食品廠管理制度完整版().doc

. 食品加工廠管理規(guī)范制度總則 為確保生產(chǎn)秩序,保證各項生產(chǎn)正常運作，持續(xù)營造良好的工作環(huán)境，促進本公司的發(fā)展，結(jié)合本公司的實際情況特制訂本制度。 本制度實用于本廠全體人員,具體包括車間管理人員及作業(yè)人員.一、作息時間：公司實行每周5天工作制夏季：上午： 8:30 12:00 下午： 15:0018:00冬季: 上午： 8:30 12:00 下午： 15:0018:00二、違紀界定員工違紀分為：遲到、早退、曠工、脫崗四種，管理程序如下：1、遲到：工作時間開始15分鐘內(nèi)未到崗即為遲到，遲到一次扣20元2、早退：工作時間終了前15分鐘內(nèi)離崗即為早退。3、曠工：工作時間開始30分鐘后仍未到崗的為曠工；曠工一次扣50；連續(xù)曠工3次的，自動解除合同，作解雇處理；三、為謀求公司發(fā)展與職工福祉，全體員工應遵守下列各項所訂之服務(wù)守則：1、工廠職工應忠勤職守，遵奉本公司一切規(guī)章，服從主管人員之合理指揮，不得敷衍塞責，主管人員對員工應親切指導。2、工廠職工對內(nèi)應認真工作，愛惜公物，減少損耗，提高質(zhì)量，增加生產(chǎn)，對外應保守業(yè)務(wù)或職務(wù)上之機密。3、工廠職工應尊重公司信譽，凡個人意見涉及本公司方面者，非經(jīng)許可，不得對外發(fā)表，除辦理本廠指定任務(wù)外，不得擅用本廠名義。4、工廠職工關(guān)于職務(wù)上之報告，均應循級而上，不得越級呈報，但緊急或特殊情況不在此限。5、工廠職工在工作時間內(nèi)，未經(jīng)核準不得擅離工作崗位。6、工廠職工應自覺維護室內(nèi)清潔衛(wèi)生，保持工作場所肅靜、整潔，嚴禁大聲喧嘩、聊天串崗、吃零食。7、工廠職工未經(jīng)核準不得私帶親友進入廠房。8、工廠職工不得利用職權(quán)圖利自己或他人。9、工廠職工必須保持良好的職容風紀，上班必須著裝整齊，講普通話，接聽電話要用標準用語10、工廠職工非經(jīng)公司之書面同意，不得為自己或第三人經(jīng)營與公司相同或類似之事業(yè)，亦不得為同類事業(yè)公司之無限責任股東執(zhí)行業(yè)務(wù)股東董事或經(jīng)理，或行號之顯名或隱名合伙人。11、工廠職工不得因職務(wù)上之行為或違背職務(wù)之行為，接受招待，或受饋贈、回扣或其它不法利益。12、工廠職工對外接洽事項，應態(tài)度謙和，不得有驕傲滿足以損害本公司名譽的行為。13、工廠職工不得擷帶彈藥刀槍危險物品違禁品或與生產(chǎn)公物無關(guān)用品進入工作場所14、工廠職工未經(jīng)核準，不得攜帶公物出公司，應領(lǐng)取放行證后，方可出公司。15、工廠為因應業(yè)務(wù)需要，在不違反勞動契約，不變更其應有收入及確為職工技術(shù)、體能所能勝任時，對員工職務(wù)或工作地點之移動，員工不得拒絕。16、工廠職工應依照規(guī)定時間上下班，除出差請假外，必須親自做考勤記錄，亦不得遲到、早退或曠職。17、工廠職工在上班時間禁止在公共區(qū)域內(nèi)吸煙四、原輔料庫房管理制度1、原輔料庫房實行專庫專用，并設(shè)有防蠅、防鼠、防潮、防塵、通風設(shè)施，并運轉(zhuǎn)正常，每天定期打掃庫房衛(wèi)生，保持庫房整潔。2、原輔料入庫前由專人驗貨，所有采購的原輔料必須索取生產(chǎn)企業(yè)的有效衛(wèi)生許可證、產(chǎn)品有效檢驗報告單。外包裝必須有完整標簽標識、生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，且無破損、無污染，原輔料無腐爛、變質(zhì)。3、所存的原輔料必須分類、分架、隔墻離地存放。各類原料的貨架標簽必須與存放的貨物一致，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。4、有異味或易吸潮的食品應密封或分庫存放，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存，冷庫必須有溫度記錄設(shè)備，并對冷庫溫度每天做好記錄。5、入庫的各種原輔料必須建立臺帳制度，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。五、成品庫房管理制度1、成品須標注標簽標識、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限后方可入庫。2、所有的成品必須分類、分架、隔墻離地存放，各類成品的貨架標簽必須與存放的貨物一致。3、成品庫房必須專用，不得存放原料和半成品，不得存放其他雜物及有毒有害的物品（如：殺蟲劑、消毒劑等）。4、做好庫房的防蠅、防塵、防鼠、防潮工作，保持庫房通風，定期做好庫房衛(wèi)生，保持庫房干燥整潔。5、入庫的各種成品必須建立臺帳，做到先進先出，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品。6、退回的產(chǎn)品與正品要明確隔離，且標識清楚，以防混用。7、出庫產(chǎn)品必須經(jīng)過檢驗，符合國家衛(wèi)生標準要求。禁止不合格產(chǎn)品出庫銷售。六、食品化驗室管理制度1、嚴格按照“食品衛(wèi)生國家標準”進行規(guī)范操作。2、食品檢測項目和檢測結(jié)果必須符合國家標準要求。3、遵守本廠產(chǎn)品質(zhì)量標準，做好原輔材料及產(chǎn)品檢驗、分析工作，確實把好質(zhì)量關(guān)。4、實驗情況及時分析，數(shù)據(jù)要記錄在專用記錄本上，并做到及時、真實、齊全、清晰、整潔、規(guī)格。5、化驗人員應努力鉆研業(yè)務(wù)，熟練掌握操作技能，仔細地觀察實驗現(xiàn)象，養(yǎng)成良好工作習慣。6、按照生產(chǎn)工藝要求，認真做好生產(chǎn)半成品和成品檢測的工作，定期檢查、保養(yǎng)，確保儀器正常運轉(zhuǎn)。7、玻璃儀器的洗滌，必須遵守清洗規(guī)章制度，以達到分析項目準確無誤。8、遵守公司一切規(guī)章制度。9、人為損壞化驗室儀器、設(shè)備，根據(jù)情節(jié)給予賠償。10、檢測產(chǎn)品質(zhì)量情況及時報告上級主管部門，指出整改措施與建議。11、易燃、易爆、劇毒、強酸、強堿化學試劑要妥善保管，嚴格遵守規(guī)章制度，杜絕事故發(fā)生。12、下班前關(guān)閉門窗、水、電，確保防火、防爆、防盜、防毒安全。13、化驗室閑人免進。14、化驗人員違反上述規(guī)定者，根據(jù)公司紀律要求予以處罰，甚至除名。七、衛(wèi)生管理制度（一）、商品衛(wèi)生管理制度：1、生熟商品須分開存放，以免交叉感染；2、食品的存放區(qū)應保持通風、干燥；3、食品放置須與非食品、清潔用劑分開；4、貯存食品的容器須封箱封蓋，容器不能直接放在地板上，需離墻離地至少5厘米；5、未經(jīng)清洗的食品與已經(jīng)處理完畢的半成品在加工間分開存放；6、腐爛、變質(zhì)的食品必須及時挑揀出來；7、不同食品在處理時，不能混合清洗，必須換水或用不同清潔容器、水池清洗；8、人員在處理、銷售熟食品及直接入口的食品時，須著干凈衣服、戴口罩、一次性手套；9、清潔用劑應統(tǒng)一放置，不得與食品接觸或放在食品加工區(qū)域；10、清潔用具存放于清潔間內(nèi)，不能放在食品加工區(qū)域。（二）、個人衛(wèi)生管理制度：1、 操作人員的身體健康要求1.1 凡患有傳染性疾病的人員，均不能參加生鮮熟食的工作；1.2 操作人員須取得區(qū)、市級以上的衛(wèi)生部門頒發(fā)的健康證、培訓證；1.3 凡手部受刀傷或有其他外傷的工作人員，應立即暫停食品加工、銷售工作，采取妥善措施包扎防護；1.4 洗手要求：工作人員在下述情況時必須洗手、消毒：開始工作之前；上廁所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接觸了未消過毒的物品之后；處理被污染的原材料、臟物等之后；從事與食品加工、銷售無關(guān)的其他活動之后； 離開加工場所再次返回時；2、著裝儀表要求2.1 工作前必須穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，頭發(fā)不得外露，口罩必須遮住嘴與鼻子；2.2 員工所著工作服、帽等必須每日清洗、消毒，口罩必須每日更換；2.3 工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生、勤洗澡、勤換衣、勤理發(fā)、不留長指甲、涂指甲油及戴首飾；3、 良好的衛(wèi)生習慣3.1 不將與工作無關(guān)的個人用品、飾物等帶入工作區(qū)域；3.2 工作中，不得從事吃食物、吸煙、吐痰、挖耳朵等與工作無關(guān)的事；3.3 拿取食物須用食品夾，不能用手拿；3.4 不將直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空氣中；3.5 不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前須清潔、消毒；3.6 刀具使用完畢后，放回原位；3.7 不將食品與非食品類、食品直接加工用具混放；3.8 不將清潔用劑與食品類商品臨近存放；3.9 進出冷庫要隨時關(guān)門；3.10 及時處理垃圾，保持區(qū)域的干凈整潔。八、車間衛(wèi)生管理制度1、車間工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生，勤洗澡、換衣、理發(fā)、不得留長指甲和涂指甲油。2、進入車間必須穿戴工作服（無鈕扣，無外口袋）、工作帽、工作鞋；頭發(fā)不得外露；工作服和工作帽必須保持清潔且每天必須更換。3、不得將生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾品（如手表，首飾等）帶入車間。4、進入車間應洗手消毒，工作過程中按規(guī)程洗手；車間內(nèi)嚴禁存放個人生活用品和生產(chǎn)無關(guān)的雜物。5、車間內(nèi)嚴禁飲食、吸煙和隨地吐痰。6、未經(jīng)允許非加工人員不得進入加工車間；經(jīng)有關(guān)部門同意后，必須達到加工人員的要求后方可進入。7、新參加工作的生產(chǎn)人員，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。生產(chǎn)人員患有有礙食品的傳染性疾?。〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），或手有外傷等情況，必須立即調(diào)離食品加工崗位并妥善治療。8、車間生產(chǎn)人員和進入車間的其他有關(guān)人員遇下列情況之一時必須洗手:、開始工作之前、上廁所以后、處理被污染的原材料之后、從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動之后、在從事操作期間也應勤洗手9、生產(chǎn)車間內(nèi)接觸食品的設(shè)備、工器具、操作臺必須采用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的材料制作。表面應光滑、無凹坑、縫隙。車間內(nèi)禁止使用一切竹木工器具和容器。10、 車間內(nèi)必須有用于工器具和固定設(shè)備消毒的設(shè)施，并保持齊全有效，設(shè)施本身及使用過程中不得對食品產(chǎn)生不良影響。11、在工作前后及工作中必須按規(guī)定進行清潔、消毒（要有記錄）。所用的清潔消毒方法應有效又不影響食品的衛(wèi)生。用化學方法進行消毒時，檢查消毒劑的配制記錄及使用條件，連續(xù)使用的消毒劑，定期檢查其濃度。用熱水消毒時，水溫應達到80以上。12、加工操作臺、機械設(shè)備、工器具應經(jīng)常清洗，不得有銹蝕，并保持清潔，經(jīng)消毒處理后的設(shè)備、工器具、操作臺必須再用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸產(chǎn)品。13、生產(chǎn)車間和其它場所的廢棄物，必須隨時清除，并及時清理出廠，廢棄物存放的容器及場地應及時清洗消毒。14、車間工作人員及有關(guān)人員每年至少進行一次健康檢查，必須經(jīng)健康檢查并取得健康合格證后方可上崗工作。15、同一生產(chǎn)現(xiàn)場內(nèi)不得同時生產(chǎn)兩種類別的產(chǎn)品，也不得同時加工影響車間衛(wèi)生或產(chǎn)品質(zhì)量的副產(chǎn)品。16、車間內(nèi)只能存放有少量即將使用的空罐。空罐只能裝填產(chǎn)品，任何時候不能盛放有其他物品，以免誤入生產(chǎn)線造成質(zhì)量事故。清洗車間時，必須移開或遮蔽好生產(chǎn)線上的空罐，以免沾污。17、每天工作結(jié)束后(或必要時)，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。18、生產(chǎn)車間和其他有關(guān)工作場地內(nèi)應保持清潔，不得堆放雜物，地面不得出現(xiàn)大規(guī)模的積水現(xiàn)象，