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文檔簡介
實(shí)訓(xùn)一豬的屠宰測定及胴體品質(zhì)測定 1 一 體尺 體重 1 體高 鬐甲最高點(diǎn)到地平面的垂直距離 厘米 2 體長 兩耳根連線中點(diǎn)沿背線至尾根處的長度 厘米 3 胸圍 在肩胛骨后緣作垂直線繞體軀一周所量的胸部圍長度 厘米 4 體重 公 母 千克 2 豬體尺測量 體長 用軟尺自兩耳連線的額頂中點(diǎn)起 沿背線量至尾根的距離 體高 自鬐甲至地面的垂直距離 用硬尺量取 胸圍 用軟尺沿肩胛骨后緣測量的胸部垂直周徑 尾長 厘米 3 豬體尺測量 不正確的姿勢 頭太低 4 1 豬的宰前活重 kg 宰前24小時(shí)停食稱重 只喂水屠宰日齡按當(dāng)?shù)亓?xí)慣并注明 二 生產(chǎn)性能 5 2 胴體重 胴體重 去除頭 蹄 尾 內(nèi)臟 包括板油 腎的左右兩半胴體總重 6 3 瘦肉率 用手工剝離半個(gè)胴體 分成瘦肉 脂肪 皮 骨四部分 分別稱重 再相加 作為100 不計(jì)算分割過程中的損耗 不包括板油 腎 分別計(jì)算瘦肉 脂肪 皮 骨所占的比例 7 4 胴體測量 1 在吊掛時(shí)測量2 測量項(xiàng)目 胴體斜長 背膘厚 平均背膘厚 8 2020 2 6 9 胴體測量 胴體斜長 恥骨聯(lián)合前緣中心點(diǎn) 第一肋骨與胸骨結(jié)合處 胴體斜長 不是這一點(diǎn) 10 胴體測量 背膘厚 6 7胸椎結(jié)合處膘厚 6 7胸椎膘厚 11 胴體測量2 平均背膘厚 平均背膘厚 肩部最厚處 胸腰椎結(jié)合處處腰薦結(jié)合處 3 肩部最厚處 最后肋骨處 腰薦結(jié)合處 12 皮厚 第6 7胸椎處皮膚厚度 毫米 用游標(biāo)卡尺測定 第6 7肋骨處皮膚厚度 13 眼肌面積測量 最后肋骨處背最長肌橫斷面面積 用硫酸紙描繪眼肌面積 兩次 14 眼肌面積測量 用硫酸紙描繪眼肌面積 兩次 用求積儀或方格計(jì)算紙求出眼肌面積 cm2 或用下列公式 眼肌面積 cm2 眼肌高度 cm 眼肌寬度 cm 0 7 眼肌高度 眼肌寬度 15 肉質(zhì)性能 水份蛋白質(zhì)肌肉脂肪 肌間和肌內(nèi) 大理石紋其它指標(biāo) 注明體重 微 少 中 適 豐 16 肌肉
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