電壓力鍋菜譜【明了版】(原363頁整理排版).doc

1.紅香豬蹄的做法（電高壓鍋菜譜）材料：豬蹄300克 干香菇 花生各適量輔料：桂皮 陳皮 大料 蒜 干辣椒 香葉 姜片各適量調(diào)料：李錦記紅燒汁 冰糖2-3個 鹽適量做法：1、豬蹄入冷水鍋中焯燙清洗干凈備用2、香菇和花生也事先浸泡備用3、鍋內(nèi)入油，放入輔料翻炒出香味，然后加入豬蹄翻炒片刻4、加入適量的水，（到豬蹄一半位置高度就可以了）放入香菇、花生和調(diào)料5、轉(zhuǎn)入電高壓鍋，按肉/雞鍵既可以6、時間到，打開轉(zhuǎn)入鍋內(nèi)大火收汁就可以了2.板栗雞湯的做法（電壓力鍋菜譜）材料：去皮板栗 300克、肉雞 半只 500克調(diào)味料：鹽少量制作方法：1.將雞斬件洗凈，鍋燒開水，放入雞塊氽燙至變色，撈出沖洗干凈。2.將去皮板栗、雞塊放入鍋內(nèi)，注入清水，水量高過食材2CM位置。3.放入電壓力鍋內(nèi)，按下豆類鍵，煮至程序結(jié)束即可。取出放少許鹽調(diào)味即可。制作心得：1.食材的品質(zhì)決定這湯是否好喝，媽媽專程去較遠的菜市買回來的板栗，煲出來的湯就是又香又甜. 媽媽走后，我在附近買的去皮板栗就煲的沒那么香甜。2.雞肉和板栗的比例也要抓好，雞是板栗一倍的量最好。3. 水不要放太多了，用電壓力鍋的特點就是水不會煮干，水放多了湯味就不濃了。3雜豆排骨蓮藕湯材料：排骨450克，雜豆1碗，生姜一塊，蓮藕750克，蜜棗2個做法：1、排骨斬塊，飛水后沖洗干凈浮沫；黃豆、眉豆、花生清洗干凈；蓮藕削皮切塊，生姜拍扁；2、全部材料放進電壓力鍋，加入適量清水；3、啟動燉湯程序；4、程序結(jié)束后，倒出蓮藕湯，用明火大火煲15分鐘，湯水就會變得濃郁，放鹽調(diào)味即可。撈撈出排骨和蓮藕，做了豉汁排骨和醬燜蓮藕：潤肺養(yǎng)顏羹的做法（家庭食療菜譜）材料：天津鴨梨一只，銀耳一個，百合一把（大約5-10克），紅棗一把（我下6顆），杞子10粒，清水750毫升（大約3碗），冰糖一小塊（如果是給小朋友吃，那個杞子去掉就是了） 鴨梨清洗干凈，連皮切成小粒；銀耳泡水，換水若干次，然后瀝干，切小塊，紅棗、百合、杞子清洗干凈。所有材料放入電壓鍋內(nèi)，壓上15分鐘，解壓后即可食用。（之所以選擇用電壓鍋是因為這樣省時省力，如果沒有電壓鍋也可以直接倒入鍋內(nèi)用小火熬煮40分鐘）紅豆百合蓮子糖水的做法（冬季養(yǎng)生菜譜）材料：紅豆200克、蓮子30克、百合20克、砂糖 適量、清水 適量制作方法：將紅豆、蓮子、百合分別洗凈。放入電壓力鍋內(nèi)，注入清水600ml，蓋上鍋蓋，按豆類鍵，煮至程序完成。放入 砂糖調(diào)味即可。制作心得：1.如果用普通鍋煮，須先把蓮子和紅豆提前浸泡3小時，這樣才容易煮爛。用壓力鍋則不必。2.蓮子內(nèi)藏有芯的必須先去除才行，否則會有苦味。紅豆具有益脾胃、補血、通乳、解毒功效，非常適合產(chǎn)婦哺乳期食用。加入蓮子、百合更有固精益氣、止血、強健筋骨等作用，能治肺燥、干咳、提升內(nèi)臟活力，增強體力。此款糖水又是用電壓力鍋做的，用電壓力鍋的好處就是食材不需要浸泡，即做即吃，省時又方便。電壓力鍋黃豆豬手湯的做法（產(chǎn)婦催乳湯菜譜）材料：豬前蹄半只 約700克、黃豆120克、姜片3片、蜜棗1顆調(diào)味料：鹽少量 （哺乳期以少鹽為好）制作方法：1.將豬手去毛，斬成大塊（這功夫都讓店家做吧）黃豆洗凈，準備好姜片，蜜棗。2.將豬手放入溫水中煮至沸騰去血水。3.取出豬手沖洗干凈。4.將豬手、姜片、蜜棗、黃豆放入電鍋內(nèi)，加入適量水（水量以蓋過食物約2CM深即可）5.按下電鍋鍵（豆類），直至電鍋鍵跳至（保溫）即可。加入鹽調(diào)味即可食用。制作心得：1.姜片以少量為好，少量可去腥，解膩。過多有姜的味道。蜜棗是廣東人煲湯常用的材料，會給湯增加少許鮮甜味，比味精，雞精要天然的多。2.用電壓力鍋煮湯，最大的特點就是水份不會少。放多少水到煮好還是多少水。所以千萬要控制水量，不要放太多水。否則湯味就不夠濃了。胡蘿卜燜牛肉的做法（電壓力鍋菜譜）材料：牛腩300克 胡蘿卜一根 西蘭花適量 洋蔥一顆輔料：香葉 花椒 大料各適量調(diào)味品：李錦記特級頭抽 鹽啤酒 糖 胡椒粉 雞精做法：1、燒開水，放入牛肉焯燙過涼，西蘭花掰成小朵入開水中焯燙后，用冷水中浸泡片刻取出待用2、胡蘿卜去皮和洋蔥分別切滾刀狀3、鍋內(nèi)入油，小火爆香香葉、花椒、大料和洋蔥，加入洗凈的牛肉和胡蘿卜塊翻炒，烹入啤酒、李錦記特級頭抽。4、轉(zhuǎn)入電壓力鍋，加入熱水，按蹄筋鍵，這個過程大約40分鐘左右5、待壓力下去后轉(zhuǎn)入鍋中，加入焯燙好的西蘭花翻拌均勻，撒點胡椒粉、鹽、糖、雞粉就可以了。舞語：1、西蘭花焯燙時候水中加點鹽和油可以保持蔬菜的色澤感2、用啤酒代替料酒，不但牛肉熟的快些，而且口感也很鮮美3、胡蘿卜不要切太小，因為煲的時間長些，為避免煮得太爛了，還是要大塊些的好電壓力鍋版鹽焗雞的做法（電壓力鍋菜譜）材料：三黃雞一只（600克左右） 味好美鹽焗粉一包（20克左右）做法：1、 三黃雞洗凈去掉屁股那塊肉，將鹽焗粉倒入按摩均勻入冰箱冷藏一夜（期間最好能做幾次拿捏，可以更好的入味）2、 2、電壓力鍋內(nèi)不需放任何的材料，直接將腌制一夜的三黃雞放入（電壓力鍋鎖水功能是超級好的，無需擔(dān)心會焦哦），將腌制中的那點料汁也倒入（其實不多，就那么一點，但也別浪費哈）3、 按電壓力鍋的雞肉鍵，15分鐘左右的時間，你就聞到香味了，直接打開，冷卻后切盤，喜歡味重的那就另外做些調(diào)味醬，嘿嘿，那滋味，肯定是讓你HOLD不住了哈冰糖桂花紅棗燉紅梨的做法（秋季潤燥糖水菜譜）材料：紅梨四個中等大小 天然老冰糖適量 紅棗十枚 干桂花一小匙做法：1、將紅梨清洗干凈（注不要削去梨皮）。2、紅棗去核，干桂花沖洗干凈。3、將1、2放入電壓力鍋內(nèi)注水涼水沒過梨。4、將壓力鍋調(diào)至煮黃豆的檔，三十分鐘后一鍋糖水就煲好了！溫馨提示：壓力鍋燉出的紅梨軟糯滑口，湯汁清甜，特別適合老人和孩子。獅子心得：都說食梨防燥最宜秋。天氣干燥時，為家人應(yīng)時就景的煲些潤肺除燥的糖水很有好處，特別是咳嗽的時候，連著喝幾天，真的很有效。紅棗還是補血的好東西，愛美的你們多吃些，可以養(yǎng)顏補血。關(guān)愛家人，關(guān)注健康就從一碗冰糖燉梨水做起。青蛾蘿卜燉肉湯的做法（適合孩子的一款秋季滋陰湯菜譜）材料：龍骨肉2 00克胡蘿卜半根 姜片少許 青蛾120克做法：1、青蛾事先用淡鹽水浸泡吐泥沙、胡蘿卜去皮切滾刀狀2、鍋燒開水，放入龍骨肉焯燙去血水，撈起過涼3、將以上處理過的材料放入盆中，加一小片姜片，加入適量的水4、放入電壓力鍋中，底部加入水，擺上墊子將肉湯放上，按蹄筋鍵，40分鐘即可，取出加點鹽就成。茄汁沙丁魚的做法（海鮮菜譜）材料：沙丁魚500克、蔥2段、姜3片、蒜3瓣、鹽10克、蕃茄醬150克、白糖30克、老抽5毫升、料酒30毫升、白醋20毫做法：1.沙丁魚去除內(nèi)臟，清理干凈。2.全部材料和魚一起放入高壓電飯鍋中，倒入少量水。（注：高壓電飯鍋消耗的水量是非常少的，幾乎可以忽略不計，所以水千萬不要加得太多。想要多少湯汁，就加多少水。）3.蓋上鍋蓋，關(guān)上排氣閥，把旋轉(zhuǎn)擰到約25分鐘的位置。時間到了以后，不用急著排氣開蓋，等著電飯鍋自己把氣排出后再打開鍋蓋。如果發(fā)現(xiàn)水量太多，可以蓋上鍋蓋，打開排氣閥，再擰3-5分鐘，直到湯汁收到濃稠即可。高壓鍋版黃豆醬燉排骨的做法（葷菜菜譜）原料：排骨、黃豆醬、蔥、姜、干紅辣椒、八角、香葉做法：1、排骨涼水下鍋，煮開后撈出，用溫水沖洗凈浮沫，瀝干水分備用；2、蔥、姜、干紅辣椒、八角、香葉鋪在高壓鍋底，倒入瀝干水分的排骨，添加沒過的熱水；3、添加適量的鹽、黃豆醬、料酒和一點點糖，開大火，上汽后轉(zhuǎn)中火壓5分鐘關(guān)火。溫馨提示：1、高壓鍋自然排氣后，打開鍋蓋，撈出排骨單放，然后撇去湯汁表面的油花，盛出部分排骨湯，澆在排骨上，吃起來是鮮香不油膩；2、剩下的排骨湯做面條是最棒的。等排骨湯涼透后，把表面凝固的油脂撈出，下頓可以敞蓋滾煮，可以添加適量熱水稀釋，只用鹽調(diào)一下咸淡口，可以選擇自己喜歡的蔬菜添加在湯里面煮，白菜、土豆、蕓豆或油菜都不錯的，其余調(diào)味無需添加。煮好的面條澆幾勺這滾燙鮮美的排骨湯，喜歡的撒點蔥花香菜，美味至極。電壓力鍋紅燒肉的做法（電壓力鍋葷菜菜譜）主料：五花肉配料：蔥 姜調(diào)料：食鹽 食用油 甜面醬 白糖 料酒 老抽香料：鮮花椒 大茴 草果 豆蔻 桂皮 香葉 丁香 白芷 香沙制作過程：1.精品五花肉適量。2.蔥姜備用。3.鮮花椒適量。4.準備做鹵湯的各種香料。5.五花肉洗凈放在鍋里，加入蔥姜和料酒。6.放在火上，煮15-20分鐘左右。7.中途會有浮沫飄出，可以打開鍋蓋去掉。8.煮好的肉撈出晾涼備用。9.將晾涼的五花肉切成大塊備用。10.炒鍋放入食用油，加入白糖炒糖汁。11.糖炒化后就可以了，注意不要炒的太老，影響口感。12.下入切好的五花肉塊翻炒。13.讓五花肉均勻粘上糖汁上色。14.等上糖色后，可以加少許老抽翻炒，使艷色更紅艷。15.加入蔥姜翻炒根據(jù)需要加入食鹽。16.最后放入一些甜面醬。17.香料放入清水里洗去灰塵。18.鍋內(nèi)加入清水，放入喜好的香料。19.將炒鍋內(nèi)的食材，移到電壓力煲中，沒有壓力煲的，可以直接在火上煮，煮到肉爛為止。20.直接選定肉類排骨，烹飪過程結(jié)束，排氣后即可食用。高壓鍋醬牛肉的做法（葷菜菜譜）材料：牛腱子肉1500克、大蔥1棵 姜5片 蒜3瓣、料酒2大匙、黃豆醬3大匙、糖10克、老抽2大匙、鹽6克、香料包：花椒10粒 大料2粒 香葉3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陳皮4片 草果1個做法：1. 將牛腱子肉洗凈，多用清水浸泡幾次，去除血水。然后切成大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝再浸泡10分鐘。將D料包入調(diào)料包。2.將牛肉放入高壓鍋，倒入清水覆蓋牛肉，再依次將蔥姜蒜、C調(diào)料和香料包放入鍋中。3.壓力鍋上汽后改小火，燉20分鐘后關(guān)火。4.等壓力鍋的降壓閥降壓完成后，再等一分鐘慢慢的打開鍋蓋，嘗一下湯的味道，因為加的水量不同，咸味和顏色可能會稍有不同，適當(dāng)?shù)难a些鹽和老抽，再開火大火不該蓋再燉煮約10-15分鐘，讓其更入味。5.關(guān)火后，牛肉在鍋中原湯浸泡2小時以上以充分入味。然后撈出牛肉，冷藏后之后逆著紋路切成片，吃時可搭配調(diào)味汁。6.牛肉湯放涼，裝入熱水燙過消毒的干凈瓶子中，就是老湯了?？梢岳洳乇４?、6天，可以醬些別的食材。如果長時間不用要冷凍。下次再用時，要注意調(diào)料減半（或根據(jù)老湯的多少減量），加入適量的清水就可以了。Cooks tip*醬牛肉選用牛腱子肉比較緊致，且有肉筋口感非常好。*牛肉切的塊不能太小，否則切的時候容易散不成型，300-400克一塊為宜，也不要太大不容易進味兒。*醬肉的香料包也不是一成不變的，可以根據(jù)情況多少一兩樣都行。*醬牛肉要橫著肉紋路切片，牛肉的纖維粗，橫切可以粗大的纖維切斷，吃起來口感就比較嫩。要想切片整齊，最好將醬好的肉放入冰箱冷藏，涼透了就容易切了。*老湯即使是在冷凍存放，如果長期不用，也要定期取出解凍再煮沸后再次冷凍保存，可保持不變質(zhì)。保存老湯時，一定要清除湯中雜質(zhì)，涼透后放入冰箱內(nèi)。盛器最好不與湯汁發(fā)生化學(xué)反應(yīng)搪瓷不銹鋼比較好，玻璃的最好是能冷凍的，并且要密封。不過，我身邊很多朋友，家里雖然有高壓鍋，但是不敢用，怕有危險。其實這個問題，我們在操作中注意到以下問題就能避免危險了：1.當(dāng)然要用正規(guī)廠家的合格產(chǎn)品，高壓鍋用好了十幾年幾十年都沒問題，so買的時候挑個好點的吧。使用前仔細看一下說明書，按照使用說明操作。2.使用前要檢查壓力閥是不是暢通，橡皮膠圈有沒有老化松弛，上下手柄是不是蓋合緊密，如果有問題要及時咨詢廠家，解決好或更換配件后再使用。3.高壓鍋內(nèi)的食物和液體不能盛的過滿（尤其是膨脹性食材比如粥、豆子等），最好不超過2/3的容積。4.高壓鍋在使用時，要注意火候，一般是上汽前用大火，一旦上汽了，就應(yīng)該改成中小火。比如用壓力鍋熬綠豆粥，不及時調(diào)小火，壓力鍋內(nèi)米粒和豆皮沸騰后容易堵住限壓閥排汽孔和易熔片孔是很容易出危險的。5.關(guān)火后，要等壓力閥降壓完成并且確定鍋內(nèi)的液體不沸騰了才能打開鍋蓋，比如湯和粥類的，雖然降壓完成了，但是馬上開蓋非常容易被熱氣燙到，這都是教訓(xùn)啊。6.每次用完要及時清洗，鍋的內(nèi)外、蓋子、氣孔（要將橡膠圈取下，圈和蓋子的邊緣），都要清洗到才行。蒜香花生的做法（零食菜譜）當(dāng)然要做好這道小零食， 還有秘訣：秘訣一雖是蒜味花生， 但其他材料不能少，只是分量相對減少，但要加大鹽的量，比平時稍微多一些；秘訣二高壓鍋上汽后再轉(zhuǎn)為小火五分鐘，關(guān)火，不要太長時間；秘訣三關(guān)火后不要馬上取出，要放在鹽水中泡上兩個小時以上，以便入味；【蒜香花生】原料：花生 大蒜鹽八角桂皮香葉辣椒 茴香制作過程：1. 將新鮮帶有泥土的花生洗凈；2. 準備好八角，桂皮，香葉，茴香，花椒調(diào)料；3. 將它們裝在料包球中；4. 同時準備好大蒜， 將它們拍打碎；5. 放入高壓鍋中， 并在鍋中沒過花生高一些的水；6. 將準備好的調(diào)料包， 大蒜和鹽加入其中；7. 先將它們大火燒開， 再轉(zhuǎn)為小火五分鐘；8. 關(guān)火后浸泡兩個小時以上， 撈出。哈哈， 我的小零嘴就完成啦， 絕對比油炸的健康， 味道也一點不差。高壓鍋素雞燒肉的做法(高壓鍋菜譜)材料：素雞，五花肉，冰糖，生抽，老抽，料酒，姜，八角，香葉做法：1、準備材料五花肉切塊2、鍋中放冷水，將五花肉冷水下鍋，倒入少許料酒，燒開后，撈出洗凈。3、煮肉的時候，將素雞切片。4、鍋中放油，冷油的時候加入冰糖，小火炒至冰糖融化5、將洗凈的肉和姜片倒入鍋中，炒上色6、放入料酒，生抽和老抽翻炒均勻7、加入素雞，八角和香葉，翻炒均勻8、移至高壓鍋，上氣后，煮五至十分鐘后，將氣放完，再用大火收一下汁即可。小貼士：1、如果不用高壓鍋煮，第七步的時候，可以再加入水，水量要沒過肉和素雞2、不用高壓鍋，大火煮開后，要用小火燉至少三個小時，將肉中的油脂逼出3、如果您用的生抽是限鹽的，收汁的時候，可以適當(dāng)?shù)丶有}。如果您加的水，比較多的話，也是在收汁的時候再放鹽電壓力鍋紅菇排骨湯的做法（電壓力鍋菜譜）1、排骨800克、紅菇100克、胡椒粒半茶匙、八角1個、青花椒1支、清水適量。2、紅菇用清水沖掉浮土，剪去根，用清水浸泡15分鐘3、把全部材料加入鍋中，最后把泡紅菇的水倒進鍋里。4、用電壓力鍋煲煮40分鐘就可以了。湯兒紅亮味道鮮美，紅菇獨特的風(fēng)味溶于湯中，香馥爽口，而且很養(yǎng)生，含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，同時它含有多糖類抗癌物質(zhì)，有利于血液循環(huán)，降低血液中的膽固醇，還具有增加機體免疫力和抗癌等作用，經(jīng)常食用，可使人皮膚細潤，精力旺盛。電壓力鍋香燜牛小排的做法（電壓力鍋葷菜菜譜）用料：牛肋排2根 西紅柿2個 洋蔥1個 紅皮土豆2個調(diào)料：大蔥白3段 姜5片 八角2個 干辣椒絲1小把 白芝麻1湯匙紅燒醬油2湯匙 蒸魚豉油1湯匙 黃豆醬3湯匙 料酒少許 紅酒1/2湯匙 糖3g 鹽3g 食用油1湯匙做法：1. 將牛肋排洗凈后切成3cm左右的段，放入器皿中2.將西紅柿切塊，洋蔥切絲，土豆洗凈后切塊3.在牛肋排中加入調(diào)料中的所有，帶上一次性手套，用手反復(fù)抓拌揉捏至調(diào)料均勻，腌漬20分鐘以上4.將腌漬好的牛小排連同腌料一起倒入電壓力鍋中，把切好的西紅柿、洋蔥和土豆放入，稍微攪拌一下5.將電壓力鍋調(diào)至燜肉檔，無需加水，加蓋直接燜至完成后排氣開蓋即可綠豆粥的做法（電壓力鍋菜譜-夏日消暑粥）材料：大米一杯 綠豆半杯做法：1、將材料清洗干凈，放入電壓力鍋內(nèi)2、加入到指示線5的位置就差不多了3、按稀飯鍵，預(yù)約煮熟的時間就可以了舞語：各家對稀飯的稀稠程度不同，所以還請根據(jù)自己口味增減水量。但電壓力鍋的水一定要少于普通高壓鍋的水，因為它的鎖水功能非常的好哦綠豆的功用：清熱解暑，止渴利尿，消腫止癢，收斂生肌，明目退翳，解一切事物中毒。在本草綱目里記載：用綠豆煮食，可消腫下氣、清熱解毒、消暑解渴、調(diào)和五臟、安精神、補元氣、滋潤皮膚；綠豆粉解諸毒、治瘡腫、療燙傷；綠豆皮解熱毒、退目翳；綠豆芽可解毒。高壓鍋蒸粽香排骨的做法（高壓鍋菜譜）食材：小排10塊兒糯米250克 粽葉適量調(diào)料：姜絲適量 排骨醬45ML 柱侯醬15ML做法：1、排骨用冷水泡去血水。中途換三次水。反復(fù)沖洗幾次。直到?jīng)]有血水并控干水分。準備姜絲、柱侯醬和排骨醬。2、將排骨醬、柱侯醬和姜絲放入排骨中，攪拌均勻。蓋上保鮮膜入冰箱腌制一小時。3、腌排骨的時候，將糯米飯蒸好，粽葉洗凈煮十分鐘。4、將腌好的排骨放在葉子上。5、上面鋪一層糯米飯（喜歡糯米飯也可以上下都放喲）6、將粽葉卷起，用多余的粽子也捆好。7、也可以用牙簽固定。8、用高壓鍋蒸二十分鐘即可。蒸好后在鍋中燜10分鐘，粽葉的香味更加濃郁。胭脂糯米藕的做法（涼菜菜譜）原料：藕、糯米、紅糖、冰糖、糖桂花等做法：糯米用清水淘洗干凈后，浸泡半天備用，藕清洗干凈，刮去表皮，糯米瀝干水分在藕的一端切掉一小塊，將糯米灌進去，邊灌邊拍打藕，可以讓糯米下得更快，直到糯米灌滿，然后用牙簽把剛才切掉的那一小塊固定起來，把灌好米的藕放進高壓鍋里，加入兩大勺紅糖，適量冰糖，加入清水，沒過藕身蓋上鍋蓋，上汽后壓閥，小火一小時關(guān)火，燜一個小時涼透后切塊，撒適量蜂蜜或糖桂花，還可以冰鎮(zhèn)后食用注意：如果覺得這樣灌米麻煩，那你就用裱花袋子吧，其實我覺得還好哇，不麻煩糯米只需灌滿就好，沒必要用筷子壓緊，壓緊后做出的藕切了后會好看些，但肯定會有大量糯米散在鍋里，因為糯米在加熱的過程受熱吸水膨脹，如果米壓得過緊，可能會沖破牙簽的固定糯米藕可以多燜一會，熱的時候會非常酥爛，涼了會軟糯起來切的時候一定要涼透了，否則容易破壞形狀，刀上沾點水不黏刀，最好是飲用水，夏天吃東西要格外注意蓮藕性涼，有清熱涼血、健脾開胃的作用，最適合夏天來吃，是最好的降暑食物了冬瓜綠豆薏仁枸杞鴨腿湯的做法（30分鐘煲制夏日第一祛暑降溫湯菜譜）【原材料】：鴨腿1只、綠豆、薏仁、冬瓜、枸杞、清水。【調(diào)味料】：生姜、食鹽、自制花椒水?！绝喭鹊撵讨七^程】：1.鴨腿用清水洗凈，用刀斬成大小合適的塊。2.鍋里放水，燒到水發(fā)出響聲，似開非開的狀態(tài)，放入鴨肉塊。3.加入1湯匙自制花椒水。4.大火煮開，到鍋里的水面有大量浮沫飄起。5.用漏勺將鴨塊瀝水撈出。6.用涼水立即沖涼降溫?！绝啘撵抑七^程】：1.電壓力鍋內(nèi)膽放入足量的清水，放入沖涼的鴨塊。2.加入1片生姜。3.薏仁洗凈提前用清水泡發(fā)，連同泡薏仁的水一起倒入鍋中。4.綠豆洗凈放入鍋中。5.蓋好鍋蓋，選肉類鍵保壓10分鐘，開始煲制。6.電壓力鍋時間到停止工作后，打開鍋蓋，放入切好的冬瓜塊。7.枸杞用清水洗凈，放入鍋中。8.蓋好鍋蓋，選肉類鍵，開始煲制。9.電壓力鍋時間到停止工作后，打開鍋蓋，加入適量的食鹽調(diào)味即可。【慧心經(jīng)驗與心得】：1.鴨腿焯水也就是飛水的過程。飛水就是將主料在水里煮一下，不僅可以祛除腥味，還可以徹底清除鴨腿表面的雜質(zhì)。飛水時水不要用冷水，因為肉經(jīng)歷了水由冷到開的過程，營養(yǎng)損失嚴重。若用開水煮，肉遇熱會使蛋白質(zhì)凝固，而影響口感。最好是水似開非開，煮約78分鐘即可。 2.煲湯時要冷水下鍋，讓原料隨水溫的升高而釋放所有的營養(yǎng)。所以，飛完水后，一定要用冷水立即沖涼鴨腿，再次入鍋煮時，不致由于遇冷使肉質(zhì)收縮。3.放鹽時要在湯已煲好后再放，不要剛開始或半熟時放，因為食鹽煮時間太長了，會與肉類發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，使肉里的蛋白質(zhì)被凝固，湯味變淡。4.薏仁提前泡發(fā)可以節(jié)約煲湯的時間。夏天煲湯，我最喜歡的食材是冬瓜，無論是簡單的快手湯如冬瓜蝦皮湯，還是多花一點時間，精心煲制一鍋靚湯冬瓜綠豆薏仁枸杞鴨腿湯，我都可以喝個痛快。因為冬瓜中含有大量的水分，約占90%以上，夏天人體出汗多水分流失最嚴重，冬瓜無疑是補水的最佳食材。而且冬瓜中含多種維生素、粗纖維和鈣、磷、鐵，而且冬瓜的含鉀量很高，每百克冬瓜含鉀可以達到136毫克。鉀是平衡體內(nèi)細胞滲透壓、保護心臟、消腫利尿的重要營養(yǎng)素。此外，冬瓜還有美容養(yǎng)顏、減肥降脂的功效。夏天人體出汗多，很多礦物質(zhì)也會隨汗水而丟失，尤其是鉀的含量流失最高。飲食上要多吃一些水果和蔬菜來增加礦物質(zhì)的攝入，因為鉀、鈉、鉻、鋅、硒等礦物質(zhì)在蔬菜水果中含量豐富。另外，也不要忽視補充維生素，因為B族維生素直接參與身體能量生成，所以，需要多食牛奶、綠色蔬菜、紅色蔬菜、紅色肉類、海植物、菌類類等。提到肉類，夏日最佳進補當(dāng)屬鴨肉，中醫(yī)認為肉性味甘、寒，入肺胃腎經(jīng)，有滋補、養(yǎng)胃、補腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。 凡體內(nèi)有熱的人適宜食鴨肉，體質(zhì)虛弱，食欲不振，發(fā)熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。 民間還傳說，鴨是肺結(jié)核病人的圣藥。本草綱目記載：鴨肉主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。另外，我還會選擇一些豆類如薏仁、綠豆都是夏日祛暑降溫的好食材。薏苡仁性味甘淡微寒，有利水消腫、健脾去濕的功效，綠豆性味甘涼，有清熱解毒之功。夏天人出汗多，水液損失很大，體內(nèi)電解質(zhì)平衡遭到破壞，用綠豆煮湯來補充是最理想的方法，能消暑益氣、止渴利尿，不僅能補充水分，而且還能及時補充無機鹽，對維持水液電解質(zhì)平衡有著重要意義?；ㄉ襞殴堑淖龇ǎ妷毫﹀伿匙V）材料:新鮮豬小排( 排骨) 300克,連皮花生 150克,生姜3片,香蔥1根調(diào)味料:細鹽1/4 小匙, 蠔油2小匙,雞粉1/4小匙,砂糖1小匙(可免), 玉米淀粉1小匙,芝麻香油 2小匙,制作方法:1.用清水分別把花生,排骨清洗干凈,并瀝干水份,切兩片生姜備用.2.將排骨用鹽,蠔油,雞粉,糖,玉米淀粉,香油拌勻.3.取一平盤,將花生鋪墊在底部.再將腌好的排骨、生姜片鋪在花生表面.4.另取一不銹鋼盆，在里面放上洗凈的白米，倒上少許的清水即可蒸飯了（不需蒸飯的可免）5.倒1飯碗的清水入電壓力鍋的內(nèi)鍋膽內(nèi)，底下放入蒸飯的鋼盆，再在上面放個平穩(wěn)的架子。放上裝排骨的盤子即可。將鍋蓋蓋上，按豆類程序，即進入加熱狀態(tài)，費時約30分鐘當(dāng)加熱狀態(tài)進入保溫狀態(tài)，即可關(guān)電源，等待電鍋降溫，當(dāng)降溫至氣筏不會冒汽時，再打開鍋蓋。6.取出蒸好的排骨和米飯在表面灑上幾顆蔥花即可。制作心得:1.用壓力鍋蒸排骨可以很容易，快速的蒸爛，但花生還是偏硬一點。如果喜歡吃軟爛的花生，要先用清水把花生浸泡1小時再蒸。2.給排骨做腌料，可以用蠔油，排骨醬，柱侯醬，海鮮醬都可以。喜歡吃辣的還可以放少許辣椒。3.放在飯面上的支架一定要平穩(wěn)，不然很容易打翻上面的排骨盤。4.電壓力鍋的特色就是密封煮食，所以水份不會燒干，基本上一飯碗的水，煮好后還能剩下半飯的水量，所以不需要放太多的水。電壓力鍋五香醬牛肉的做法（電壓力鍋菜譜）糖藕材料：蓮藕兩節(jié)約560克、糯米60克、冰糖50克、干桂花3克、清水約700ML做法：1.先洗凈糯米，用清水浸泡約1小時2.蓮藕去皮，在藕節(jié)一端約2CM處切開，用筷子將糯米塞入孔中，然后用幾根牙簽把剛才切開的藕節(jié)連接起來3.在電高壓鍋中放入連藕，冰糖，桂花和清水，燉煮35分鐘。煮好后撈起待涼卻后切約1CM厚的藕片。4.煮完蓮藕的桂花糖水倒入平底鍋中，用中火煮至濃稠糖漿，淋在藕片上即可土豆燒鵝1.小土豆一袋，我選了半斤燉大鵝。這種小土豆是新下來的，一塊五一斤。2.鵝肉清洗干凈，用沸水緊一下。3.小土豆刮去外皮。其實我覺得這種小土豆把外皮洗干凈就可以了，刮皮太麻煩了，可是兒子拒絕吃帶皮土豆，惱死我了。4.鍋里少加點油，撒點白糖，熬制變色，把鵝肉倒進鍋里，不停地翻炒。5.下蔥姜段和幾個干紅辣椒，炒出香味，然后把土豆倒進去，加老抽和適量鹽，加100毫升水，高壓鍋上火冒氣后二十分鐘關(guān)火即可。土豆軟爛，鵝肉醇香，尤其那個鵝掌，哎呦媽呀，香死了，哈哈！電壓力鍋番茄燜牛肉的做法（電壓力鍋菜譜）材料：牛健肉400克 西紅柿2粒 胡蘿卜一根 土豆2粒 紫洋蔥半粒 濃縮番茄醬2大勺（罐裝的)做法：1、牛健肉切成方塊（不能太小，煮熟會縮小些），入開水鍋中焯燙，盛出清洗干凈待用2、胡蘿卜、土豆切成滾刀狀，洋蔥切小塊，西紅柿去皮也切成小塊3、鍋內(nèi)入油放入洋蔥塊和牛肉，炒出香味后加入胡蘿卜和番茄繼續(xù)翻炒均勻4、加入番茄醬和適量的清水（剛沒過牛肉即可）裝入電壓力鍋，按肉/雞鍵5、20-25分鐘左右，放氣后加入土豆塊，少許鹽、胡椒粉、1勺糖，重新蓋蓋，按蒸魚鍵，10分鐘左右，待氣壓下后，打開加點雞精即可電壓力鍋版紅棗蓮子銀耳羹的做法（電壓力鍋菜譜）1.銀耳浸泡1小時，剪去根部，撕成小朵。蓮子不需要提前浸泡，壓力鍋足夠使其變軟。2.將銀耳、蓮子放入電壓力鍋中，倒入適量水，定時40分鐘。3.等浮子閥落下，開蓋，加入紅棗和冰糖，繼續(xù)20分鐘。高壓鍋煮蛋的做法（早餐菜譜）用來煮蛋也可好使，想煮幾成熟就煮幾成熟，可以整得很精確囁！高壓鍋里加點兒水，不用多，大約一個指節(jié)那么高，再稍微少點兒也行，把蒸簾放進去，上面擱幾個蛋。蓋上鍋蓋，根據(jù)想要的熟度，設(shè)定時間，開煮。時間到了以后，聽到提示音后，快速放氣，然后打開鍋蓋，把煮好的蛋放在涼水里沖涼后剝皮即可。如果想要熟透的蛋，就更簡單，時間設(shè)定兩分鐘，聽到煮好的提示音后關(guān)火，待高壓鍋自動放氣即成。煮好的蛋，剝皮后，擱保鮮盒里，加點兒醬油，醋，芝麻油啥的泡一晚上（吃不來太咸的話，就不能多放醬油，汁太少不能沒過蛋的話，可以倒點兒水進去就好了），還挺好吃的。雜果元宵的做法（元宵菜譜）自制甜味的元宵或包裝元宵數(shù)個 草莓1盒 奇異果1-2個 火龍果1個 煉奶適量 裝飾銀珠和巧克力適量1.水果洗干凈切粒，元宵熱水下鍋煮至浮起。2.水果鋪碗底，再放上元宵，澆上適量的煉奶，撒上巧克力碎和裝飾銀珠即可。如果懶不想自己搗鼓元宵可以直接去超市買包裝的，也可以按照個人口味選擇水果。電高壓鍋西紅柿牛腩+紅燒牛肉面的做法（電高壓鍋菜譜）【第一道：西紅柿牛腩】材料：牛腩、姜片、大蔥、花椒幾粒大料兩瓣香葉等、料酒、老抽做法：1、牛腩洗凈切塊，用老抽、料酒、姜片和蔥段拌勻腌制十五分鐘，放入高壓鍋內(nèi)；2、鍋內(nèi)放料酒，放入花椒大料及香葉，混合均勻蓋上蓋子，高壓燜至二十分鐘；3、撈出牛腩備用；4、鍋內(nèi)放油，將洗凈切塊的西紅柿放入鍋內(nèi)翻炒至出水，加入適量開水后大火燒開；5、放入牛腩，再次燒開后加鹽、雞精調(diào)味即可。【第二道：紅燒牛肉面】材料：牛腩及湯汁、面條、菜心或綠色葉菜、香菜做法：1、鍋內(nèi)燒開水煮面；2、趁面條煮制的時間，將高壓鍋燜制的牛腩及湯汁放入炒鍋加熱，燒開后加鹽、雞精調(diào)味；4、面條撈出放入碗內(nèi)，青菜洗凈用煮面的開水稍微焯一下，放入碗內(nèi)；5、將熱好的牛腩放在面上，澆上湯汁，撒少許香菜即可?！窘^密檔案】1、高壓鍋蒸汽幾乎不排出來，所以一定記著不要放多水。我這次燜牛腩，沒有放水，牛腩本身的水分及老抽、料酒的水分，最后出來的湯汁就足夠做面條；加多了水的話，肉雖然嫩卻不會好吃，嘻嘻，雖然偶是第一次用高壓鍋，但是，成功！掌握好湯汁的程度很重要啊2、在做面條的過程中，如果牛腩的湯汁少可以加些煮面的面湯放進去煮開；這樣的澆汁可比放白水更好吃哦；3、高壓鍋二十分鐘，帶筋的牛腩已經(jīng)熟透了，口感也很好，可以根據(jù)自己喜好適當(dāng)減少或者加烹飪時間。4、偶爾做這么一鍋牛腩，想喝湯喝湯，想配面配面，想炒菜也能炒菜絕對快手并節(jié)省時間?；页＿m合忙碌地小白領(lǐng)哦。5、偶燜牛腩的時候放了幾個干辣椒。不喜歡的請忽略電壓力鍋家常醬牛肉的做法（電壓力鍋菜譜-下酒菜）原料：牛腱子 老抽 生抽 鹽 冰糖 蔥段 姜片 大料 桂皮 黃酒 啤酒制作：1.牛腱子清洗干凈，切大塊，用水焯下（加些黃酒，去除腥味。）去掉雜質(zhì)和血沫。2.牛腱子碼放在高壓鍋里，隨后放入鹽、冰糖、蔥段、姜片、大料、桂皮、老抽、生抽、啤酒、蓋上高壓鍋蓋，將高壓鍋的鈕調(diào)到相應(yīng)的檔位即可。啰嗦幾句：1.放冰糖可以使做出的牛肉色澤紅亮。2.不加水加入啤酒，牛肉吃起來會有股酒香味，肉質(zhì)也會很嫩。再做個沾汁這樣才更完美哦！蒜茸、生抽、香油 、再放些醬牛肉時的原汁混合均勻齊了。（喜歡辣的朋友也可以放些辣椒油)沾著大口大口吃肉吧電壓力鍋香腸蒸糯米飯的做法（電壓力鍋菜譜）主料：糯米，香腸；調(diào)料：生抽，蔥花；做法：1.糯米用清水浸泡一晚上后撈出瀝干，加入一小勺生抽，拌勻后將放在一個耐熱的盤子中攤平；2.香腸切片，平鋪在糯米上；3.電壓鍋內(nèi)放入適量的水，擺入蒸架，再放入裝有香腸糯米的盤子，蓋上鍋蓋，選擇自選保壓25分鐘；待電壓鍋泄壓后打開鍋蓋撒入適量的蔥花即可取出。經(jīng)驗分享：1.糯米浸泡的時間應(yīng)不少于6小時；2.我用的是電壓鍋；如果用的是普通蒸鍋的話時間約為50分鐘左右；3.香腸的選用很關(guān)鍵，它基本決定了蒸出來的糯米飯的味道！所以，請一定要選用自己喜歡的好品質(zhì)香腸哦。電壓力鍋紅燒肉的做法（電壓力鍋菜譜）1.肉（老抽、酒、糖、蒜、生姜、八角、桂皮腌制)2.干香菇(提前用水泡著)1+2入鍋3.油菜(已經(jīng)焯水)4.肉熟了5.裝盤PS:用電壓力鍋很省事，全都放進鍋里就什么也不用管了哈哈，真方便，懶人紅燒肉特色：入口即化的紅燒肉，肥而不膩 飄香四溢 搭配小青菜很清爽還很脆，即有葷又有素，營養(yǎng)搭配電壓力鍋黃豆燉羊排的做法（電壓力鍋菜譜）材料：羊排、黃豆、胡蘿卜、生姜、大蔥、花椒粒、白胡椒粒、鹽、雞精、清水做法：1.羊排洗凈，和準備好的黃豆一同放進點電壓力鍋內(nèi)，加入適量的清水，采用燉肉的模式，開始燉。這個過程里不妨任何調(diào)味料，只是用黃豆來燉羊排，羊排要整個放入。2.時間到后，將羊排撈出，撕開，弄成小塊，在湯里加入切好的生姜片（5片）和大蔥節(jié)（5小節(jié)），放入適量的花椒粒和白胡椒粒，再調(diào)入鹽和一點雞精。再將羊排也放進湯里去，加入切好的胡蘿卜塊，改為燉湯的模式，繼續(xù)燉。這個過程很快大約十幾分鐘，即可。電壓力鍋醬牛肉的做法（電壓力鍋菜譜）【材料】牛腱子肉1000克 【調(diào)料】大蔥25克 姜15克 蒜3瓣 料酒2大匙 黃豆醬2大匙 冰糖10克 干辣椒5只 花椒25粒 大料3粒 香葉3片 茴香1小匙 桂皮1根 老抽1大匙 生抽2大匙 鹽1.5小匙【做法】1選用顏色紅潤、新鮮的牛肉；2洗凈（可提前浸泡1小時以去除血水）切大塊，涼水下鍋。煮出浮沫后撈出，用涼水沖凈瀝干；3大蔥斜切段，姜切片，蒜去皮。將牛肉放入高壓鍋，再放入所有的調(diào)料，倒入適量清水。選擇豆類或蹄筋檔，或者自選保壓時間30分鐘（普通壓力鍋上汽后中火30分鐘）。4做好的牛肉放在原湯中浸泡2小時以上以充分入味。之后入冰箱冷藏。食用前逆著紋路切成片，吃時可搭配調(diào)味汁?！綯ips】1醬牛肉宜選用牛腱子肉（shank），也就是牛腿肉，肉質(zhì)緊致，口感好。而且牛腱子中有筋，切的時候牛肉不易碎，有嚼頭；2切牛肉要逆著（橫著）紋路切。因為牛肉的纖維粗，逆著切可以筋切斷，吃起來口感就比較嫩了；3因為牛肉受熱后會收縮變小，所以醬牛肉的肉要用大塊，這樣食用前再切就比較成型不易散；4牛肉飛水后要用涼水沖凈，這樣可以讓肉收緊，使成品不易破碎。5. 電壓力鍋烹調(diào)的話，基本上放多少水最后就剩多少水，所以要掌握好水量，不要太多。如果喜歡味兒重的，那就兌點辣汁蘸著吃，絕對過癮！電壓力鍋香菇豆干鹵肉飯的做法（電壓力鍋菜譜）【材料】（3人份）精品五花肉（帶皮）250克 干香菇15克 白豆干100克 胡蘿卜80克 大蔥1小段 姜1塊 雞蛋隨意【調(diào)料】料酒2大匙 老抽1/2大匙 生抽1.5大匙 蠔油1大匙 冰糖3-5?！咀龇ā浚ú襟E雖多，卻是很簡單哦）1. 選用上好的五花肉。這樣可以保證肥瘦均勻，不至于過于油膩和攝入過多的脂肪；2. 將五花肉切成小細條或小??；3. 入涼水鍋中飛水，之后用溫水沖凈瀝干；4. 干香菇徹底洗凈后用適量溫水泡發(fā)，然后攥干水分切成丁。香菇水留用；胡蘿卜去皮切??；白豆干切丁；5.蔥姜切碎；6.鍋加熱后倒入少許油（只要一點點，油量僅需爆香蔥姜即可），然后小火爆香蔥姜；7. 倒入五花肉丁翻炒一會兒；8. 調(diào)入所有調(diào)料，翻炒均勻，使肉上色。然后倒入香菇丁和豆干丁（胡蘿卜先不放），炒勻；9. 將炒好的材料倒入電壓力鍋中，再倒入剛好沒過材料的香菇水；10. 選擇肉類檔；11. 將雞蛋煮至半熟，剝掉皮；12. 電壓鍋工作結(jié)束后倒入胡蘿卜丁，輕輕拌勻。再放入雞蛋。再次自選保壓3或4分鐘即可。【Tips】1. 給出的調(diào)料基本可以保證咸度，不用再加鹽了。不過口味重的話可以在放入胡蘿卜和雞蛋前嘗一嘗，然后再根據(jù)自己的口味酌量放鹽。但貪咸不利于健康哦，平時的飲食中應(yīng)該注意節(jié)制；2. 普通的高壓鍋也可以做哦，但填入的水量要多一些，因為普通的高壓鍋工作過程中要耗費掉一定的水分。3. 鹵肉飯中的材料可以隨意調(diào)整，反正是自己吃。喜歡什么就放什么，能放什么就放什么，比如木耳、土豆、茄子和其他的干菌類。我還曾經(jīng)放過扁豆丁呢。電壓力鍋玉米排骨湯的做法（電壓力鍋菜譜）原料：肋排（就是一條條的那種小排骨）500g，約20塊玉米 2根（小一點的可以用3根）調(diào)料：鹽（依口味適量）做法：1. 肋排 洗凈，涼水入鍋，煮開后，撇去浮沫，待浮沫基本沒有了，關(guān)火，撈出。2. 煮好的肋排和切好的玉米一起放入鍋中，加水。如果是電壓力鍋，因為液體損失會很少，水只要沒過食材就行了。要是電煲鍋，水要稍稍多一些。3. 定到肉檔或定時50分鐘就可以了（電壓力鍋）.電煲鍋要時間再長一些。4. 你可以休息啦。到時間后，開了蓋子，加些鹽。美味香濃又不膩的玉米排骨湯就好了。電壓力鍋干豆角燉排骨的做法（電壓力鍋菜譜） 可以在里面加少許干辣椒絲，為這道菜增加一些辣的口感。如喜歡燜菜口感，可酌情放水。排骨用沸水燙比在鍋中飛水更能保全營養(yǎng)。電壓力鍋什鮮燴的做法（電壓力鍋菜譜）電壓力鍋家常紅燜排骨的做法（電壓力鍋菜譜）這樣做出的排骨既不柴也不膩，湯可寬些，能順便做碗分量十足的風(fēng)味排骨面。電壓力鍋芒果紫米甜湯的做法（電壓力鍋菜譜）PS：正宗做法是把芒果核和熱水大火燒沸后煮15分鐘后，把芒果核撈出，紫米倒入芒果水中熬煮。口感偏甜，所以我省略了。如喜歡紫米略有韌性的口感，可縮短保溫時間。電壓力鍋雪菜炒飯的做法（早餐菜譜-電壓力鍋菜譜）材料：大米300克、廣味香腸3根、圓白菜葉子3大片、清水適量、雪菜（罐裝）2湯匙做法：1、將米洗凈。2、菜洗凈撕成塊狀。3、香腸切片。4、將米中放適量清水（沒過米約1厘米），一邊放香腸，一邊放菜葉。5、電壓力鍋調(diào)到米飯檔即可。6、炒鍋不放油，將做熟的米飯放在炒鍋里，加雪菜翻炒均勻即可。知心絮叨：雪菜是罐頭裝的，是可以直接食用的那種，超市里有售。如果想偷懶就直接將雪菜拌在飯里就行了，超級省事。做米飯中的水，視自家喜歡的軟硬程度放置，但使用電壓力鍋要比平時的水少一些。青菜可依自家喜歡放。高壓鍋版胡蘿卜燜牛腩的做法（葷菜）材料：牛腩、土豆、胡蘿卜、蔥姜蒜、花椒水（對牛腩的腥味有很好的去除作用哦）燉肉香料：八角、草寇、老姜、桂皮、香葉1、牛腩洗凈后切小塊，自來水下沖洗至沒有血水。2、冷水下鍋，牛腩氽水，下蔥姜略滾開，去除血水、腥味后撈起，再次沖洗瀝干水分。3、起油鍋，爆香蔥段、蒜、姜片、干紅辣椒，下牛腩翻炒，煸炒至水氣將干且香味溢出時，依次加入料酒、老抽、花椒水和鹽。4、 加入足夠多的開水（要沒過牛腩），放入燉肉的香料，燒開，撇去浮沫。5、土豆和胡蘿卜洗凈去皮切成大小合適的滾刀塊，一并加入，轉(zhuǎn)至高壓鍋中，小火，加蓋上砝燜20分鐘，關(guān)火，繼續(xù)燜，期間，煮婦們可以閃到空調(diào)房涼快涼快，涼快的差不多了，開鍋！絕對的湯汁濃稠，牛肉酥爛。璐稔小貼士：1、炒牛腩時火要旺，烹入料酒后要稍炒片刻，以使牛肉的腥膻味揮發(fā)掉。2、燜牛腩時要一次加足湯汁，中途不宜加湯。燜制時火候宜小不宜大。3、炒至5、6分熟的時候，轉(zhuǎn)至高壓鍋中繼續(xù)燜煮，可以大大節(jié)省燃氣和燜制時間，符合低碳環(huán)保理念。4、土豆和胡蘿卜也可以等牛肉燜熟，開蓋后再加入，繼續(xù)燉10分鐘，口感不至于過分軟爛。教你用高壓鍋鹵出好吃的牛肉的做法（高壓鍋菜譜）材料：牛腱肉500克調(diào)料:蔥，姜，八角，桂皮，陳皮，香葉，花椒，辣椒，鹽，生抽，老抽，冰糖，料酒做法：1、先將買回來的牛肉，用清水浸泡兩個小時，將里面的血水悉數(shù)浸出。其間可以給牛肉換換水2、煮一鍋開水，將放入姜和姜，以及料酒和牛肉，煮個四分鐘，此步驟是將牛肉的血水沏底清除干凈。3、將焯好水的牛肉清洗干凈，焯的水倒掉，另起一鍋水，放入牛肉，水的量以沒過牛肉為準，加入姜片和料酒煮開4、煮開后，加入生抽，老抽，冰糖，鹽，八角，桂皮，陳皮，香葉，花椒，辣椒繼續(xù)煮20分鐘5、20分鐘后，移入高壓鍋，上氣之后，小火繼續(xù)煮十五分鐘(這個時間根據(jù)牛肉塊的大小來決定)。（這個步驟如果你不用高壓鍋的話，可以繼續(xù)用原鍋小火煮兩個小時）。5、 如果是高壓鍋的話，煮好之后，將牛肉繼續(xù)浸泡在鹵水里面，浸泡一夜，可取出來切片食用。PS：吃的時候，如果口味重的話，可以加入花生，紅油，花椒拌勻再吃，這就成了夫妻肺片的妹妹了。高壓鍋紅燒肉的做法（葷菜）用料：五花肉、魷魚干、高粱酒、料酒、醬油、冰糖做法：1、將豬肉和魷魚干用流水洗凈。2、將魷魚干在水中浸泡。3、將五花肉切成塊狀。4、將切好的肉在開水中，稍過水，再用流水洗凈。5、倒上適量的高粱酒將肉浸泡起來，隔夜儲存在冰箱里。6、高壓鍋取泡魷魚的水，魷魚干也切塊，同步倒入高鹽鍋中。蓋上蓋子，大火上汽，中小火，再燒15分鐘。7、等消氣后，再開大火，倒入醬油。8、倒入料酒大火燒至上色。9。加10來粒冰糖，至冰糖溶化，熇至湯汁干了即可。小貼士：1、泡魷魚干的水可以利用。2、喜歡慢火慢煮的將高壓鍋改成砂鍋也可。3、熇肉幾乎沒有什么湯汁，最后要全部吸收在肉中。4、注意湯汁的變化，不要燒焦。電壓力鍋鹽焗沙姜雞的做法（電壓力鍋食譜）沙姜和我們常用的姜在味道上有很大的差別，沙姜的香味主要來源于它所含的揮發(fā)油，所以味道上很像東南亞地區(qū)佐料般的濃郁，所以，配了沙姜入味的雞會很好吃，難怪東江手撕鹽焗雞會那么受歡迎，還有，早期食客趨之若鶩的小洲村泥焗雞，也是用沙姜入味，用泥包裹著明火焗之，很有鄉(xiāng)野特色。沙姜中的揮發(fā)油還能祛蟲擋虱，如果怕衣柜里或雜物柜里藏有這一類的小東西，不妨到藥材鋪買一小袋沙姜放置入內(nèi)，能起到很好的祛蟲作用。做沙姜鹽焗雞，沙姜是靈魂，鹽也不能少放，鹽適當(dāng)放多一點會容易入味一些。用高壓鍋焗雞，倒入小半碗米酒殿底，雞味會更濃郁，不用擔(dān)心會中途干掉，雞還會出半碗油呢，正好用雞油拌入沙姜和蔥末做蘸料，物盡其用也。自制高壓鍋版鹽焗沙姜雞材料：雞（最好是三黃雞）一只、鮮沙姜100g、蔥頭100g、米酒或水50g、鹽、糖、胡椒粉、油。做法：1、沙姜、蔥頭剁成蓉，沙姜洗凈即可，不用去皮。置于小碗內(nèi)，放入鹽、胡椒粉、糖、油攪拌均勻。2、雞處理干凈，最好吊干水。用上述混合佐料涂抹于雞身上，并做按摩10分鐘，剩余的腌料全部倒入雞肚子中。3、把雞用保鮮袋裝好，放置于冰箱冷藏入味4小時。4、入味后取出，將雞整只放入電高壓鍋內(nèi)。5、倒入小半碗米酒。焗18分鐘即可。6、焗好的雞取出，剁好擺盆上桌。7、高壓鍋內(nèi)的余油千萬不要倒掉，和雞肚里倒出的姜蔥末一起盛起，是蘸點雞肉的好蘸料呢！電壓力鍋牛奶蛋花小米粥的做法（電壓力鍋菜譜）材料：小米、雞蛋1個、牛奶 做法：1、小米洗干凈，加水入電壓力鍋，用粥檔煮成較稠的小米粥2、加牛奶