讓幼兒吃上安全放心的食物課件.doc

讓幼兒吃上安全放心的食物課件幼兒園食堂是群體性食品安全事故易發(fā)場所，為讓幼兒吃上質(zhì)量好，放心滿意的飯菜，保證幼兒的正常發(fā)育和健康成長。為確保飲食衛(wèi)生安全，消除食品衛(wèi)生安全隱患，預(yù)防食物中毒事故和食源性疾患的發(fā)生，為進(jìn)一步加強(qiáng)我園食堂食品安全工作。具體做法如下：一、加強(qiáng)食堂的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)：食堂工作結(jié)構(gòu)的設(shè)置優(yōu)或劣，是保證食品安全的基本條件，只有具備了合理的結(jié)構(gòu)設(shè)備、環(huán)境條件，才能減少食物在加工過程中的交叉污染，才能為孩子烹調(diào)出干凈衛(wèi)生、色香味美的主副食，才能保證孩子的健康成長。所以，根據(jù)有關(guān)規(guī)定，幼兒園的食堂結(jié)構(gòu)，必須有更衣室、食品庫、生菜間、面食間、烹調(diào)間和洗消間，安排順序應(yīng)便于從生到熟一系列流水操作。炊事用具及器皿、水池等要有生熟兩套，不能混用。生熟、葷素用具要嚴(yán)格分開，避免食物污染。 二、建章立制，嚴(yán)格操作規(guī)范：要保障食品安全，不僅要有符合操作流程的結(jié)構(gòu)設(shè)備，還必須要有嚴(yán)格的制度規(guī)范，約束炊管人員的行為，形成規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作程序，如生菜間管理制度、粗加工間管理制度和用具、餐具清洗消毒制度等一系列制度。同時(shí)，還應(yīng)有一整套安全管理考核制度，如食堂食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度、原料采購、索證制度等。三、加強(qiáng)管理，認(rèn)真落實(shí)責(zé)任制：根據(jù)每個(gè)人的能力和特點(diǎn)，劃分職責(zé)，做到任務(wù)到人、權(quán)力到人、責(zé)任到人。層層負(fù)責(zé) ，一抓到底。實(shí)行了主管園長負(fù)責(zé)的網(wǎng)絡(luò)管理，主管后勤園長對食堂的食品衛(wèi)生負(fù)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，后勤主任兼廚房管理員負(fù)直接責(zé)任，保健室主任負(fù)責(zé)監(jiān)督責(zé)任，保健室工作人員隨時(shí)到食堂進(jìn)行抽查；菜案、面案負(fù)責(zé)人員負(fù)具體責(zé)任，一級向一級負(fù)責(zé)。如發(fā)現(xiàn)工作中存在的問題，主管領(lǐng)導(dǎo)在廚房蹲點(diǎn)直至問題解決。四、從源頭上保證食品安全：嚴(yán)把采購人員的人選，選擇德才兼?zhèn)?，能以幼兒的利益為重，具有高度的?zé)任感，精通業(yè)務(wù)的專業(yè)人員。嚴(yán)格食品及原料采購索證制度。實(shí)際考察貨源地。這樣就從源頭上杜絕了不衛(wèi)生，不安全食物的流入，防止了一些食源性疾病的發(fā)生。五、嚴(yán)把驗(yàn)收關(guān)：保證食品的衛(wèi)生，新鮮，選好庫管員非常關(guān)鍵，因?yàn)閹旃軉T兼有驗(yàn)收的職能，所以一定要由清正廉潔、堅(jiān)持原則、鐵面無私的人擔(dān)任。能拉下臉，能說出話。并且具有一定的知識，能鑒別出食物的好壞。庫管員在驗(yàn)貨時(shí)要做到： 1、嚴(yán)格驗(yàn)收，把住質(zhì)量關(guān)不僅不收三無產(chǎn)品，不收冷凍肉而且還要通過眼看，手模，鼻聞等方法來判斷食物是否新鮮。如選擇鮮蛋，眼看觀察形狀、色澤、大小及清潔程度，鮮蛋的殼上有一層霜狀粉末，色澤鮮明，無光滑感，掂掂重量輕為陳蛋，過重則是熟蛋。鼻嗅：如有霉味為霉蛋，有酸味是泄黃蛋。對于不符合規(guī)定的原料和食品，庫管員有責(zé)任在不收。定型行包裝食品要查外包裝是否有品名，廠名，廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等。有無膨脹現(xiàn)象等。因?yàn)橛行┊a(chǎn)品雖然在保質(zhì)期內(nèi)，但由于封裝不嚴(yán)格，也可能變質(zhì)，如：果醬發(fā)霉。2、堅(jiān)持三級驗(yàn)收制度。對于不符合標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求的原料及實(shí)物，采購員堅(jiān)決不能買，否則追究采購員的責(zé)任；對于不符合標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求的原料及食物，庫管員堅(jiān)決不能收，否則將追究庫管員的責(zé)任；炊事員不做腐爛變質(zhì)、過期的原料，有權(quán)據(jù)領(lǐng)，負(fù)會就炊事員的責(zé)任。六、保持食堂和個(gè)人衛(wèi)生食堂的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生劃片分工，各負(fù)其責(zé)，原則上誰使用誰負(fù)責(zé)，公共部分集體打掃。堅(jiān)持每日一掃，每周一大掃。每周一檢查，月底綜合納入考核，與獎(jiǎng)金掛鉤。食具堅(jiān)持餐餐消毒，每餐消毒，堅(jiān)持一刮二洗、三沖、四消毒。炊事員要保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。七、不斷加強(qiáng)對食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)幼兒園食堂管理人員與從業(yè)人員是幼兒園食品衛(wèi)生的直接管理者和操作者，加強(qiáng)對食堂管理人員與從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，是不斷提高幼兒園食堂管理人員與從業(yè)人員業(yè)務(wù)素質(zhì)的必要手段，也是預(yù)防食物中毒和食源性疾?。òc道傳染?。┦录l(fā)生和流行的有效途徑，對落實(shí)各項(xiàng)食品衛(wèi)生安全措施、確保廣大師生飲食衛(wèi)生安全、維護(hù)幼兒園正常教學(xué)秩序、保障社會穩(wěn)定具有重要意義。八、炊事人員實(shí)行準(zhǔn)入制炊事員必須持有規(guī)定的防疫部門的健康證上崗，每年都要體檢更換一次。在使用外聘炊事員時(shí)，除本人符合上崗的要求外，我們還要到其所在地進(jìn)行外調(diào)，調(diào)查其家里人員是否都健康，有無精神疾病史或有傳染病者，并讓當(dāng)?shù)亟M織部門出具證明材料，每年年底調(diào)查一次針對近幾年幼兒園惡性事件的不斷發(fā)生，我們聘請西安市精神衛(wèi)生中心的專家對全體炊事員做了全面的心理測查。這樣就杜絕了一些病菌的帶入或一些不安全的事件發(fā)生?？傊龊糜變簣@的食品安全是幼兒園整個(gè)工作的重中之重，是保障幼兒身體健康的有力保障。所以為了兒童的現(xiàn)在和將來，作為幼教管理者一定要對食品安全工作常抓不懈，做好食品采購與運(yùn)輸、食品驗(yàn)收入庫與儲存、食品加工烹飪、食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒等各環(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求。以飽