第1課時緒論.doc

授課章節(jié)第 0 章第 0 節(jié)班級10烹飪?nèi)掌?9 月 9 日教學(xué)內(nèi)容 緒 論目的要求1、了解烹飪營養(yǎng)與衛(wèi)生的學(xué)科內(nèi)容2、通過實例講解和內(nèi)容簡介，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣教學(xué)重點通過實例講解和內(nèi)容簡介，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣教學(xué)難點通過實例講解和內(nèi)容簡介，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣教學(xué)用具多媒體設(shè)備教 學(xué) 過 程導(dǎo)入新課 什么是營養(yǎng)？什么是食品衛(wèi)生？我們在烹飪過程中應(yīng)該要關(guān)注哪些內(nèi)容?這就是我們在本課程中需要討論的內(nèi)容。新課教學(xué)一、本課程主要研究內(nèi)容1、食 品 營 養(yǎng) 學(xué) 營養(yǎng)：人體為了維持正常生理、生化、免疫功能以及生長發(fā)育、代謝、修補組織等生命活動而攝取和利用食物中營養(yǎng)素的綜合過程。（1）人體需要的六大類營養(yǎng)素； 糖類、脂類、蛋白質(zhì)、維生素、無機鹽、水。（2）烹調(diào)中營養(yǎng)保護 油炸食品、如何淘米、洗菜（3）不同人群的營養(yǎng)需求及供給（膳食特點） 糖尿病人、三高人群（4）熱能計算及合理營養(yǎng)、平衡膳食；（5）各類食品的營養(yǎng)價值；2、食品衛(wèi)生學(xué)食品衛(wèi)生是指食物原料在種植（養(yǎng)植）、采集（收獲）、運輸、儲存、加工、烹調(diào)直至食用過程所存在的衛(wèi)生問題。（1）微生物概述（2）食品污染的分類、危害及預(yù)防;（3）食物中毒及其預(yù)防（4）各類食品的衛(wèi)生（5）食品衛(wèi)生管理（6）飲食衛(wèi)生“五四”制及中華人民共和國食品衛(wèi)生法。二、學(xué)習(xí)本課程的意義1、是旅游飯店工作的重要組成部分食為旅游六大要求（食、住、行、游、購、娛）之首，既要吃好，又要吃飽，可以理解為吃得既衛(wèi)生，又有營養(yǎng)，當然也應(yīng)該把食品的感官性狀如顏色、香氣、滋味、溫度、質(zhì)感、形狀等一起去評價食品的質(zhì)量優(yōu)劣2、是現(xiàn)代評價食品菜肴的重要評價指標資料：CCTV全國電視烹飪擂臺賽的評分說明： 1. 評委組成：5位嘉賓評委（3位國家級美食評委、1位營養(yǎng)專家、1位文化名人）。 2. 參賽者現(xiàn)場制作三道菜品，均由嘉賓評委評判，弄虛作假者，取消品評資格。 3. 評分比例：嘉賓評委負責(zé)打分，每道菜均從色、香、味、意、形、養(yǎng)6個方面評分，菜品的累積總分為選手總得分。 4. 比賽采取單循環(huán)積分制， 每場比賽累積積分。3、是預(yù)防“現(xiàn)代病”,促進身體健康、延年益壽的基礎(chǔ)?！艾F(xiàn)代病”：是由于生活壓力與緊張，以及營養(yǎng)的失調(diào)，再加以缺乏運動，長期積累而來的代謝病。包括：心腦血管疾?。ㄈ纾焊哐獕?、高血脂、冠心病、腦血栓、腦卒中等）；肥胖癥；糖尿??；癌癥等。資料：癌癥與飲食的不解之緣課堂測試題：（ ）1、營養(yǎng)價值較高的食品一般價格較高，所以有錢才能有營養(yǎng)。 （ ）2、節(jié)食或減肥時，要避免米、面之類富含淀粉的食物。 （ ）3、要是你體重正常，這表明你攝取的營養(yǎng)是正常的。 （ ）4、多吃維生素，并不能增加身體活力。 （ ）5、用天然維生素補充比服用合成維生素更有效。 （ ）6、不吃魚、肉（吃素）的人，同樣可以保持身體健康。 （ ）7、生長在肥沃土壤里的食物營養(yǎng)比生長在貧瘠土壤的要豐富。 （ ）8、用化肥種植的食物和用天然有機肥種植的食物營養(yǎng)價值相同。 （ ）9、生吃雞蛋最營養(yǎng)。 （ ）10、空腹喝牛奶更有利于營養(yǎng)的吸收利用。 三、學(xué)習(xí)方法 1、聽課、筆記及作業(yè)要求 2、案例分析法：聯(lián)系烹飪專業(yè)及生活實踐中的情境和事件 3、實踐運用法：如積極參與和