酒店管理餐飲 酒店宴會廳的構成及設計要點.doc

酒店宴會廳的構成及設計要點 一、宴會廳的構成大宴會廳由大廳、門廳、衣帽間、貴賓室、音像控制室、家具儲藏室、公共化妝間、廚房等構成。1、門廳設在大廳與外界環(huán)境之間，門廳內(nèi)布置一些供客人休息的沙發(fā)或其他座椅。門廳最好緊鄰大玻璃窗戶，有較好的自然采光和值得欣賞的室外景色。其面積一般為宴會廳的1/6、1/3，或者按每人0.20.3平方米計算。2、衣帽間設在門廳入口處，隨時為客人提供存儲衣帽服務。其面積可按0.04平方米/人計算。3、貴賓室設在緊鄰大廳主席臺的位置，有專門通往主席臺大廳的通道。貴賓室里應配置高級家具等設施和專用的洗手間。4、音像控制室、輔助設備用房主要保證宴會的聲像設置的需要。音像設備調(diào)試員應能在音像控制室內(nèi)觀察到宴會廳中的活動情況，以保證宴會廳內(nèi)使用中的聲像效果的良好狀態(tài)。5、宴會廳附近應設有一定容量的家具儲藏室，存放不用或暫時閑置的座椅。6、宴會廳應按一定的標準設置公共洗手間。洗手間宜設在較隱蔽的位置，并有明顯的圖形符號標志。7、宴會廳一般設舞臺，供宴會活動發(fā)言時使用。舞臺應靠近貴賓休息室并處于整個大廳的視覺中心的明顯位置，應能讓參加宴會的所有人看見，但舞臺不能干擾客人動線和服務動線。8、宴會廳應設相應的廚房，其面積約為宴會廳面積的30%。廚房與宴會廳應緊密聯(lián)系，但兩者之間的間距不宜過長，最長不要超過40米，宴會廳可設置配餐廊代替?zhèn)洳烷g，以免送餐路線過長。二、宴會廳的動線設計1、宴會廳的主要用途是宴會、會議、婚禮和展示等，其使用特點是會產(chǎn)生短時間大量并集中的人流，因此宴會廳最好有自己單獨通往飯店外的出入口，該出入口與飯店住宿客人的出入口分離，并相隔適當?shù)木嚯x，入口區(qū)需方便停車，并盡量靠近停車場，避免和酒店的大堂交叉，以免影響大堂日常工作。2、宴會廳客人動線與服務動線明確區(qū)分，避免交叉。宴會廳和廚房、儲藏之間的服務動線的布置也直接影響到服務效率，故必須與客人動線完全分離?？腿嗽谑褂醚鐣d時，視線不能直接看到后勤部分，所以通常在通往服務區(qū)的門處作錯位處理或走道作轉(zhuǎn)折。3、客人的出入口不宜靠近舞臺，而應設在大廳的側邊或后面，這樣不至于因客人的出入影響舞臺（主席臺）的活動。大廳的出入口應設雙道門，凈寬不小于1.4米，向疏散方向開啟，且需根據(jù)消防規(guī)范設置多道疏散門。三、宴會廳的音像設備設計1、大廳（招待廳）是為舉辦招待會，宴會，舞會，以及茶話會設立的場所，因此擴聲系統(tǒng)非常重要，一般方法是在吊頂內(nèi)安裝全頻工程會議揚聲器達到擴聲的目的，而在舉辦舞會及表演活動時為增加音響效果多是采用安裝四個由全頻音響組成揚聲器完成該功能。（系統(tǒng)設備組成：調(diào)音臺，均衡器，全頻音箱，超低音音箱，功放，反饋音箱，卡座，分頻器，反饋抑制，功效器，壓線器，麥克風等。 以上的設備組成按實際使用數(shù)量選配。） 2、貴賓接待廳擔負接待貴賓的場所。因此在設計及產(chǎn)品選配時還需要考慮整體安裝效果的美觀。技術指標要求達到貴賓接見廳混響時間為500HZ/ 0.7秒，并且主擴聲系統(tǒng)應配備全頻工程音響組，使廳內(nèi)發(fā)言者語氣表達真實準確；該系統(tǒng)還應配有可錄音的卡座以保證重要會議的錄音功能。（系統(tǒng)設備組成：調(diào)音臺，擴展器，反饋抑制器，均衡器，全頻音箱，卡座。 以上的組成按實際數(shù)量選配。）3、會議廳是開會的場所，系統(tǒng)主要以擴聲為主，因此在頂內(nèi)加裝全頻工程系列揚聲器，并做到可以達到其它一些基本功能簡單應用（如背景音樂的播放）。（系統(tǒng)設備組成：調(diào)音臺，反饋抑制器，全頻音箱。 以上的組成按實際數(shù)量選配。） 注：上述系統(tǒng)設備之間的電器連接的選配應遵照國家標準視聽系統(tǒng)設備連接器施工四、宴會廳的垂直交通設計1、為了滿足大量人流的集中使用，專用客梯是非常必要的。2、客梯的位置與數(shù)量依功能需要根據(jù)消防確定，應靠近交通樞紐空間（門廳），與使用人流數(shù)量相適應。 3、電梯附近最好能設置輔助樓梯備用。宴會廳的燈光系統(tǒng)應該優(yōu)先考慮采用調(diào)光系統(tǒng)（具體ABB、奇勝有相關產(chǎn)品）；宴會廳的前廳（客人簽到等地方）應該設置壁掛式電視的弱電接口及強電插座；如果是大型宴會廳，應設置移動式