八年級(jí)生物下冊(cè) 第25章 第一節(jié) 發(fā)酵技術(shù)課件1 （新版）北師大版.ppt

發(fā)酵技術(shù) 基因工程 酶工程 細(xì)胞工程 發(fā)酵工程 生物學(xué)的四大工程 1 發(fā)酵產(chǎn)生的原因是什么 2 什么叫做發(fā)酵技術(shù) 3 酸奶是由哪種微生物發(fā)酵制作的 酒和饅頭是由哪種微生物發(fā)酵制作的 水果放久了有酒味是什么導(dǎo)致的 果酒暴露在空氣中會(huì)變酸是哪種微生物發(fā)酵的結(jié)果 我問你答 發(fā)酵技術(shù)的含義 發(fā)酵技術(shù)是指利用微生物的發(fā)酵作用 運(yùn)用一些技術(shù)手段控制發(fā)酵過程 大規(guī)模生產(chǎn)發(fā)酵產(chǎn)品的技術(shù) 發(fā)酵產(chǎn)品的分類 化工產(chǎn)品 酒精 檸檬酸 乳酸 香料等 醫(yī)藥產(chǎn)品 抗生素 維生素等 食品和飲料 醬制品 酒類 飲料等 發(fā)酵技術(shù)與日常生活 發(fā)酵技術(shù)與日常生活 化工產(chǎn)品 發(fā)酵技術(shù)與日常生活 醫(yī)藥產(chǎn)品 發(fā)酵技術(shù)與日常生活 食品與飲料 發(fā)酵食品 酸奶 饅頭 面包 醬油 米酒 米醋 啤酒等等 由某些微生物產(chǎn)生的化學(xué)物質(zhì) 能抑制微生物和其他細(xì)胞增殖的物質(zhì) 如青霉素 紅霉素等 有利于人體抵抗外來的病原體 什么是抗生素 自制酒釀 制作方法 1 將糯米先用水淘干凈 直到水清為止 再用水浸泡8h 以糯米沒有硬心為度 撈出瀝干 2 將泡好瀝干的糯米蒸熟 再用涼開水沖一兩遍 降溫至30 35 瀝干抖撒待用 3 將泡好瀝干的糯米攤開 撒上酒曲拌勻 盛入洗凈的容器內(nèi)壓平 并在中間做成一圓柱形窩形 蓋嚴(yán)后用棉被包裹 放在約25 左右的環(huán)境中發(fā)酵 經(jīng)40h左右即成酒釀 浸泡蒸飯淋飯落缸拌勻搭窩發(fā)酵 我是小小釀酒師 作為釀酒師在制作過程中每個(gè)步驟都要認(rèn)真操作 時(shí)刻都要考慮環(huán)境因素對(duì)產(chǎn)品的影響 要制作出品質(zhì)優(yōu)良的酒釀 你覺得在制作過程中有哪些關(guān)鍵點(diǎn) 請(qǐng)大家從以下幾方面對(duì)酒釀制作過程做一些簡(jiǎn)單的分析 1 先將米蒸熟的目的是 2 為什么要冷卻到30 后才可以加入酒曲 3 用涼開水沖淋的目的是 高溫殺菌 保持酵母菌的活性 防止其被高溫殺死 降低溫度 知識(shí)加油站 酸奶 酸牛奶具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特殊風(fēng)味 極易被身體吸收 具有豐富的營(yíng)養(yǎng) 因而受到歡迎 你想自己動(dòng)手做一杯酸奶嗎 開始你的制作方案吧 建議 1 制作酸奶的原料一定要新鮮 無污染 2 乳酸菌是一種厭氧細(xì)菌 3 酸奶不凝結(jié) 說明制作失敗 不能飲用 4 制作成功的酸奶應(yīng)放入冰箱保存 diy 泡菜是用乳酸菌使蔬菜中的有機(jī)物生成乳酸制成的 制作泡菜必不可少的是泡菜壇子 你見過泡菜壇子嗎 泡菜壇子的機(jī)構(gòu)既要加蓋 還要用一圈水來封口 你知