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文檔簡介
自家納豆的制作方法 大豆的清洗與挑選 挑揀并去除異物、蟲眼豆、未熟豆、表皮劃傷豆。 清洗時(shí),要注意不要用力太大,以免弄破大豆表皮,要輕輕地洗。 大豆的浸泡 將110g生大豆放進(jìn)容器,加350cc的水浸泡(浸泡用水大概是黃豆的三倍),充分浸泡1215個(gè)小時(shí)(夏天十個(gè)小時(shí)左右)。 注意:浸泡大豆,使之膨脹為原來的2倍大。 浸泡時(shí)注意避開陽光直射,高溫多濕場所。 拌料 浸泡后的大豆,用篦子等工具,將水控干。 舀三勺納豆菌培養(yǎng)基(2勺糖和1勺味精)倒入浸泡洗凈后的豆子中,攪拌均勻。 蒸熟 上壓力鍋大火蒸5分鐘,小火40分鐘左右?;蛴闷胀ㄥ佌糁螅缮晕⒓娱L時(shí)間。 注意: 為了保持大豆的原汁原味,最好是蒸熟。 煮豆用水,必須為新?lián)Q的水,不能直接用泡豆水蒸煮? 蒸豆或煮豆時(shí),豆熟透的程度為能用手輕輕捻碎大豆,但豆子是整顆的為準(zhǔn)。 納豆菌的接種 趁熱將蒸煮好的大豆移至酸奶機(jī)內(nèi)膽中,打開一粒納豆菌膠囊,用一點(diǎn)點(diǎn)冷開水溶開,倒入蒸好的豆子中,用無菌筷或勺充分?jǐn)嚢杈鶆?,蓋上濕紗布,(防止發(fā)酵時(shí)水滴落入納豆),放入酸奶機(jī)中,內(nèi)膽的蓋子不用蓋,蓋上機(jī)子外面的蓋子。 注意:蒸熟的黃豆溫度不要太高,溫度太高會(huì)殺死納豆菌 注意:如果大豆在分裝過程中散落容器外,請不要再裝入容器,以免帶進(jìn)雜菌或細(xì)菌。 發(fā)酵 打開酸奶機(jī)電源,保溫40左右,恒溫保持16-24個(gè)小時(shí)進(jìn)行充分發(fā)酵(夏季發(fā)酵時(shí)間大約為16-20個(gè)小時(shí)),發(fā)酵時(shí)間由個(gè)人而定,標(biāo)準(zhǔn)為納豆攪拌一下能拉出很多絲。 注意:因?yàn)榧{豆菌是需氧菌,所以在發(fā)酵時(shí)不要蓋酸奶機(jī)內(nèi)蓋,外蓋也要保持透氣,以保證空氣的進(jìn)入, 溫度過高或者過低,不能很好保持濕度,納豆菌的繁殖就會(huì)變得非常遲鈍) 后熟 發(fā)酵完成后,將納豆放進(jìn)冰箱內(nèi)冷藏一晚,進(jìn)行熟成,做好的納豆無論是外觀還是口感都會(huì)更好。如果一周吃不完放入冰箱冷凍層,吃前要先放入冷藏層解凍。 注意事項(xiàng) 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時(shí),Vk2能使新香豆素失去藥效,所以不要食用納豆。 制作納豆時(shí)要在衛(wèi)生環(huán)境下進(jìn)行制作,以免細(xì)菌、雜菌的產(chǎn)生。、殺菌方法:用開水殺菌即可,注意不要燙傷。 如果您是第一次吃納豆請注意: 1、納豆屬于納豆菌發(fā)酵食品,許多人不喜歡納豆發(fā)酵中產(chǎn)生的臭苦味及黏絲,但由于納豆有很高的營養(yǎng)價(jià)值,沖著身體健康, 也會(huì)通過調(diào)味慢慢愛上納豆。(納豆菌是有益菌,每1克納豆大約有10億個(gè)左右的納豆菌) 2、鮮納豆是極小粒黃豆做的,黑納豆是黑豆做的。原料采用東北小粒有機(jī)黃豆(有機(jī)食品能量很高),菌種非常好,發(fā)酵工藝講究,口味保證純正。很多日本回來的朋友都評(píng)價(jià)正宗。 3、黑納豆味道被較清淡,沒有黃納豆那么沖(苦臭味),黑納豆最好別調(diào)醬油吃,不對味!黑納豆最適合做甜味? 4、老人吃黃的好,納豆激酶更豐富。如果老人怕涼也可以調(diào)溫水(4050度)喝下,加點(diǎn)蜂蜜或木糖醇,黃納豆甜的也很好吃:) 5、冷凍儲(chǔ)存(8個(gè)月以上)冷藏710天沒問題。通
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