20XX年廚房新員工培訓(xùn)總結(jié).doc

工作總結(jié)/培訓(xùn)工作總結(jié) 20xx年廚房新員工培訓(xùn)總結(jié) 現(xiàn)在餐飲行業(yè)基層員工多位90后，針對這個特殊群體，酒店餐飲企業(yè)該如何進(jìn)行溝通和管理，穩(wěn)定人才隊伍。李林總廚在中國吃網(wǎng)分享的以下管理心得或許能給大家有多啟發(fā)和借鑒。案例1早會堅持一分鐘表揚故事原型 廚房小弟多數(shù)為90后，而90后小弟家庭多為獨生子女，他們是父母的掌上明珠，在工作中較叛逆，比較難管理。他們往往都有一個心理：我在這家酒店先干干再說，能賺多少賺多少，不行就換工作唄。作 為總廚，我們要經(jīng)常向員工描繪企業(yè)未來前景，金錢不是留人的唯一標(biāo)準(zhǔn)。要時常了解小弟，傾聽他們的心聲，以一種平易近人的態(tài)度與手下的小弟達(dá)到心靈互通的 完美狀態(tài)，而不是強行霸道的口氣要求他們工作，這樣反而使小弟從內(nèi)心反感，而降低工作效率。例如，我發(fā)現(xiàn)小弟在切配某種原料時，改刀方法不對，我會拿起刀 說：“你看我們這個原料這樣切是不是會更好更加節(jié)約一些呢?”然后表演給他們看。平時我們也要多聽他們說一些小弟之間的事，遇到困難要幫助他們，在嚴(yán)格規(guī) 章制度的執(zhí)行下還要加強人性化管理。另外，在工作中我們要時常鼓勵小弟，早會中一分鐘的表揚很關(guān)鍵，口頭表揚表現(xiàn)好的小弟，讓有缺陷的員工以他為 榜樣或者給予物質(zhì)獎勵，向他看齊，這樣可以提高工作效率和員工的執(zhí)行力，形成一個相互幫助，有凝聚力、和-諧發(fā)展的團(tuán)隊。小弟會感到你不是老大而是他的好朋 友，然后會虛心接受，絕對不能以教訓(xùn)、甚至謾罵的方式糾正小弟的錯。中國吃網(wǎng)小編點評工作環(huán)境可以改變?nèi)诵?，就像水與火，一根火柴可以照亮一片天地，但放入水中便會迅速熄滅，這就好比一個消極的人進(jìn)入積極的團(tuán)隊， 終究會被感化。所以總廚的角色相當(dāng)重要，既是教練又是家長，溝通和鼓勵是最常用的管理方法。早會及時表揚的方法值得推薦，我們企業(yè)的一分鐘表揚主要分6個 步驟：1.適當(dāng)放大化表揚，最好人越多越好。2.告訴大家他對在哪里。3.告訴大家這件事情做對之后，會讓你感到多么高興，對整個團(tuán)隊有多大的幫助。4. 停頓幾秒鐘，讓他們體會到你和團(tuán)隊的開心。5.鼓勵他以后繼續(xù)這樣做。6.跟他握手，并表示你會支持他獲得成功。案例2與90小弟玩“酷跑”故 事原型 作為管理人員也要不斷學(xué)習(xí)，做好監(jiān)督工作的同時還應(yīng)該關(guān)心小弟們的成長，在業(yè)余時間，不要總想著小弟們還應(yīng)該看書學(xué)習(xí)，我們還要不斷追趕潮流，了解他們的 愛好。我后廚的小弟們下班后喜歡一起玩現(xiàn)在流行的游戲天天酷跑，我開始是很反對小弟玩游戲的，既浪費時間又耽誤休息，不過后來我慢慢發(fā)現(xiàn)這個游戲的特 點-可以提高反應(yīng)速度和集中注意力，于是我也讓小弟們教我玩。這種方法讓大家相互學(xué)習(xí)，共同探討，使我們上級與下級之間打成一片，也消除了小弟對我們的戒 備心和生疏感，拉近了同事之間互相幫助的關(guān)系，同時也讓小弟們感到快樂，對工作也增加了責(zé)任心。這種相互幫忙、增進(jìn)團(tuán)隊和-諧的方法，還體現(xiàn)在我們 每月舉行的技能個人賽和小組賽中，比如說:1.把小弟們分成小組，出一兩個菜品，在規(guī)定的時間內(nèi)，讓他們進(jìn)行比賽，然后進(jìn)行評分，第一名小組，可以以“給 力雄鷹隊”稱號發(fā)小紅旗或者給予物質(zhì)獎勵，讓小紅旗在小弟們中間不斷地傳送。2.每個小組選出技能較高的選手進(jìn)行比賽，比賽內(nèi)容為切配、盤飾或滑炒，其他 小弟作為啦啦隊。第一名獲得者可以獎勵位置提升或者發(fā)放榮譽證書。這種技能競賽的方法也可以讓小弟們之間和-諧相處、相互幫助，從中找到快樂。只有心中快樂 了，他們才會有上進(jìn)心，踏實肯干，從而降低員工流動性。中國吃網(wǎng)小編點評這些積極的管-理-員工的小案例都很不錯，團(tuán)隊是由人組成的，所有企業(yè)都應(yīng)以人為本，所以我們總廚要像經(jīng)營客戶一樣經(jīng)營員工，把他們 當(dāng)成企業(yè)的寶貝，最大限度讓他們開心，讓大家充滿自信心和愛。千萬不要像一些管理者一樣，經(jīng)常用懲罰的手段來管人。單純懲罰達(dá)不到目的，小弟在工作中犯了 錯誤，不要過多批評，更應(yīng)當(dāng)多些鼓勵和擁抱。案例3你是三歲童or孫悟空?故事原型 優(yōu)秀的管理人員應(yīng)該是說服力專家和講故事高手。對于那些不服管理的90后小弟，講道理行不通的時候，我們可以講故事，當(dāng)然講故事一定要研究他們的心理，要 說到他們內(nèi)心想法去。最常見的就是后廚員工有心煩不愿工作的時候，一旦觸及懲罰時便立馬走人，避免這種情形出現(xiàn)，我們可以給他講“三歲童和孫悟空”的故 事?？梢韵氲?，三歲的孩童是沒有行為能力的，會想到什么做什么，沒有約束力。孫悟空遇到紅孩兒喊救命，沒想到救下紅孩兒卻讓黑風(fēng)刮走了師-父，但孫悟空是成 年人，做事該怎么做就怎么做，他歷盡千辛萬苦終于救出了師-父。所以當(dāng)你的員工受委屈想走的時候，管理者可以問問員工：你想做三歲兒童還是愿當(dāng)孫悟空?他一 定能聽明白，從而改變心態(tài)，按照正確的方法去積極工作。中國吃網(wǎng)小編點評在工作過程中懶散、消極、抱怨、懷疑，以種種借口來遮掩自己的失 誤，這些都是對自己極不負(fù)責(zé)任的表現(xiàn)。我們管理者一定要員工勇敢地對工作負(fù)起責(zé)任。寫在我們廚房的標(biāo)語中會有這樣一段話：“假如我非常熱愛工作，那我的生 活就是天堂;假如我非常討厭工作，那我的生活就是地獄;因為在我的生活中，有大部分的時間是和工作聯(lián)系在一起的。不是工作需要人，而是每一個人都需要工 作。我對工作的態(tài)度，決定了我對人