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此文檔收集于網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請聯(lián)系網(wǎng)站刪除經(jīng)典黃油卷的做法材料：（參考分量：8個）高筋面粉200克，溫水110克，干酵母1小勺（5ML），鹽3克，細砂糖25克，蛋黃1個，奶粉10克，黃油30克表面刷液：全蛋液適量制作過程：1、將所有原料準備好，黃油提前軟化，面粉、細砂糖、鹽、奶粉混合均勻。干酵母溶解于溫水里。2、把除黃油外的所有材料揉成面團，揉出面筋后，加入黃油，繼續(xù)用力揉，直到將面團揉到可以抻出薄膜的擴展階段。（更具體的揉面過程請點擊進入手工揉面攻略）3、揉好的面團，放入碗里，蓋上保鮮膜或濕布，室溫（25度）發(fā)酵1小時左右，直到面團變得原來的2-2.5倍大。4、發(fā)酵好的面團，用手壓出面團里的氣體，讓面團重新“瘦”下去。5、將排氣后的面團平均分為8份，室溫醒發(fā)15分鐘。6、取一個醒發(fā)好的面團，用搟面杖搟開成橢圓形。7、自上而下卷起來。8、卷好的面團用手搓，搓成一頭粗一頭尖的形狀。9、搓成這個樣子就可以了。10、搓好的面團，用左手捏住尖的一端，右手拿搟面杖從尖的一端往粗的一端搟過去。11、搟開就成了如圖所示的樣子。12、左手將面團從粗的一端往下卷起來，同時右手不斷的拉扯面團的尖端。13、最后卷成如圖所示的樣子。面團的“小尖尖”要藏在底部。14、把卷好的面團放入烤盤。15、依次做好所有的面團，放入烤盤，每個面團之間需要留出足夠的間隙。將面團放在溫度35攝氏度，濕度80%的環(huán)境下，進行最后發(fā)酵，一般約需40分鐘。16、當面團變成原來的2倍大的時候，就發(fā)酵好了。在發(fā)酵好的面團上輕輕刷上一層全蛋液，放入預(yù)熱好180度的烤箱，烤12分鐘，直到表面金黃色即可出爐。TIPS：1、所有有關(guān)面團的基礎(chǔ)（揉面、發(fā)酵、整形等），都請參看“面包新手攻略”，有十分詳細的介紹。2、這款面包香氣馥郁，口感十分松軟，并伴有奶香，是軟式面包的經(jīng)典，十分值得一試

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