福港國際大酒店餐飲部.doc

福港國際大酒店 開業(yè)籌備計(jì)劃表預(yù)計(jì)開業(yè)日期 開始日期 2012.12.5籌備計(jì)劃時間控制2013.01.22負(fù)責(zé)人重點(diǎn)周數(shù)持續(xù)的時間FANGTE HOTEL及部門任務(wù)倒計(jì)時周數(shù)天數(shù)備注序號總?cè)蝿?wù)及分項(xiàng)1餐飲籌備辦公室的設(shè)立2制定組織架構(gòu)及人員編制3制定招聘技術(shù)部門人員計(jì)劃4與工程部經(jīng)理取得餐飲區(qū)域的平面圖，并實(shí)地查看，提出合理化建議，確定按裝智能化點(diǎn)菜管理系統(tǒng)并加以培訓(xùn)5制定餐飲部籌備期間的規(guī)章制度6建立文件收發(fā)歸檔，存檔方法7制定本部門的崗位職責(zé)8制定本部門的工作程序，操作標(biāo)準(zhǔn)，考核標(biāo)準(zhǔn)9制定各項(xiàng)管理流程10制定本部門各項(xiàng)需采購的物品、器具、用品的規(guī)格、品種數(shù)量、質(zhì)量的采購計(jì)劃11制定采購物品到貨時間表12對市場進(jìn)行廣泛的調(diào)查12.1了解城市消費(fèi)能力，確定市場檔次12.2了解城市餐飲特色，確定菜式特點(diǎn)12.3了解菜牌及價格12.4了解所需物品，食品，飲品的貨源及價格13與廚師長，采購部，廚房供應(yīng)商商討采購項(xiàng)目，質(zhì)量，標(biāo)準(zhǔn)14根據(jù)餐飲各經(jīng)營場所的特點(diǎn)，確定餐廳和娛樂場所的中英文名字及標(biāo)志15制定整個餐飲部經(jīng)營方針16完成菜譜的設(shè)計(jì)編排工作（含酒水單），確定售價，毛利，成本等制定標(biāo)準(zhǔn)化菜單17制定培訓(xùn)內(nèi)容及課程安排18制定招聘計(jì)劃19實(shí)施員工招聘20組織員工專業(yè)知識，專業(yè)技能培訓(xùn)21建立考核機(jī)制，考核部門員工培訓(xùn)效果22與各部門一起制定相關(guān)的工作程序23與印刷商討菜牌，酒水牌等對客印刷品款式，顏色，規(guī)格并爭取定稿24與財(cái)務(wù)部及供應(yīng)商商討各種采購品的樣品25與財(cái)務(wù)部商討各種報表格式26確定餐廳的特色菜（招牌菜），并變成完整的資料送達(dá)到銷售部，27制定開業(yè)后一年的經(jīng)營預(yù)算28制定餐飲部重要客人服務(wù)程序29制定開業(yè)后一年的餐飲每月推廣計(jì)劃30為廚房的實(shí)物操作提供場地，用具，用料31制定采購餐料，干貨，醬料，酒水計(jì)劃送達(dá)財(cái)務(wù)部32制定驗(yàn)收檢查表33采購物品到位，與財(cái)務(wù)部一起審核貨品數(shù)量，是否與樣品是否一樣34確定開業(yè)后餐飲部會議的時間安排及內(nèi)容35行政總廚組織人員品嘗地區(qū)主要餐館，飯店的菜肴，了解口味及消費(fèi)習(xí)慣，36完成本部門工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作37制定本部門的全員促銷方案38制定本部門的節(jié)能降耗方案39制定本部門標(biāo)準(zhǔn)化、細(xì)微化特色服務(wù)方案及實(shí)施方案并組織培訓(xùn)40組織員工進(jìn)行模擬接待培訓(xùn)及與其他部門的銜接工作41餐飲區(qū)域的驗(yàn)收工作，制定檢查表42制定環(huán)境及食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)43確定物品擺放標(biāo)準(zhǔn)44建立內(nèi)部溝通機(jī)制，會議匯報制度45服務(wù)人員進(jìn)場，模擬演練46編寫各種菜式分量，構(gòu)成標(biāo)準(zhǔn)作成本送財(cái)務(wù)部成本控制