大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃書.doc

大 學(xué)生創(chuàng)業(yè)計劃書 姓名:劉穎學(xué)號:1201214130學(xué)院:數(shù)學(xué)與信息科學(xué)學(xué)院專業(yè):信息與計算科學(xué)目錄摘要.1第一章 項目摘要.1一、項目選擇原因二、項目計劃第二章 市場調(diào)查與分析.2一、調(diào)查目的二、調(diào)查方法與對象三、市場分析第三章經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、經(jīng)營策略3 一、經(jīng)營理念 二、經(jīng)營模式三、經(jīng)營策略第四章 店面選址及店面設(shè)計5 一、店面選址 二、店面設(shè)計第五章 風(fēng)險與規(guī)避6 一、外部風(fēng)險二、內(nèi)部管理風(fēng)險三、市場風(fēng)險四、原材料資源風(fēng)險五、應(yīng)對措施以校園文化為主題的餐廳創(chuàng)業(yè)計劃書 摘要當今，在匯集眾多餐飲經(jīng)營業(yè)態(tài)的中國餐飲業(yè)，采用“主題餐廳”經(jīng)營方式的餐館漸漸多起來了。餐飲文化建設(shè)是校園文化建設(shè)的重要組成部分，良好的就餐環(huán)境、和諧的餐飲文化氛圍對廣大學(xué)子的身心健康、道德情操的塑造具有潛移默化的正向推動作用。餐飲文化建設(shè)活動旨在踐行“愛國愛校 質(zhì)樸厚德 求真創(chuàng)新 實干奮進”的農(nóng)大精神，調(diào)動廣大同學(xué)參與餐廳文化建設(shè)活動的積極性，營造和諧文明的校園文化。本創(chuàng)業(yè)計劃開一家服務(wù)對象主要為學(xué)生的以校園文化為主題的主題餐廳,我們就讀于河南師范大學(xué),師范類院校女學(xué)生多是普遍的現(xiàn)象,這也是我們這個時候介入市場的恰好時機,市場發(fā)展前景廣闊.本餐廳計劃經(jīng)營各種早餐、中餐、晚餐，以及夜宵和各種飲品等。第一章 項目摘要一、 項目選擇原因放眼當前學(xué)生的餐飲問題，普遍都是一到吃飯是我們現(xiàn)在學(xué)生的大難題本身多么美好的吃飯時間,可我們要十分糾結(jié)于吃什么,什么好吃這些問題上,特別是一到夏天吃飯更成了大難題.自上初中以來我便開始住校，深知令人頭疼的“ 吃飯”問題，也就是食堂的飯菜問題，。由于學(xué)校食堂普遍都是以大鍋菜的方式做的，因此雖然價格較低但很少能真正讓學(xué)生歡迎。而學(xué)生對食堂飯菜的抱怨則更是 “自古有之”。雖然大學(xué)生可以到校外就餐，但大多數(shù)學(xué)生迫于經(jīng)濟因素，還是愿意在校食堂就餐。飯菜質(zhì)量得不到保證，會導(dǎo)致很多問題，學(xué)生營養(yǎng)跟不上，甚至有的學(xué)生經(jīng)常不吃飯。于是，營養(yǎng)不良、胃病等不該出現(xiàn)在大學(xué)生中的病癥也屢見不鮮，這為學(xué)生身心健康埋下了隱患。因此我便想到了以校園文化為主題的餐廳，綜合上述問題我從大學(xué)生的角度來設(shè)計餐廳，讓我們能更健康更有興趣的進餐。二、項目計劃我們都知道學(xué)生食堂早餐一般只有包子、饅頭、豆?jié){、粥之類的，很少早餐店供應(yīng)面包、蛋糕之類的早餐，因此本餐廳將除了滿足常規(guī)的早餐外，我們將以供應(yīng)溫熱的鮮牛奶，現(xiàn)加工的各種口味的面包、蛋糕，以及水煮蛋為主。主要特點為新鮮有營養(yǎng)，且一點也不油膩，充分符合女生的瘦身飲食。在現(xiàn)在中國人民生活水平逐漸上升，人們越來越關(guān)注養(yǎng)生，不在只是簡單的考慮好吃吃飽，而是更多的關(guān)注食品的營養(yǎng)及健康，而且女生們還要考慮到保持好身材。對于女生來說，早晨醒來最好要喝一杯溫熱的蜂蜜水，這樣既有益于皮膚，又有益于順腸排毒，以保持良好的身材。因此本餐廳計劃每天早晨特免費為每一位來就餐的顧客提供一杯溫熱的蜂蜜水。第二章 市場調(diào)查與分析 一、調(diào)查目的不打無準備之仗，為了摸清大學(xué)生的取向，餐飲喜好，我們不能根據(jù)我們自己的喜好來設(shè)計餐廳，難道我們只是為了自己吃飯才開的餐廳，為開餐廳提供初步基礎(chǔ)及想法 二、調(diào)查方法與對象 問卷調(diào)查，在大學(xué)這個環(huán)境里做問卷調(diào)查還是比較方便的，當然問題要有科學(xué)性，因為它決定我們餐廳的主要構(gòu)造和餐廳理念。對象是河南師范大學(xué)生。調(diào)查后要認真仔細的對問卷進行整理與分析。三、市場分析市場經(jīng)濟是快速發(fā)展的，變化的，動態(tài)的，因此要以長遠的眼光看待一個企業(yè)的發(fā)展，于是可根據(jù)PDCA循環(huán)（即戴明環(huán)），進行分析，并制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經(jīng)營的總體狀況進行總結(jié)，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發(fā)展模式。在經(jīng)營穩(wěn)定后，可以考慮擴大經(jīng)營，增加其它服務(wù)項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經(jīng)營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學(xué)生提供飲食的餐飲行業(yè)發(fā)展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業(yè)的未來。(一)、大學(xué)餐飲狀況分析在大學(xué)中一直被詬病的就是大學(xué)食堂的飲食問題，大學(xué)的飲食質(zhì)量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學(xué)生們的溫飽問題,而質(zhì)量卻遠遠沒有達到學(xué)生們的要求。部分大學(xué)的飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學(xué)食堂出現(xiàn)了集體中毒事件。本企劃就是根據(jù)這一點,為了保障大學(xué)生的飲食安全，提高大學(xué)生的飲食質(zhì)量，成立大學(xué)飲食聯(lián)盟，旨在為高校大學(xué)生提供價格低廉安全高質(zhì)并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學(xué)崗位，幫助貧困生更好的完成學(xué)業(yè)。(二)、行業(yè)SWOT分析 a、優(yōu)勢（Strength）分析本餐廳經(jīng)營解決了學(xué)校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛(wèi)生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節(jié)約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應(yīng)該很容易受到顧客歡迎，并能節(jié)省部分人力資源。同時，非餐點還提供冷飲、冰粥、等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學(xué)生普遍喜歡在干凈、服務(wù)態(tài)度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務(wù)也將是本店的一大特色。此外，學(xué)校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導(dǎo)致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產(chǎn)生的市場份額。b、劣勢（Weakness）分析：由于剛起步，快餐店的規(guī)模較小，如就餐的人力資源、服務(wù)項目等都比較有限。而校區(qū)內(nèi)外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學(xué)校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。c、機會(Opportunities)分析：據(jù)我們的市場調(diào)查與分析，本店產(chǎn)品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學(xué)生-這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產(chǎn)品和服務(wù)，從這些方面來看，是應(yīng)該是很有機會擠入該餐飲市場的。d、威脅(Threats)分析：餐廳的服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的高低與經(jīng)營成本又有直接和必然的聯(lián)系，如此則產(chǎn)品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經(jīng)濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了另一個問題，即是否大多數(shù)顧客都能對產(chǎn)品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。第三章、經(jīng)營理念、經(jīng)營模式、經(jīng)營策略一、經(jīng)營理念本餐廳經(jīng)營理念是充分向顧客展示別樣的我們。主要體現(xiàn)在以下幾個方面：（1） 別樣的產(chǎn)品具有美容養(yǎng)顏功效的蜂蜜水、蔬果粥、飲品，以及每不一樣的各地特色菜，讓顧客品嘗到不一樣的味道與感受。（2） 當代大學(xué)生的特色是“個性”，大眾化的食品不能再滿足她們的喜好，而且對于大學(xué)生來說有一部分也會做一點點簡單的菜肴，每個人都有不同的口味，我們都聽過一句老話“眾口難調(diào)”再好的廚師也不能滿足每個人的口味。而且現(xiàn)在流行一種行為方式“DIY”，根據(jù)這些原因，所以我們餐廳的另一個經(jīng)營理念就是中餐和晚餐時我們提供洗好干凈的食材，和工具讓那些愿意自己做的同學(xué)自己動手來完成她們的食物。（3） 別樣的服務(wù)提供網(wǎng)上訂餐，電話訂餐以及外帶服務(wù)，從細微之處為顧客著想，只要顧客要求我們都將盡力滿足。（4） 別樣的環(huán)境，因為本餐廳是以校園文化為主題的主題餐廳，所以裝修風(fēng)格簡單確又不失前衛(wèi)，樸素確又不失個性。我們在餐桌上擺有各種當代大學(xué)生喜歡的雜志，以供等餐時翻閱。我們還會在餐廳內(nèi)擺一塊黑板，成功的人是那寫善于聽取別人意見的人，所以我們會掛一塊黑板供同學(xué)寫她們的意見和想法，畢竟只局限于我們自己的眼光是有限的。二、經(jīng)營模式 目前有四種方案可供選擇：1、 本餐廳不使用任何飯卡，只能用現(xiàn)金消費；2、 本餐廳推出只適用于本餐廳消費的飯卡，剛開業(yè)期間只要充值50以上便可免費辦理3、 本餐廳聯(lián)合河南師范大學(xué)后勤部服務(wù)中心辦理目前河南師范大學(xué)通用的飯卡，但本餐廳自負盈虧。4、 或者即可使用現(xiàn)金消費也可結(jié)合方案2方案3這四種方案會在調(diào)查問卷中出現(xiàn)，會根據(jù)調(diào)查問卷的結(jié)果最后決定采取哪個方案。三、 經(jīng)營策略（1）定價策略本餐廳在河師大范圍內(nèi)的所有競爭者中價格屬于適中，然而相對于所提供的產(chǎn)品與服務(wù)而言，性價比比較高，如同我們河師大一樣是一所性價比比較高的大學(xué)。我們都是學(xué)生目前還沒有完全的經(jīng)濟來源，所以各種飯菜價格都會在成本與利潤控制范圍內(nèi)價格適中，不會讓廣大大學(xué)生消費不起。（2）促銷策略前期宣傳：大規(guī)模，高強度，投入較大。主要通過發(fā)放傳單進行宣傳，宣傳單上要主要推出本餐廳的特色與開業(yè)期間的優(yōu)惠活動。開業(yè)前三天在本餐廳消費滿足一定金額可贈送優(yōu)惠券后期宣傳：重視已有顧客的關(guān)系的管理，借此進行口碑營銷。定期進行具體活動的策劃和組織，通過活動時時激起大學(xué)生的消費意識?？少澲鷮W(xué)生社團活動。（3）服務(wù)特色 任何一家餐廳如果沒有良好的服務(wù)就不能長久永興的生存，服務(wù)的背后其實是員工的態(tài)度，只有員工滿意，才能讓顧客滿意。因此我們要對員工進行培訓(xùn)和激勵，先培訓(xùn)后上崗，同時門店制定細化標準以供實施操作與監(jiān)督考核。有了滿意的員工，我們就能為顧客提供良好的服務(wù)，高品質(zhì)的菜肴。而我們的服務(wù)特色就是要從細微之處體現(xiàn)專業(yè)，站在顧客的角度去換位思考，及時的去了解和提供顧客所真正需求。可以將服務(wù)SERVICE分解為以下七個方面： S=Smile微笑E=Expertise專業(yè)R=Resourcefulness機智V=Volunteer to help樂于助人I=Interests in the problems主動發(fā)掘問題C=Courtesy at all the time彬彬有禮E=Enthusiasm in your work工作熱忱 當然以上只是我們從服務(wù)態(tài)度而言，我們特色服務(wù)是網(wǎng)上訂餐業(yè)務(wù)和早餐的牛奶面包，蜂蜜水，中餐晚餐的DIY模式。第四章 店面選址及店面設(shè)計一、店面選址 學(xué)生多數(shù)是三點一線的生活，大學(xué)生相對有豐富一點，但對于我們河南師范大學(xué)學(xué)風(fēng)比較濃厚，所以三點一線的學(xué)生還是比較多的，所以選址要靠近宿舍區(qū)，在可經(jīng)營可供選擇的區(qū)域內(nèi)要滿足上條件和不能只能偏向某個地方，選址要折中。二、店面設(shè)計視覺識別店名：一方面應(yīng)該和自己的經(jīng)營業(yè)務(wù)有緊密的相關(guān)，另一方面要照顧到經(jīng)營的場所是在校園內(nèi)部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應(yīng)有格調(diào)，意味悠長。 LOGO：如果有可能，應(yīng)該為自己設(shè)計LOGO，并且貫穿始終。例如咖啡廳器具上，名片上，服裝上，等等。 顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調(diào)為主，輔以輕快活潑的冷系色調(diào)。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。 店面布局恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感?？蛇m當設(shè)計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調(diào)。分區(qū)布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。 燈飾和燈光：燈飾是咖啡廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增加咖啡廳的美感。燈光是烘托咖啡廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出咖啡廳宜人的氣氛。同時，顧客應(yīng)該保留在自己的空間按照自己的要求調(diào)節(jié)燈光的便利。 墻面裝飾和窗簾：按照季節(jié)及時調(diào)整，各種織物材質(zhì)，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示咖啡廳的格調(diào)，貼近消費者感官享受。 桌位：桌位設(shè)計和擺放應(yīng)該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。 工藝品擺放：工藝品的選擇應(yīng)該貼近咖啡廳氣氛和消費者偏好，烘托出咖啡廳的品位。 餐具：干凈，整潔，應(yīng)該體現(xiàn)咖啡廳特色或者形象（例如LOGO）。 背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節(jié)變化和咖啡廳格調(diào)。第五章 風(fēng)險與規(guī)避一、 外部風(fēng)險隨著中國加入WTO，國外大型餐飲公司進軍中國，國際品牌既快又多地進入中國市場，必將給中國餐飲業(yè)帶來極大的沖擊。餐飲業(yè)競爭激烈尤其是來自國外的快餐連鎖店，如肯德基、麥當勞在中國的快餐業(yè)中占據(jù)很大的市場份額。二、 內(nèi)部管理風(fēng)險餐飲業(yè)是一個技術(shù)含量相對較低的行業(yè)，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數(shù)中國自辦的餐廳來說大部分存在著內(nèi)部管理松散，服務(wù)人員素質(zhì)較低，如何建立現(xiàn)代企業(yè)制度，健全企業(yè)經(jīng)營機制強化企業(yè)內(nèi)部管理關(guān)系著企業(yè)的生與存，成與敗。三、市場風(fēng)險市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風(fēng)險，具體有以下幾種風(fēng)險可能：（1） 在本項目開發(fā)階段的風(fēng)險，市場上可能會同時出現(xiàn)類似餐廳的開業(yè)。（2） 項目生產(chǎn)階段的風(fēng)險，如果項目已經(jīng)投產(chǎn)，但沒有生產(chǎn)出適銷對路的產(chǎn)品，項目可能沒有足夠的能力支付生產(chǎn)費用和償還債務(wù)。（3） 項目生產(chǎn)經(jīng)營階段的風(fēng)險，項目投產(chǎn)后的效益取決于其產(chǎn)品在市場上的銷售量和其他表現(xiàn)，而對于本階段項目而言，最大的市場風(fēng)險來源與市場上餐飲業(yè)的競爭風(fēng)險，如果項目投產(chǎn)后效益良好很可能會帶來一系列相似經(jīng)營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。四、原料資源風(fēng)險本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業(yè)的知識和技術(shù)投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。五、應(yīng)對措施1、汲取先進的生產(chǎn)技術(shù)與經(jīng)驗，開發(fā)出自己的特色食品。2、嚴格管理，定期培訓(xùn)人員，建立顧客服務(wù)報告。3、項目開