GB 2714-2015食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬腌菜

標(biāo)準(zhǔn)解讀

《GB 2714-2015 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 醬腌菜》相比于《GB 2714-2003 醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，主要在以下幾個方面進(jìn)行了調(diào)整和更新：

1. 適用范圍：2015版標(biāo)準(zhǔn)在適用范圍中更加明確，不僅涵蓋了傳統(tǒng)意義上的醬腌菜，還納入了采用不同腌制、醬漬工藝加工的蔬菜制品，適應(yīng)了市場上產(chǎn)品種類的多樣化發(fā)展。

2. 術(shù)語和定義：新增了一系列專業(yè)術(shù)語定義，如“醬腌菜”、“醬漬”、“腌漬”等，為標(biāo)準(zhǔn)的具體實(shí)施提供了清晰的概念基礎(chǔ)。

3. 感官要求：對產(chǎn)品的外觀、色澤、滋味、氣味等感官指標(biāo)進(jìn)行了更為詳細(xì)的規(guī)定，確保產(chǎn)品質(zhì)量的一致性和消費(fèi)者體驗。

4. 理化指標(biāo)：更新并增加了多項理化檢測項目，如增加了對食品添加劑使用量的嚴(yán)格限制，對亞硝酸鹽殘留量、防腐劑（如苯甲酸、山梨酸）、甜味劑等指標(biāo)設(shè)定了更嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)，以保障食品安全。

5. 微生物指標(biāo)：提高了對微生物污染的控制要求，新增或修訂了對大腸菌群、霉菌、酵母菌等微生物指標(biāo)的限值，確保產(chǎn)品微生物安全性。

6. 食品添加劑和加工助劑：根據(jù)食品安全法規(guī)的最新要求，對允許使用的食品添加劑種類及其最大使用量進(jìn)行了更新，并明確了加工助劑的使用原則，強(qiáng)化了添加劑使用的規(guī)范性。

7. 標(biāo)簽標(biāo)識：新增了關(guān)于產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識的具體要求，強(qiáng)調(diào)需明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、原料、添加劑成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，便于消費(fèi)者知情選擇，同時也便于監(jiān)管。

8. 檢驗方法：更新了多項檢測項目的檢驗方法，采用了更科學(xué)、準(zhǔn)確的技術(shù)手段，提高了檢測的準(zhǔn)確性和可操作性。

9. 實(shí)施與監(jiān)督：明確了標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行時間及監(jiān)管部門的職責(zé)，增強(qiáng)了標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行力和可追溯性。

如需獲取更多詳盡信息，請直接參考下方經(jīng)官方授權(quán)發(fā)布的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)文檔。