福壽八寶飯.doc

【福壽八寶飯&南瓜八寶飯】花樣八寶飯制作詳攻略 潘潘貓 潘潘貓的樂生活2012-1-30 11:57:44潘潘貓的樂生活 blog美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編傳統(tǒng)的八寶飯會(huì)放蓮子、桂圓、蜜金橘、紅棗、蜜櫻桃、蜜冬瓜、瓜子仁、青紅梅絲等食材，它們也有各自美好的寓意。蓮子象征婚姻和諧和好；桂圓象征團(tuán)圓；金橘象征吉利；紅棗象征早生貴子；蜜櫻桃、蜜冬瓜象征甜甜蜜蜜；瓜子仁是鼓板的變體，象征生活有規(guī)律，平安無災(zāi)禍；紅梅絲與龍門同色，含有鼓勵(lì)進(jìn)取、祝福順利的意思；綠梅絲代表松，象征長(zhǎng)壽。我覺得八寶飯可以根據(jù)自己的喜好或者買到原料的情況而稍加改變，不能因?yàn)橘I不到幾樣食材就不做八寶飯了，總之食材變了，美好的寓意和味道不會(huì)變。比如我在做八寶飯的時(shí)候，買不到蜜金橘、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅梅，我就用換成了葡萄干、小西紅柿干、枸杞、芒果干這些在市場(chǎng)上比較常見的蜜餞。而且我在做的時(shí)候也稍微改良了一下下，就是在做之前，用朗姆酒將它們浸泡了幾個(gè)小時(shí)，這樣做之后蜜餞會(huì)有淡淡的酒香，吃起來不僅解膩還更誘人了。而且這次做的八寶飯我還把他們放到南瓜里了，用南瓜當(dāng)容器不僅看著好看，也更有營(yíng)養(yǎng)呢。南瓜八寶飯?jiān)希盒∧瞎稀⑴疵?、白糖、豬肥肉、紅豆、紅糖、蜜棗、桂圓肉、蓮子、自己喜歡的果脯蜜餞、瓜子仁、朗姆酒。準(zhǔn)備工作：提前將糯米和紅豆浸泡4小時(shí)以上。做法：1、紅豆洗凈后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)，這樣可以減少后面煮豆子的時(shí)間。2、將紅豆放入鍋中，加適量清水用大火煮開，然后關(guān)火不要打開蓋子要燜一至兩個(gè)小時(shí)。3、將自己喜歡的蜜餞加入朗姆酒浸泡一小時(shí)。沒有酒用溫水也行。4、提前浸泡4小時(shí)以上的長(zhǎng)圓糯米放到蒸籠布上，在蒸鍋里攤開，蒸半小時(shí)，燜5分鐘。5、豬膘肉切成小丁放入鍋中。6、反復(fù)翻炒后會(huì)出很多的油，把炸焦的油渣子篦出，蘸鹽吃很香呢。7、趁著等待的時(shí)間我們還可以煮蓮子，泡好的蓮子里的心取出，放水和冰糖煮15分鐘后撈出備用。8、糯米蒸好之后，用少許的豬油，白糖，趁熱和糯米一起拌均勻。9、將生的小南瓜的頂切掉，然后將中間的瓤去掉，做成一個(gè)碗的樣子。10、紅豆已經(jīng)燜了一兩個(gè)小時(shí)了，繼續(xù)開火中火煮至湯略干。11、湯收得差不多了，用勺子按一下紅豆可以比較輕松的按碎時(shí)就可以加入紅糖了，如果覺得豆子還欠火候，可以繼續(xù)加熱水再煮一會(huì)兒。12、加入紅糖后就用勺子一邊按一邊攪拌，直至豆子大部分被碾成豆沙。13、炒鍋放在爐灶上做熱后放入兩勺大油，再放入煮好的紅豆沙和已經(jīng)切碎的紅棗碎和桂圓碎，然后翻炒三、四分鐘。14、在南瓜里面放入加好料的糯米。15、在中間放豆沙。16、在豆沙上再放上糯米，最后擺上蜜餞干就可以上鍋蒸了，這樣的小金瓜，大火蒸25-30分鐘就可以蒸熟了。一人一份的小金瓜八寶飯，吃的時(shí)候連同南瓜肉一起吃，很好吃的！當(dāng)然也可以用大一點(diǎn)的南瓜做了，可以一家人分享一整個(gè)呢。用勺子吃如果覺得不方便可以用刀切成一瓣一瓣的。福壽八寶飯我們還可以用八寶飯來表達(dá)自己的心意，比如這個(gè)“壽”字的八寶飯，我是做給阿呆的姥姥的，原本說今年和阿呆回東北過春節(jié)的，可是他春節(jié)要好幾天的值班，我們回不去了。我公婆回去看姥姥了，我還沒有見過姥姥呢，為了表示我對(duì)她的祝福，我做了一個(gè)“壽”字的八寶飯讓他們帶過去，我覺得這個(gè)禮物比買的東西更有心意。這個(gè)用枸杞擺字的方法我是和蔻蔻學(xué)的，在一次電視節(jié)目的錄影上我和她同臺(tái)，她做了一個(gè)“?！弊值陌藢氾垼业撵`感來源于她的點(diǎn)撥。做法：1、我先用枸杞在透明的飯盒蓋上擺了個(gè)“壽”字。2、然后把飯盒蓋扣過來，這樣字就翻過來了，可以比著樣子擺字了。3、字?jǐn)[好了，用其他蜜餞和瓜子再裝飾一下，反正是給家里人吃的東西，就多放些吧。4、在鋪好的蜜餞上放入拌了大油和白糖的糯米飯，用勺子抹平壓實(shí)，邊上插入一圈蓮子。5、放入炒好的豆沙，同樣用勺子抹平壓實(shí)。6、最后再放入糯米，插入蓮子。吃的時(shí)候要上鍋蒸透后再扣到盤子上。在做八寶飯之前還有幾點(diǎn)我要絮叨一下啊。一、前段時(shí)間我有幸將自己做的八寶飯給大廚李鐵剛師父嘗了一下，他給我提出了寶貴的建議，那就是在做八寶飯時(shí)要選長(zhǎng)糯米和圓糯米各一半，這樣做出來的八寶飯糯而不失口感。二、在做八寶飯的時(shí)候要用大油拌一下蒸好的糯米，再炒一下豆沙，這樣會(huì)讓八寶飯更香，更像小時(shí)候吃的八寶飯。大油最好用自己煉的，在市場(chǎng)上買半斤的豬肥膘切成小丁用炒鍋炸至金黃后撈出，剩下的油就可以用了，炒菜、做酥皮點(diǎn)心、做八寶飯都可以的。大家不要談大油就色變，其實(shí)適當(dāng)?shù)某孕┐笥蜔o礙的，而且還可以對(duì)預(yù)防老年癡呆有一定的好處呢，呵呵三、豆沙我也是自己做的，其實(shí)自己在家做豆沙真的很簡(jiǎn)單，要注意的是紅豆一定要提前浸泡至少4個(gè)小時(shí)，這樣便于后面的制作，還?；?。要是有時(shí)間的話，可以試試“低碳”的煮紅豆做法：將泡好的紅豆放在鍋中煮開幾分鐘后關(guān)上火，不要打開蓋子燜上一兩個(gè)小時(shí)后再開火煮，這樣紅豆很容易煮爛的。在燜紅豆等待的時(shí)間里我們可以做其他的準(zhǔn)備工作，比如煉大油、蒸糯米、處理蜜餞之類的。做八寶飯時(shí)煮好的紅豆沙要用大油炒一下，炒的時(shí)候放入紅棗和桂圓碎，這樣會(huì)讓我們做的八寶飯口感更豐富。如果你實(shí)在沒有時(shí)間也可以買超市出售的袋裝豆沙，買來的豆沙也要用大油炒一下，將里面多余的水分炒干，讓豆沙更香滑。四、做