食品經營者八項制度(北京).doc

食品經營者八項制度 作為食品經營者，為了規(guī)范經營行為，保障食品安全，對社會和公眾負責，我單位愿意接受社會監(jiān)督、承擔社會責任，并建立健全本單位的食品安全管理制度，嚴格貫徹落實食品安全管理制度中的各項條款，依照食品安全法、食品安全法實施條例等相關法律法規(guī)的規(guī)定從事食品經營活動，如有違反，依法承擔法律責任。員工食品安全知識培訓制度1、 食品經營者應組織從業(yè)人員進行食品安全知識的培訓，制定培訓計劃，食品安全知識培訓內容應定期更新，每次培訓須有培訓記錄。食品從業(yè)人員必須按時參加培訓，出席情況納入本人日?？记?。2、 新招收的食品經營人員必須經過食品安全知識培訓方可上崗。3、 食品經營企業(yè)應當建立健全員工食品安全知識培訓制度，加強對職工食品安全知識的培訓，并且配備專職或者兼職食品安全管理人員，依法從事食品生產經營活動。4、 食品經營企業(yè)組織職工參加食品安全知識培訓，學習有關食品安全的法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立食品安全知識培訓檔案。從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度1、 食品經營者應當建立健全從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度。擬經營食品的人員必須進行健康檢查，其檢查項目等事項應當符合本市相關規(guī)定，體檢合格取得健康證后方可從事食品經營活動。2、 食品經營者必須每年進行健康檢查，體檢合格后方可參加食品經營活動。3、 患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。4、 食品從業(yè)人員凡患病或有疾病征兆須向食品安全管理人員報告，及時就診，凡患有有礙食品安全疾病的人員務必離開工作崗位，待完全康復后可繼續(xù)上崗工作。5、 食品從業(yè)人員健康檔案應及時收集、及時記錄、統(tǒng)一編號、歸檔保管，健康檔案保存期限不得少于兩年。健康檔案的管理應當責任到人、制度到位、硬件落實、管理達標。食品進貨查驗制度1、 食品經營者應當建立健全食品進貨查驗制度，食品經營者進貨采購食品，應當查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產經營許可證、食品流通許可證等相關資質，保存相關資質復印件并每年進行核對。2、 經營預包裝食品，食品經營者須檢查預包裝食品標簽，并檢查標簽是否載明如下事項：（一）名稱、規(guī)格、凈含量、生產日期；（二）成分或者配料表；（三）生產者的名稱、地址、聯系方式；（四）保質期；（五）產品標準代號；（六）貯存條件；（七）所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱；（八）生產許可證編號；（九）法律、法規(guī)或者食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量。3、 從事經營進口預包裝食品的，食品經營者應當檢查進口的預包裝食品 的中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應當符合有關法律、行政法 規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產地以及境內代 理商的名稱、地址、聯系方式。預包裝食品沒有中文標簽、中文說明 書或者標簽、說明書不符合規(guī)定的，不得進口。4、 從事經營農產品和散裝食品的，法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的，必須查驗其有效檢驗檢疫證明，未經檢驗檢疫的不得購進。食品進貨查驗記錄制度1、 食品經營者應當建立健全食品進貨查驗記錄制度，建立食品臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容，并在相應位置粘貼進貨票據。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。2、 從事進口食品的食品經營者應當建立食品進口和銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、生產或者進口批號、保質期、出口商和購貨者名稱及聯系方式、交貨日期等內容。3、 實行統(tǒng)一配送經營方式的食品經營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。4、 食品經營者要妥善保管食品臺帳和相關資料，不得污損，不準轉借，并且要配合工商行政管理機關工作的日常監(jiān)管工作。食品退市制度1、 食品經營者應當建立健全食品退市制度，有義務自行通過相關媒介獲取不合格食品下架信息，若發(fā)現有不符合食品安全標準的食品，應當立即停止經營，下架單獨存放，根據不合格食品質量狀況，將不合格食品退回廠家（供貨商）或作無害化處理，并做好退市記錄。嚴禁食品經營者擅自處理不合格食品。2、 如接到有關監(jiān)管部門關于不合格食品的下架退市通知，應按照相關規(guī)定立即處理，協助食品生產者完成食品召回。3、 食品經營者一旦發(fā)現售出不合格食品，必須通知相關生產經營者和消費者，將有關情況報告相關部門，記錄停止經營和通知情況。4、 食品經營者禁止經營下列食品，如發(fā)現下列食品，應立即停止銷售，采取退市措施。（一）用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；（二）致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；（三）營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；（四）腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；（五）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；（六）未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；（七）被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；（八）超過保質期的食品；（九）無標簽的預包裝食品；（十）國家為防病等特殊需要明令禁止經營的食品；（十一）食品的標簽、說明書不符合食品安全法第四十八條第三款規(guī)定的食品；（十二）沒有中文標簽、中文說明書或者中文標簽、中文說明書不符合食品安全法第六十六條規(guī)定的進口的預包裝食品；（十三）其他不符合食品安全標準或者要求的食品。對因標簽、標識或者說明書不符合食品安全標準而被停止經營的食品，在食品生產者采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售；銷售時應當向消費者明示生產者采取的補救措施。食品檢查 、存貯、運輸制度1、 食品經營者應當建立健全食品檢查、存貯、運輸制度，應做好對所經營食品的檢查工作，依法從事食品經營活動。貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。2、 食品的標簽、說明書，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品的標簽、說明書應當清楚、明顯，容易辨識。食品與其標簽、說明書所載明的內容不符的，不得上市銷售。3、 食品經營者應當制定食品安全事故處置方案，定期檢查各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。4、 食品經營者應當按照保證食品安全的要求存貯食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品。5、 存貯食品周邊必須保證清潔及無污染源，食品的擺放要分類、分架、離地存放，食品存貯應有專人負責記錄食品的進出庫，定期處理過期食品，保證存貯環(huán)境符合食品要求的條件，并定期做好保潔工作。6、 食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。食品經營者銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。7、 食品經營者的經營條件發(fā)生變化，不符合食品生產經營要求的，食品經營者應當立即采取整改措。食品批發(fā)銷售記錄制度1、 從事批發(fā)的食品經營者應當建立食品批發(fā)銷售記錄制度。落實食品營 者的責任，要求做到問題食品可追溯。2、 從事食品批發(fā)業(yè)務的食品經營者銷售食品，應當如實記錄批發(fā)食品的名稱、 規(guī)格、數量、生產批號、保質期、購貨者名稱及聯系方式、銷售日期等內 容，或者保留載有相關信息的銷售票據。記錄、票據的保存期限不得少于 2年。冷鏈銷售制度1、 從事冷鏈銷售的食品經營者應當建立健全冷鏈銷售制度。冷凍冷藏食品必須低溫流通，食品經營者必須保證冷凍冷藏食品在存貯、運輸、銷售過程中始終處于事宜的溫度環(huán)境中。2、 食品冷鏈銷售的各環(huán)節(jié)均需投入必備的設施和設備作為基礎保證：（一）冷藏運輸設備的要求：必備各種冷藏運輸工具，如冷藏車；測溫記錄儀；清潔消毒器具等。（二）冷藏儲存設備的要求：必備冷庫及封閉式站臺、測溫記錄儀、裝卸運貨車輛等。（三）銷售終端設備的要求：必備各種冷藏陳列柜；小型商超暫存冷庫等。3、 從事冷鏈銷售應當建立必要的冷庫清潔制度、車輛保養(yǎng)維修制度、溫度調節(jié)管理規(guī)定、裝卸貨規(guī)定、交接驗貨手續(xù)、食品貯期管理規(guī)定等。4、 冷鏈設備應按規(guī)定做到專物專用不得挪作他用。冷鏈設備要有專室或固定空間存放，并有專人負責管理或維修。控溫設備在使用時應定期對其運轉情況及溫度進行監(jiān)測并做好記錄。冷鏈設備要保持整潔、沒有積水，擺放整齊，存放符合要求。管理人員發(fā)現冷鏈設備損壞、遺失、破裂情況時要及時向食品安全管理人員反映，以便及時處理。5、 冷凍冷藏貨物到達銷售地點后，食品經營者要在最短的