰。1、乙方須保證至少人到甲方廚房工作（其中炒鍋人、砧板人、涼菜人、面點(diǎn)人、打荷人），乙方人員需技術(shù)過(guò)硬，保證出品質(zhì)量，要求總廚，頭鍋、頭砧要達(dá)到國(guó)家廚師一級(jí)水平，其它廚師也要達(dá)到國(guó)家二級(jí)廚師水平，乙方若對(duì)所帶來(lái)人員調(diào)整時(shí)，需經(jīng)甲方同意，并到甲方人力資源部辦理入職手續(xù)，對(duì)不適合崗位要求的人員，甲方有權(quán)進(jìn)行調(diào)整。2、乙方需做好廚房各項(xiàng)成本控制工作，并達(dá)到甲方要求，并保證達(dá)到的毛利率，如達(dá)不到或超過(guò)規(guī)定的毛利率將按所差數(shù)（所差毛利率比乘菜金營(yíng)業(yè)總額）的10%扣除工資。3、乙方應(yīng)組織每周召開(kāi)一次菜品討論會(huì)，并邀求甲方管理人員參加，在確保菜品質(zhì)量的同時(shí)，不斷推陳出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鮮（每周至少推出兩道新菜品）。4、乙方應(yīng)結(jié)合節(jié)假日及酒店特殊情況，適時(shí)推出時(shí)令菜、節(jié)日菜，不定時(shí)舉辦如美食節(jié)等活動(dòng)。5、因乙方廚房出品質(zhì)量問(wèn)題，而遭到客人投訴、退菜時(shí)，此損失由乙方承擔(dān)。6、乙方應(yīng)做好食品衛(wèi)生工作，若因乙方管理問(wèn)題造成客人食物中毒或受到防疫部門處罰，此損失由乙方承擔(dān)；若因乙方管理問(wèn)題引起甲方廚房火災(zāi)，此責(zé)任及損失由乙方承擔(dān)；乙方必須嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程，保證安全生產(chǎn)，如果因違規(guī)操作而造成負(fù)傷，不但不報(bào)銷任何費(fèi)用，還將追究乙方責(zé)任。7、乙方人員需遵守甲方管理制度，如果乙方人員嚴(yán)重失職，營(yíng)私舞弊，對(duì)酒店利益造成重大損害或嚴(yán)重違反勞動(dòng)紀(jì)律給酒店造成損失時(shí)，甲方有權(quán)向乙方要求賠償，并依法追究法律責(zé)任。8、乙方人員受聘甲方后，一律不準(zhǔn)兼職。9、乙方需交納制服及工作保證金人民幣元整，合同期滿，乙方辦理完畢離職手續(xù)后，此保證金隨工資一同退還。10、若雙方中止本協(xié)議時(shí)，乙方需在甲方找到廚師后方能離職，否則一切后果自負(fù)。編輯：一凡合格廚師長(zhǎng)有八大職責(zé)要求字體大?。捍?中 小2009-05-06 15:40:26來(lái)源：一大把網(wǎng)站廚房每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用，稍有不慎，就造成利潤(rùn)的浮動(dòng)。聘請(qǐng)一名合格的廚師，也就成了工作的重點(diǎn)。鑒于此，就廚師長(zhǎng)的職責(zé)有一些特別的要求。一、 廚師長(zhǎng)職責(zé)理所當(dāng)然的要求就全國(guó)范圍來(lái)說(shuō)，出色的、知識(shí)全面的、懂管理的“大廚”還不多見(jiàn)，很多企業(yè)、大酒店常常為找不到滿意的總廚師長(zhǎng)而犯愁。就此問(wèn)題，日本酒店管理提出了廚師長(zhǎng)理所當(dāng)然的要求，即是技術(shù)應(yīng)用較高，個(gè)人綜合素質(zhì)是至關(guān)重要的。廚師長(zhǎng)技術(shù)盡量全面些，否則就很難去管理一群技術(shù)人員。大腦要勤于思考，要敢于吸收新鮮事物，積極執(zhí)行上級(jí)交給的各項(xiàng)任務(wù)。二、 有效地指導(dǎo)和出色地管理作為一名廚師長(zhǎng)，工作的重點(diǎn)在于管理，應(yīng)做到有效的指導(dǎo)和出色的管理。在許多飯店，有些人技術(shù)較高，但他們不愿意將技術(shù)傳授給其他人，這樣，企業(yè)的整體水平得不到提高，同樣，也得不到下級(jí)的信任。這樣自私的工作方法，很難有出色的工作業(yè)績(jī)，還容易在廚房?jī)?nèi)部形成小團(tuán)體。廚師長(zhǎng)的一個(gè)重要工作就是要把飯店經(jīng)營(yíng)者的意圖傳達(dá)到廚房的每個(gè)員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協(xié)調(diào)，這就需要做好內(nèi)部的管理和協(xié)調(diào)工作。廚房的技術(shù)人員較多，對(duì)于能力強(qiáng)弱的人如待遇一樣，就是不平等的。日本管理者認(rèn)為：對(duì)企業(yè)有貢獻(xiàn)的人，與沒(méi)有貢獻(xiàn)的人要拉大差距，單純注重工齡、學(xué)歷都是不可取的。在注重能力方面，要大膽提拔能干的人，要排除個(gè)人的感情色彩。荷蘭酒店管理專家認(rèn)為：廚師長(zhǎng)要有銷售意識(shí)，并指導(dǎo)全體廚房員工學(xué)會(huì)銷售，要增加營(yíng)業(yè)收入，就必須提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，菜肴的口味要好，價(jià)格要適宜，更要有推銷意識(shí)，可以到客人中介紹菜肴，解答問(wèn)題，爭(zhēng)取回頭客。三、不應(yīng)忽視的采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)從最基礎(chǔ)的層面上看，采購(gòu)是非常重要的，因?yàn)椴惋嫿?jīng)營(yíng)必須購(gòu)買食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。但這并不是采購(gòu)重要的唯一原因。采購(gòu)過(guò)程運(yùn)作的好壞將影響到資金的使用或流失。例如，如果采購(gòu)的物品太少，出現(xiàn)庫(kù)存短缺，銷售額將減少，顧客會(huì)失望；如果采購(gòu)的物品太多，資金將沉淀在不必要的存貨上，不能滿足他用。美國(guó)飯店管理專家奈米爾博士認(rèn)為：采購(gòu)的重要性可以簡(jiǎn)單地概括為一句話：采購(gòu)直接影響成本底線。有效的采購(gòu)節(jié)省下來(lái)的每一元錢將意味著為企業(yè)增加一元利潤(rùn)。只有最可行的采購(gòu)計(jì)劃才能幫助餐飲管理人員贏得最佳經(jīng)濟(jì)效益。貨物采購(gòu)、驗(yàn)收以后，必須儲(chǔ)存起來(lái)。儲(chǔ)存程序必須重視三個(gè)問(wèn)題：即安全、質(zhì)量、登記。奈米爾博士闡述道：將倉(cāng)庫(kù)看作是銀行的金庫(kù)，里面的各種食品和飲料就是現(xiàn)金。很多企業(yè)將價(jià)值數(shù)千美元的物品集中存放在倉(cāng)庫(kù)里，試問(wèn)你自己，“如果我有滿屋子的現(xiàn)金，我如何去保證其安全？”你的答案將說(shuō)明應(yīng)該如何控制庫(kù)存物品。四、嚴(yán)格進(jìn)行成本的控制和管理成本的控制是廚房工作的一個(gè)中心。這不僅僅是廚師長(zhǎng)一個(gè)人的事情，他需要大家的共同努力。在這個(gè)問(wèn)題上，日本人的看法是：“飯店各種費(fèi)用，都應(yīng)讓員工知道。每個(gè)崗位的人員都要有成本意識(shí) ，這需要大家一起來(lái)控制成本和費(fèi)用。廚房管理者要?jiǎng)訂T所有員工都來(lái)節(jié)約動(dòng)力燃燒費(fèi)，使費(fèi)用控制在最低點(diǎn)?！笔称吩牧鲜亲霾似返年P(guān)鍵之一。中外廚房管理者都認(rèn)為第一手進(jìn)貨最重要；在原料采購(gòu)中，必須要取得好的優(yōu)質(zhì)材料，進(jìn)貨時(shí)要多方比較，價(jià)格要低。工作中要減少不必要的浪費(fèi)，采購(gòu)原料的多少也是一個(gè)關(guān)鍵的問(wèn)題。飯店確定好成本率，廚師長(zhǎng)有義務(wù)控制好成本率，最起碼不突破這個(gè)成本率。美國(guó)的羅伊先生認(rèn)為：采購(gòu)所用的錢被稱為“高能貨幣”，因?yàn)樗c企業(yè)的利潤(rùn)直接掛鉤。應(yīng)避免購(gòu)買流動(dòng)很慢的物品，因?yàn)榘阉鼈儍?chǔ)藏在倉(cāng)庫(kù)里，用在他們上面的錢只會(huì)給你帶來(lái)灰塵，而不是利潤(rùn)，積壓存貨對(duì)餐廳一點(diǎn)用也沒(méi)有。羅伊先生認(rèn)為，中國(guó)比較強(qiáng)調(diào)財(cái)務(wù)方面，其實(shí)，廚師長(zhǎng)自己要有一個(gè)自覺(jué)性，即自覺(jué)核算成本和費(fèi)用。五、 廚師長(zhǎng)必須要控制好“盈利點(diǎn)”廚房管好，就是要增加利潤(rùn)。必須把“盈利點(diǎn)”的活動(dòng)牢牢控制在手中，要抓“盈利點(diǎn)”，抓純利潤(rùn)?！坝c(diǎn)”是指經(jīng)營(yíng)中的某一方面，如果處理得好，則可以增加利潤(rùn)，如果處理得不好，則會(huì)減少利潤(rùn)。在餐飲經(jīng)營(yíng)中，有九大盈利點(diǎn)：即菜單的設(shè)計(jì)、采購(gòu)活動(dòng)、貨物的接受、貨物的儲(chǔ)藏、原料的使用、烹飪準(zhǔn)備、烹飪、服務(wù)、收銀。菜單是整個(gè)餐飲的中心樞紐，在設(shè)計(jì)菜單時(shí)，廚師長(zhǎng)必須做到不僅要考慮顧客至上，也要考慮餐飲經(jīng)營(yíng)的財(cái)務(wù)目標(biāo)。當(dāng)餐飲產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)食譜能夠制作出的標(biāo)準(zhǔn)份額的具體數(shù)量時(shí)，就可以減少備料過(guò)多或過(guò)少的情況。六、準(zhǔn)備及時(shí)地把握客人的需要，了解市場(chǎng)信息服裝有時(shí)裝，菜肴也有時(shí)鮮，廚師長(zhǎng)要把握好這個(gè)變化，根據(jù)變化，要改變裝盤及研制一些新的菜。廚師長(zhǎng)要有對(duì)時(shí)事的敏感性，要及時(shí)地了解市場(chǎng)信息，把握客人的需要?jiǎng)酉?，感情要充沛些，想象要豐富些。奈米爾博士認(rèn)為：餐廳經(jīng)營(yíng)要“從顧客的角度審視經(jīng)營(yíng)”，諸如：“價(jià)格問(wèn)題”、“員工不滿情緒”、“經(jīng)驗(yàn)者的興趣”等等。菜品的營(yíng)養(yǎng)需要越來(lái)越引起人們的廣泛關(guān)注，在日本，菜單上都標(biāo)明每個(gè)菜的熱量，并注意烹調(diào)器具的衛(wèi)生。這是值得我們?nèi)ネ茝V和運(yùn)用的。七、廣泛應(yīng)用計(jì)算機(jī)管理技術(shù)在西方發(fā)達(dá)國(guó)家，將計(jì)算機(jī)廣泛應(yīng)用于餐飲管理之中。如利用菜單管理軟件以回答問(wèn)題的方式幫助管理人員設(shè)計(jì)菜單、為菜單定價(jià)、估計(jì)菜單。餐飲服務(wù)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)可以提供及時(shí)的信息，管理人員可運(yùn)用這些信息有效地制定計(jì)劃，提供高效的服務(wù)，收集經(jīng)營(yíng)結(jié)構(gòu)。未來(lái)技術(shù)的發(fā)展將給餐飲管理中采購(gòu)、驗(yàn)收、存貨、發(fā)放管理控制帶來(lái)眾多令人振奮的方法。應(yīng)用電腦網(wǎng)絡(luò)已成為一些餐飲經(jīng)理和廚房管理人員主要的經(jīng)營(yíng)手段。他們愈來(lái)愈多地應(yīng)用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行業(yè)務(wù)交易，電子商務(wù)帶來(lái)的影響已經(jīng)極大地改變了餐飲服務(wù)業(yè)的經(jīng)營(yíng)方式。八、狠抓餐飲食品制作質(zhì)量食品制作質(zhì)量，即始終如一地按照標(biāo)準(zhǔn)提供產(chǎn)品是經(jīng)常要注意的問(wèn)題。制定質(zhì)量以后，必須進(jìn)行監(jiān)督和評(píng)估以確保質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)，員工則要接受培訓(xùn)以便執(zhí)行這些標(biāo)準(zhǔn)程序。質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)必須通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)的食譜、采購(gòu)說(shuō)明書和適當(dāng)?shù)墓ぞ吲c設(shè)備貫穿于食品的生產(chǎn)過(guò)程之中。奈米爾博士認(rèn)為，食品的烹制質(zhì)量必須遵循一些基本原則。這些原則主要包括下述方面，但并不是格局限定：從保證食品質(zhì)量做起（但并不一定要最昂貴的食品）；確保食品衛(wèi)生；確保對(duì)食品的適當(dāng)處理；使用時(shí)令食品；使用正確的烹飪方法和設(shè)備；執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)食譜；烹制的食品不要超過(guò)所需的數(shù)量；烹制好的立即上菜；提供的熱菜要熱，冷菜要冷；確保每一種食品外觀有特色；追求完美，永不滿足，永遠(yuǎn)力爭(zhēng)精益求精。廚師長(zhǎng)一天工作日程流水帳字體大小：大 中 小2009-05-06 15:34:40來(lái)源：一大把論壇一個(gè)廚房要管好比較簡(jiǎn)單！具體怎么做？我認(rèn)為：作為一廚師長(zhǎng)，首先應(yīng)該管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應(yīng)該有健全和規(guī)范的制度來(lái)約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無(wú)形的約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看?？次业膹N師長(zhǎng)是這樣去管自己的。廚師長(zhǎng)工作日程08：3009：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時(shí)的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗(yàn)收情況。09：0010：00召開(kāi)廚房員工例會(huì)：總結(jié)昨日工作情況，布置當(dāng)日工作任務(wù)；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。10：0010：30進(jìn)餐10：3011：30檢查各檔口備餐情況；了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，（營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配、利率控制）11：3013：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。13：3014：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）14：00-16：00午休。16：0016：30進(jìn)餐。16：3018：00檢查下午原材料補(bǔ)購(gòu)到貨情況，檢查各檔口備餐情況；了解前臺(tái)預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)。（營(yíng)養(yǎng)、顏色搭配；利率控制）18：0019：30現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)各檔口工作狀況，在高峰期忙不過(guò)來(lái)時(shí)必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。19：3020：00了解前臺(tái)客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場(chǎng)收集顧客意見(jiàn)。觀察前臺(tái)收臺(tái)情況（菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄）20：0020：30參加餐飲部前后協(xié)作會(huì)，總結(jié)當(dāng)日工作，全面收集顧客對(duì)菜品反饋意見(jiàn)和產(chǎn)品供應(yīng)情況反饋。產(chǎn)生改進(jìn)決議。20：3021：00檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施安全隱患。點(diǎn)退下班。合格廚師長(zhǎng)的必備條件字號(hào)顯示：大 中 小2009-03-19 09:02:00來(lái)源：一大把網(wǎng)站【一大把網(wǎng)站】市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，餐飲企業(yè)要想獲得更好的利潤(rùn)，必須在后廚管理下功夫。后廚每天進(jìn)出的都是成本和費(fèi)用，直接影響利潤(rùn)浮動(dòng)，招聘一名合格的廚師長(zhǎng)就成了后廚管理的重中之重。出色的、知識(shí)全面的、懂管理的“大廚”并不多見(jiàn)，很多餐飲企業(yè)常常為找不到滿意的廚師長(zhǎng)而犯愁。合格的廚師長(zhǎng)究竟有哪些職責(zé)要求呢？一、 合格的廚師長(zhǎng)需要有高超且全面的技術(shù)廚師長(zhǎng)的專業(yè)技術(shù)要高，并且盡量全面，否則很難管理一群作為技術(shù)人員的大廚。其實(shí)后廚管理中，個(gè)人綜合素質(zhì)是至關(guān)重要的，廚師長(zhǎng)需要勤于思考，敢于吸收新鮮事物，積極執(zhí)行各項(xiàng)任務(wù)。二、 指導(dǎo)和管理能力也是成為合格廚師長(zhǎng)的要素廚師長(zhǎng)作為后廚管理的核心，工作的重點(diǎn)是管理，必須做到有效的指導(dǎo)和出色的管理。不僅如此，后廚管理中廚師長(zhǎng)還要做好各部門之間的協(xié)調(diào)工作。三、廚師長(zhǎng)還要管控采購(gòu)、驗(yàn)收與儲(chǔ)存環(huán)節(jié)采購(gòu)在后廚管理中是非常重要的，餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中必須購(gòu)買食品、飲料和其他輔料以便生產(chǎn)和出售食品、飲料產(chǎn)品。采購(gòu)過(guò)程運(yùn)作的好壞影響到資金的使用或流失，直接影響成本底線。貨物采購(gòu)、驗(yàn)收以后，必須儲(chǔ)存起來(lái)，儲(chǔ)存必須重視安全、質(zhì)量、登記，這都是廚師長(zhǎng)需要嚴(yán)格管控的環(huán)節(jié)。四、廚師長(zhǎng)最重要的是嚴(yán)格控制管理成本成本控制是后廚管理的一個(gè)中心。食品原材料是菜品的關(guān)鍵，工作中要減少不必要的浪費(fèi)，廚師長(zhǎng)有義務(wù)控制好成本率，不但要有核算成本和費(fèi)用自覺(jué)性，還要有能力讓每個(gè)崗位的人員都有成本意識(shí)，一起來(lái)控制成本和費(fèi)用。（作者 一凡）廚師長(zhǎng)崗位責(zé)任制字號(hào)顯示：大 中 小2008-11-04 10:14來(lái)源：騰訊論壇廚師長(zhǎng)直接對(duì)執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總負(fù)責(zé)，負(fù)責(zé)主持廚房的組織領(lǐng)導(dǎo)、業(yè)務(wù)管理工作，隨時(shí)處理廚房發(fā)生的問(wèn)題，并及時(shí)向執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總匯報(bào)。 1制定每一時(shí)期廚房工作計(jì)劃、成本預(yù)算等，并以此為依據(jù)制定可行實(shí)施細(xì)則，有效控制成本，保證毛利。 2及時(shí)了解客人口味及用餐方式的變化，修訂菜譜，使之更符合市場(chǎng)要求，滿足顧客需要。 3負(fù)責(zé)廚房的勞力調(diào)配和班組之間的協(xié)調(diào)工作。了解員工情況，根據(jù)每個(gè)員工的特長(zhǎng)安排工作，隨時(shí)根據(jù)工作的繁簡(jiǎn)、任務(wù)輕重對(duì)廚房人員合理調(diào)配。 4負(fù)責(zé)指揮大型或重要宴會(huì)的烹調(diào)工作，制定臨時(shí)菜單，并對(duì)菜品質(zhì)量進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)和把關(guān)，特殊情況親自操作。 5準(zhǔn)確掌握原料庫(kù)存量，合理安排原料的使用，監(jiān)督各道生產(chǎn)工序，避免浪費(fèi)，及時(shí)進(jìn)行貨物清盤，嚴(yán)格控制成本。 6負(fù)責(zé)指導(dǎo)主管和廚師的日常工作，搞好班組間的協(xié)調(diào)，執(zhí)行工作紀(jì)律和行為準(zhǔn)則，及時(shí)解決工作中出現(xiàn)的問(wèn)題。 7負(fù)責(zé)廚房衛(wèi)生工作，抓好環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，督促各小組嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和食品從業(yè)人員“五、四”制度及廚房的各項(xiàng)衛(wèi)生制度，檢查食品、餐具、用具和廚師的個(gè)人衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食品中毒事件。 8每天親自驗(yàn)收原材物料，杜絕不合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格標(biāo)準(zhǔn)的原材物料入廚。 9負(fù)責(zé)廚師的培訓(xùn)、考核工作，加強(qiáng)崗上培訓(xùn)和技術(shù)交流，力求菜品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和制作的規(guī)范化，并不斷研制新菜品。 10檢查監(jiān)督廚房各種設(shè)備的安全使用和保養(yǎng)。 11負(fù)責(zé)廚房的考勤。完成執(zhí)行總經(jīng)理或經(jīng)營(yíng)副總交派的其他工作。一名好的廚師應(yīng)該具備哪些素質(zhì)？字體大?。捍?中 小2009-05-06 15:27:51來(lái)源：一大把論壇一個(gè)名牌企業(yè)可以振興一個(gè)地方的經(jīng)濟(jì)，同樣的一個(gè)愛(ài)崗敬業(yè)的名廚師可以帶活一個(gè)酒樓、餐廳。一名好的廚師應(yīng)該具備哪些素質(zhì)？首先，一個(gè)敬業(yè)名廚必須具備善經(jīng)營(yíng)的理念，作為一個(gè)敬業(yè)廚師必須具備多方面的知識(shí)和技能，比如對(duì)于當(dāng)今餐飲業(yè)的發(fā)展要有敏銳的洞察力；餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)規(guī)則、價(jià)值觀念、創(chuàng)新意識(shí)，該酒樓所在地的消費(fèi)檔次與規(guī)模、服務(wù)水準(zhǔn)及對(duì)當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)動(dòng)態(tài)的了解。只有這樣具備靈活多變，應(yīng)對(duì)迅速的經(jīng)營(yíng)策略才能在激烈的餐飲競(jìng)爭(zhēng)中招攬到大量的消費(fèi)者，從而為酒樓、餐廳樹(shù)立良好的社會(huì)公眾形象，即品牌。第二，精業(yè)務(wù)技能。一個(gè)名廚必須是精通本菜系的烹調(diào)技術(shù)能手，并且旁通國(guó)內(nèi)各主要菜系的烹調(diào)方法和技能。無(wú)論是烹調(diào)、火候、刀工、食雕、冷盤、小吃、點(diǎn)綴，都能得心應(yīng)手，而且能指揮帶動(dòng)整個(gè)廚房?jī)?nèi)的各崗位廚師愛(ài)崗敬業(yè)的工作。對(duì)于菜式要不斷的推陳出新，對(duì)于廚師的培養(yǎng)和提高要起到領(lǐng)頭羊的作用。從而使本酒樓、餐廳的菜品獨(dú)具風(fēng)味特色，吸引更多更廣的顧客。第三，懂管理理念。作為一個(gè)愛(ài)崗敬業(yè)的名廚，不僅需要精通烹調(diào)業(yè)務(wù)技術(shù)，而且要具備現(xiàn)代餐飲業(yè)的管理知識(shí)。新世紀(jì)是知識(shí)經(jīng)濟(jì)的時(shí)代，科學(xué)技術(shù)也影響到餐飲業(yè)的發(fā)展與更新。比如：1、掌握收銀臺(tái)的電腦控制點(diǎn)菜技術(shù)；2、操作現(xiàn)代餐具的使用與維修；3、現(xiàn)代廚房的組合配置及物質(zhì)能源的管理；4、采購(gòu)與庫(kù)房的管理；5、整個(gè)酒樓、餐廳毛利、純利、收支的掌握；6、餐廳服務(wù)與廚師素質(zhì)提高的管理。作為名廚一定要具備以上的綜合管理素質(zhì)，與餐飲主管密切配合，才能使整個(gè)酒樓、餐廳更健康的發(fā)展。第四，會(huì)理財(cái)，顧名思義就是會(huì)當(dāng)家理財(cái)。一個(gè)名廚除了精通業(yè)務(wù)外，還要懂管理、能經(jīng)營(yíng)，必須會(huì)為酒樓、餐廳精打細(xì)算。比如從增收節(jié)支、開(kāi)源節(jié)流，以增加酒樓、餐廳利潤(rùn)為目的，增加新項(xiàng)目，開(kāi)發(fā)新品種，利用節(jié)假日推銷產(chǎn)品擴(kuò)大銷售量，達(dá)到增加酒樓、餐廳收入的目標(biāo)。還要會(huì)制定出嚴(yán)密、完整的操作程序和成本控制措施，并加以監(jiān)督執(zhí)行，從而提高酒樓、餐廳盈利能力。綜上所述，敬業(yè)名廚是餐飲業(yè)發(fā)展的潛力和動(dòng)力。因?yàn)椴蛷d、酒樓主要通過(guò)滿足用餐者的各種需求創(chuàng)造更多收入。餐飲業(yè)的生產(chǎn)從食品原料的采購(gòu)到驗(yàn)收儲(chǔ)存、領(lǐng)用、粗加工、切配烹調(diào)到銷售，整個(gè)過(guò)程業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)多，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)差錯(cuò)都會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。所有生意興隆的酒樓、餐廳只有依靠經(jīng)驗(yàn)豐富愛(ài)崗敬業(yè)的廚師，才能滿足客人要求。作為職業(yè)廚師，要想成為大廚、名廚，獲得社會(huì)的承認(rèn)，就要不斷的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，學(xué)習(xí)充實(shí)豐富自己，樹(shù)立競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、風(fēng)險(xiǎn)意識(shí)、拼搏精神，掌握學(xué)習(xí)新技術(shù)新知識(shí)，提高自身修養(yǎng)和素質(zhì)，從而獲得社會(huì)的認(rèn)可。餐飲店管理層員工工資該怎樣發(fā)字體大?。捍?中 小2009-05-05 14:09:46來(lái)源：騰訊網(wǎng)對(duì)于一個(gè)老板來(lái)說(shuō)，給員工發(fā)工資，就像穿衣吃飯那般平常，可是，你知道嗎？工資怎么發(fā)，這里面也是有學(xué)問(wèn)的。第一：工資誰(shuí)來(lái)發(fā)在稍微有些規(guī)模的經(jīng)銷商公司，有專職的財(cái)務(wù)人員，員工的工資一般都是由財(cái)務(wù)人員來(lái)發(fā)放，這里需要注意的是，財(cái)務(wù)員工對(duì)待發(fā)工資這件事一般不會(huì)有多好的態(tài)度，因?yàn)椋@是件麻煩的事情，那么多人的工資要一一發(fā)放，一個(gè)個(gè)要清點(diǎn)簽字，還會(huì)出現(xiàn)真假鈔票和少發(fā)問(wèn)題的糾紛，是件很麻煩的事情，所以，財(cái)務(wù)人員在發(fā)工資時(shí)，臉上少有好臉色，甚至?xí)斐鲆桓辈荒蜔┑谋砬椋@財(cái)務(wù)人員的臉色又會(huì)直接影響到前來(lái)領(lǐng)工資的員工的心情，對(duì)于員工來(lái)說(shuō)，領(lǐng)工資本來(lái)是個(gè)令人高興的事情，但一看到財(cái)務(wù)人員的臉色，原本挺好的心情反而被破壞了。所以，建議這個(gè)工資發(fā)放工作由老板本人親自來(lái)進(jìn)行，不過(guò)，這里需要有兩點(diǎn)注意的地方一是老板在發(fā)工資時(shí)的表情，若是老板臉色拉個(gè)著臉，或是一臉的嚴(yán)肅，這會(huì)給員工帶來(lái)非常糟糕的感覺(jué)，員工會(huì)認(rèn)為這領(lǐng)工資是個(gè)屈辱，自己辛辛苦苦工作，掙倆錢，這還得看老板的臉色，實(shí)在是屈辱啊，即便是領(lǐng)錢，這錢也拿得極其不舒服，所以，這老板在發(fā)工資時(shí)，臉上得客氣點(diǎn)，和顏悅色，保持微笑，嘴里還得客氣點(diǎn)，把錢給員工，還得說(shuō)謝謝，反正都是發(fā)錢，為啥不讓員工高興點(diǎn)呢。再有，老板一直在教育員工，但什么時(shí)候是最好的教育時(shí)機(jī)呢，就是發(fā)錢的時(shí)候，員工在拿錢時(shí)，回顧下自己這個(gè)月來(lái)所做的那點(diǎn)工作，想起來(lái)自己在工作中曾出現(xiàn)過(guò)的敷衍了事，丟三落四等等狀況，心里自然會(huì)涌現(xiàn)一點(diǎn)對(duì)公司對(duì)老板的愧疚感，這個(gè)時(shí)機(jī)也就是教育員工最好的時(shí)候，老板可以在把錢發(fā)過(guò)后，微笑說(shuō)上那么幾句，員工這個(gè)時(shí)候也聽(tīng)得進(jìn)去。第二，發(fā)什么錢有些老板認(rèn)為，給員工發(fā)工資，得發(fā)新鈔，一百塊的，看起來(lái)整潔又大方，不過(guò)，要是這樣發(fā)的話有個(gè)小問(wèn)題，這新鈔薄，幾千塊錢也就那么薄薄的一疊，那么一疊工資會(huì)很薄，感官上看起來(lái)沒(méi)多少的樣子，會(huì)影響到員工領(lǐng)工作的感覺(jué)。若是改發(fā)舊鈔，鈔票面額改為五十塊的，這同樣的金額，厚度可就上去了，再有，新鈔和舊鈔給員工帶來(lái)的心理感覺(jué)是不一樣的，若是新鈔，員工會(huì)想這是錢從銀行取出來(lái)的，老板在銀行存了很多錢，這些錢也都是我們幫老板掙的，現(xiàn)在只發(fā)這么一點(diǎn)（薄薄的一疊）給我們諸如此類，人的聯(lián)想能力是很豐富的，甚至?xí)氲阶约旱难乖跇?gòu)筑老板的金庫(kù)之類。若是發(fā)舊鈔，尤其是帶一些中小面額的舊鈔，員工心里則是另外一番感受，心里往往會(huì)想，這些錢都是老板一點(diǎn)點(diǎn)賺來(lái)的，這老板賺倆錢也挺辛苦的，好不收這么點(diǎn)錢上來(lái)，還得再當(dāng)作工資發(fā)給我們，心里自然會(huì)涌現(xiàn)出一些對(duì)老板賺錢不易的感觸出來(lái)，這新鈔換舊鈔，無(wú)需增加一分錢的成本，但是，這工資給員工帶來(lái)的心理感受卻是兩樣的。第三，把工資和獎(jiǎng)金發(fā)開(kāi)發(fā)發(fā)錢，是最簡(jiǎn)單，也是很有效的激勵(lì)手段，所以，在發(fā)工資的前后幾日，員工的態(tài)度和工作積極性都有一定程度的提升，但是，在絕大多數(shù)經(jīng)銷商公司里，老板往往每月只發(fā)一次錢，也就是把工資，津貼和獎(jiǎng)金合并在一起發(fā)下去，這樣簡(jiǎn)單也省事，不過(guò)，若是把工資，獎(jiǎng)金，津貼都分開(kāi)發(fā)的話，也就是每月多發(fā)幾次錢，自然也就增加了幾次激勵(lì)員工的機(jī)會(huì)，若有條件，還可以考慮把福利品和薪資也分開(kāi)發(fā)放。這無(wú)非也就是多花費(fèi)點(diǎn)時(shí)間多發(fā)幾次錢而已，但可以讓員工持續(xù)保持一個(gè)較好的工作態(tài)度。所謂的人事管理，就是少花錢多辦事，甚至不花錢也辦事。光靠拿錢來(lái)提升對(duì)員工的管理成效，也太沒(méi)技術(shù)含量了，同樣是發(fā)工資，改變一些方法的方法和形式，同樣的錢，卻可以帶來(lái)更好的收益，何樂(lè)而不為呢？包廚協(xié)議書來(lái)源：無(wú) 發(fā)布時(shí)間：2009-10-28 15:20:58 作者：景志平 瀏覽：537點(diǎn)擊更多資料/chefjing甲方:(以下簡(jiǎn)稱甲方)乙方:(以下簡(jiǎn)稱乙方) 雙方經(jīng)過(guò)相互信任，自愿，平等，協(xié)商的協(xié)商，達(dá)成一致，甲方愿意將酒店廚房承包給乙方工作。一：承包期限暫定一年，于年 月 日-年月 日止。二：甲方將廚房承包給乙方工作，其中不包刮廚房殺洗等勤雜工，基本工資定為每月元整，每月工資發(fā)放日為次月15日，由乙方代表領(lǐng)取，自由支配。三：在基本工資的基礎(chǔ)上，確保菜肴毛利率45%的基礎(chǔ)上，菜肴營(yíng)業(yè)額保底為 元整，如超出元以上的部分，按營(yíng)業(yè)額6%提成做為廚房獎(jiǎng)金，獎(jiǎng)金于次月15日連同基本工資一起發(fā)放，由乙方代表領(lǐng)取和自由支配。四：甲方負(fù)責(zé)乙方工作廚師的工作餐，住宿，及健康證，暫住證的辦理，節(jié)假日補(bǔ)貼和其他福利與其他員工同等。五：甲方支持乙方參加各類有利于酒店聲譽(yù)的各類社會(huì)活動(dòng)，如烹飪比賽等等，并負(fù)責(zé)相關(guān)費(fèi)用。（具體屆時(shí)可協(xié)商）六：甲方得權(quán)利和義務(wù)1提供乙方工作所需的設(shè)備和良好的工作環(huán)境的義務(wù)。2甲方如對(duì)主干廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)利。3乙方須接受甲方領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督，如乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲方有權(quán)利對(duì)乙方做出正當(dāng)處罰（具體條例制定于酒店規(guī)章制度中）。七：乙方的權(quán)利和義務(wù)。1在保證酒店正常運(yùn)作的情況下，可自行安排人員休息，請(qǐng)假等事宜。2在保證酒店正常運(yùn)作和足夠技術(shù)力量情況下，廚房人事權(quán)利歸乙方代表。3乙方應(yīng)遵守和執(zhí)行酒店制度的各項(xiàng)指標(biāo)和制度的義務(wù)。如衛(wèi)生要求，菜肴出品要求，安全操作要求，人為浪費(fèi)的要求，設(shè)施設(shè)備保管的要求（具體條例協(xié)商定于酒店規(guī)章制度中）/chefjing八：公傷事故的處理方法：乙方在廚房工作期間，如正當(dāng)操作情況下出現(xiàn)的受傷等事故視為公務(wù)，由甲方參照相關(guān)法律法規(guī)處理。九：甲方視乙方工作的第一個(gè)月為試用期，試用期內(nèi)乙方的留，走由乙方?jīng)Q定。十：如遇酒店轉(zhuǎn)讓或其他變更，后來(lái)的法人在不留用乙方的情況下，甲方須補(bǔ)償乙方一個(gè)月的工資，如遇非典等不可抗拒的情況則按相關(guān)法規(guī)處理。十一：提前終止協(xié)議的處理方法： 1如果甲方提前終止協(xié)議，須提前一個(gè)月以書面形式通知甲方，并給予七天工資作為賠償。2如果乙方提出終止協(xié)議，須提前一個(gè)月書面形式通知甲方，并賠償七天工資作為給甲方找廚師的費(fèi)用。十二：違約的處理方法：1欠發(fā)工資和獎(jiǎng)金一周以上視為違約。2雙方未按協(xié)商的方法提前終止協(xié)議視為違約。3工傷事故未按協(xié)議方法處理視為違約。4雙方刻意刁難對(duì)方視為違約。如任何一方違約將賠償對(duì)方 元整（包廚費(fèi)用月總額）在工作崗位上由執(zhí)行總廚代理。十三：協(xié)議在執(zhí)行中，經(jīng)雙方協(xié)商可修改條款，但未修改前仍按原條款執(zhí)行，協(xié)議經(jīng)雙方簽字后生效，本協(xié)議一式兩份，雙方各執(zhí)一份。甲方：乙方：簽定日期包廚合同書2009-08-06 18:44甲方 企業(yè)名稱：地 址：乙方 姓 名：地 址：身份證號(hào)碼：第一章 總 則第一條 甲方將餐廳后廚廚師的管理和廚房日常業(yè)務(wù)的管理交于乙方。第二條 雙方合作的目的主要是通過(guò)勞務(wù)合作優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)的形式創(chuàng)造最大的經(jīng)濟(jì)效益，樹(shù)立良好的企業(yè)形象。第三條 乙方所聘用人員均列入甲方員工管理范圍。第二章 雙方的權(quán)利和義務(wù)第四條 甲方的權(quán)利和義務(wù) 1、甲方提供必要的設(shè)施，場(chǎng)地及廚師的工裝；2、甲方有權(quán)對(duì)乙方的管理進(jìn)行全面監(jiān)督；3、甲方對(duì)乙方工作中失誤有權(quán)提出限期整改，直至終止合同；4、甲方有權(quán)根據(jù)經(jīng)營(yíng)情況對(duì)乙方的管理進(jìn)行具體的指導(dǎo)；5、甲方的員工手冊(cè)及各種規(guī)章制度均適用于乙方及聘用人員，本協(xié)議規(guī)定部分除外。6、甲方應(yīng)按協(xié)議時(shí)間支付乙方包廚費(fèi)用，不得無(wú)故拖欠；7、甲方為乙方提供與甲方經(jīng)營(yíng)相適應(yīng)的工作條件和環(huán)境；8、甲方有權(quán)對(duì)乙方所聘用各崗位人員進(jìn)行技術(shù)考核和業(yè)務(wù)考察，如認(rèn)為崗位人員技術(shù)能力無(wú)法勝任工作的，可強(qiáng)制要求乙方予以調(diào)換，直到達(dá)到相應(yīng)的技術(shù)水平；9、甲方有權(quán)在后廚安排學(xué)員或?qū)嵙?xí)人員，并責(zé)成乙方管理；10、如乙方調(diào)整聘用人員或安排學(xué)員必須經(jīng)甲方同意；11、甲方有權(quán)對(duì)乙方的飯菜質(zhì)量和衛(wèi)生質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)督檢查，限令整改，并做出相應(yīng)處罰；12、甲方授予乙方與工作相應(yīng)的職位和權(quán)力；13、甲方為乙方提供與甲方其他同工種員工同等的福利待遇；第五條 乙方的權(quán)利和義務(wù) 1、乙方有權(quán)拒絕使用不符合食品衛(wèi)生和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的原料；2、乙方負(fù)責(zé)處理包廚的日常管理；3、乙方在包廚期間毛利率不低于53%(上下可浮動(dòng)2)，成本內(nèi)容包括原材料、調(diào)料等費(fèi)用；4、乙方應(yīng)保證各種食品達(dá)到質(zhì)量要求，符合食品衛(wèi)生法，由此造成的責(zé)任或意外事故由乙方負(fù)責(zé)，造成經(jīng)濟(jì)損失的，應(yīng)承擔(dān)主要責(zé)任；5、后廚餐具、器皿由乙方清潔消毒，月?lián)p耗不得高于4，超出部分照價(jià)賠償；6、乙方應(yīng)保證上菜速度，嚴(yán)格按上菜規(guī)范出菜；7、每周推出一個(gè)新菜，換季節(jié)應(yīng)更換菜單及推出應(yīng)季系列菜肴；8、因客人投拆或質(zhì)量檢查發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題者，乙方應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任：（1） 因菜的質(zhì)量或菜中有雜物導(dǎo)致客人退菜的，乙方應(yīng)向甲方賠償該菜100%的損失；（2） 因后廚原因客人退菜而導(dǎo)致客人拒絕結(jié)帳的，乙方應(yīng)全額承擔(dān)經(jīng)濟(jì)損失；（3） 乙方因加工失誤造成的損失，應(yīng)按原材料價(jià)格全額賠付甲方；9、后廚應(yīng)有完善的規(guī)章制度，值班員工必須能承擔(dān)相應(yīng)工作；10、乙方應(yīng)保證廚師隊(duì)伍的穩(wěn)定，技術(shù)力量的穩(wěn)定，人員使用情況及相關(guān)資料統(tǒng)計(jì)報(bào)人事備案；11、因乙方聘用工作人員形成的一切責(zé)任由乙方負(fù)責(zé)及賠償由此造成的經(jīng)濟(jì)損失；12、非正常使用損壞的設(shè)施、設(shè)備由乙方負(fù)責(zé)維修及負(fù)擔(dān)費(fèi)用（正常使用下因設(shè)備問(wèn)題造成廚師人員的傷害，雙方協(xié)商解決）；13、乙方請(qǐng)假（正常休假人員除外）人員每天不得超過(guò)2人，超過(guò)2人或主要崗位人員請(qǐng)假，乙方應(yīng)外請(qǐng)技術(shù)人員頂崗，費(fèi)用自理；14、乙方對(duì)廚房衛(wèi)生及食品衛(wèi)生負(fù)責(zé)有全部責(zé)任，如因工作不力在衛(wèi)生部門檢查中被處罰的，應(yīng)承擔(dān)主要經(jīng)濟(jì)損失（設(shè)備因素除外）；第三章 工 資 及 福 利第六條 包廚工資85000元/月（稅后工資，大寫：捌萬(wàn)伍千元/月），每月六號(hào)左右發(fā)放