涼菜間主廚的工作職責(zé)(doc 3頁).doc

崗 位 說 明 書崗位名稱涼菜間主廚崗位編號(hào)所在部門餐飲廚房崗位定員1人直接上級(jí)廚師長工資等級(jí)8級(jí)直接下級(jí)涼菜間廚師薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制所轄人員4人崗位分析日期20021122工作綜述組織安排本組織員工按規(guī)定加工制作零點(diǎn)及宴會(huì)各類風(fēng)味純正的冷菜，保證出品及時(shí)有序職責(zé)與工作任務(wù)職責(zé)一職責(zé)表述：根據(jù)正常營業(yè)時(shí)間和零點(diǎn)冷菜菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型宴會(huì)活動(dòng)，主動(dòng)與廚師長協(xié)調(diào)，分擔(dān)涼菜制作與出品工作。 工作時(shí)間百分比：30%工作任務(wù)定崗、定位，分別粗加工，精加工，調(diào)味品制作，由涼菜主管親自把關(guān)職責(zé)二職責(zé)表述：負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)，零點(diǎn)的各類冷菜 工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)根據(jù)宴席檔次和規(guī)格與主賓的要求主動(dòng)與廚師長做菜式的安排（味型、菜式分類）職責(zé)三職責(zé)表述：督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)制作冷菜的調(diào)味汁 工作時(shí)間百分比：20%工作任務(wù)認(rèn)真做好備料，加工與制作根據(jù)操作的能力，認(rèn)真做好培訓(xùn)指導(dǎo)檢查和驗(yàn)收，做到保質(zhì)保量職責(zé)四職責(zé)表述：自覺鉆研，適時(shí)推出冷菜新品種 工作時(shí)間百分比：15%工作任務(wù)努力專研推出新菜職責(zé)五職責(zé)表述：負(fù)責(zé)裝盤形式和重量的檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本 工作時(shí)間百分比：15%工作任務(wù)嚴(yán)格控制成本菜肴權(quán)力權(quán)限一：對(duì)員工的工作表現(xiàn)的考核、評(píng)估權(quán)權(quán)限二：對(duì)員工工作的監(jiān)督檢查權(quán)工作協(xié)作關(guān)系內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系涼菜廚師、宴會(huì)預(yù)定部外部協(xié)調(diào)關(guān)系任職資格教育水平高中及以上水平專業(yè)三級(jí)以上中餐烹飪廚師水平培訓(xùn)經(jīng)歷崗位技術(shù)、技能培訓(xùn)、烹飪美學(xué)基礎(chǔ)培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度知識(shí)烹飪美學(xué)基礎(chǔ)培訓(xùn)技能技巧熟練的烹飪知識(shí)和涼菜的各種味型個(gè)人素質(zhì)個(gè)人能力指導(dǎo)能力、創(chuàng)新能力、協(xié)調(diào)能力身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、無色盲、嗅覺靈敏其它使用工具/設(shè)備冰柜、冷藏柜、各種刀具工作環(huán)境一般的工作環(huán)境工作時(shí)間特征正常的工作時(shí)間所需記錄文檔原材料購進(jìn)的數(shù)量和分配庫存量去采