潮汕小吃教育調查報告.doc

潮汕地區(qū)是一個山清水秀、氣候宜人的好地方。它是一個有著悠久的歷史和文化，保持著獨特的區(qū)域方言和民俗的一方古地；又是祖國改革開放的先鋒，經(jīng)歷了地區(qū)經(jīng)濟發(fā)展的順流與逆流一方面在學生中傳播傳統(tǒng)文化，為學生營造一個多樣化的認識論環(huán)境和活動空間，使學生從自己所處的周圍社會中學習更多的東西，促進學生個性的健康和多樣化發(fā)展。 調查背景： 潮汕地區(qū)的歲時節(jié)俗活動，總免不了有祀神祭祖以及游神賽會的項目，既有祭祀色彩，又具有喜慶娛樂氣氛，因而使潮汕地區(qū)的民俗文化內涵更加豐富，成為潮人社會不可或缺的風俗。經(jīng)過歷代的沿革變化，潮汕民間傳統(tǒng)節(jié)日習俗在繼承民族傳統(tǒng)節(jié)日風俗的基礎上，又表現(xiàn)出一定的地方特色。節(jié)俗活動在與各地大體相同的前提下，其不同之處反映了由于氣候、環(huán)境的變化，飲食、工藝、奉祀等地方特色，從更深的層次反映了潮人的心理特點。潮汕民俗是潮汕文化最具特色的重要組成部分。潮汕文化不僅是韓江流域的區(qū)域性文化而且是海內外二千多萬潮人共同擁有的群體性文化。另外，潮汕小吃自古以來名揚天下，的確是“食不厭精，膾不厭細”應有盡有，讓人們大飽口福！ 調查目的： 讓外地人和本地人更加了解潮汕各個節(jié)日的特色以及潮汕的民風民俗，進一步了解潮汕小吃的美味可口，使其更好地發(fā)展，同時也在人群中傳播優(yōu)秀文化，學習傳統(tǒng)文化，釀造多樣化的空間，喜歡上傳統(tǒng)文化，繼承和發(fā)揚潮汕文化的精華，摒棄封建迷信。 調查卷效率： 此次問卷調查共發(fā)卷35份，實際回收30份，回收率88%，調查對象包括：少年，青年，中年，老年，在校高中生，初中生，小學生以及社會各界人士。 調查過程： 第一階段： 2008.1.252008.1.30主要是上網(wǎng)查找資料，瀏覽群書，組織內容，制作調查問卷并擬定整個調查計劃和流程。 第二階段： 2008.2.12008.2.15打印35份問卷，整理后開始發(fā)表填寫調查，到街上，到單位去完成問卷調查，也有到各個學校（包括潮陽一中，棉城中學，鎮(zhèn)六小學）去完成問卷調查，與他們進行交流、拍照。 第三階段： 2008.2.162008.2.18整理問卷，統(tǒng)計數(shù)據(jù)并對其進行分析，紀錄有用信息，整理相關照片，再到網(wǎng)上下載有關潮汕的圖片進行裁剪、裝飾。 第四階段： 2008.2.192008.2.20寫調查報告和活動日記并打印出來，統(tǒng)計此次調查所需費用（共花8.7元）最后對其材料修改、裝訂，任務完成！ 此次問卷調查完成日期2008.2.20 問卷調查成果及分析：一 潮汕小吃從統(tǒng)計的數(shù)據(jù)來看，不管是本地人還是外地人，對潮汕小吃還是十分喜歡，滿意的，最吸引人的還是小吃的色香味。問卷中第10題：當您去旅游時，想不想在當?shù)爻缘匠鄙敲朗?？（）A.想 B.不想 C.一般D.一點也不想 大部分人還是選擇A想，由此可見潮汕小吃很受人歡迎，也是因為它美味可口，保持原汁原味，具有特色，我們也可以從下面的圖例看出： 卷中第11題：您在日常生活中，您最喜歡哪種類型的潮菜A.海鮮B.小吃C. 腌制潮菜D. 工夫茶 此題人們的回答真是豐富多樣，統(tǒng)計結果不分上下，請看統(tǒng)計后制成的圖例：之所以會出現(xiàn)這種情況是因為（1）一部分人喜歡吃海鮮，的確，潮汕屬南亞熱帶季風氣候，常年氣候溫和、光照充足、雨量充沛、無霜期長、水溫較高，有利于發(fā)展農(nóng)業(yè)、果蔬業(yè)、漁業(yè)等。你想要吃新鮮海鮮到潮汕地區(qū)是絕對沒錯的！潮汕海岸線長325公里，蜿蜓曲折，形成了79個大小島嶼，島岸線長196公里。沿海有可供海水養(yǎng)殖的灘土20多萬畝。境內有大小河流31條，總長7397公里。有水庫和山塘3047個，總庫容21億多立方米，還有河涌、池塘等。潮汕屬南亞熱帶季風氣候，常年氣候溫和、光照充足、雨量充沛、無霜期長、水溫較高，有利于海洋及淡水水域中水生生物的生長，水產(chǎn)資源豐富，已知海區(qū)有魚類471種，暇蟹類17種，貝類30多種，藻類近20種，淡水水域中有魚類及其他水生動物40多種。 甲魚、桑田膏蟹、篾蟹、扇貝、大蠔、大澳珠蚶、赤砂蚶、薄殼、花蛤、紅內、烏魚、烏耳鰻、盧鰻、草魚、松魚、鱗魚、鯰魚、斑魚、鯉姑、龍箭、土虱、土溜、鯊魚、金龍魚、黃雀魚、巴浪魚、鹿仔魚、鞋底魚、銀魚、龍蝦、蝦婆、蝦姑、響螺魚可謂是應有盡有呀！ （瞧這巴浪魚多新鮮呀）（哇有花哈耶） （2）也有一部分人選擇小吃，人們都知道，潮汕食物“食不厭精，膾不厭細”，很多潮汕小吃都是由水果醞釀制成的，因為潮汕自然環(huán)境優(yōu)越，有利于發(fā)展水果生產(chǎn)。潮汕依山面海北部高山屏障，山脈延伸形成了數(shù)百萬畝的丘陵地帶，宜于種果。因而水果特別多。潮汕水果有：潮州柑、香蕉、樟林林檎、烏葉荔枝、青山龍眼、大紅柿、烏酥楊梅、谷饒烏欖、三棱橄欖、獅頭油甘、澳榴、包冬梨、東湖西瓜、竹蔗、草莓 （喲酸溜溜） （三棱橄欖） 在琳瑯滿目的水果中，被譽為“柑桔皇后”的潮州柑更是名聞遐邇。每到冬節(jié)，正是潮州柑當令的時候。冬季的柑園，放眼望去，金黃色的柑果如繁星點點，懸掛在綠葉叢中， 展現(xiàn)了旖旎的田園風光，給潮汕平原增添不少詩情畫意。潮州柑有三個品種，包括蕉柑、碰 桶柑和雪柑。其中碰桶柑最為著名，是中國柑桔類中果實最大、品質最優(yōu)的品種，日本柑桔專家田中長三郎譽碰桶柑為“遠東柑桔之極品”、“世 界最優(yōu)之寬皮柑桔”。潮州柑廣泛應用于潮汕民俗。潮州柑因比桔大，故俗稱“大桔”，而桔與吉同音，用諧音會意法，就成了“大吉”。新春佳節(jié)，潮州人都有拜年的習俗。人們帶著“大吉”（必為偶數(shù)），帶著新年的吉祥，走親訪友，互換“大吉”，互換祝福，愿彼此“大吉大利”。各家各戶的茶幾上也常擺放一盤紅綠相間的“檳榔”（現(xiàn)用橄欖代替）和“大吉”，迎賓敬客，表示“賓臨大吉”。 （3）還有一部分人選擇吃腌制菜，的確，這些風味菜極具有地方風味特色，聞名四方，惹人喜愛，有橄欖菜、甜菜心、脆羅卜、咸菜、貢菜、香菜、酸甜醋姜、 井都菜脯、 南姜白貢腐、黑橄欖、冬菜、橄欖糝、咸梅、油橄欖、烏欖 （咸菜菜脯吃料不用煩羅） 潮汕小吃之所以能這么好吃，這也得歸功于潮汕人做工精細，保持原汁原味，延著傳統(tǒng)的做法，在加上自己的創(chuàng)新，使其更加完美，好吃。堅持將調味權交給食客去做主，服務第一，客人至上。這也表現(xiàn)了潮汕人心靈手巧，注重禮儀，為人樸素淡雅，誠實憨厚。在此我也把一些潮汕特產(chǎn)介紹給大家，就算不能大飽口福，也能大飽眼福呀！ 糖果餅干（潮汕名產(chǎn)，選料上乘，制作考究）潮汕朥餅、潮州老婆餅、仙城束砂、豬油糖達濠米潤、蘇南麻（豆）薄酥、沙浦酥糖、 普寧南糖、澄海朥糕、貴嶼朥餅、棉湖瓜丁、 潮州姑蘇香腐、花生酥 、蛋黃酥 、麻薄酥 食品罐頭（肉質細嫩，香醇可口）潮州鰻魚、豆鼓銀鯽、咸帶魚、咸鰻魚、咸槍魚、梭子蟹肉罐頭 潮汕涼果蜜餞（地方名牌，傳統(tǒng)涼果，蜚聲南洋諸島）黃金李、九制陳皮、佛手老香黃、饒平山楂糕、蜜餞橄欖、黃梅、油甘、柚皮、柿子、柑餅、甘草橄欖、油甘、芒果、楊桃、楊梅、五味姜、化皮欖、黃皮鼓、話梅、西梅、相思梅、水晶梅、杏梅潮汕臘味肉脯（傳統(tǒng)制作，色香味美）肉脯、豬肉脯、牛肉脯、雞肉松、熏臘肉、臘腸、肉松、魚松等。 從問卷第9題（對您食用的潮汕小吃，您了解它的背景文化嗎？A.不了解 B. 一點 C. 知道很多 D. 非常了解）可以看出，很多人選A或B，看來大家對小吃的背景文化了解不多，再看統(tǒng)計出的圖例：我們做為潮汕人應該多去了解，學習優(yōu)秀文化，“取其精華，去其糟粕”。這十分值得注意！另外，卷中第7題（您對潮汕小吃的衛(wèi)生狀況滿意嗎？A滿意B.一般C.不滿意D.非常不滿意）統(tǒng)計的數(shù)據(jù)比例圖如下：可以看出大家對小吃的衛(wèi)生狀況持有一定的不滿態(tài)度，對其衛(wèi)生狀況還有懷疑，這些我們作為潮汕人都應該好好反思一下！二潮汕文化習俗卷中第20題（潮汕地區(qū)現(xiàn)在仍有一種近似成年禮的禮儀，知道是什么？A.冠禮 B. 出花園C. 加冕禮D. 成年禮）很明顯，答案是出花園。這個大家十分熟悉：出花園是潮汕人為孩子告別童年而舉行的一種成人禮。不論男或女，到了15歲（虛歲）這一年，孩子的父母和外公外婆就要籌辦孩子出花園。出花園一般是在每年的農(nóng)歷三、五、七月尤以七月初七為多。出花園這一天孩子要穿外公婆新縫的新衣,腳著外公婆新送的紅木屐,要顯得瀟灑成熟。卷中第23題（新春佳節(jié)是潮汕人一年中最主要、最隆重、也是最歡樂的節(jié)日。下面那種風俗不是新春佳節(jié)里出現(xiàn)？A.圍爐 B.壓腰兜 C.拜年 D.觀神）從統(tǒng)計的圖例可以看出大家對過年再熟悉不過，現(xiàn)在讓我為你介紹潮汕怎樣過大年過年在潮汕地區(qū)可謂是最大的喜慶日子呀！除夕是指每年農(nóng)歷臘月最后一天的晚上，它與春節(jié)(正月初一)首尾相連。除夕夜我們稱作平安夜，“除夕”中的“除”字是“去、易、交替”的意思，除夕的意思是“月窮歲盡”，人們都要除舊部新，有舊歲至此而除，來年另換新歲的意思，是農(nóng)歷全年最后的一個晚上。除夕的主要活動有三項：吃團圓飯，祭祀，守歲。團圓飯以前是殺一兩只雞燉人參，圍在一起吃些好的（火鍋），隨著人們生活越來越富裕，一般的家庭會吃一些比如燕窩、鮑魚等等比較名貴的食物。更有一些人為了方便，一家人到酒家去吃上一頓好的，畢竟辛苦了一年了！吃完飯一家人在電視旁觀看聯(lián)歡晚會。逝去的歲月含惜別留戀之情，又有對來臨的春節(jié)寄以美好希望紅包送壓歲錢是潮汕春節(jié)習俗中重要的一項，長輩要分錢給后輩，能掙錢的后輩也要送錢給長輩。這些錢要裝在一個利市包中，這俗稱為“壓肚腰”，意思是一年從頭到尾，腰包里都會滿滿實實、富富裕裕。游藝初一早晨，大街上熱鬧非凡，傳統(tǒng)游藝節(jié)目有“打英歌”、“舞虎獅”、“舞金龍”、“擎標旗”、“笛套鑼鼓隊”等，使節(jié)日氣氛顯得十分熱鬧隆重。 這些游藝節(jié)目十分奇特，吸引了很多外地游客以及海外華僑前往觀賞，每年都會錄相并播放于潮汕新聞中。 除了春節(jié)這個大節(jié)日以外，還有元宵節(jié)（年十五）元宵節(jié)自古以來就是一個重要的節(jié)日，也延續(xù)下來很多有趣的習俗。吊喜燈燈火是光明喜樂的象征。從正月十一到正月十八，特別是元宵節(jié)這天，潮汕地區(qū)有點燈、吊燈的習俗。因潮語“燈”和“丁”同音，點燈和添丁是近音，故人們認為點燈即為添丁的佳兆。元宵此日，人們紛紛提著燈籠、備齊紙銀香燭，到鄉(xiāng)中神廟點火，回來分別吊在家里的神龕和床頭，這叫做“吊喜燈”。 此外，如果去年元宵以后生了男孩子，農(nóng)歷正月十三起家人就必須挑起一對紅燈籠，并在燈屏下貼著紅紙寫上姓名，歡天喜地掛到鄉(xiāng)中宗族祠堂的燈架上，以此象征著家中添了丁。求喜物元宵此日，鄉(xiāng)村中多有設壇拜神活動。各神廟宗祠燈火齊明、煙霧彌漫，善男信女爭先參拜，熱鬧非凡。神壇前所擺設的雞、鵝、鴨、糖果、米果品、花燭、大吉（潮州柑）等祀品被視為神物。參拜的男女紛紛卜取祭品，取回家中，這就叫做“求喜物”。做丁桌在潮汕鄉(xiāng)村，上年生過男孩的人家，元宵夜還要在祠堂設宴請客，以慶“出丁”，俗稱“做丁桌”。而農(nóng)歷五月初，迎來的是端午節(jié)，潮汕各地區(qū)的人們都紛紛到河邊祭祀屈原，保佑平安，大家吃粽子，吃水果，還到河邊觀看賽龍舟，場面熱鬧非凡。冬至時，大家親手做湯圓吃著熱乎乎的湯圓，歡迎冬天的到來，大家又長大了一歲。潮汕地區(qū)的時節(jié)多地數(shù)不清，有興趣不妨來找我，我很樂意為你一一道來。 卷中第17題（下面哪個寺院是廣東著名的名勝古跡之一并且位于潮汕地區(qū)？A.開元寺B.廣濟寺C.甘露寺D.寶光寺）很明顯，答案應是A，但只有 %的人選A， 的人選B， %的人選C， %的人選D，其實，潮汕文化十分廣泛，景點很多，如：饒平鎮(zhèn)風塔，潮州美人城、韓文 公 祠 ，普寧文昌閣、蓮花寺，汕頭市老媽宮、沙隴鎮(zhèn)東里寨、龍泉巖寺廟群、媽嶼島，?！盎輥戆司啊甭劽谶?，有峻峭挺拔的“百花領袖”，取之不竭的“海角甘泉”等，神泉的“海市蜃樓”與山東蓬萊齊名，中靖海灣東部的“客鳥尾石筍區(qū)”更以突兀新奇著稱潮汕的風景名勝多得數(shù)不清，朋友有空多來看看，領略潮汕風光！ （汕頭市海灣大橋，雄偉壯觀，傲然挺立） （汕頭市南澳，迷人的海上風光） 在潮汕， 品功夫茶是潮汕地區(qū)很出名的風俗之一,在潮汕本地，家家戶戶都有功夫茶具，每天必定要喝上幾輪。即使僑居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保持著品功夫茶這個風俗?？梢哉f,有潮汕人的地方，便有功夫茶的影子。在潮汕，工夫茶久負盛名,它營造了一種寬松和諧的品茶談天氛圍.充滿著禮讓,互助的人間情誼.無論有何分岐.坐下來喝一杯潮汕工夫茶,熱騰騰的茶香就能拉近彼此間的距離.比喝咖啡要文雅得多. 而潮汕獨有的“工夫茶“，繼承和發(fā)揚了中國茶文化，更體現(xiàn)了潮汕人鄰里相洽、注重人情、雅俗共賞的風俗良序，在“工夫茶“文化中更蘊涵了中國傳統(tǒng)文化倫常秩序的精髓.所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字。而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因為這種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學問，品飲的功夫。功夫茶起源于宋代,在廣東的潮州府(今潮汕地區(qū))及福建的漳州、泉州一帶最為盛行,乃唐、宋以來品茶藝術的承襲和深入發(fā)展。蘇轍有詩曰：“閩中茶品天下高,傾身事茶不知勞。”功夫茶以濃度高著稱，初喝似嫌其苦，習慣后則嫌其他茶不夠滋 味了。功夫茶采用的是烏龍茶葉，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發(fā)酵茶。功夫茶的茶具，包括爐子，是紅泯小炭爐，一般高一尺二寸，茶鍋為細白泥所制，底有碗口般大，沖罐如紅柿般大，乃潮州泥制陶壺，茶杯小如核桃，乃瓷制品，其壁極薄。潮汕人，來客必以功夫茶相待，新客到，須換上新茶葉，否則就是怠慢。主人斟茶時，客人要有回避反應，若是長輩，會用中指在桌上茶杯邊輕彈兩下，表示感謝！若是小輩，平輩則會用食指、中指在桌面上輕彈兩次表示感謝！喝茶的順序也有一個約定，“先客為主，司爐最末”。 茶，各地皆有，人人愛喝。為獨我們潮州地區(qū)講究細斟慢飲，形成一種獨特的“功夫”飲茶文化。潮汕功夫茶，是融精神、禮儀、沏泡技藝巡茶藝術、評品質量為一體的完整的茶道形式。 因此，朋友相聚，知己相逢，就經(jīng)常一同品茶。當然，還要品味融入茶中的文化、風俗，果真如此，品茶才算有了情調。朋友，品一品潮汕功夫茶說不定你還能品味出另一番味道，品味出自己對于茶道的見解，提出來，把你寶貴的意見奉獻給潮汕，也好讓潮汕的茶道更完美。三發(fā)展趨勢： 潮汕春節(jié)民俗是潮汕民俗文化的重要組成部分，其中蘊涵了潮汕藝術和民俗的精髓。隨著時代的發(fā)展，潮汕傳統(tǒng)的春節(jié)民俗文化已經(jīng)逐漸淡化了，許多不適合現(xiàn)今社會的習俗已經(jīng)被淘汰。比如：在隨時都可進補的今天，冬季進補的習俗已不像以前那么講究，也并不是只在冬至和元宵才吃湯圓。解放后，特別是近幾年來，潮汕元宵節(jié)也有很大變化，一些落后、愚昧、迷信、過時的活動已被歷史潮流所淘汰，代之的是有益于身心健康的各類活動，如猜謎、籃球賽、舞龍、舞獅、卡拉OK等。隨著時代的發(fā)展，潮汕人的婚禮已越來越富于時代氣息了，跟著潮流走，全新發(fā)展！四提出建議：從問卷調查可以反映出，潮汕地區(qū)許多原有的節(jié)俗已經(jīng)漸漸被淡化乃至淡忘。一些封建迷信的風俗被淡忘是好事，然而一些喜慶的節(jié)俗被淡忘就使得春節(jié)的潮汕地區(qū)顯得蕭條冷清，此次調查可以看出潮汕地區(qū)在發(fā)展中還存在一些不足，為此，我提出及幾個建議：1. 盡量減少拜神中的無謂開銷潮汕地區(qū)花費在拜神上的金錢數(shù)目十分巨大。為了祭拜神明，首先就要將大量的金錢投在建筑寺廟上，用有限的金錢修建過多的寺廟，是一種巨大的浪費。2.宣傳唯物主義思想，打擊封迷信思想拜神已經(jīng)不僅僅是一種信仰，而是直接關系到人們身心健康、社會主義發(fā)展建設的大問題。3.禁燃放煙花爆竹，加強環(huán)境保護以前過年總是炮聲連連、煙花滿天，現(xiàn)在在汕頭市區(qū)已經(jīng)禁止這些活動。然而，在很多地方卻仍然可以看到有人燃放煙火，市區(qū)環(huán)境遭到污染，而且容易引起火災。對此，相關部門必須加強監(jiān)督，加強環(huán)境的治理。人們應該自覺規(guī)范自己的行為，不燃放煙花爆竹。4.摒棄迷信內容，弘揚優(yōu)秀文化。在拜