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文檔簡介
.麥當勞經(jīng)營管理問題:1、商品創(chuàng)新能力滯后。麥當勞作為世界上最成功的特許經(jīng)營者之一,它的特許連鎖主要表現(xiàn)在其快餐經(jīng)營活動中的標準化、專業(yè)化、單純化、統(tǒng)一化等四個方面。在商品和服務領域,麥當勞對每個加盟連鎖店實行標準化管理,麥當勞連鎖店決不向任何加盟店下放自由經(jīng)營商店的權(quán)利,即嚴格禁止在經(jīng)營品種,操作程序上搞什么靈活性。至于促銷計劃、信息收集、員工培訓、管理規(guī)范等經(jīng)營環(huán)節(jié),麥當勞也毫不含糊地實行高度統(tǒng)一。雖然麥當勞的標準化維持了它的良好商業(yè)形象,但是卻大大限制了其創(chuàng)新的能力。其頑固地堅持自己美國文化的背景,沒有立足各地區(qū)文化進行戰(zhàn)略性考慮,不同地區(qū)的區(qū)域特色不能在其產(chǎn)品上顯現(xiàn)出來。商品缺乏多樣性與地區(qū)個性特色,難以適應不同人群的口味,反而容易讓同類的競爭品牌如華萊士、德克士、肯德基等取代,在中式餐飲業(yè)上也難以與真功夫等競爭。反觀肯德基,在進軍中國后,依靠其對中國本土文化的專業(yè)分析,制定了“入鄉(xiāng)隨俗”的戰(zhàn)略,開發(fā)出一系列具有中國本土特色的“新”產(chǎn)品,調(diào)整了自身的服務。其西方文化與中國特色相結(jié)合的產(chǎn)品吸引了不同的消費者,迎合了更多中國人的需求。因此,肯德基相對于麥當勞等一眾“洋快餐”品牌來說,更具獨特性,更受中國人民的歡迎。2、產(chǎn)品開發(fā)過慢。 與同類產(chǎn)品最大的競爭對手肯德基相比,麥當勞在中國市場推出新產(chǎn)品的速度緩慢。消費者求異心里驅(qū)使他們樂于嘗試新口味,但沒有個性特色的產(chǎn)品加之新產(chǎn)品遲遲不出,讓顧客產(chǎn)生一定的味覺疲勞與厭倦感,從而轉(zhuǎn)投其他餐飲品牌。3、店面裝潢大同小異。隨著中國人民生活水平不斷提高,中國的消費者也日漸注重自己體驗的享受。消費者就餐選譯不僅只是講究口味,餐廳的環(huán)境、氛圍、情調(diào)都成了顧客挑選就餐地點的必要考慮條件。但麥當勞標準化統(tǒng)一化的管理模式也使各地區(qū)店鋪的內(nèi)部設計大同小異,讓部分消費者產(chǎn)生視覺及審美疲勞。相較于近年來在中國應需求而出現(xiàn)的各類主題餐廳,麥當勞的餐飲文化卻沒有的更好的展現(xiàn)。而肯德基也在餐廳修飾方面也進行了中國化改造,一些店里會出現(xiàn)中國故事的人物插圖、壁畫,餐廳布置也更符合國人的習慣,給人以親切感。4、產(chǎn)品質(zhì)量問題頻出。 麥當勞的管理理念的黃金準則是“顧客至上,顧客永遠第一”。提供服務的最高標準QSC&V原則。其中Q是Quality“質(zhì)量”,排在標準的最前頭,指麥當勞為保障食品品質(zhì)制定了極其嚴格的標準。但麥當勞卻在近年來頻頻被曝光的食品質(zhì)量問題,如2011年麥當勞咀蟲事件,2012年的違規(guī)丑聞及近日的供應商過期肉事件等,讓中國消費者對麥當勞的食品質(zhì)量產(chǎn)生懷疑和擔憂,被質(zhì)疑是管理上的“雙重標準”。建議:1、適當分權(quán),避免因過度集權(quán)而阻礙信息交流,抑制了下屬的創(chuàng)新性與積極性,對加盟店、分店等授予一定的權(quán)力,明確其責任與限制,讓不同國家地區(qū)的店鋪在一定范圍內(nèi)有自由發(fā)揮的空間,自主針對地區(qū)消費需求做出調(diào)整,激發(fā)創(chuàng)新能力,加快產(chǎn)品開發(fā)速度。2、積極進行市場調(diào)查,對中國本土文化進行研究與分析,制定針對中國消費者多樣化需求的戰(zhàn)略計劃,在產(chǎn)品中引入中國文化,去迎合消費者的生活和消費習慣,從而吸引更大的消費者范圍。3、對員工進行嚴格的培訓,保障基本工資與員工福利,并制定一套明確嚴謹?shù)莫劻P、評優(yōu)、晉升制度。對員工進行嚴格的培訓,提高其思想道德素質(zhì),服務態(tài)度,拓寬服務知識面,增強自身如語言、應變、推銷等能力。并要求員工恪守規(guī)則,在保障員工基本工資與福利的同時,明確賞罰,對員工個人的工作進行公平公正的評價。對優(yōu)秀的員工進行適當?shù)莫剟詈凸膭睿瑢`規(guī)的員工進行嚴厲的懲罰,從而激發(fā)人的積極性。4、進一步加強食品衛(wèi)生工作,規(guī)定禁止使用問題原材料。大力加盟店面的運營管理,嚴禁出售過期食品,將在食品生產(chǎn)、加工、銷售全環(huán)節(jié)現(xiàn)場進行“全過程監(jiān)管”,并不定時派出督察隊突擊檢查全國所有加盟店,如有違者總部將做出相應的處罰。參考文獻:2012年中國餐飲消費者分析 產(chǎn)品設計在肯德基中的應用 基于肯德基和麥當勞經(jīng)營策略分析的管理標準化與個性化研究孫慧,自產(chǎn)業(yè)于科技論壇肯德基:立足中國 創(chuàng)新無限胡鈺,自華夏時報 麥當勞經(jīng)營模式分
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