蘇教版必修2 專題3第二單元第3課時　酯和油脂 課件（28張）.ppt

第3課時酯和油脂 考試標(biāo)準(zhǔn) 知識梳理 1 酯 1 組成結(jié)構(gòu) 飽和一元羧酸與飽和一元醇所形成的酯的組成通式為cnh2no2 n 2 整數(shù) 2 物理性質(zhì)低級酯是具有芳香氣味的液體 密度一般小于水 并難溶于水 易溶于有機(jī)溶劑 3 化學(xué)性質(zhì) 水解反應(yīng) 以乙酸乙酯為例 酸性水解 堿性水解 4 主要用途 酯常用作溶劑 也可用作制備飲料和糖果的香料 2 油脂 1 存在 油脂主要來源于植物壓榨和動物體內(nèi)的 植物油通常呈態(tài) 如菜籽油 豆油 花生油等 動物脂肪通常呈態(tài) 如 牛 羊等動物體內(nèi)的脂肪 天然油脂都是混合物 固定熔 沸點(diǎn) 果實(shí) 脂肪 液 固 無 2 結(jié)構(gòu) 油脂是 rcooh r表示烴基 其中的碳原子數(shù)一般多達(dá)十幾個 和 丙三醇 發(fā)生形成的酯 可以表示為 式中r1 r2 r3代表高級脂肪酸的烴基 可能為飽和烴基 也可能為不飽和烴基 可能相同 也可能不同 油脂屬于類 高級脂肪酸 酯化反應(yīng) 甘油 酯 3 物理性質(zhì) 油脂溶于水 密度比水 不 小 4 化學(xué)性質(zhì) 水解反應(yīng) 用化學(xué)方程式表示 酸性水解 制高級脂肪酸 油脂在堿性條件下水解的目的是制取高級脂肪酸鈉和甘油 又稱皂化反應(yīng) 因此肥皂的主要成分為 工業(yè)上用皂化反應(yīng)制肥皂 硬脂酸鈉 學(xué)有所思 酯 和 脂 涵義一樣嗎 甘油是 油 嗎 答案 酯 是由無機(jī)含氧酸或有機(jī)羧酸與醇通過酯化反應(yīng)生成的一類有機(jī)物 而 脂 是由高級脂肪酸與丙三醇形成的酯 即高級脂肪酸甘油酯 所以說 酯 中包括了 脂 甘油不是油 甘油化學(xué)名稱為丙三醇 屬于多元醇 核心突破 突破1 常見酯的組成和結(jié)構(gòu) 典例1 下列有機(jī)物屬于酯的是 a 和 b c 和 d 和 b 解析 只要看分子中是否含有酯基 對點(diǎn)訓(xùn)練1 下列各項(xiàng)結(jié)構(gòu)簡式與名稱不相符的是 c 歸納總結(jié) 酯類的命名 某酸某 醇 酯 醇字可省略 如 ch3ch2cooch3 丙酸甲酯 乙酸異丙酯 突破2 酯的性質(zhì) 典例2 乙酸乙酯在naoh的重水 d2o 溶液中加熱水解 其產(chǎn)物是 a ch3cood c2h5odb ch3coona c2h5od hodc ch3coona c2h5oh hodd ch3coona c2h5od h2o b 解析 乙酸乙酯的堿性水解可分為兩步 乙酸乙酯先與d2o反應(yīng) 生成ch3cood和c2h5od 然后ch3cood再與naoh反應(yīng) 生成物為ch3coona和hod 對點(diǎn)訓(xùn)練2 某有機(jī)物a結(jié)構(gòu)簡式為 下列關(guān)于a的敘述中正確的是 a 屬于芳香烴 含有苯環(huán)的烴 b 易溶于水c 1mola可以與2molnaoh反應(yīng)d 一定條件下可發(fā)生加成反應(yīng)和氧化反應(yīng) d 易錯警示 1 酯的水解反應(yīng)與酯化反應(yīng)互為可逆反應(yīng) 均屬于取代反應(yīng) 突破3 油脂的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1 油脂屬于高級脂肪酸甘油酯 是高級脂肪酸 rcooh r表示烴基 其中的碳原子數(shù)一般多達(dá)十幾個 跟甘油 丙三醇 經(jīng)酯化反應(yīng)生成的酯 其結(jié)構(gòu)如圖所示 1 結(jié)構(gòu)式里 烴基r1 r2 r3可以相同 也可以不同 可以是飽和烴基 也可以是不飽和烴基 2 天然油脂屬于混合物 2 油脂的水解反應(yīng)油脂屬于酯 故在酸性或堿性的條件下都能發(fā)生水解反應(yīng) 1 油脂在酸性條件下水解生成甘油 丙三醇 和高級脂肪酸 典例3 植物油中的脂肪酸能使皮膚滋潤有光澤 若人體長期攝入油脂不足 體內(nèi)便會缺乏脂肪 會導(dǎo)致營養(yǎng)不良 體力不佳 體重減輕 甚至喪失勞動能力等 下列有關(guān)油脂的說法正確的是 a 油脂是人體必不可少的基本營養(yǎng)物質(zhì) 在飲食中應(yīng)盡可能多地食用b 油和脂肪屬于酯類 兩者互為同系物c 油脂一般具有酯類和烯烴的一些性質(zhì)d 油脂都可以在酸性條件下發(fā)生皂化反應(yīng)生成甘油和高級脂肪酸 c 解析 油脂雖是人體必不可少的基本營養(yǎng)物質(zhì) 但也不是食用越多越好 故a錯誤 油和脂肪中烴基種類不同 油的分子中含有不飽和烴基 而脂肪中多為飽和烴基 兩者不是同系物關(guān)系 b錯誤 油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又稱皂化反應(yīng) d錯誤 對點(diǎn)訓(xùn)練3 下列說法正確的是 a 植物油屬于酯 脂肪也屬于酯b 酯是純凈物 油脂是混合物 油脂不屬于酯c 所有的脂都屬于酯 因而化學(xué)上 脂 與 酯 經(jīng)?；煊胐 脂肪是高級脂肪酸的甘油酯 而油不是 a 解析 植物油和動物脂肪都是高級脂肪酸的甘油酯 區(qū)別在于前者為液態(tài) 烴基不飽和程度大 后者為固態(tài) 烴基飽和或不飽和程度較小 因而a正確 d錯誤 油脂屬于酯 酯可以是混合物 也可以是純凈物 b錯誤 脂不一定是酯 如樹脂不是酯 酯也不一定是脂 如乙酸乙酯不是脂 c錯誤 歸納總結(jié) 1 油脂和酯的關(guān)系 注意 酯 和 脂 的意義不同 不要混用 一定程度上來說 脂 是 酯 的一種 油脂 不能寫成 油酯 油脂 是油和脂肪的總稱 油脂不是高分子化合物 2 油脂和礦物油的比較 考點(diǎn)精練 1 下列敘述中 錯誤的是 a ch3cooch3的名稱是乙酸甲酯b 酯的官能團(tuán)是酯基c 乙酸乙酯分子中含有甲基 乙基和酯基d 酯的分子中一定有 cooh d 解析 酯的簡單命名為 某酸某酯 a正確 酯的官能團(tuán)為酯基 b正確 根據(jù)乙酸乙酯的結(jié)構(gòu) c正確 2 下列物質(zhì)中不屬于油脂的是 a 花生油b 石蠟油c 棉籽油d 牛油 b 解析 石蠟油是液態(tài)烴的混合物 不屬于油脂 3 下列關(guān)于酯的水解反應(yīng)的說法正確的是 a 酯在酸性條件下水解是不可逆的b 酯水解的產(chǎn)物是羧酸和醇c 油脂發(fā)生水解反應(yīng)的產(chǎn)物只有兩種d 工業(yè)制造肥皂的原理之一是酯的水解反應(yīng) d 解析 酯在酸性條件下的水解反應(yīng)是可逆過程 在堿性條件下的水解反應(yīng)是不可逆過程 a錯誤 酯在堿性條件下的水解產(chǎn)物為高級脂肪酸鹽和甘油 b錯誤 混甘油酯水解可得到不同的高級脂肪酸和甘油 c錯誤 皂化反應(yīng)是油脂在堿性條件下的水解反應(yīng) d正確 4 下列關(guān)于油脂的敘述正確的是 a 汽油 柴油屬于油脂中的油類b 豆油 花生油 牛油都屬于酯類c 油酸是油 豬油是脂肪d 高級脂肪酸所形成的酯叫油脂 b 解析 汽油 柴油屬于烴類物質(zhì) 不是油脂 a錯誤 油脂屬于酯類 b正確 油酸是高級脂肪酸 不是油 c錯誤 油脂是高級脂肪酸與甘油所形成的酯 與其他的醇形成的酯不屬于油脂 d錯誤 5 某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式為 關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是 a 一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯b 一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成軟脂酸甘油酯c 與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分d 與其互為同分異構(gòu)體且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種 c 解析 從其結(jié)構(gòu)簡式可以看出 該物質(zhì)屬于油脂 且相應(yīng)的高級脂肪酸各不相同 故a b不正確 與其互為同分異構(gòu)且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有兩種 故d不正確 6 1 許多水果 花卉有芳香氣味 這是水果 花卉中含有的的氣味 乙酸和乙醇發(fā)生反應(yīng)生成的乙酸乙酯就是一種 2 乙酸乙酯在酸性或堿性的條件下發(fā)生水解反應(yīng)的化學(xué)方程式為 答案 1 酯酯化酯 7 某油脂常溫下呈液態(tài) 其中一種成分的結(jié)構(gòu)簡式為 1 該油脂能否使