標(biāo)準(zhǔn)解讀

GB 2714-1996 是一項(xiàng)關(guān)于醬腌菜的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，由中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)發(fā)布并實(shí)施，旨在確保醬腌菜產(chǎn)品的食品安全與質(zhì)量。該標(biāo)準(zhǔn)具體涵蓋了以下幾個(gè)關(guān)鍵方面：

  1. 適用范圍：明確了本標(biāo)準(zhǔn)適用于以蔬菜為主要原料，經(jīng)鹽腌、醬漬或糖醋漬等工藝加工而成的各類醬腌菜產(chǎn)品。

  2. 感官指標(biāo)：規(guī)定了醬腌菜在外觀、色澤、氣味、滋味及雜質(zhì)等方面應(yīng)達(dá)到的要求，確保產(chǎn)品具有良好的消費(fèi)體驗(yàn)，無(wú)異物、異味。

  3. 理化指標(biāo)：

    • 食鹽（以NaCl計(jì)）：設(shè)定了食鹽含量的最高限量，以控制產(chǎn)品中的鹽分含量，過(guò)量攝入鹽分對(duì)健康不利。
    • 總酸度：規(guī)定了總酸度的范圍，保證產(chǎn)品風(fēng)味的同時(shí)，防止過(guò)酸影響食用安全。
    • 總砷、鉛、銅等重金屬含量：限定了這些有害元素的最高允許限量，以防止重金屬污染，保障消費(fèi)者健康。
    • 防腐劑：如苯甲酸、山梨酸等的使用和殘留限量，確保添加劑使用符合安全標(biāo)準(zhǔn)。

  4. 微生物指標(biāo)：包括了對(duì)細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌（如沙門氏菌、志賀氏菌等）的限量要求，以防止食品污染，保證產(chǎn)品微生物安全。

  5. 檢驗(yàn)方法：詳細(xì)說(shuō)明了各項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)方法，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可重復(fù)性。

  6. 標(biāo)簽標(biāo)識(shí)：要求產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家信息及執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)等，便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息并追溯來(lái)源。

  7. 生產(chǎn)和儲(chǔ)存條件：雖然本條標(biāo)準(zhǔn)未直接列出，但通常涉及的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)會(huì)隱含要求生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備清潔衛(wèi)生，以及適宜的儲(chǔ)存條件，以防污染和變質(zhì)。


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  • 廢止
  • 已被廢除、停止使用，并不再更新
  • 1996-11-27 頒布
  • 1997-05-01 實(shí)施
?正版授權(quán)
GB 2714-1996醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第1頁(yè)
GB 2714-1996醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第2頁(yè)
GB 2714-1996醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)_第3頁(yè)
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中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2714-1996醬）腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)Hygienicstandardforsaltedvegetables1996-11-27發(fā)布1997-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部發(fā)布

GB2714-1996前在對(duì)GB2714-81《醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》進(jìn)行修訂時(shí)，保留了GB2714－81中實(shí)踐證明適合我國(guó)情況而又不妨礙國(guó)際通用的內(nèi)容。在衛(wèi)生要求中增加了亞硝酸鹽含量的限定，將大腸菌群數(shù)分為散裝與瓶(袋)裝兩大類。本標(biāo)準(zhǔn)于1981年首次發(fā)布,1996年11月進(jìn)行第一次修訂。本標(biāo)準(zhǔn)從實(shí)施之日起,同時(shí)代替GB2714-8l。本標(biāo)準(zhǔn)由中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部提出。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位：北京市食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所、北京市醬菜食品工業(yè)公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：丁秀英、胡克強(qiáng)、冉春生、周國(guó)成、劉福嶺。本標(biāo)準(zhǔn)由衛(wèi)生部委托技術(shù)歸口單位衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)所負(fù)責(zé)解釋

中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB2714-1996醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代替GB2714-81Hygienicstandardforsaltedvegetables1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了醬腌菜的衛(wèi)生要求和檢驗(yàn)方法。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各種醬菜、發(fā)酵與非發(fā)酵性各類腌菜以及各類演菜等.引用標(biāo)準(zhǔn)下列標(biāo)準(zhǔn)所包含的條文·通過(guò)在本標(biāo)準(zhǔn)中引用而構(gòu)成為本標(biāo)準(zhǔn)的條文。本標(biāo)準(zhǔn)出版時(shí)，所示版本均為有效。所有標(biāo)準(zhǔn)都會(huì)被修訂，使用本標(biāo)準(zhǔn)的各方應(yīng)探討使用下列標(biāo)準(zhǔn)最新版本的可能性。B2760—86食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.3～GB4789.14—94食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法微生物學(xué)部分GB/T5009.54—1996醬腌菜衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB15198-94食品中亞硝酸鹽限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生要求感官指標(biāo)具有醬腌萊固有的色、香、味,無(wú)雜質(zhì),無(wú)其他不良?xì)馕丁げ坏糜忻拱甙啄?.2理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定表1mg/kg指標(biāo)標(biāo)神（以AS計(jì)）0.5船(以Pb計(jì))食品添加劑按GB2760規(guī)定亞硝酸鹽按GB15198規(guī)定3.3微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2標(biāo)大腸菌群,MPN/100g敬裝瓶(袋)裝30致病菌(系

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