人教版選修1 第一章第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì) 課件（26張）.ppt

第三節(jié)生命的基礎(chǔ) 蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸 氨基酸的通式為 氨基酸中含有和兩種官能團(tuán) 前者使氨基酸顯 后者使氨基酸顯 因此氨基酸具有兩性 回顧導(dǎo)入 1 2 nh2 cooh 堿性 酸性 回顧導(dǎo)入 4 3 一個(gè)氨基酸分子中的和與另一分子中的之間消去水分子 發(fā)生縮合反應(yīng)生成 其中的 基團(tuán) 叫做 由個(gè)氨基酸分子消去水分子而形成含有一個(gè)肽鍵的化合物是二肽 由多個(gè)氨基酸分子消去水分子形成的 含有多個(gè)肽鍵且分子質(zhì)量小于的化合物是多肽 1萬(wàn) 兩 羧基 氨基 肽鍵 肽 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1 了解蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 2 知道蛋白質(zhì)的主要性質(zhì) 3 能應(yīng)用蛋白質(zhì)的特性解決和解釋生活中的一些實(shí)際問題 重點(diǎn) 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)和性質(zhì) 學(xué)習(xí)目標(biāo) 請(qǐng)同學(xué)們用2分鐘 閱讀課本p14最后一段說出蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn) 知識(shí)探究 1 探究 1 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么 氨基酸 脫水縮合 多肽 蛋白質(zhì) 知識(shí)探究 1 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)特點(diǎn) a 多個(gè)氨基酸以結(jié)合形成肽鏈 b 一個(gè)蛋白質(zhì)分子中可含一條或多條 c 肽鏈中或肽鏈間以結(jié)合形成蛋白質(zhì)的三維空間結(jié)構(gòu) 肽鍵 肽鏈 氫鍵 知識(shí)探究 2 探究 2 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1 蛋白質(zhì)在水中能溶解嗎 用5分鐘 快讀閱讀課本15 16頁(yè) 同時(shí)試著思考回答下列問題 2 什么叫鹽析 試復(fù)述實(shí)驗(yàn)1 2的操作過程3 什么叫變性 試復(fù)述實(shí)驗(yàn)1 3的操作過程4 蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)有哪些 5 蛋白質(zhì)變性在生活中有什么樣的應(yīng)用 1 物理性質(zhì) 有的能溶水 有的不能溶水 知識(shí)探究 2 知識(shí)探究 2 探究 2 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1 蛋白質(zhì)在水中能溶解嗎 用5分鐘 快讀閱讀課本15 16頁(yè) 同時(shí)試著思考回答下列問題 3 什么叫變性 試復(fù)述實(shí)驗(yàn)1 3的操作過程4 蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)有哪些 5 蛋白質(zhì)變性在生活中有什么樣的應(yīng)用 2 什么叫鹽析 試復(fù)述實(shí)驗(yàn)1 2的操作過程 1 物理性質(zhì) 2 鹽析 蛋白質(zhì)溶液 加入濃無(wú)機(jī)鹽溶液 蛋白質(zhì)析出 鹽析 加水 有的能溶水 有的不能溶水 在蛋白質(zhì)溶液中 加入濃的無(wú)機(jī)鹽 nacl nh4 2so4 溶液 蛋白質(zhì)凝聚 溶解度減小 析出的過程 屬于物理過程 是可逆的 知識(shí)探究 2 知識(shí)探究 2 探究 2 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1 蛋白質(zhì)在水中能溶解嗎 用5分鐘 快讀閱讀課本15 16頁(yè) 同時(shí)試著思考回答下列問題 4 蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)有哪些 5 蛋白質(zhì)變性在生活中有什么樣的應(yīng)用 2 什么叫鹽析 試復(fù)述實(shí)驗(yàn)1 2的操作過程 3 什么叫變性 試復(fù)述實(shí)驗(yàn)1 3的操作過程 3 變性 知識(shí)探究 2 在熱 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 重金屬鹽 x射線 紫外線 甲醛 酒精等作用下 蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆凝固 同時(shí)失去生理活性 這種變化叫變性 思考 鹽析與變性的聯(lián)系與區(qū)別 加入某種物質(zhì)后有沉淀生成 不可逆 可逆 加水即可 殺菌 消毒 分離 提純蛋白質(zhì) 重金屬鹽 醛 加熱等 加入某些濃鹽溶液 如 na2so4 濃食鹽水 nh4 2so4 等 相同點(diǎn) 復(fù)原 鹽不同 用途 不同點(diǎn) 變性 鹽析 鹽析與變性的對(duì)比 知識(shí)探究 2 探究 2 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1 蛋白質(zhì)在水中能溶解嗎 用5分鐘 快讀閱讀課本15 16頁(yè) 同時(shí)試著思考回答下列問題 5 蛋白質(zhì)變性在生活中有什么樣的應(yīng)用 2 什么叫鹽析 試復(fù)述實(shí)驗(yàn)1 2的操作過程 3 什么叫變性 試復(fù)述實(shí)驗(yàn)1 3的操作過程 4 蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)有哪些 3 變性 知識(shí)探究 2 在熱 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 重金屬鹽 x射線 紫外線 甲醛 酒精等作用下 蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆凝固 同時(shí)失去生理活性 這種變化叫變性 4 蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 兩性 水解 變性 顏色反應(yīng) 蛋白質(zhì)的水解 蛋白質(zhì) 水解 水解 多肽 酶 酸或堿 多種 氨基酸 水解時(shí)肽的斷鍵處在哪里 h2n ch2 c n ch2 cooh o h 肽鍵 3 變性 知識(shí)探究 2 在熱 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 重金屬鹽 x射線 紫外線 甲醛 酒精等作用下 蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆凝固 同時(shí)失去生理活性 這種變化叫變性 4 蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì) 兩性 水解 變性 顏色反應(yīng) 某些蛋白質(zhì) 含有苯環(huán) 遇到濃硝酸呈現(xiàn)黃色 顏色反應(yīng) 知識(shí)探究 2 探究 2 蛋白質(zhì)的性質(zhì) 1 蛋白質(zhì)在水中能溶解嗎 用5分鐘 快讀閱讀課本15 16頁(yè) 同時(shí)試著思考回答下列問題 5 蛋白質(zhì)變性在生活中有什么樣的應(yīng)用 2 什么叫鹽析 試復(fù)述實(shí)驗(yàn)1 2的操作過程 3 什么叫變性 試復(fù)述實(shí)驗(yàn)1 3的操作過程 4 蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)有哪些 1 煎蛋時(shí) 生雞蛋受熱會(huì)凝結(jié) 2 家用消毒碗柜用紫外線來(lái)殺死細(xì)菌 3 醫(yī)生給病人打針時(shí)用濃度75 的酒精消毒 4 誤食cuso4溶液會(huì)使人中毒 5 游泳池用氯氣消毒 6 農(nóng)民用波爾多液噴灑果樹 7 熟食有利于消化吸收等 知識(shí)探究 2 1醫(yī)療器械常用加熱煮沸的方法消毒 2常用紫外線燈照射病房 375 的酒精作為外科消毒劑 4誤服重金屬鹽使人中毒 可采用下列那種措施急救 a喝大量開水 b喝大量氯化鈉溶液 c喝大量牛奶 d喝大量葡萄糖水 答案c 練習(xí) 用你知道的化學(xué)知識(shí)解釋以下問題 蛋白質(zhì)的研究進(jìn)展 對(duì)蛋白質(zhì)的研究現(xiàn)在主要的是采取從分子的角度去考慮 改裝 修復(fù) 移植等蛋白質(zhì)的生產(chǎn)主要采取的方法是生物工程和酶的發(fā)酵等蛋白質(zhì)的用途主要研究的是藥用 食用 工業(yè)等方面 我國(guó)在艱苦的年代于世界上率先合成了結(jié)晶牛胰島素 小結(jié) 蛋白質(zhì)的性質(zhì)具有兩性 水解反應(yīng) 可以變性 顏色反應(yīng) 可以鹽析 可逆 不可逆 課堂小結(jié) 練習(xí)1 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述中 正確的是 a 蛋白質(zhì)溶液中加 nh4 2so4溶液可提純蛋白質(zhì) b 在豆?jié){中加少量石膏 能使豆?jié){凝結(jié)為豆腐 c 溫度越高 酶對(duì)某些化學(xué)反應(yīng)的催化效率越高 d 任何結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)遇到濃hn