油脂第一課時(shí).doc

課題：第四章 第一節(jié) 油脂(1)教學(xué)目標(biāo)知識(shí)與技能1、了解油脂的概念2、理解油脂的組成和結(jié)構(gòu)3、引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合日常生活中所能接觸到的油脂知識(shí)與其結(jié)構(gòu)聯(lián)系起來，了解油脂的物理性質(zhì)及用途過程與方法通過設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)、探索實(shí)驗(yàn)、閱讀材料等方法，讓學(xué)生在自主活動(dòng)過程中培養(yǎng)和提高實(shí)驗(yàn)操作能力、自學(xué)能力、觀察能力和理解能力。情感態(tài)度價(jià)值觀在科學(xué)探究過程中，通過比較分析，不斷地揭示問題和解決問題，讓學(xué)生從問題中獲得新知識(shí)，激發(fā)學(xué)生強(qiáng)烈的求知欲，同時(shí)開發(fā)學(xué)生的智力。重 點(diǎn) 油脂的概念難 點(diǎn) 油脂的結(jié)構(gòu)引入 油脂是人類的主要食物之一，也是一種重要的工業(yè)原料。我們?nèi)粘Ｊ秤玫呢i油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。那么，什么是油脂？他們的結(jié)構(gòu)怎樣？具有什么性質(zhì)？本節(jié)課主要解決這三個(gè)問題。板書 第一節(jié) 油脂(fats and oils) 一 油脂的組成和結(jié)構(gòu)復(fù)習(xí)提問 1、什么是羧酸，什么是高級(jí)脂肪酸？2、高級(jí)脂肪酸定義中對(duì)烴基部分有何規(guī)定沒有？常見的高級(jí)脂肪酸有哪三種？3、什么是醇？醇和酸如何反應(yīng)生成酯？4、酯有何化學(xué)性質(zhì)？5、寫出乙酸和乙醇，乙酸和丙三醇，三種高級(jí)脂肪酸與丙三醇反應(yīng)的化學(xué)方程式。問什么是油脂，油脂定義中的要點(diǎn)是什么？講油脂是多種高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸、油酸、亞油酸等)跟甘油形成的酯。屬于酯類化合物。常溫下呈液態(tài)的油脂叫做油，呈固態(tài)的油脂叫做脂肪，也就是說油脂是油和脂肪的統(tǒng)稱。 板書1、油脂定義：由高級(jí)脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂投影說明脂和酯的區(qū)別 形成酯的醇 形成酯的酸 內(nèi) 涵 脂 固定為甘油 高級(jí)脂肪酸 專 指 油 脂 酯 任何醇或酚 任 何 酸 包 含 油 脂 講油脂是高級(jí)脂肪酸的甘油三酯(triglyceride)板書2、油脂的組成和結(jié)構(gòu) R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基講油脂不屬于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。板書3、油脂的分類 講按常溫下的狀態(tài)分：油 （常溫下呈液態(tài)，如植物油脂）；脂肪 （常溫下呈故態(tài)，如動(dòng)物油脂）。板書按油脂分子中烴基是否相同分 學(xué)與問1、油脂與礦物油是否為同類物質(zhì)？不同，油脂屬于酯類，礦物油烴類。2、天然油脂是純凈物還是混合物？天然油脂是未進(jìn)行分離提純的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他雜質(zhì)組成的混合物。 3、單甘油酯是純凈物，混甘油酯是混合物，對(duì)嗎？是否純凈物不是取決于R是否相同，而是組成物質(zhì)的分子是否相同。同種單甘油酯分子組成的油脂或同種混甘油酯分子組成的油脂，都是純凈物。反之是混合物。 講天然油脂大都為混甘油，包含兩層意義，一是同一分子中的不同，二是天然油脂由不同分子組成的混合物。板書4、油脂的飽和程度對(duì)其熔點(diǎn)的影響。 飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較高，呈固態(tài)。不飽和高級(jí)脂肪酸形成的甘油脂熔點(diǎn)較低，呈液態(tài)。講平日家中做湯放油，油浮在水面上還是溶于水中？衣服上的油漬怎樣能洗凈？ 探究實(shí)驗(yàn)演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。投影1（1）取一支試管，注入2毫升水。（2）向（1）中滴入幾滴食用油，振動(dòng)試管，靜置，觀察現(xiàn)象。 2用汽油擦洗布片上的油漬，觀察現(xiàn)象。3振動(dòng)盛有食用油的試劑瓶，觀察現(xiàn)象。4 用手摸食用油，可以感覺到_。投影現(xiàn)象：油浮在水面上而不溶于水中。結(jié)論：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水?，F(xiàn)象：布片上的油漬能用汽油擦洗干凈。結(jié)論：食用油易溶于汽油。現(xiàn)象：食用油的粘度比較大。結(jié)論：食用油的粘度比較大。感覺到：食用油的油膩感明顯。 板書二、油脂的性質(zhì)1、物理性質(zhì) 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有機(jī)溶劑。講純凈的油脂是無色、無嗅、無味的物質(zhì)，室溫下可呈固態(tài)，也可呈液態(tài)，油脂的密度比水小，難溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有機(jī)溶劑。小結(jié)因天然油脂是混合物，因而沒有固定的熔點(diǎn)、沸點(diǎn)。組成油脂的高級(jí)脂肪酸的飽和程度，對(duì)油脂的熔點(diǎn)影響很大。一般地，由飽和的高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸)形成的甘油酯熔點(diǎn)較高，在室溫下呈液態(tài)，由于各類油脂中所含的飽和烴基和不飽和烴基的相對(duì)含量不同而具有不同的熔點(diǎn)。飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越高，不飽和烴基越多，油脂的熔點(diǎn)越低。本節(jié)是第四章第一節(jié)油脂，本節(jié)書是化學(xué)必修II中的有機(jī)化學(xué)的知識(shí)基礎(chǔ)上進(jìn)行學(xué)習(xí)，應(yīng)注意知識(shí)的銜接、拓展與深化。在化學(xué)必修II中由于油脂的結(jié)構(gòu)復(fù)雜，學(xué)生已有知識(shí)還不足以從結(jié)構(gòu)角度認(rèn)識(shí)油脂的性質(zhì)，課標(biāo)只要求從組成和性質(zhì)上認(rèn)識(shí)。在選修5中，本章安排在烴的衍生物之后，學(xué)生對(duì)烴的衍生物中各種官能團(tuán)的結(jié)構(gòu)、結(jié)構(gòu)和反應(yīng)已經(jīng)有了一定的認(rèn)識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解。教學(xué)中要正確處理好結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途的